乳与乳制品

摘要： 一、我国绿色乳品产业现状及供应链特征(一)我国绿色乳品产业发展现状绿色乳品就是绿色食品中的乳与乳制品的简称。区别于普通乳品,绿色乳品的检验项目多出20项重金属、农药和兽药残留等指标。从奶牛饲料的生产、奶牛养殖、鲜奶加工等环节,绿色乳品要完全符合农业部标准NY/T657-2021《绿色食品乳与乳制品》的要求。如“十三五”何期间,绿色食品获证企业和产品年均增长速度分别达到让15.1%和12.8%。

摘要： 伴随经济的增长,人们生活水平的提升,乳品行业也日益快速发展。但是,在乳品行业快速发展的形势下,乳与乳制品领域的质量安全问题也备受消费者关注。本文针对国内乳与乳制品的整体质量安全问题,提出了相应的解决措施,以期为相关研究提供参考。

摘要： 建立乳与乳制品中香兰素、甲基香兰素、乙基香兰素和香豆素的反相高效液相色谱分析方法.用乙腈作为提取剂,氮吹浓缩,正己烷除脂净化,以C18反相色谱柱分离,20 mmol/L乙酸铵缓冲溶液(pH 5.6)-乙腈-甲醇为流动相,采用梯度方式洗脱,紫外检测波长267 nm,外标法定量.结果表明:4种香兰素类化合物在0.05～5.00μg/mL范围内线性良好,液态乳、乳粉、发酵乳、乳酸菌饮料、雪糕和干酪样品中香兰素、甲基香兰素、乙基香兰素和香豆素的定量限均为0.2 mg/kg,检出限均为0.06 mg/kg;液态乳、乳粉、发酵乳、乳酸菌饮料、雪糕和干酪中香兰素、甲基香兰素、乙基香兰素和香豆素添加量为0.2～2.0 mg/kg时,加标回收率分别为80.6％～110.0％、80.1％～109.6％、80.4％～109.5％、80.1％～105.9％,相对标准偏差分别为1.87％～7.70％、1.45％～9.80％、1.66％～9.52％、1.16％～9.52％.本方法快速、准确、重复性好、操作简便,适用于乳制品中香兰素、甲基香兰素、乙基香兰素和香豆素的含量测定.

摘要： 目的 比较不同前处理方法的处理效果,选择适合乳与乳制品中总砷测定的前处理方法.方法 分别采用湿法消解、干法灰化、微波消解对乳与乳制品样品进行前处理,利用氢化物原子荧光法测定总砷含量.结果 3种前处理方式的检测结果均满足方法学要求,湿法消解、干法灰化和微波消解的回收率分别为81.7％～86.5％,90.0％～94.4％和90.8％～95.6％,精密度分别为8.84％～9.80％,3.22％～4.37％和3.18％～4.82％;检出限分别为0.0042、0.00068、0.0028 mg/kg;微波消解法处理的质控样品结果更接近于标准值.结论 微波消解法操作简便、准确性好,适合乳制品企业批量产品检测.

摘要： 目的 建立气相色谱-三重四极杆质谱法(gas chromatography-tandem mass spectrometry,GC-MS/MS)同时测定液体乳及乳粉中17种邻苯二甲酸酯类增塑剂的含量.方法 样品经乙腈超声提取,凝胶渗透色谱(gel permeation chromatography,GPC)净化后用GC-MS/MS分析,外标法定量.结果 该方法线性关系良好,相关系数为0.9956～0.9999;方法的检出限(S/N=3)为3～60 μg/kg;定量限(S/N=10)为10～200 μg/kg;在50、200、500 μg/kg添加水平下的平均回收率为78.2％～ 115.4％,相对标准偏差为2.65％～9.95％.结论 本研究建立的方法样品处理简单快速、净化效果好、灵敏度和选择性高,适用于日常检测工作.

摘要： 乳制品中添加水解动物蛋白是比较常见的掺假方式.自2011年起,农业部生鲜乳质量安全监测计划中将皮革水解蛋白列入生鲜乳中违禁添加物专项监测项目.随着近几年国内奶产业的复苏,加强对生鲜乳及乳制品掺假现象的监管尤为重要.目前乳制品中L-羟脯氨酸的检测方法主要有:分光光度法、液相色谱法、氨基酸分析仪法、液相色谱质谱法、试剂盒法等.本文主要对乳与乳制品相关的检测技术进行综述,为乳与乳制品中皮革水解物的检测提供参考.

摘要： 目的 建立高效液相色谱法测定乳与乳制品中L-羟脯氨酸的含量.方法 样品水解衍生后采用C18色谱柱,以乙腈和10 mmol/L乙酸钠(pH=5.0)为流动相,梯度洗脱,流速为1.0 mL/min,柱温35°C,荧光检测器进行检测.结果 L-羟脯氨酸检出限为0.5 mg/kg,线性范围为1.0～100.0 μg/mL,加标回收率在95.3％～102.7％之间,相对标准偏差在1.46％～7.56％之间.结论 该方法操作简便、准确、快速,提高了样品检出灵敏度,适用于测定乳与乳制品中L-羟脯氨酸的含量.

摘要： 使用毛细管色谱柱-气相色谱仪检测乳与乳制品中甜蜜素质量浓度.将样品称取后用亚铁氰化钾和乙酸锌沉淀蛋白,提取上清液加入硫酸和亚硝酸钠冰浴衍生,用正己烷提取后,用气相色谱仪氢火焰离子化检测器检测.该方法检测甜蜜素回收率范围在82.37％～109.15％之间,相对标准偏差在2.43％～5.02％之间,最低检出限为0.004 g/kg.该方法检测结果准确可靠、重复性好,可进行乳与乳制品中甜蜜素质量浓度的检测.

摘要： 目前测定乳制品中农药残留多采用气相色谱法或气质联用法,采用气相色谱法需要按照有机氯、有机磷及氨基甲酸酯检测农残的方法分别处理样品,并且使用不同的检测器,致使检测的效率和通量比较低.本文使用气相色谱串联质谱联用仪一次性测定29种农残,用丙酮和正己烷提取样品,用Florisil固相萃取小柱串联C18固相萃取小柱联合净化,去除杂质干扰的效果好,提高了样品检测的通量,缩短了检测的时间.本方法具有较低的检出限,较好的重复性,回收率在75.0％～ 111.3％之间,定性、定量准确,能快速地完成乳制品中主要农残组分的检测要求.

摘要： 通过改善生乳等的原料乳中的转谷氨酰胺酶(以下简称为TG)的反应性，谋求有效改善乳蛋白质，或者利用如此得到的改性的原料乳，提供物性或食感改良的乳制品。通过谷胱甘肽系化合物或抗坏血酸盐等各种还原剂，处理原料乳中的乳蛋白质，能够改善TG的反应性。此时，即使还原剂和TG同时添加，效果也非常大，而且，在对食品的食味没有影响的添加量下，能够达到目的。

摘要： 本发明涉及一种检测乳或乳制品中氯霉素的预处理方法：在样品中加入样品提取剂得到样品提取液，将样品提取液依次经涡旋处理、超声处理和离心处理后取得一上清液，吹干上清液后所得物质用浓度为10%的甲醇溶液溶解，得到第一溶解液；依次用甲醇、超纯水流过固相提取小柱，然后将第一溶解液经固相提取小柱净化和富集，再用超纯水流过固相提取小柱后抽干固相提取小柱；向抽干后的固相提取小柱中分别加入同等比例的甲醇和乙酸乙酯洗脱，收集的洗脱液吹干后，用浓度为50%的甲醇溶液溶解得到第二溶液，将第二溶液经涡旋处理后再用微孔滤膜过滤。采用这种方法可以提高检测的回收率，且可有效消除杂质干扰。

摘要： 本发明涉及一种乳基料以及含有该乳基料的能够提升免疫力的乳制品。以质量份计，该乳基料包括：乳料4500‑6500份，磷脂0.5‑10份，复合矿物质5‑15份，糖80‑200份，以及糊精15‑40份。本发明将磷脂和糊精与适量的乳料搭配，再与复合矿物质和糖一起，形成特定配方的乳基料。向该配方的乳基料中添加益生元制备而成的产品，不易潮解，贮存性能好。并且，发明人意外地发现，益生菌能够在该产品中保持良好的活性。同时，向该配方的乳基料中添加益生元或/和益生菌制备成的产品，具有增强机体免疫力的功效。

摘要： 通过改善生乳等的原料乳中的转谷氨酰胺酶(以下简称为TG)的反应性,谋求有效改善乳蛋白质,或者利用如此得到的改性的原料乳,提供物性或食感改良的乳制品。通过谷胱甘肽系化合物或抗坏血酸盐等各种还原剂,处理原料乳中的乳蛋白质,能够改善TG的反应性。此时,即使还原剂和TG同时添加,效果也非常大,而且,在对食品的食味没有影响的添加量下,能够达到目的。

摘要： 本公开书提供具有增稠质地并还满足婴儿和幼童营养需求的耐贮存乳基组合物，及其生产方法。还提供增稠乳基组合物的方法。在一通用实施方案中，本公开书提供如下生产耐贮存乳基营养组合物的方法：提供乳基组合物和特别配制的水果或调料制品，以形成具有对儿童有吸引力的质地和营养组分的增稠的乳基营养组合物。

摘要： 本公开书提供具有浓稠质地并还满足婴儿和幼童营养需求的耐贮存乳基组合物，及其生产方法。还提供增稠的乳基组合物的方法。在一通用实施方案中，本公开书提供如下的生产耐贮存乳基营养组合物的方法：提供乳基组合物和特别配制的水果或调料制品，以通过直接酸化形成增稠的乳基营养组合物，其具有对儿童有吸引力的质地和营养组分。

摘要： 本发明涉及乳制品领域，具体涉及哺乳动物乳及乳制品中磷脂的提取及检测方法。所述提取方法包括：取哺乳动物乳或乳制品的干物质，与分散剂、抗氧化剂和提取试剂混合，而后在50‑100°C、8‑10Mpa下提取。所述检测方法包括：使用前述的提取方法从待测样品中分离得到磷脂提取物后，对其进行检测。本发明中的提取方法可以高效提取出哺乳动物乳中的磷脂物质，且重现性好，简便快速，且可以明显减少萃取溶剂的用量，这使得单个样品的提取费用也显著降低。本发明的检测方法精密度好、回收率高，能够将哺乳动物乳中几种磷脂有效分离，实现对包括PC、PE、PI、PS和SM在内的磷脂物质的准确定性和定量分析。

摘要： 本发明提供了一种防止蛋白变性的乳制品生产工艺及清爽型发酵酸性乳饮料。该生产工艺是将缓冲盐溶液的pH值调整到蛋白质的等电点以下，加入果胶得到胶液，然后再与发酵液混合。本发明还提供了采用上述工艺制备的清爽型发酵酸性乳饮料。本发明所提供的乳制品生产工艺先调整体系pH值至等电点以下，再进行纯果胶的化料和水合，能够很好地发挥果胶的作用，尽量防止蛋白变性，实现产品在生产过程及货架期的品质稳定。

摘要： 本发明涉及乳制品中人乳寡糖的定性定量检测方法。本发明通过加热法去除蛋白质，如果需要，再利用有机溶剂进一步去除干扰成分或脂质，得乳制品供试液，采用高效液相色谱法进行乳制品供试液检测，根据标准曲线对乳制品中的人乳寡糖进行定性定量分析。本发明提供了一种乳制品中人乳寡糖的定性定量检测方法，该方法能够准确、快速的检测乳制品中的人乳寡糖。

摘要： 本实用新型公开了一种乳制品加工简易净乳装置，属于乳制品加工技术领域，包括离心净乳机、分离罐、机盖和出料口，离心净乳机上方配套设置有分离罐，分离罐上方配套设置有机盖和出料口，分离罐上设置有锁紧机构，出料口内部设置有防堵塞机构，锁紧机构包括：固定块、活动钩、限位块、固定环和齿牙，分离罐边沿四侧固定设置有固定块，固定块内部活动设置有活动钩，固定块一侧通过转轴转动设置有限位块，活动钩一侧与限位块一侧均固定设置有齿牙。本实用新型中，通过设置锁紧机构，可以在净乳工作完毕后，打开机盖，对装置内部进行清理，操作较为便捷，便于进行拆卸和安装，且制作成本较低，具有实用性。