氧化酸败

摘要： 本文采用加速氧化法对芝麻馕贮藏过程(60±1)°C中的酸价、过氧化值进行了一系列测定。探究了不同油脂、抗氧化剂及增效剂对芝麻馕抗氧化效果的影响,在此基础上采用D-最优混料设计复合抗氧化剂配方。结果表明:在60°C的条件下,相较于黄油、菜籽油、葵花油,添加棕榈油能有效延缓芝麻馕的氧化酸败。运用D-最优混料设计对筛选出的抗氧化剂进行配方优化,结果表明:配方为TBHQ 0.007%,BHA 0.005%,抗坏血酸0.008%时,芝麻馕在60°C的条件下贮藏至第3 d时的酸价为0.6 mg/g,过氧化值为0.005 g/100 g,经验证,添加优化配方的芝麻馕在相同条件下的酸价为0.628±0.017 mg/g,过氧化值为0.0060±0.0003 g/100 g,与预测值相差较小,芝麻馕的抗氧化效果最好。在30°C的条件下,实验组芝麻馕在贮藏20 d时的酸价为1.320 mg/g,过氧化值为0.031 g/100 g,有效地抑制了芝麻馕油脂的氧化酸败,为延长芝麻馕的贮藏期提供了参考。

摘要： 综述了牡丹籽油的营养成分、活性成分及与氧化稳定性相关的研究,针对其组成成分进行营养价值分析,对导致氧化酸败的原因进行了因素分析,并对未来的研究方向提出建议,为牡丹籽油的产业化推广提供一定的理论支撑。

摘要： 油脂的氧化酸败是困扰油脂企业的重要问题.对植物油的各类储藏技术及研究现状进行综述,可以为储油企业的生产提供指导,对储油新技术的探索提供思路和方法.

摘要： 为探究包装方式对薄皮核桃冷藏品质的影响,以新疆阿克苏的"温185"薄皮核桃干制后为试材,分别采用真空、真空脱氧、充气(N2)和充气脱氧进行包装,无包装为对照组,将其贮藏于(5±1)°C下贮藏210 d,每35 d取样,测定感官品质、过氧化值、酸价、皂化价、脂肪酶(LA)、超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)、过氧化物酶(POD)活性和丙二醛(MDA)含量.结果 表明:贮藏时间为70 d内,包装处理与对照组无明显差异,随着贮藏时间的延长,经包装处理的核桃感官品质显著高于对照组(P＜0.05),且可以有效抑制过氧化值、酸价、皂化价和MDA含量上升,延缓LA和POD活性上升,提高SOD和CAT活性.其中,真空脱氧包装处理的核桃在贮藏期内的品质指标均优于其他包装方式.因此,短期贮藏可采用经济便利的自然放置,若贮藏时间为70 d以上,则可使用真空脱氧包装,能有效抑制核桃的氧化酸败,保持核桃的良好风味,以期为干制薄皮核桃的贮藏提供技术参考.

摘要： 以阿克苏干制"温185"薄皮核桃为试材,采用包装结合脱氧剂处理核桃,并以不处理为对照,在常温(20~25°C)条件下贮藏,分别测定过氧化值、酸价、皂化价、碘价、水分含量、脂肪酶、超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)、脂氧合酶(LOX)、过氧化物酶(POD)和丙二醛(MDA)指标的变化,研究包装对薄皮核桃贮藏品质的影响。结果表明:采用包装结合脱氧剂处理核桃,可有效延缓薄皮核桃过氧化值、酸价及皂化价的升高,抑制碘价和水分含量的下降,并提高SOD和CAT的活性,抑制脂肪酶、LOX及POD活性,延缓MDA含量的上升,保持核桃仁的风味,其中充气(氮气N2)添加脱氧剂包装效果优于其他处理组,对干制薄皮核桃的贮藏效果较好。

摘要： 随着养殖业的迅速发展,饲料资源相对短缺的状况日益严重。昆虫作为最大的生物类群,因其生物学特点和营养特性,作为非粮型饲料原料逐渐被人们关注。此试验对黑水虻油、黄粉虫油、蚕蛹油的碘价、酸价、过氧化值、皂化值及脂肪酸组成进行了测定分析。结果表明:三种昆虫油的酸价和过氧化值均低于国标值,且黑水虻油具有最低的酸价及最高的皂化值。脂肪酸组成结果表明,黑水虻油C12:0的含量最高(24.34%);黄粉虫油C18:2n-6的含量最高(42.65%);蚕蛹油C18:3n-3的含量最高(40.38%);三种昆虫油不饱和脂肪酸含量分别为51.53%、75.27%、67.57%。研究表明,三种昆虫油的氧化酸败程度都较低,且各以C12:0、C18:2n-6和C18:3n-3为特征性脂肪酸,不饱和脂肪酸含量均高于50%,作为水产饲料资源具有较大的开发潜力。

摘要： 设计一种新颖的食用油包装瓶，其瓶体具有可折叠性，瓶内设置有中空小球，通过折叠瓶体可使油充满包装瓶，以排出瓶内空气，从而避免食用油在使用过程中的氧化酸败。新颖食用油包装瓶保鲜油脂的实验结果表明，其延缓油脂使用过程氧化酸败的效果显著优于普通食用油包装瓶。更为重要的是，对于特别容易氧化的食用油，如葵花籽油，在不添加抗氧化剂TBHQ的情况下新颖食用油包装瓶的保鲜效果依然显著优于添加TBHQ而采用普通食用油包装瓶的。

摘要： 本文针对食用油脂的特点和引起酸败的原因，分析了油脂氧化机理，探讨了控制及延缓油脂酸败的方法，对油脂储藏的三种方法进行了概述，着重分析了目前我国普遍采用的方法，并对具有发展前景的充氮储藏进行了论述。

摘要： 本文针对食用油脂的特点和引起酸败的原因，分析了油脂氧化机理，探讨了控制及延缓油脂酸败的方法，对油脂储藏的三种方法进行了概述，着重分析了目前我国普遍采用的方法，并对具有发展前景的充氮储藏进行了论述。

摘要： 本文针对食用油脂的特点和引起酸败的原因，分析了油脂氧化机理，探讨了控制及延缓油脂酸败的方法，对油脂储藏的三种方法进行了概述，着重分析了目前我国普遍采用的方法，并对具有发展前景的充氮储藏进行了论述。

摘要： 本文针对食用油脂的特点和引起酸败的原因，分析了油脂氧化机理，探讨了控制及延缓油脂酸败的方法，对油脂储藏的三种方法进行了概述，着重分析了目前我国普遍采用的方法，并对具有发展前景的充氮储藏进行了论述。

摘要： 本发明公开了一种用植物天然提取物控制梅菜扣肉氧化酸败的方法，包括梅菜处理、调汁、炒制、原料肉处理、卤煮、油炸、切片、蒸制、真空包装、杀菌等工序，特征是：在卤煮工序之前还设有下述工序：A、植物天然提取物的提取。本发明在不添加任何化学防腐剂的条件下，在梅菜扣肉的生产过程中采用添加植物天然提取物控制氧化酸败、真空包装、灭菌等技术来生产梅菜扣肉，生产的梅菜扣肉在确保具有传统的营养搭配合理、口感肥而不腻、入口舒适、香味浓郁等优点的基础上，不但使产品的口感得到了明显提高，确保保质期也在1年以上。

摘要： 本发明涉及婴幼儿配方米粉品质评价技术领域，公开了一种婴幼儿配方米粉氧化酸败程度的测定方法，结合感官评价法和挥发性物质含量检测法，建立了感官‑挥发性物质含量检测分析的多维度测定婴幼儿配方米粉氧化酸败程度的方法。本发明公开的测定方法克服了现有米粉产品感官评价对感官评价人员的过分依赖问题，不仅能够有效减少由于感官评价个体差异导致的感官评分不确定性，还能够提高婴幼儿配方米粉产品感官氧化酸败程度评价的效率和自动化程度，确保婴幼儿配方米粉产品质量。

摘要： 本发明涉及一种有效抑制牡丹籽油氧化酸败的保藏方法，属于油脂加工领域。本发明以牡丹籽油为芯材，加入特定比例的乳化剂利用高速剪切机使牡丹籽油得到乳化，再加入特定比例的活性复合材料溶解液，采用高速剪切器使其预乳化，再通过高压均质制备均一稳定的乳状液，通过喷雾干燥制得的活性复合牡丹籽油产品，包埋率在82.4％～93.6％之间，货架期在31～35个月之间。通过本发明制备活性复合牡丹籽油产品的原料易得，成本低廉，制备工艺简单；不仅绿色环保，而且有益于食用者的身体健康；整个制备过程最大限度地保持了牡丹籽油的功能活性，延长了牡丹籽油的保质期。

摘要： 一种油脂脱色废白土抗氧化酸败的处理方法及其在动物饲料中的应用，其特征在于：将油脂脱色废白土经大豆磷脂及复合抗氧化剂处理得到抗氧化酸败废白土，然后再将其与脱脂米糠粕混合制备动物饲料添加剂，经处理后的抗氧化酸败废白土由于富含有油脂、维生素E、色素、磷脂、多种微量元素、矿物质、蛋白质、碳水化合物等等，应用于动物饲料中，可促进动物体内脂肪代谢、肌肉生长、神经系统发育和体内抗氧化损伤等，具有很高的营养价值且发挥很重要的作用。本发明的优点在于：不但使油脂加工过程的废弃物白土得以利用，消除了固体废弃物堆放过程产生的自燃，以及对环境的污染，还得到了一种具有较高能量及功能的营养性动物饲料添加剂。

摘要： 本发明公开了一种缓解氧化酸败油脂引起的鸡蛋品质下降的预混料、饲料及其制备方法，所述预混料按照质量份包括以下组分：桑叶黄酮0‑10份、金花葵20‑30份，香蕉果糖10‑20份、茶多酚5‑10份，维生素E 5‑15份，维生素C 5‑15份，白藜芦醇2‑8份，砻糠15‑40份，所述预混料在饲料中的添加量为饲料的0.3%‑1%，本发明的预混料能够缓解氧化酸败油脂对鸡蛋品质的不利影响。

摘要： 本发明公开了一种快速判别阿胶氧化酸败的方法，选用阿胶，制备原始阿胶样本，分析原始阿胶样本的气味，做出气味评价并对阿胶进行分类，作为人为识别样本，通过快速气相电子鼻采集阿胶样本气味图谱，建立阿胶快速分析模型，根据实验结果得知建立的阿胶样本氧化酸败判别模型有效且准确，此模型能快速有效地阿胶产品是否氧化酸败，提高了阿胶的质量的判别效率和准确率，收集不同氧化程度的样品并建立不同的样品模型，通过对未知样品与气味色谱的比对，进而快速判定样品的氧化程度，判定样品的氧化程度可行性、准确性较高，此模型能快速有效地阿胶产品是否氧化酸败，数据采集效率高，提高了阿胶的质量的判别效率和准确率。

摘要： 本发明涉及一种防止乳猪散装饲料筒仓贮存过程中氧化酸败的饲料添加剂及其制备方法与应用，属于饲料领域。其原料包括木棉树皮提取物、油橄榄叶提取物、黑豆皮花青素、有机酸化剂、焦磷酸钠、脯氨酸及载体。其配方合理，天然抗氧化剂与抗氧化剂增效剂配伍使用，不仅能克服化学合成抗氧化剂的不安全性和单一天然抗氧剂的不稳定性，而且还具有促进乳猪生长以及抗菌作用。上述各组分均安全且无有害残留，可替代抗生素，为生产绿色饲料和猪肉产品创造了条件。其制备方法：按配比混合原料。该方法简单快速，条件可控性好，饲料添加剂稳定性好。将其用于制备乳猪散装饲料，能有效防止其在筒仓贮存过程中的氧化酸败或延缓氧化酸败速度，延长贮藏时间。

摘要： 本发明公开了一种防止花生氧化酸败的榨油方法，包括以下步骤：选取花生仁并除杂；通过热胀冷缩方法去除花生仁的外衣；将花生仁放置在烤箱中进行烘烤，烤箱温度调至35°C‑60°C，使其水分含量为5‑7wt%，在烘烤过程中在烤箱中不断充入惰性气体；将上述步骤中的花生仁进行破碎并轧胚，在破碎和轧胚过程中通入惰性气体；将轧胚后的花生仁、动物油脂以及天然抗氧化剂一起送入到压榨机中进行压榨得到毛油；将毛油放置在过滤器中进行过滤得到成品花生油并将其放置在油桶中。本发明防止花生在冷榨过程中产生氧化酸败的反应，同时避免成品花生油在装入油桶中时与空气接触产生氧化酸败。

摘要： 本发明提供了一种豆基钙质营养强化食品的氧化酸败防控新技术，将20‑50%碳酸钙为芯材，以40‑85%大豆粉、10‑20%麦芽糊精、5‑15%麦芽糖浆为复合壁材，70‑90°C加热溶解并混合均匀，原料液固形物含量15‑40%，溶解后的料液均质处理15‑25min，均质压力25‑30MPa，最后采用喷雾干燥技术制备微囊化钙，包埋率高达到90%以上。本技术方法制备的微囊化钙，能有效防止强化剂产生的游离钙离子与营养包中脂肪直接接触而加速其氧化，防止或减轻了营养包脂肪氧化哈喇味的发生，从而保证了营养包产品质量的稳定性。

摘要： 本发明涉及饲料添加剂预处理技术领域，具体公开了一种防止脂肪氧化酸败的饲用硫酸铜添加剂及其制备方法。该添加剂由包括载体和硫酸铜为原料制备而成；其中载体为琼脂，所述琼脂、硫酸铜的重量份数用量为琼脂1份、硫酸铜8～10份。采用琼脂作为载体，将硫酸铜负载在琼脂的网状结构中，将硫酸铜与饲料中的其他物质隔离，避免硫酸铜接触脂肪，引起脂肪的氧化酸败，提高饲料的稳定性；琼脂与硫酸铜之间的分子结合力强，使硫酸铜易于被负载在琼脂中，且不易脱落，提高获得的添加剂的质量稳定性，同时，使铜离子在消化道内缓慢释放，提高铜离子的生物利用度。本发明制备方法操作简便，易于控制。