亚硝胺

摘要： 目的建立同时测定饮用水中8种亚硝胺化合物的方法。方法水样中加入内标物,用椰壳炭固相萃取柱进行富集、净化和浓缩,气相色谱—质谱(GC-MS)法分析,内标法定量。结果8种亚硝胺化合物在(10~250)ng/L的线性范围内线性关系良好(相关系数r>0.998),方法检出限在(1.26~3.00)ng/L,定量限在(4.20~10.0)ng/L。水样低、中、高浓度亚硝胺化合物加标的回收率为78.6%~116%,相对标准偏差(RSD)在1.50%~11.1%。本方法对水源水、末梢水进行测定,结果满意。结论本方法操作简便、灵敏度高、稳定可靠,能够满足生活饮用水及其水源水中8种亚硝胺化合物的检测要求。

摘要： 研究生姜提取物的体外抗氧化能力及总酚含量,并以干腌培根为研究对象,研究不同添加量(0.15%、0.30%、0.45%和0.75%)的生姜提取物对中式培根风干成熟过程中亚硝化的影响。结果表明,永康黄姜提取物具有较强的ABTS+和DPPH自由基清除效能。亚硝酸盐含量随着风干时间的延长显著降低(p<0.05),风干结束时0.75%添加量处理组与对照组差异显著(p<0.05),亚硝酸盐残留量为15.91 mg/kg,与对照组相比降低了41.55%。风干12 d,0.45%添加量处理组显著抑制3-硝基酪氨酸(3-nitrotyrosine,3-NT)生成(p<0.05),比对照组降低了8.55%。原料肉和腌制后各处理组样品中均无N-二甲基亚硝胺(N-nitrosodimethylamine,NDMA)检出,随着风干时间的延长,各处理组中NDMA检出量均显著增加(p<0.05)。风干结束时,0.75%处理组NDMA含量最低,为0.65μg/kg,比对照组降低了36.89%。用液相色谱-质谱联用仪从生姜提取物中共鉴定出13种有效成分。综上所述,生姜提取物可有效抑制培根风干成熟过程的亚硝化反应,为明确生姜提取物抑制亚硝酸盐、3-NT和亚硝胺的物质基础及提高肉品安全品质提供了科学依据。

摘要： 目的使用毒理预测软件和细菌回复突变试验评价17种亚硝胺化合物的致突变风险,探讨亚硝胺化合物取代基结构与其致突变性风险的关联。方法使用Derek Nexus和Sarah Nexus对17种亚硝胺化合物的致突变风险进行预测,并使用鼠伤寒沙门氏菌TA97、TA98、TA100、TA102、TA1535和TA1537分别在无和有大鼠S9代谢活化条件下开展基于6孔板的细菌回复突变(Ames)试验,评价其致突变性风险。结果Derek Nexus基于亚硝基结构,预测16种亚硝胺化合物(不包括NDPh)均具有致突变风险。Sarah Nexus预测所有17种均有致突变性风险,但NMEA、NEIPA和NDIPA的致突变风险较低。非S9代谢活化条件下,除NMPEA外,其余所有亚硝胺化合物的细菌回复突变试验结果均为阴性。NMPEA仅能诱导TA1537菌株回复突变菌落数增加。经大鼠S9代谢活化后,NDEA、NMOR、NDPA、NPIP和NPYR在TA97、TA100和TA15353个菌株中均得到阳性结果,NDMA、NMEA、NEIPA、NDBA、NMPA、NNK、NDELA、NDPh和NMPEA则在TA97、TA100和TA1535中至少1种菌株中得到阳性结果。结论亚硝胺化合物致突变性与其结构中α-氢的数目和α-氢的取代、支链或较大/不可代谢的基团的存在,以及形成的重氮离子的稳定性等因素有关。本研究提供了最新的亚硝胺化合物体外致突变性和DNA损伤性试验数据,验证了取代基结构对亚硝胺化合物致突变性效力的影响,可为其监管提供数据支持。

摘要： 建立了液相色谱-四极杆-飞行时间质谱(LC-QTOF-MS)快速筛查和定量测定化妆品中8种亚硝胺的方法。化妆品经饱和氯化钠分散均匀后,加二氯甲烷涡旋提取,在室温下用氮气吹干二氯甲烷并以甲醇复溶后进样分析;待测物以甲醇和水作为流动相进行梯度洗脱,在Agilent Poroshell 120 SB-C_(18)色谱柱上分离,采用大气压化学离子源,正离子信息依赖扫描(IDA)模式采集,同时获得了目标化合物的一级和二级质谱信息,采用Library view软件构建了8种亚硝胺的高分辨质谱数据库,将采集的结果与数据库比对实现了化妆品中8种亚硝胺的快速筛查。实验优化了样品前处理方法,经方法学考察,建立了化妆品中8种亚硝胺的含量测定方法。结果表明,与其他方法相比,该前处理方法既能达到净化目的,回收率还较高;在优化的条件下,8种亚硝胺在5~100 ng/m L范围内线性关系均良好(r≥0.999);在高(0.50 mg/kg)、中(0.10 mg/kg)、低(0.03 mg/kg)3个加标水平下,平均回收率在85.1%~113.1%之间,相对标准偏差(RSD)为1.4%~6.6%;检出限在0.0010~0.0200 mg/kg之间,定量限在0.0030~0.0600 mg/kg之间。该法前处理方式简便,分析时间短,可实现缺乏标准品的情况下对目标化合物的快速筛查,方法灵敏度和准确度均较高,适用于化妆品中痕量亚硝胺的检测。

摘要： 通过DPPH、ABTS^(+)·和·OH自由基清除率及总还原力的测定,评价薏米多酚的抗氧化活性。通过紫外分光光度法,测定薏米多酚的亚硝酸盐清除率和亚硝胺合成阻断率。实验结果表明:薏米多酚具有较强的抗氧化及亚硝化反应抑制活性,且呈现出明显的剂量依赖效应,其对DPPH、ABTS^(+)·和·OH自由基清除活性及对亚硝酸盐清除能力、亚硝胺合成阻断能力的半数抑制浓度(IC_(50))分别为0.037mg/mL、0.005mg/mL、0.09mg/mL、0.34mg/mL和0.13mg/mL。薏米多酚作为良好的抗氧化剂及亚硝化反应抑制剂,是一种应用潜力较大的植物源食品添加剂。

摘要： 腊肉、腊肠等腊味食品风味独特,但要吃得健康,建议大家遵循以下几个要点:第一,少爆炒,多蒸煮。除了大量脂肪和盐,腊味中还含有很多对健康有害的物质,如苯并芘、亚硝酸盐等。其中,苯并芘能增加肺癌、食道癌、胃癌和大肠癌等多种癌症风险。亚硝酸盐本身不致癌,但进入体内会和胃内的蛋白分解物结合,形成致癌物亚硝胺。

摘要： 二乙基亚硝胺(N-nitrosodiethylamine,NDEA)是食品加工中易产生的强致癌物,研究显示,部分乳酸菌具有降解NDEA的功能,但其降解机制未明确。因此,该研究基于一株能有效降解NDEA、来源于健康人肠道的粪肠球菌(Enterococcus faecium)15A,系统考察培养温度、时间、pH值、需/厌氧的环境因素对E.faecium 15A降解作用的影响,发现菌株的降解能力与其生长情况呈正相关,环境的pH值能转变菌株的降解特性,pH2~7条件下有降解NDEA作用,而pH8环境中则表现为促进NDEA形成。经转录组学分析发现,E.faecium 15A对NDEA的作用过程是一个多基因靶点、涉及多代谢通路的过程,其中嘌呤合成/代谢途径可能为主要靶点通路。随后,采用实时反转录聚合酶链式反应技术验证了相关的关键上调基因xpt、hpt、Pyk、Ndk和下调基因guaA,揭示了E.faecium 15A降解NDEA的作用规律,探究其降解作用的分子机制。研究结果可为微生物法高效降解NDEA奠定基础,为乳酸菌类发酵剂、益生菌剂的应用提供新思路。

摘要： 本文采用QuEChERS技术结合超高效液相色谱-串联质谱(UHPLC-MS/MS)技术建立同时检测丙烯酰胺(AA)、亚硝胺(NAs)和杂环胺(HAAs)含量的方法,用于分析热加工肉制品中产生的胺类物质。结果表明:该方法检测出的三类成分20种胺类物质在相应浓度范围内显示出良好的线性关系(R2>0.991),检测限和定量限分别为0.01~1.6 ng/g和0.03~4.8 ng/g,日内回收率介于66.3%~116.5%之间,日内精密度介于0.78%~9.0%之间。每个胺类物的5×LOQ加标水平计算的日间精度范围为3.4%~9.4%。该方法应用于煎烤的四种肉制品中AA、NAs和HAAs的分析,共检测出9种胺类物质,浓度范围为0.03~31.26 ng/g。

摘要： 刺梨是我国一种独具特色的药 食同源类植物,主要分布在贵州、 陕西、川东南等地。维生素 C 又称 抗坏血酸,是刺梨果实中含量最高、 应用较广的有效成分,是一种重要 的抗氧化剂,能够清除机体内的自 由基,抵御自由基对细胞的损害, 防止正常人体组织发生变异;还能 阻断亚硝酸盐和仲胺形成的强致癌 物--亚硝胺,具有防癌功效。

摘要： 口腔癌是头颈部最常见的癌症之一,严重影响患者生存质量和生活水平.白色念珠菌是口腔中最常见的机会性致病真菌,当宿主免疫功能低下时表现出致病性,容易引起念珠菌感染.近年来研究发现白色念珠菌感染与口腔癌关系密切,本文对口腔癌患者白色念珠菌感染的流行病学特点,以及白色念珠菌感染对口腔癌发生发展的影响及其机制研究进行综述.通过回顾相关文献发现:口腔癌患者白色念珠菌感染风险增加,白色念珠菌感染可能通过损伤口腔上皮、产生致癌物质、触发慢性炎症及辅助性T细胞17免疫反应等机制促进口腔癌的发生发展.然而目前这些机制的研究仍比较表浅,缺乏充足的直接证据,未来仍需进行大量研究,以期进一步明确白色念珠菌的促癌机制,为防治口腔癌提供新思路.

摘要： 由于硝酸盐和亚硝酸盐会导致亚硝胺的形成,硝酸盐与亚硝酸盐在食品中的安全性一直是人们担心的食品安全问题.肉制品生产商在肉制品腌制过程中采取多种措施以降低硝酸盐和亚硝酸盐的使用量.本研究比较两种不同配料生产的培根在熟制过程中亚硝胺形成情况.一种培根采用传统的亚硝发色,另一种培根则使用来自植物提取物的天然配料,PROSUR产品,NATPRET-10CUR RME,代替亚硝用于肉制品发色.后者熟化后,无亚硝胺产生.本研究证明了生产颜色好、高品质的无亚硝酸盐培根的可能性,并为之提供了理想的解决方案.

摘要： 为解决烤烟型卷烟主流烟气烟草特有亚硝胺(TSNAs)释放量较低、基质干扰相对严重,难以准确测定的问题,本文建立了在线的中心切割二维液相色谱串联质谱法(2DLC-MS/MS)测定烟气TSNAs的方法.第一维色谱分离采用强阳离子交换柱,可以去除卷烟烟气基质中大部分的酸性和中性化合物.因酸性条件下第一维目标馏分段TSNAs为离子态,无法在捕集柱上聚焦.因此,采用补偿流路进行在线稀释并将pH值调整至中性,使得TSNAs可以在捕集柱保留,除去流动相中的盐后进入下一维.第二维采用反相液相色谱分离,再进入三重串联四级杆质谱在多反应检测模式下(MRM)扫描并以内标法定量.与传统的一维测试方法相比,该方法几乎没有基质干扰,取得了较高的灵敏度.其中,NNN、NAT、NAB和NNK的检测限分别为0.023、0.028、0.019和0.028ng/cig,定量限分别为0.076、0.094、0.027和0.092ng/cig,方法回收率在93.6％～108.6％之间,相对标准偏差在5.4％以内.该方法应用于标准卷烟(3R4F/1R5F)测定,与CORESTA共同实验结果一致.因此,2DLC-MS/MS分析TSNAs方法仪器自动运行、目标物几乎无基质干扰且方法灵敏度高,适合于卷烟尤其是TSNAs释放量较低的烤烟型卷烟的日常分析检测.

摘要： 本文利用自制的Fe3O4/GO-NH2磁性材料做固相萃取基质，对水样中的11种亚硝胺进行萃取富集，并用液相色谱-紫外进行检测。该方法具有检出限低、重现性好及绿色环保等特点，可用于水相中亚硝胺的检测。

摘要： 本课题组首次将极性快速分析法(Polarity Rapid Assessment Method,PRAM)用于饮用水中的亚硝胺前体物的解析研究.该方法使用SCX和C18相同固相萃取小柱,将有机物分别分为带正电和不带正电组分,非极性和极性组分.研究发现,该水源水中带正电有机物是最为重要的亚硝胺前体物来源,不仅总量大,而且单位质量的的亚硝胺前体物贡献强度达到2000ngNDMAFP/mgDOC和1000ngNDEAFP/mgDOC,是平均水平的50倍左右.这一结果进一步验证了亚硝胺前体物同时具有正电性和非极性的基本结构特点.相比之下,经典的树脂分级法把水中有机物分成疏水性酸、疏水性碱、疏水中性和亲水性组分,但是各组分的亚硝胺前体物贡献强度大约为40ngNDMAFP/mgDOC和20ngNDEAFP/mgDOC左右,和平均水平相当,并没有选择性.利用极性快速分析法，还对混凝沉淀、臭氧氧化、活性炭吸附、生物降解等主要单元工艺去除有机物和亚硝胺前体物的机理进行了研究。研究结果也证实常规工艺对亚硝胺控制效果不佳，臭氧-活性炭深度处理工艺是控制亚硝胺的最佳可行技术。

摘要： 作为护色剂和防腐剂，亚硝酸盐在食品加工中应用广泛，但其安全性也深受人们关注。本文在不同酚/亚硝酸钠物质量比、温度和pH条件下,研究了五种典型酚类化合物(苯酚、邻苯二酚、间苯二酚、对苯二酚和连苯三酚)对亚硝酸钠的清除和对二乙基亚硝胺(NDEA)生成的影响.结果表明五种酚类化合物对亚硝酸钠都具有一定的清除作用,并随酚含量增加作用增强,其清除能力顺序从强到弱依次为间苯二酚、邻苯二酚、连苯三酚、对苯二酚、苯酚,酸性环境和升高温度有利于清除作用.连苯三酚、对苯二酚和邻苯二酚在较低的浓度下就可显著抑制NDEA生成;苯酚不但不具有抑制作用,反而促进了NDEA生成;间苯二酚在低浓度时表现为促进作用,但在高浓度时可显著抑制NDEA生成.升高温度和弱酸性环境有利于酚类化合物对NDEA的抑制作用.本文结论有助于揭示酚类化合物的作用机理,同时也有助于合理地选择和使用不同酚类化合物,以降低食品加工中亚硝酸盐和亚硝胺的潜在健康风险.

摘要： 本文在不同酚/亚硝酸钠物质量比、温度和pH条件下,研究了五种典型酚类化合物(苯酚、邻苯二酚、间苯二酚、对苯二酚和连苯三酚)对亚硝酸钠的清除和对二乙基亚硝胺(NDEA)生成的影响.结果表明:五种酚类化合物对亚硝酸钠都具有一定的清除作用,并随酚含量增加作用增强,其清除能力顺序从强到弱依次为间苯二酚、邻苯二酚、连苯三酚、对苯二酚、苯酚,酸性环境和升高温度有利于清除作用.连笨三酚、对苯二酚和邻苯二酚在较低的浓度下就可显著抑制NDEA生成;苯酚不但不具有抑制作用,反而促进了NDEA生成;间苯二酚在低浓度时表现为促进作用,但在高浓度时可显著抑制NDEA生成.升高温度和弱酸性环境有利于酚类化合物对NDEA的抑制作用.本文结论有助于揭示酚类化合物的作用机理,同时也有助于合理地选择和使用不同酚类化合物,以降低食品加工中亚硝酸盐和亚硝胺的潜在健康风险.

摘要： 本研究主要探讨了弯曲乳杆菌(Lactobacillus carvatus)对哈尔滨风干肠中亚硝胺的降解作用以及对其理化特性的影响.试验中将弯曲乳杆菌以107CFU/g的接种量应用于哈尔滨风干肠中,在后期发酵的0、3、6和9天时分别测定亚硝基二乙胺(NDEA)、亚硝基二丙胺(NDPA)、亚硝基二苯胺(NdphA)和亚硝基哌啶(NPIP)的含量,同时对风干肠的乳酸菌菌落总数、pH值、水分活度(Aw)、亚硝酸盐残留量、硫代巴比妥酸值(TBARS)和挥发性盐基氮(TVB-N)进行测定.研究结果表明,弯曲乳杆菌在整个发酵期间能够显著降低风干肠中NDEA、NDPA、NdphA和NPIP的含量(P＜0.05),在发酵第9d时,四种亚硝胺的含量与对照组相比分别降低了15.20％、21.48％、15.68％和14.58％,而且对NDPA的抑制效果最好(P＜0.05);同时,随着发酵时间的延长,风干肠中乳酸菌菌落总数显著增加(P＜0.05),pH值、Aw、亚硝酸盐残留量和TVB-N显著降低(P＜0.05),但是TBARS没有明显变化(P＞0.05).上述结果表明,在哈尔滨风干肠中添加弯曲乳杆菌可以在后期的发酵过程中显著降低亚硝胺的生成,而且对其整体品质有所改善.

摘要： 本研究探讨了弯曲乳杆菌(Lactobacillus curvatus)、戊糖乳杆菌(Lactobacillus pentosus)和清酒乳杆菌(Lactobacillus sake)对哈尔滨风干肠中亚硝胺的降解作用以及对产品理化特性的影响.结果表明弯曲乳杆菌在整个发酵期间能够显著降低风干肠中部分亚硝胺的含量,亚硝酸盐残留量相比对照组下降8.83％,TVB-N亦显著降低,弯曲乳杆菌可在风干肠发酵后期抑制亚硝胺的生成,且在一定程度上对风干肠整体品质起到改善作用.

摘要： 本文拟针对腌制水产品中的亚硝胺,对其进行相关检测,意图建立针对其高灵敏度的检测方法.根据我国今年来频发的食品安全事故,特别选取腌制水产品为实验对象,从此角度对我国相关国家检测标准的制定与出台提供一定依据,并对现有检测方法进行改良优化.在本文中,利用高分辨质谱技术,此项技术可对亚硝胺进行谱峰匹配及确证.这项技术为检测腌制水产品中亚硝胺的含量提供了技术支持.同时对腌制水产品中含有的挥发性亚硝胺的含量监测和控制技术进行研究,以降低水产腌制品中亚硝胺的残留和对生产工艺进行改进.

摘要： 以我国云南宾川白肋烟,四川达州晒烟,河南宝丰烤烟调制后的上二棚叶为供试样品,在1年的自然贮藏过程中每隔4个月分别对白肋烟和晒烟取样研究TSNAs含量的变化,另将3种不同类型的烟草在低温(10°C)和高温(45°C)条件下处理研究高温条件对贮藏过程中TSNAs含量的影响.结果表明,白肋烟和晒烟中的TSNAs总量及各成分含量均随着贮藏时间的增加而增加,且在外界温度较高即4月中旬至8月中旬增加幅度最为显著,而各组分中NNN的含量变化最为明显,其中尤以白肋烟的变化幅度更甚.不同类型烟草中,硝酸盐含量较低的烤烟中TSNAs总量及各成分含量很低,且在45°C处理前后的变化不明显,硝酸盐含量较高的白肋烟和晒烟的TSNAs总量及各成分含量也较高,在45°C处理后迅速增加,且其硝酸盐的含量均有所下降,亚硝酸盐含量明显升高.

摘要： 本发明涉及减少烟叶中TSNA含量的方法，其特征在于使用微生物进行处理，所述的微生物选自属于少动鞘氨醇单胞菌和荧光假单胞菌的微生物组成的组且能够减少TSNA的量。

摘要： 本发明属于食品加工技术领域，为了解决目前肉制品中N‑亚硝胺残留量的问题，提供了一种N‑亚硝胺抑制剂及其阻断N‑亚硝胺生成的方法。所述N‑亚硝胺抑制剂由抗坏血酸钠、葡萄籽提取物、烟酰胺和辅酶Q10混合制备而成，各原料在亚硝化反应体系中的浓度分别为：抗坏血酸钠20mg/L、葡萄籽提取物100mg/L、烟酰胺60mg/L、以及辅酶Q10100mg/L。为肉制品加工中N‑亚硝胺抑制剂的开发提供基础依据，为降低肉制品加工过程中N‑亚硝胺的形成提供技术支持。

摘要： 本发明涉及一种顶空进样/气相色谱‑串联质谱测定N‑二甲基亚硝胺和N‑二乙基亚硝胺含量的方法，包括如下步骤：步骤1：样品处理；步骤2：利用顶空进样/气相色谱‑串联质谱进行测定；步骤3：定性分析；步骤4：定量分析。本发明的优点在于：本发明顶空进样可以避免复杂的样品前处理，具有一定的便捷性，同时，相对于液体直接进样而言，可减少难挥发成分对仪器、色谱柱的影响以及对结果的影响，采用气相色谱‑串联质谱多反应监测模式分析能够消除干扰，提高灵敏度。

摘要： 本发明提供了一种同时定量检测弹性体密封件中亚硝胺和亚硝胺可生成物的方法，包括以下步骤：制备提取溶液；制备样品溶液；气相色谱分析。其优点在于，仅需实施一步提取操作，并通过气相色谱结合热能检测器或质谱检测器进行检测，能够同时对亚硝胺和亚硝胺可生成物分别进行准确定量检测，专属性很强；操作简单快捷，灵敏度更高；在定量的基础上，结合谱库能够对检出物进行有效的双检测器定性。

摘要： 本发明属于食品加工技术领域，为了解决目前肉制品中N‑亚硝胺残留量的问题，提供了一种N‑亚硝胺抑制剂及其阻断N‑亚硝胺生成的方法。所述N‑亚硝胺抑制剂由抗坏血酸钠、葡萄籽提取物、烟酰胺和辅酶Q

摘要： 本发明涉及一种用于烟草特有N‑亚硝胺测定的样品前处理方法及烟草特有N‑亚硝胺的测定方法。该样品前处理方法包括以下步骤：向样品提取液中加入石墨烯材料进行萃取，然后对吸附在石墨烯材料上的目标分析物进行洗脱，收集洗脱液即为待测溶液。本发明提供的用于烟草特有N‑亚硝胺测定的样品前处理方法，利用石墨烯和烟草特有N‑亚硝胺之间可以发生π‑π、疏水等多种相互作用力，实现目标分析物的特异性吸附，实现了复杂基质中干扰物质的去除和目标分析物的富集，测定结果表明，没有干扰物质影响目标分析物的定量，该针对样品提取液的处理方法对实际样品具有良好的净化能力，提高了净化效率。

摘要： 本发明公开了一种基于高内涵技术定量分析亚硝胺或亚硝胺代谢物致细胞DNA损伤的方法，所示方法包括以下步骤：1)细胞培养，2)细胞染毒，3)γH2AX的免疫荧光标记，4)高内涵技术定量分析。本发明的优点在于：利用高内涵成像系统自动成像，定量分析亚硝胺或亚硝胺代谢物诱导产生的DNA双链断裂标志物γH2AX蛋白质，实现了细胞的直接、快速检测，使得样本处理更为方便；高分辨率的成像，不仅使γH2AX在细胞核内的分布可直接观测而且使图像资料便于存储和再分析，并且可以实现对亚硝胺或亚硝胺代谢物在每个细胞核内诱导的γH2AX进行定量分析，检测结果更为灵敏和准确。

摘要： 一种同时检测烟草及烟草制品中烟草特有亚硝胺和挥发性N‑亚硝胺的GC‑MS/MS方法，具体包括四种烟草特有亚硝胺：NNN、NAT、NAB、NNK，和八种挥发性N‑亚硝胺：NDMA、NPYR、NPIP、NMOR、NEMA、NDEA、NDPA、NDBA；其特征在于：在烟草样品中加入氢氧化钠溶液，手持振荡混合均匀后加入二氯甲烷，振荡器振荡，加入无水硫酸镁，手持振荡后置于振荡器中振荡，然后离心、浓缩，最后用GC‑MS/MS分析。本发明的优点在于：样品前处理简便、烟草特有亚硝胺和挥发性N‑亚硝胺能够同时被分析，可批量处理，且该方法测定速度快、加标回收率好、精密度高，可为准确评估烟草及烟草制品中烟草特有亚硝胺和挥发性N‑亚硝胺的安全风险提供技术支撑。

摘要： 本发明公开了一种用于消化道内亚硝胺类化合物监测的金属有机配位凝胶保护的全细胞生物传感器，它是以Fe3+和2,2’‑硫代二乙酸通过配位作用形成的金属有机配位凝胶为载体，由金属有机配位凝胶包载能够对亚硝胺类化合物响应表达GFP酿酒酵母细菌形成的配位凝胶生物传感器。当亚硝胺引起DNA损伤时，酵母菌中的DNA损伤修复途径被激活，增强型绿色荧光蛋白报告基因的荧光信号表达，根据荧光信号强度可反映亚硝胺的遗传毒性。本发明还公开了用于消化道内亚硝胺类化合物监测的金属有机配位凝胶保护的全细胞生物传感器在亚硝胺类化合物检测中的应用。本发明配位凝胶生物传感器可用于亚硝胺类化合物检测，具有高特异性和操作简单等特点。

摘要： 本发明涉及食品保鲜技术领域，尤其涉及一种植物精油联合菌株挥发性物质抑制亚硝胺生成的组合物及其制备方法。本发明的植物精油联合菌株挥发性物质抑制亚硝胺生成的组合物，包括植物精油和菌株挥发性物质；所述菌株挥发性物质，包含以普罗旺斯芽孢杆菌、嗜根寡养单胞菌的48h的液体培养物的冻干粉。本发明利用葡萄柚精油、肉桂精油的挥发性香气成分和普罗旺斯芽孢杆菌、嗜根寡养单胞菌的48h的液体培养物的冻干粉的挥发性物质，能够在熟肉制品贮藏过程中通过原料本身具有的挥发性物质的扩散，抑制微生物的活动，阻断二级胺和亚硝酸的结合过程，从而在贮藏过程中抑制亚硝胺类化合物的生成，降低熟肉制品中亚硝胺类物质的生成。