核桃仁

摘要： 用料:黄油160克,低筋面粉160克,鸡蛋3个,白糖160克,盐2克,白兰地酒1小勺。1黄油室温软化稍微打发一下,加白糖继续打发,直到充分蓬松。2鸡蛋打散分次加入黄油中,每加一次都要充分融合后再加下一次。

摘要： 笔者的爷爷和父亲都是养蜂人,在多年的养蜂生涯中,积累了一些蜜蜂产品使用的好办法,现在分享给广大的蜂友,希望对大家的生活生产有所帮助。1蜂蜜炙核桃仁预防和治疗咳嗽:春天和冬天是风寒感冒弓|发咳嗽的高发季节。取核桃3~5个,打破外壳,将核桃仁掰成黄豆大小。取3~5匙蜂蜜,放入煎锅中,煎熬到看见蜂蜜全部冒泡后,放入核桃粒,煎煮3 min即可。

摘要： 建立高效液相色谱(high performance liquid chromatography,HPLC)法测定核桃仁中鞣花酸含量,对比分析不同品种及温185核桃仁不同部位中的鞣花酸含量。确定检测鞣花酸的色谱条件为Phenomenex Synergi Hydro-RP C18色谱柱(4.6 mm×250 mm,4μm)梯度洗脱,检测波长254 nm,柱温:35°C,流速1 mL/min。使用该方法测得山西古县辽河1号、古县绵核桃仁鞣花酸含量分别是(99.26±1.06)、(90.53±4.31)mg/100 g,新疆温185、新2核桃仁鞣花酸含量分别是(51.39±1.72)、(76.46±7.55)mg/100 g;新疆温185核桃仁中约60%鞣花酸来源于种皮,其含量高达(585.93±31.50)mg/100 g种皮,40%来源于脱皮仁,其含量仅为(20.52±0.38)mg/100 g脱皮仁。

摘要： 葡萄鸡特色产品是以新疆和田黑鸡、吐鲁番葡萄干、阿克苏核桃、巴州辣椒等优质食材为原料,利用动植物营养互补的原理,开发的休闲方便软罐头食品。在预试验的基础上,利用单因素试验结合响应面分析对葡萄鸡加工工艺配方进行优化。结果表明,葡萄干添加量16.52%,核桃仁添加量8.39%,干辣椒添加量25.10%,生产的葡萄鸡特色产品效果最优,产品颜色酱红,香辣味纯正,辣中留香,香中带甜,是不可多得的禽肉、果蔬及坚果食品的健康组合、伴饭佳肴。

摘要： 每到春节前的时候,很多的人压力比较大,感觉特别疲劳。下面就从饮食、按摩、锻炼等角度全面介绍一下缓解疲劳的方法。饮食篇脑疲劳多吃坚果每隔1小时,起来走动一下,能放松脑神经,在上午10点或者下午3点左右可以吃一把核桃仁、开心果、杏仁这一类的坚果,它们含有丰富的卵磷脂、维生素及微量元素,有着很好的修复脑力的功效。

摘要： 桌上放着半瓶草莓酱,玻璃瓶上有手写的标签,角落里有一杯没贴商标的草莓奶茶。旁边的桌上,还有几袋试验失败的抹茶核桃仁。说是办公桌其实更像是实验台。办公桌的主人--贵阳筑南商贸有限公司的总经理汤鼎是个热情、精力充沛的年轻人,有时他会把试验场地扩大到家里的厨房。比如几个月前,他在家里熬了一锅粘乎乎的东西--第一次亲手做出草莓雪花酥。

摘要： 为探讨核桃仁、核桃内种皮、核桃分心木对小鼠记忆力的影响,将88只雄性昆明小鼠随机分为正常对照组、模型组和实验组,各组小鼠持续灌胃36 d受试物后,通过旷场实验和自动记录水迷宫实验检测小鼠的运动探究能力和学习记忆能力。上述行为学实验结束后,检测小鼠血脂四项。结果表明:与模型组和正常对照组相比,在旷场实验中核桃仁高剂量组和核桃分心木高剂量组穿越方格数和后肢直立次数均显著增加(P<0.05)。自动记录水迷宫实验结果显示,核桃仁高剂量组、核桃内种皮高剂量组及核桃分心木高剂量组所用时间显著低于正常对照组(P<0.05)。通过检测血脂四项结果表明:食用核桃仁有降低小鼠血清总胆固醇、低密度脂蛋白含量的趋势;高剂量核桃内种皮显著降低血清总胆固醇含量(P<0.05);核桃分心木显著升高小鼠高密度脂蛋白含量(P<0.05)。

摘要： 用料:荷兰豆250克,山药250克,大蒜2瓣,鸡精1茶匙,核桃仁、木耳、油、盐、水淀粉各适量。做法?荷兰豆洗净,山药刮去外皮洗净切菱形片,木耳温水浸泡3小时变软撕成小朵,大蒜切末。?锅中水烧开,加少许盐,下入荷兰豆焯水,捞出沥干水分。?再次锅中水烧开,下入木耳、山药片焯水,捞出沥干水分。?锅中油烧热,下入大蒜末爆出香味,倒入荷兰豆、山药片、核桃仁、木耳,翻炒均匀。

摘要： 用料:菠菜500克,木耳80克,核桃仁50克,大蒜5瓣,香醋2勺,鲜味酱油2勺,白糖1勺,香油1勺。做法1菠菜洗净切段焊水,木耳提前泡发焯水过凉。2大蒜切末放入碗中,加入香醋、鲜味酱油、白糖、香油,调成料汁。

摘要： 以核桃仁为原料制备常温植物基核桃酸奶,通过单因素试验和响应面法优化其发酵工艺。结果表明,常温植物基核桃酸奶最佳发酵工艺为混合发酵剂添加量0.6%,核桃仁与水料液比1∶3(kg∶L),稳定剂HBT-A3168添加量6%,发酵时间7 h,发酵温度42°C。在此优化工艺条件下,常温植物基核桃酸奶风味浓郁,色泽均一,口感细腻,感官评分为(90.00±0.32)分,相关理化卫生指标均符合标准要求,是一款极具风味的特色核桃酸奶新产品。

摘要： 以浸泡脱去木衣的核桃仁为原料,通过带式干燥机进行优化试验,检验在不同的干燥温度,铺料厚度及截面风速下核桃仁的干燥特性,从而对核桃仁的干燥操作参数进行优化,为工业化生产提供参考.

摘要： 核桃仁为胡桃科植物胡桃Juglans regia L.的成熟种子,具有补肾,温肺,润肠的功效,多用于肾阳不足,腰膝酸软,阳痿遗精,虚寒喘嗽,肠燥便秘.其化学成分主要为脂肪、蛋白质、多酚类等.药理研究表明,核桃仁具有抗癌、抗氧化、健脑益智等作用.为进一步开发利用核桃仁的价值提供依据。

摘要： 本文以衍生化试剂对核桃仁中的脂肪酸进行甲酯化,结合GC-FID进行分析,研究衍生化试剂加入量、超声时间、超声水浴温度等对脂肪酸甲酯化效率的影响.结果表明,在40°C条件下,0.5％KOH-甲醇加入量600μL,超声4min的甲酯化率较高.该方法是快速分析核桃仁脂肪酸的有效方法.

摘要： 目的：制定核桃仁羰基值、酸值和过氧化值的限度，以控制其酸败程度。rn 方法：照2005年版《中国药典》（一部）附录ⅨP酸败度测定法中“羰基值、酸值和过氧化值的测定”测定，并在使用正丁醇替代苯测定羰基值方面作了对比研究。rn 结果：建议核桃仁的羰基值、酸值和过氧化值限度分别不得过7.0、10.0、0.07。rn 结论：实验结果准确、可靠，可用于核桃仁的质量控制。正丁醇替代苯测定羰基值，其测定结果与药典苯法非常接近，完全可以替代，且替代的方法操作简便、快捷，试剂用量少，减少了对实验人员健康的侵害和环境的污染。

摘要： 本文以近年来有关核桃仁的文献资料为依据,对核桃仁的化学成分、保健品的开发及药理作用等方面进行了归纳,总结.核桃仁营成分丰富,含有蛋白质、维生素、碳水化合物及微量元素等成分;在营养保健品的开发方面,国内已有申请核桃露、速溶核桃粉、核桃酒等营养保健品的制备工艺专利,但核桃饮品在国内市场上还不多见;药理研究表明,核桃仁具有清除自由基抗衰老、健脑益智、美容、补肾壮阳等功能.为进一步研究、开发和利用我国丰富的核桃仁资源供了思路和方法.

摘要： 本文针对核桃仁在储藏过程中容易出现酸败变质的现象,对核桃仁酸败机理及其评价指标进行了分析.并对如何有效地抑制核桃仁酸败提出了一些解决方法,以便于人们对核桃仁的酸败进行控制.

摘要： 本文利用DiaionHP-20、ToyopaerlHW-40MCIgelCHP-20P等反复柱层析,从核桃仁Juglansregia种子中分得6个化合物.经化学方法和波谱分析,分别确定为GeminD,Casuariin,Pedunculagin,TellimagrandinI,RugosisFHeterophylliinD,这些成分为首次从该植物种子中得到.

摘要： 本文论述了核桃仁的营养、多种药理保健作用,核桃仁产品及其核桃多种副产品的利用价值及产品开发.在充分认识到核桃的营养保健功能的基础上，深入开发核桃仁的加工产品，而且还要对除核桃仁以外其他部分加果(青)皮、种壳、枝条也要利用起来，核桃综合开发利用的有广阔的前景。

摘要： 核桃仁含有丰富的不饱和脂肪酸,其中油酸、亚油酸、亚麻酸和花生烯酸占总量的90％.为人体的必需脂肪酸,是大脑神经脂质的构成成分;以及丰富的蛋白质、磷、钙、微量元素锌、锰和多种维生素.因此,常食有益于大脑营养的补充,能强化心脑血管弹力和促进神经细胞的活力.由核桃仁精制而成的核桃粉(如智强核桃粉),既对各年龄段的人均有不同程度的保健作用,又可作为健康强化剂应用于蛋白饮料行业,越来越多的生产企业在作为功能奶(保健奶)、花色奶开发丰富产品时,把它作为拳头产品主推,"增强记忆力""营养美味"是核桃强化蛋白饮料的核心卖点,适应了消费者新的消费需求和全球食品发展趋势.本文主要介绍了核桃粉在蛋白饮料应用过程中,对原有产品营养作用的提升和口感的改善作用、蛋白饮料添加核桃粉的方法、生产过程中工艺操作要点和产品稳定性问题均做了论述.

摘要： 本文对铁核桃(Juglans sigillata Dode)主栽品种“漾泡”和“三台”的主要营养成分进行了分析测定，结果表明：“漾泡”和“三台”核桃仁中总糖物质的含量分别为5.833和7.841 g/100g，淀粉的含量均少于1.0 g/100g，粗纤维的含量分别为5.04和6.05g/100g；粗蛋白含量分别为18.31和15.96 g/100g；粗脂肪的含量分别为67.58g/100g和67.27g/100g;多酚的含量分别为175.75和100.40mg没食子酸/100g，PPC值分别为610.19和109.89mg牛血清清蛋白/100g。

摘要： 本发明提供了一种核桃仁护色装置及核桃仁加工方法，核桃仁加工方法包括冻融法脱核桃仁内种皮、护色处理、熬制和制备酱料、混合、真空冷冻干燥等步骤，本发明采用冷冻法去除内种皮，较其他脱内种皮的方法更安全且无残留；酱料中包括茶多酚、维E为天然抗氧化剂，添加后冻干咖喱鲜核桃仁，其抗氧化性大大提高，可延长产品货架期；而核桃仁护色装置包括筒体、雾化装置、第一泵体、第二泵体、氮气源和制冷单元；结构紧凑，利用雾化的护色剂对脱去内皮的核桃仁进行护色处理，护色剂用量少，最大程度地保持核桃仁的天然口感，避免过多的添加剂破坏核桃仁的自然成份。

摘要： 本发明公开了一种核桃仁的增香方法，包括：步骤1)将含水量为5～10％的核桃仁置于真空微波条件下进行膨化处理；步骤2)将真空微波处理后的核桃仁铺于增香配料的上方，并依次进行第一阶段微压蒸汽熏蒸处理和第二阶段微压蒸汽熏蒸处理；步骤3)对微压蒸汽熏蒸处理后的核桃仁进行覆膜处理；步骤4)将覆膜后的核桃仁进行多段变温干燥处理，多段变温干燥处理包括依次进行的第一阶段干燥处理、第二阶段干燥处理和第三阶段干燥处理；能够有效提升核桃仁的风味和口感，进而提升产品品质，且风味不易消散。本发明还公开了一种用该方法制得的核桃仁，具有产品风味浓郁协调，口感佳，品质好且稳定，易于保存的特点。

摘要： 本发明属于核桃仁处理技术领域，涉及一种核桃仁萃取脱涩工艺及核桃仁。本发明的核桃仁萃取脱涩工艺，包括以下步骤：在搅拌状态下，向碱性溶液中加入核桃仁，然后静置萃取，萃取的温度为10～40°C；萃取结束后，搅拌，使得萃取出来的物质与核桃仁脱离，然后进行洗涤，得到脱涩后的核桃仁。本发明通过常温或低温萃取的方式，将核桃仁内种皮中涩味物质和部分色素脱除掉，且保留了完整的核桃仁内种皮，最大程度的保留了核桃仁的营养成分，确保了产品的口感和色泽，同时工艺简单，易于实施，能耗低。

摘要： 本发明提供了一种核桃仁去内皮护色装置及核桃仁加工方法,其中，核桃仁去内皮护色装置包括去内皮子系统和护色子系统；所述去内皮子系统包括：制冷单元、冷冻单元和高压冲洗去皮机构；所述制冷单元用于将氮气制冷至设定温度；所述冷冻单元用于对核桃仁进行冷冻处理；所述高压冲洗去皮机构用于利用高压水去除冷冻处理后的核桃仁内皮；所述护色子系统包括：筒体、雾化装置、第一泵体、第二泵体和第一储气罐。本申请结构紧凑，利用温度为‑18～‑20°C的低温氮气持续通过冷冻容器，从而实现对核桃仁的快速冷冻处理，与冰水浸泡相比，本发明的冷冻处理的冷冻温度可控，且波动小，且整个冷冻处理过程对核桃仁的含水量影响较小。

摘要： 本申请涉及食品保鲜技术领域，具体公开了一种干核桃仁保鲜工艺与核桃仁。一种干核桃仁保鲜工艺，包括以下步骤：装袋、抽真空、充气，所述充气过程中充入的混合气体为氧气、二氧化碳、氮气的混合气体，混合气体中按体积分数计，氧气占2‑3%、二氧化碳占20‑50%，其余为氮气。用本申请的保鲜技术储存的干核桃仁，储存期可以达到三年，核桃仁在储存三年后干核桃仁的酸价可以控制在0.48‑0.77mg/g范围内，干核桃仁的过氧化值可以控制在0.045‑0.077g/100g范围内，延长了核桃仁的货架期，提高了核桃仁的商品价值。

摘要： 本发明公开了零添加蔗糖山核桃仁的加工工艺，将山核桃仁与备用糖浆混合后进行翻炒，炒拌均匀至山核桃仁表面无粘连后，入味并烘烤；所述糖浆的制备方法为：将海藻糖、食用盐、水按比例放入熬糖锅内进行熬煮，同时搅拌，直至糖盐全部融化。本发明改变了传统山核桃仁的配方工艺，成品仁香酥脆，齿颊留香，既改善了传统山核桃仁的高甜和夏季吸湿返潮的弊端，又保持了产品的美味，赋予产品更加健康的属性，且适用人群更广，尤其适合有糖尿病和控制食用白砂糖的人群。

摘要： 本发明公开了一种核桃仁的增香方法，包括：步骤1)将含水量为5～10％的核桃仁置于真空微波条件下进行膨化处理；步骤2)将真空微波处理后的核桃仁铺于增香配料的上方，并依次进行第一阶段微压蒸汽熏蒸处理和第二阶段微压蒸汽熏蒸处理；步骤3)对微压蒸汽熏蒸处理后的核桃仁进行覆膜处理；步骤4)将覆膜后的核桃仁进行多段变温干燥处理，多段变温干燥处理包括依次进行的第一阶段干燥处理、第二阶段干燥处理和第三阶段干燥处理；能够有效提升核桃仁的风味和口感，进而提升产品品质，且风味不易消散。本发明还公开了一种用该方法制得的核桃仁，具有产品风味浓郁协调，口感佳，品质好且稳定，易于保存的特点。

摘要： 本申请涉及食品加工技术领域，具体公开了一种核桃仁食品的制备方法及核桃仁食品，包括以下步骤：挑选颗粒饱满、无变质的核桃仁，并对核桃仁进行冲洗、沥干，得到冲洗后的核桃仁；将冲洗后的核桃仁加入温度为70‑90°C的预煮液中煮制60‑90s，捞出得到预煮后的核桃仁；将预煮后的核桃仁置于55‑75°C的水中煮制2‑4min，捞出得到水煮后的核桃仁；将糖剂翻炒至充分融化，加入水煮后的核桃仁继续翻炒，翻炒均匀后得到裹糖的核桃仁；将裹糖的核桃仁进行油炸、冷却、打包得到核桃仁食品；本申请中核桃仁食品的制备方法具有苦涩感少的优点。

摘要： 本发明提供了一种核桃仁去内皮护色装置及核桃仁加工方法,其中，核桃仁去内皮护色装置包括去内皮子系统和护色子系统；所述去内皮子系统包括：制冷单元、冷冻单元和高压冲洗去皮机构；所述制冷单元用于将氮气制冷至设定温度；所述冷冻单元用于对核桃仁进行冷冻处理；所述高压冲洗去皮机构用于利用高压水去除冷冻处理后的核桃仁内皮；所述护色子系统包括：筒体、雾化装置、第一泵体、第二泵体和第一储气罐。本申请结构紧凑，利用温度为‑18～‑20°C的低温氮气持续通过冷冻容器，从而实现对核桃仁的快速冷冻处理，与冰水浸泡相比，本发明的冷冻处理的冷冻温度可控，且波动小，且整个冷冻处理过程对核桃仁的含水量影响较小。

摘要： 本实用新型涉及核桃仁加工技术领域，公开了一种核桃仁震动上料机及核桃仁输送线。所述核桃仁震动上料机包括料仓、震动器、承载板及转动支撑板，料仓的前侧壁的底部设置有出料口，震动器的输出端与料仓连接，承载板的后侧边与料仓的后侧壁转动连接，承载板的前侧边从出料口伸出，承载板用于承载料仓内的核桃仁，承载板伸出出料口部分的下侧面并排设置多个平行于第一转轴的卡槽，转动支撑板的下侧边与料仓的底板转动连接，上侧边能选择性地卡接于不同的卡槽，以改变承载板的支撑角度。核桃仁震动上料机能方便地改变核桃仁的上料速度，成本低。核桃仁输送线通过上述的核桃仁震动上料机，可以方便地调节输送速度，结构简单、成本低。