主食类食谱属于《中国图书分类法》中的六级类目，该分类相关的期刊文献有1565篇，会议文献有9篇，学位文献有14篇等，主食类食谱的主要作者有林传和、焦守正、牛国平，主食类食谱的主要机构有扬州大学旅游烹饪学院、扬州大学食品科学与工程学院、四川旅游学院食品学院等。
统计的文献类型来源于 期刊论文、 学位论文、 会议论文
1.[期刊]
摘要： 采用大豆油和菜籽油模拟煎炸薯条的过程,通过分析煎炸过程中食用油的组成、理化特性及安全性,探究食用油在煎炸过程中的稳定性与适用性。理化指标结果表明:经过30.0...
2.[期刊]
摘要： 利用筛选自扬州餐饮老店老酵面团中的优势乳酸菌发酵制作酸面团,以中筋粉和沸水体积比1∶2制作汤种,研究添加酸面团、汤种、酸面团与汤种的复合物对速冻包子比容、质构...
3.[期刊]
摘要： 基于中华传统养生文化并结合现代烹饪科学技术要点,分析传统饮食养生配餐的特征,提出“平和质”人群饮食适宜平衡膳食,而气虚质、阳虚质、阴虚质、痰湿质、湿热质、血瘀...
4.[期刊]
摘要： 对7种不同品种大米制备的无麸质大米面包烘焙品质、质构品质、感官品质和气孔结构品质各项品质指标进行分析,利用主成分分析法建立无麸质大米面包品质评价模型,计算无麸...
5.[期刊]
摘要： 大米淀粉经麦芽三糖酶改性后,利用全质构、DSC、XRD、扫描电镜和感官评价研究米粉/改性大米淀粉的不同混合比例对储藏期米糕的感官品质和老化特性的影响。结果表明...
6.[期刊]
摘要： 以感官评分为评价指标,通过单因素试验及正交试验确定香糟鸭舌最佳糟制工艺,并采用SPME-GC-MS和质构仪分别对最佳糟制工艺下获得的香糟鸭舌挥发性风味物质及质...
7.[期刊]
摘要： 酸面团作为传统的面食发酵剂,按其培养方式、生产工艺和最终的产品形式不同可以归分为四大类。酸面团是一种复杂的微生态体系,乳酸菌是酸面团中的主要微生物之一,其发酵...
8.[期刊]
摘要： 以紫薯、麦麸膳食纤维、面粉为主要原料,通过单因素实验分析和方差分析,结合感官评价法确定紫薯麦麸软欧包的最佳制作工艺,结果表明:紫薯麦麸软欧包的最佳配方为紫薯3...
9.[期刊]
摘要： 以黑龙江省齐齐哈尔市龙江县龙江小米为原料,通过测定不同蒸煮时间小米的总酚含量、OH清除率、Fe还原能力、总抗氧化能力、DPPH清除率,评估其对小米抗氧化活性的...
10.[期刊]
摘要： 基于苔麸面条的色泽、蒸煮品质、质构品质和感官品质,利用主成分分析法建立全苔麸面条综合品质评价模型。通过计算不同谷朊粉添加量、谷朊粉种类、谷蛋白添加量、加水量和...
11.[期刊]
摘要： 用芸豆沙替代小麦粉,用麦芽糖醇及木糖醇混合物替代传统糖浆,用菊粉替代花生油,采用单因素试验和响应面试验优化低糖低脂广式月饼饼皮配方,并根据硬度、凝聚性、回复性...
12.[期刊]
摘要： 关于包子的起源,古今多有由馒头分化而来之说。但束皙《饼赋》中,包子初型牢丸与馒头并举,表明二者各有所源。考古学、文献学、语言学、民俗学和面食学的综合研究显示,...
13.[期刊]
摘要： 以羧甲基纤维素(CMC_(70 W)、CMC_(25 W)和CMC_(9 W))与玉米淀粉为基材,考察了CMC的相对分子质量、黏度及添加量对玉米淀粉功能及结构...
14.[期刊]
摘要： 以面粉为主料、板栗为辅料制作板栗荷花酥,以感官评定为指标,通过单因素试验、正交试验结合模糊数学评价法,探究面油比、白砂糖添加量、水添加量、红曲粉添加量及生产工...
15.[期刊]
摘要： 以羧甲基纤维素(CMC70W、CMC25W和CMC9W)与玉米淀粉为基材,考察了CMC的相对分子质量、黏度及添加量对玉米淀粉功能及结构特性的影响.结果 表明:...
16.[期刊]
摘要： 以面粉为主料、板栗为辅料制作板栗荷花酥,以感官评定为指标,通过单因素试验、正交试验结合模糊数学评价法,探究面油比、白砂糖添加量、水添加量、红曲粉添加量及生产工...
17.[期刊]
摘要： 利用正交试验优化并确定紫甘薯曲奇饼干配方,并进一步利用固相微萃取结合气质联用技术对紫甘薯曲奇饼干和普通曲奇饼干的风味成分进行分析.结果表明:在烘烤温度145°...
18.[期刊]
摘要： “水饭”不是粥,更不是白饭和泡饭,它是一种古老的凉饭,凉吃是其最主要的特征。唐代以前,“水饭”多称为“飧饭”。做“水饭”需要用酸浆水,故又称为“浆水饭”。在中...
19.[期刊]
摘要： 以石斛粉、黏米粉为主要原料,用正交实验得出石斛蒸糕的最佳工艺配方(以黏米粉50 g计):石斛粉5 g、鸡蛋50 g、水55 g、糖24 g、酵母和小苏打各1 ...
20.[期刊]
摘要： 通过方差分析、相关性分析及主成分分析方法,考察脉冲电场辅助提取的葵花籽油在煎炸马铃薯和鸡胸肉过程中成品的感官和质构变化,并建立煎炸制品品质的综合评价模型。结果...
