其他合成调味品属于《中国图书分类法》中的六级类目，该分类相关的期刊文献有797篇，会议文献有68篇，学位文献有69篇等，其他合成调味品的主要作者有郑建仙、刘达玉、李光辉，其他合成调味品的主要机构有四川旅游学院、四川理工学院、四川大学等。
统计的文献类型来源于 期刊论文、 学位论文、 会议论文
1.[期刊]
摘要： 研究火锅香辣调味蘸料配方工艺;以感官评分为指标,选择香辛料、水飞蓟籽油、酵母抽提物、二氢槲皮素4个因素,进行单因素试验及响应面优化试验。通过氧化稳定性检测、防...
2.[期刊]
摘要： 为探究四川火锅底料在加工过程中风味成分的变化规律,选择四川火锅底料的5个关键工艺,采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用(solid-phase microext...
3.[期刊]
摘要： 发酵辣椒产品在我国拥有广阔的消费市场,在辣椒酱生产过程中,新鲜辣椒受季节影响,不易储藏,使用新鲜辣椒全年生产辣椒酱相对较难。采用干辣椒作为原料加工辣椒酱,不仅...
4.[期刊]
摘要： 为深入香菇深加工产品的研发及提高鲜香菇制品的附加值,试验以鲜香菇、生酸辣面、番茄等为原料,以一株副干酪乳杆菌为发酵微生物,探究特色香菇酸辣酱调味品加工工艺,通...
5.[期刊]
摘要： 为延长海鲈鱼片的货架期,探究调味料对其贮藏品质的影响,以调理鱼片在贮藏期间感官评分、菌落总数、pH、TBA、TVB-N、水分分布、质构指标及微观形貌变化为指标...
6.[期刊]
摘要： 火锅底料油脂是影响火锅底料品质的重要因素,它不仅影响火锅风味口感的呈现,而且对火锅底料的储藏稳定性及货架期有重要影响。火锅底料中油脂的种类多样、油脂中风险因子...
7.[期刊]
摘要： 以烧烤酱生产配方和风味物质成分检测过程为研究对象,利用单因素实验和正交实验方法对烧烤酱生产配方进行优化,结合模糊数学的方式对烧烤酱进行感官综合评价。结果表明,...
8.[期刊]
摘要： 以邻苯二酚和N-羟甲基丙烯酰胺为原料,利用对甲苯磺酸作为催化剂,在无水乙醇介质中,合成类辣椒素N-(3,4-二羟基-6-丙烯酰胺甲基苄基)丙烯酰胺。利用IR和...
9.[期刊]
摘要： 为探究油温对椒麻糊挥发性物质的影响,实验以椒麻糊在不同油温下的挥发性物质为研究对象,采用SPME-GC-MS分析椒麻糊在120℃(A)、140℃(B)、160...
10.[期刊]
摘要： 蚝油沙茶汁深受餐饮市场的欢迎。为了满足餐饮市场的需求,开发一款品质优良、符合大众口味的蚝油沙茶汁。该研究通过单因素试验和响应面法优化产品配方,确定最佳配方为:...
11.[期刊]
摘要： 为了丰富酱料包市场,在传统牛肉酱的基础上,以灰树花、牦牛肉、蒜泥、烧椒为主要原料,通过D-optimal方法研究灰树花蒜泥烧椒牦牛肉酱的最佳配方,建立各原料的...
12.[期刊]
常压室温等离子体(ARTP)诱变介导的赤藓糖醇生产菌的筛选与优化
摘要： 赤藓糖醇是一种天然多元醇类甜味剂,具有热量较低、无致龋齿性、口感佳、非吸湿性以及对糖尿病患者安全等优点,已成为大多数保健食品成分的优先选择。与化学合成方法相比...
13.[期刊]
摘要： 为满足消费者对健康美味的调味食品的需要,该研究以兔肉、豆豉为主要原料,菜籽油、辣椒、葱、姜、蒜、食盐等为辅料,采用炒制、灭菌、真空包装等技术,研制出了一种即食...
14.[期刊]
摘要： 文章探讨了新型酸豆乳风味醋的发酵菌种选择、稳定剂类型及添加量、杀菌时间等因素对凝固性的影响,pH值和椰浆粉添加量对酸豆乳调味醋风味的影响,优化了加工工艺参数。...
15.[期刊]
摘要： 蒜泥烧椒酱主要是以炭烧的二荆条辣椒与蒜泥为主要原料,通过单因素和正交试验结合感官评定方法,对蒜泥烧椒酱的工艺及配方进行优化,制作出一款广受人们喜爱的调味酱。结...
16.[期刊]
摘要： 以大蒜为主要原料,以感官评价为标准,对影响大蒜酱的食盐、豆瓣酱、白糖、味极鲜酱油、橄榄油和花椒粉等因素首先进行单因素试验研究,根据单因素试验结果,采用响应面优...
17.[期刊]
摘要： 谷氨酰-缬氨酸(γ-Glu-Val)具有多变的呈味特性,在水溶液中呈现涩味,可以增强基本味觉物质的味感强度,赋予奶酪、鸡汤、酱油等食物厚味味感。目前对于γ-G...
18.[期刊]
摘要： 通过对麻辣火锅底料中可能添加的7种鲜味剂进行研究,发现1号风味膏、2号风味膏、3号风味膏、酵母提取物呈酸性,1号鸡精、2号鸡精、味精靠近中性;7种鲜味剂在pH...
19.[期刊]
摘要： 以猪瘦肉和肥膘为主要原料,添加花生、莲藕及其他调味料加工制备新型即食肉酱。以感官评分为评价指标,在单因素试验的基础上,采用响应面试验优化香辣花生莲藕肉酱的最佳...
20.[期刊]
摘要： 为改进新兴的商品化低盐虾酱的发酵工艺,本研究系统地测定了商品化低盐虾酱发酵过程中的主要品质指标变化;运用高通量测序技术,对微生物多样性和群落组成进行动态分析。...
