摘要：目的：研究了60Co-γ射线对海椒,花椒的中大肠杆菌,鼠伤寒沙门氏菌,黑曲霉菌的灭菌效果,确定能有效安全灭菌的辐照剂量.方法：以海椒,花椒为这两种常用的食品烹调香料为试验材料,将大肠杆菌,沙门氏菌,黑曲霉菌分别接种至灭菌的海椒和花椒中后,采用60Co-γ辐照源进行不同剂量(0、0.25、0.5、1、1.5、2、3、4、5、6、7、8kGy)的辐照处理.辐照后通过微生物计数的方法对检测辐照对海椒花椒的灭菌效果,并通过细菌,霉菌残存曲线计算其辐照耐受值(D10值).结果：4kGy及以上剂量足以杀灭海椒,花椒中的大肠杆菌,5kGy及以上剂量足以杀灭两种香料中的沙门氏菌.同时,经过1kGy及以上剂量辐照后,能有效杀灭花椒中的黑曲霉菌,而杀灭海椒中的黑曲霉菌需要1.5kGy及以上剂量.花椒和海椒中大肠杆菌,沙门氏菌和黑曲霉的D10值分别为0.81kGy,0.93kGy,0.23kGy和0.82kGy,0.69kGy,0.41kGy.辐照耐受值随使用的香料和接种的菌种不同存在一定差异.接种在两种香料中的黑曲霉菌在三种菌中辐照耐受值最低,接种在花椒中的沙门氏菌辐照耐受值最高.结论：作为一种具有发展前途的灭菌方法,一定剂量的60Co-γ辐照灭菌能有效杀灭花椒,海椒中的大肠杆菌,沙门氏菌和黑曲霉菌,为消费者提供安全无菌的海椒和花椒.
