2-(4-甲氧基苯氧基)丙酸锌的甜味抑制效果评价

摘要

以2-(4-甲氧基苯氧基)丙酸(HPMP)和碳酸锌为原料，通过化学合成法制备了2-(4-甲氧基苯氧基)丙酸锌(Zn-PMP)，再采用感官评定法研究了Zn-PMP对甜味、苦味、酸味、咸味、鲜味这5种基本口感的影响以及不同浓度Zn-PMP对蔗糖、果糖、葡萄糖、阿斯巴甜、安赛蜜、糖精钠这6种甜味剂的甜味抑制效果，最后比较了Zn-PMP和HPMP的甜味抑制效力。结果表明：Zn-PMP是一种有效的甜味抑制剂，添加200ppm的Zn-PMP就能够显著降低蔗糖的甜味，但它不会对其他4种基本口感造成显著影响，同时还发现它可以有效抑制蔗糖、果糖、葡萄糖、阿斯巴甜、安赛蜜、糖精钠这6种甜味剂的甜味。此外，通过Zn-PMP与HPMP的甜味抑制效果比较实验，发现Zn-PMP的甜味抑制效果与HPMP相当，但它能减少其它杂感，即口感优于HPMP。