肉品安全

摘要： 生鲜肉及其制品由于含有丰富的水分、蛋白质和其他营养物质,极易受到微生物的污染,这会对肉类产业造成巨大的经济损失。基于目前人们更倾向于绿色、天然的肉类产品的消费需求,乳酸菌凭借其天然的来源、提供可持续的保护作用成为传统抑菌剂良好的替代品,但是其抑菌机制和在肉类产业中的应用未得到系统总结。本文首先概述了乳酸菌作为生物抑菌剂的主要抑菌机制,如有机酸、细菌素和竞争性抑制等作用途径,并详细总结了其应用于肉类产品时,在不同的包装方式、使用方式、代谢环境、加工方式和温度变化条件下防控生鲜肉及其制品安全性的应用研究现状;之后综述了乳酸菌应用后对肉与肉制品品质的影响,同时讨论了乳酸菌应用的安全性;最后,对乳酸菌在未来的肉类产业中的发展做了展望,以期对乳酸菌在保护肉类产品安全领域的进一步应用提供参考。

摘要： 随着国家经济的发展,人们的生活质量相较之以往有了很大的提升,目前,人们一方面对肉类食品的需求量较大,另一方面对食品的安全性要求也更高。生猪屠宰检疫能对肉类食品进行安全检测,通过该项工作能减少动物疾病的传播,保证肉类食品安全。本文便针对如何提高生猪屠宰检疫质量问题进行阐述,并提出切实可行的应对方法。

摘要： 现代化社会发展趋势下国民生活质量与条件有了跨越式发展及实质化变革,人们对于食品安全的重视度不断提高。猪肉作为国民生活饮食中较为常见的肉类产品,其质量安全问题成为广大社会及有关部门积极研究的高发区域。据此,本文以提高生猪屠宰检疫质量与保障肉品安全的研究进行讨论。首先对我国目前生猪屠宰及建议工作现状和不足进行讨论的基础上,分析了这一现象的主要因素,继而结合问题成因及影响因素提出若干解决措施,旨在为我国生猪屠宰检疫质量及保障肉品安全问题等研究提供理论依据。

摘要： 猪肉是人们餐桌上最常见和重要的肉类食品,因此,要从源头把控猪肉肉品安全,做好生猪的屠宰检疫,防控生猪疫病给人们带来危害。合肥市目前已经实施生猪定点屠宰、集中检疫,为了保障生猪屠宰安全,应掌握生猪屠宰检疫技术要点,避免影响检疫结果的操作。笔者根据多年工作经验,将生猪屠宰中宰前检疫及同步检疫技术要点进行了总结。一、生猪宰前检疫在屠宰前2小时内,应采用群体检查配合个体检查的方法对生猪进行宰前检疫。

摘要： 肉类是人们生活中不可缺少的一部分,腌制肉制品在生活中极为常见。随着科技的发展,腌制工艺出现了多种新的技术,而腌制过程中由于原料、工艺、添加剂等会对肉制品质量和安全性产生多种影响。亚硝酸盐可以做为护色剂,但是大量亚硝酸盐进入人体后会与氨基酸分解的氮元素发生反应,生成亚硝胺等强致癌性化合物;肉制品在腌制过程中会添加食用盐,而过量食盐的摄入会对代谢等产生影响,引起高血压等慢性病等;肉制品腌制过程中会接触到多种物品,且本身营养丰富,若长时间存放容易造成生物污染。随着消费者对营养均衡的需求和人们生活水平的提高,食用肉制品的越来越多;同时由于各种各样的肉制品的独特风味广受消费者偏爱,因此腌制肉制品的安全十分关键。通过对腌制工艺的安全性进行分析,并对存在的问题提出相应的解决方法,以期为腌制肉品的更好发展提供理论参考。

摘要： 随着人们生活水平不断提升,猪肉需求总量快速增加.猪肉安全问题也成为人们所重视的重要问题.目前,我国生猪屠宰检疫和肉品安全保障依然存在一定的问题,加强生猪屠宰检疫和保障肉品安全也对人们健康具有重要的影响和意义.基于此,本文对生猪屠宰检疫和保障肉品安全的实践与探索进行分析探讨.

摘要： 宰后检疫是宰前检疫的重要补充,生猪屠宰检疫过程中,宰后检疫在不漏检、不错检方面发挥着重要的作用,是保证流向市场肉品安全的重要关卡.文下就生猪常见疾病的宰后检疫与处理,分别就几种常见多发病作概述,以确保流向市场的肉品安全,促进生猪养殖产业的健康可持续发展.

摘要： 随着科学的发展，生物技术越来越多地应用于畜牧业生产实践。同时，动物肉品安全越来越受到人们的重视。激素应用、转基因技术和克隆技术在提高生产效率的同时，也对肉品的安全产生了潜在的威胁。但这些问题已经得到或将要得到解决。要充分认识到发展生物技术的意义，加大投入，促进畜牧业发展，改善人民生活，又要兼顾肉品安全，用积极审慎的态度对待生殖生物技术，趋利避害，探索一条既保证肉品安全，又可促进畜牧业生产的可持续发展的模式。

摘要： 本文介绍了肉品安全是指肉制品中不应含有危害人体健康或对人类的生存环境构成威胁的有毒、有害物质和因素.这类有毒、有害物质或因素,主要包括动物疾病和兽药、农药、违禁药、重金属及其他污染物等.肉制品的安全涉及兽药、饲料及饲料添加剂的生产、经营、使用,动物的饲养与管理,动物疾病的防治,动物的屠宰、加工、包装、储藏、运输和销售等多个环节,有一个环节把关不严,都会影响到肉制品的安全、卫生质量.因此,提高肉制品的安全、卫生质量是一个复杂的系统工程.

摘要： 上海爱森肉食品有限公司成立于2001年，成立之时该公司首开先河，在上海市率先按照种、养、加、销一体化组织生产，从种猪繁育、生猪饲养、屠宰加工、储运销售入手，经过十年的探索、完善，形成标准化生产、全程化控制、信息化追溯、产业化经营的商业模式，成功构筑起安全猪肉生产经营和质量监管体系，以较为成熟的商业模式确保最终产品一“爱森”冷却猪肉的安全、卫生、优质、美味。

摘要： 畜牧业的大发展满足了人们日益增长的肉类食品需求，然而以追求最大利润为目的的高度集约化畜牧生产方式也给肉类食品安全品质带来了隐患。在高度密集的集约化畜牧生产中动物生长在肮脏、密集、拥挤的环境中，自身免疫系统底下，增加了诸如禽流感、口蹄疫等传染性疾病的发病风险。

摘要： 畜牧业的大发展满足了人们日益增长的肉类食品需求，然而以追求最大利润为目的的高度集约化畜牧生产方式也给肉类食品安全品质带来了隐患。在高度密集的集约化畜牧生产中动物生长在肮脏、密集、拥挤的环境中，自身免疫系统底下，增加了诸如禽流感、口蹄疫等传染性疾病的发病风险。

摘要： 畜牧业的大发展满足了人们日益增长的肉类食品需求，然而以追求最大利润为目的的高度集约化畜牧生产方式也给肉类食品安全品质带来了隐患。在高度密集的集约化畜牧生产中动物生长在肮脏、密集、拥挤的环境中，自身免疫系统底下，增加了诸如禽流感、口蹄疫等传染性疾病的发病风险。

摘要： 畜牧业的大发展满足了人们日益增长的肉类食品需求，然而以追求最大利润为目的的高度集约化畜牧生产方式也给肉类食品安全品质带来了隐患。在高度密集的集约化畜牧生产中动物生长在肮脏、密集、拥挤的环境中，自身免疫系统底下，增加了诸如禽流感、口蹄疫等传染性疾病的发病风险。

摘要： 改善猪肉品质和安全性能的植物提取物及制备方法与用途，该复合植物提取物由以下重量配比的植物提取物混配而成：粗老茶叶提取物3-5份，松针提取物7-10份，茅根提取物1-3份，马齿苋提取物0.5-1.5份，苦荞根茎叶提取物1-3份，苦参提取物0.5-1.5份。本发明还包括所述复合植物提取物的制备方法及作为饲料添加剂的应用。本发明之复合植物提取物能够改善猪肉品质及猪肉性状，提高生猪免疫力和抗病能力，改善生猪健康状况，而且无毒无残留，确保猪肉的安全性，改善猪肉风味，确保消费者身体健康。

摘要： 本发明公开了一种植物牛肉品质提升与安全控制的配料和加工方法，其中配料以天然食用香辛料，呈味肽，白砂糖，海藻糖，麦芽糖醇，食用盐，料酒为主要成分，替代化学防腐剂和去腥剂，降低植物牛肉中的豆腥风味；在加工过程中，采用浸泡中和去腥和炒制来去除植物牛肉的豆腥味和提升植物牛肉的品质，通过有机酸浸泡对植物牛肉进行初步的中和去腥，再通过配料进行炒制，控制炒制的温度和时间，降低了植物牛肉中的豆腥风味，接近牛肉香风味，避免蛋白质变性，保证植物牛肉安全性和质量。

摘要： 本发明公开了一种实现生态猪肉品质安全可追溯的方法，其步骤包括：在生猪养殖阶段，为每一头生猪佩带具有编码标识的RFID标签，通过RFID读取器读取每个RFID标签后，将信息数据存入数据库中，还包括建立微生物技术养殖管理体系；在生猪屠宰阶段，将所述生猪进行屠宰、分割后，将所述标签的编码标识所对应的信息数据复制并转换成二维码，标记到分割的每个猪肉部分。本发明所述的方法，以数据平台为基础实现生猪养殖、屠宰过程中的全程数据采集及监控，实现数据可追溯以及管理可追溯。通过对数据库中数据的监控，一旦出现异常数据或质量问题，可以迅速找到并解决问题，减少生猪养殖企业的损失，而从根本上解决食品安全的隐患。

摘要： 改善猪肉品质和安全性能的植物提取物及制备方法与用途，该复合植物提取物由以下重量配比的植物提取物混配而成：粗老茶叶提取物3-5份，松针提取物7-10份，茅根提取物1-3份，马齿苋提取物0.5-1.5份，苦荞根茎叶提取物1-3份，苦参提取物0.5-1.5份。本发明还包括所述复合植物提取物的制备方法及作为饲料添加剂的应用。本发明之复合植物提取物能够改善猪肉品质及猪肉性状，提高生猪免疫力和抗病能力，改善生猪健康状况，而且无毒无残留，确保猪肉的安全性，改善猪肉风味，确保消费者身体健康。

摘要： 本发明属于动物营养技术领域，具体涉及L‑苹果酸、混合物和饲料在改善猪肉品质中的应用和改善猪肉品质的方法。本发明提供L‑苹果酸在改善猪肉品质中的应用。本发明所述L‑苹果酸能够在保育期通过干预猪骨骼肌的肌纤维类型转化，达到提高猪骨骼肌氧化型肌纤维的比例的目的，进而达到改善育肥猪肉品质的效果。

摘要： 本发明公开了一种改善羊肉品质的添加剂及饲喂的羊肉品质的测定方法，所述添加剂为花椒精油，其与基础饲粮的添加比例为5‑15ml/kg。所述测定方法包括饲养、样品采集、肉品质测定。花椒精油降低了L*、b*、失水率、蒸煮损失和剪切力值，提高了pH24h和a*值，表明花椒精油能够改善羊肉品质。添加花椒精油降低了皮下脂肪、背最长肌、半腱肌及股二头肌中的硬脂酸(C18:0)含量，对半腱肌和股二头肌的亚油酸(C18:2n6c)、二十碳三烯酸(C20；3n3)、多不饱和脂肪酸总含量及n‑3系PUFA含量都有所提高，有效提升了羊肉的营养价值。

摘要： 本发明公开了一种肉品成形工艺及肉品整形机，包括台架；台架具有一工作台面；构架部件；活动砧板；活动砧板贴合且滑动设置于工作台面上；侧压部件；包括侧压板、第一侧推板、第二侧推板以及侧压油缸；纵压部件；包括纵压板、纵推板以及纵推油缸，纵推板固设于纵推油缸的输出端；靠闸部件；包括横档、横档竖直往复运动组件、立柱、活动靠板以及活动靠板往复驱动组件；顶压部件，位于顶压部件的正上方，顶压部件包括下压油缸以及下压板，下压板固设于下压油缸的输出端；侧压板、纵压板、靠板、活动砧板、活动靠板以及下压板围合出一冻肉容置腔；侧压板、纵压推动活动砧板进入活动砧板容置腔和活动砧板通道，以改变冻肉容置腔的体积。

摘要： 一种基于物联网的生猪健康养殖和肉品质量安全追溯系统，包括RFID数据采集系统、数据管理服务器和数据查询系统，所述RFID数据采集系统用于采集生猪在养殖、屠宰和流通环节的信息，并将信息传输给数据管理服务器加以存储和管理，所述数据查询系统可供用户查询生猪或猪肉在养殖、屠宰和流通环节所被采集到的并存储在数据管理服务器上的信息；所述RFID数据采集系统包括具有信息存储功能的识别载体、能够向识别载体和数据管理服务器传输信息的采集器。本系统从猪的出生到屠宰，运输过程到销售的过程中，一直在进行跟踪追溯管理，任何环节出现问题，都可以准确的查找出来，明确相关的责任人，避免找不出原因与人员的问题，给管理上带来了方面和准确。

摘要： 本发明是指实现肉品安全信息追溯的方法，屠宰场将各种信息写入信息处理装置进行数据更新；批发商、零售商均持IC卡时行肉品交易，并在IC卡中记录相关信息；消费者在零售商处购买肉品时，零售商将其IC卡插入专用数据终端中，将本次零售交易的交易明细信息及相关信息打印出来。本发明实现了集中及流动批发交易，市场、超市和卖场等固定摊位零售交易和流动摊位零售交易，酒店、学校加工厂等团购单位领用交易等交易过程中的数据记录、处理和追溯的方法。

摘要： 本实用新型涉及肉品安全信息追溯系统。该系统包括信息处理装置，信息存储装置、数据终端；所述信息处理装置、数据终端分别连接所述信息存储装置；所述数据终端包含打印装置。所述信息存储装置是IC卡。屠宰场将各种信息写入信息处理装置进行数据更新；批发商、零售商均持IC卡时进行肉品交易，并在IC卡中记录相关信息；消费者在零售商处购买肉品时，零售商将其IC卡插入专用数据终端中，将本次零售交易的交易明细信息及相关信息打印出来。本实用新型实现了集中及流动批发交易，市场、超市和卖场等固定摊位零售交易和流动摊位零售交易，酒店、学校加工厂等团购单位领用交易等交易过程中的数据记录、处理和追溯的方法及相应信息追溯系统。