肉食品

摘要： 山东是我国农产品出口大省,主要出口农产品包括水海产品及其制品、蔬菜、果品及其制品、肉食品、花生及其制品等。山东也是入选国贸基地企业最多的省份之一,共有8家企业获得认定,分别是:栖霞德丰食品有限公司、山东七河生物科技股份有限公司、青岛九联集团股份有限公司、山东省万兴食品有限公司联合体、蓬莱汇洋食品有限公司联合体、泰安泰山亚细亚食品有限公司、山东御馨生物科技有限公司和诸城元康食品有限公司。

摘要： 近年来随着人们生活水平的不断提高,不仅对肉食品的消费量增加,而且对肉食品安全提出更高的要求,为保障消费者的权益,保证人们食品安全,让每个检疫员在自己的岗位上充分发挥作用,对生猪屠宰检疫操作流程和技术要点也要更严格遵守,为今后食品安全提供重要帮助。生猪屠宰检疫包括宰前检疫和宰后检疫两部分,下面对生猪宰前检疫操作流程及技术要点和宰后检疫操作流程及技术要点分别做详细介绍。

摘要： 随着我国国民经济水平不断升高,人们对肉食品的需求量与质量随之提高,使得养殖业的规模日益扩大。而生猪的养殖周期较长,在养殖过程中经常受到各种病原的侵袭,出现不同的疾病,其中以腹泻最为常见,严重影响肉猪的健康与肉质的安全,损害养殖业的经济效益。因此,对于猪养殖人员来说,要加强对猪腹泻疾病的预防,全面了解其发病的原因、特征,以便采取及时、有效的防治措施,确定科学的养殖密度,来提升猪只的免疫力,从而确保生猪养殖的安全性,进一步提升猪养殖的效益,推动猪养殖业健康、持续的发展。

摘要： 当前我们国内肉鸡养殖的形势非常好,肉鸡养殖已进入快速增长期,肉鸡作为日常提供肉食品的一个禽类的品种,随着人民生活水平的提高,市场对鸡肉的需求量很大,高效地饲养肉鸡,最大化地提高肉鸡饲养生产效益,主要取决于肉鸡的遗传因素和饲养管理水平,需要我们选择好品种,在生产中加强养殖管理,满足肉鸡生长发育各阶段的需求,使每个肉鸡养殖场都实现较好的经济效益。

摘要： 流言内容近期我国多地冷链食品外包装检测出新冠病毒。中国疾病预防控制中心流行病学首席专家吴尊友也表示,冷冻的海产品或肉食品,可能把疫情国家的病毒传入我国。有人表示,进口冷冻食品真的不能吃了!

摘要： 生皮是肉食行业生产系统的副产品。动物皮(也就是生皮)作为肉类和奶制品生产的纯副产品被确认无疑。以美国为例,来自美国农业部关于牛皮和牛肉生产的经济学研究最具说服力,因为美国有大量公开的、第三方提供的市场数据可供分析。然而,还应该指出的是,由于产品质量和物流效率,美国牛皮的市场价格高于来自世界不发达地区生产的牛皮。如果不发达地区的牛养殖和牛肉生产系统能获得同样的可靠市场数据,这将会进一步证明牛皮是牛肉生产系统产生的副产品,因为不发达地区的牛皮价格通常更低。

摘要： 2021年5月19日10时20分,湖北省广水市某肉食品有限公司养殖二场工人周某在污水提升井内维修管道阀门时,因氨气泄漏昏迷倒地,祝某下去营救同时遇险,厂内其他工作人员找来绳索将2人抢救到地面。

摘要： 今年以来,不仅肯德基、星巴克等“洋快餐”不断推出植物肉食品,珍肉、株肉、星期零等本土创业品牌的植物肉产品也悄然走进餐厅和酒吧,甚至在不少中餐馆里都能见到植物肉的身影。到底什么是植物肉,是“植物”,还是“肉”呢?

摘要： 随着国民经济水平的提高,人们的生活质量也在逐步提升,健康饮食逐渐成为人们所追逐的目标之一。肉与肉制品是人们日常生活中重要的食品,其质量安全更是人们所关注的重点。肉与肉制品从畜禽养殖到餐桌需要经过饲养、运输、屠宰、保存、销售、烹饪等多个环节,每个环节的安全监管都影响肉品质量安全,肉食品安全监管意义重大。

摘要： 肌内结缔组织(intramuscular connective tissue,IMCT)是肌肉组织的重要组成部分,对肉的质地和品质具有重要作用,特别是在宰后成熟、烹饪过程中其结构组分会发生变化,在很大程度上影响了肉的嫩度,其中肌束膜和肌内膜中胶原蛋白的变化起关键作用.本文从IMCT中胶原蛋白的特性入手,综述了IMCT与肉嫩度的相关性,分析了IMCT在肉的宰后成熟、烹饪过程中的变化,总结了新兴的肉类嫩化技术(电刺激、外源酶解、脉冲电场、超声波等)对IMCT的影响及与之相关的肉嫩度变化情况,为合理调控IMCT从而有效提升肉的嫩度提供技术支持和理论依据.

摘要： 为了解国内肉食品中食源性兴奋剂残留情况并评估现有残留药物对运动员的兴奋剂风险，提供合理化建议，2011-2014年对国内主要城市开展了四次肉食品采集和检测工作。研究表明：食源性兴奋剂风险依然严峻；克仑特罗是最主要的食源性兴奋剂；各省区市应进一步切实加强运动员肉食品兴奋剂预防工作，严格控制运动员肉食品进货渠道，避免运动员食源性兴奋剂问题的发生。

摘要： @@目前，在食品调味料方面，除了“咸、酸、甜、苦”四种基本原味之外，一类称为第5种滋味的鲜味物质己被广泛地应用，核苷酸就是其中之一。核苷酸是核糖核酸的基本组成单位，是由碱基、核糖和磷酸结合而成的化合物。碱基有嘌呤和嘧啶基两类，因此核苷酸包括嘌呤核苷酸和嘧啶核苷酸以及他们的的衍生物，它们在食品、医药及农业上均有重要作用。

摘要： 随着人民生活水平日益提高,我国居民对肉食品的消费整体上已从数量型转变为质量型需求.2004年中国猪、鸡肉产量分别为4 785万t和947万t,占我国肉类总产量的65.7％、13.0％,分别占世界猪、鸡肉总产量的40％和14％.近年来,随着生态、经济和社会环境的变化,国内外连续发生英国的"疯牛病事件"和"口蹄疫事件",日本的"大肠杆菌O157流行事件",马来西亚的"猪乙型脑炎事件",比利时的"二恶英事件",荷兰的"甲孕酮"事件,供港猪的"盐酸克伦特罗"事件以及我国的"禽流感事件"、"猪链球菌感染事件"等,引起各国政府和广大民众对肉品安全前所未有的震惊与关注.这些事件引发了全球性的食品安全恐慌,造成了巨大经济损失.另一方面,随着中国加入WTO,长期限制我国农畜产品出口的"关税壁垒"被打破,新的非关税壁垒"绿色贸易壁垒"成为制约出口的主要屏障.在过去相当长的时期内,由于贸易壁垒的存在,我国畜产品的出口受到了极大阻碍.入世为我国畜产品进入国际市场提供了空前机遇.但非贸易的技术壁垒问题显得越来越重要,其中尤其突出的是畜产品的安全问题. 因此,保障畜禽肉产品的安全是当前急需解决的关系到人民生活质量的重大课题,也是我国提高畜产品国际竞争力的重要措施之一,具有十分重要的现实意义.本文内容包括： 1 无公害肉、绿色肉、有机肉及安全肉的概念 2 影响肉品质量安全的因素 3 提高肉品质量安全的营养调控技术

摘要： 建立动物可食性组织中甲砜霉素、氟苯尼考胺及氟苯尼考的含量测定方法.原理:试样中的待测物经均质后,用乙腈-乙酸乙酯-氨水混合提取液提取,4％氯化钠溶液和正己烷液液分配净化,再经HLB固相萃取柱净化,高效液相色谱仪测定.方法:采用高效液相色谱法,使用C18色谱柱(5 μm,4.6mm×250mm),流动相为离子对缓冲溶液(2.2.16):乙腈(2.2.2)(79:21),流速0.7mL/min,激发波长:235nm,发射波长295nm,柱温为室温.结果:在高、中、低(2MRL,MRL,0.5MRL)三个浓度下,甲砜霉素的回收率在75.4～104.2％,氟苯尼考胺的回收率在73.5～95.6％,氟苯尼考的回收率在75.1～I03.4％,批内变异系数≤20％；批间变异系数≤20％.方法简便、灵敏、准确,可同时检测动物可食性组织中甲砜霉素、氟苯尼考胺及氟苯尼考的含量.

摘要： 建立动物可食性组织中甲砜霉素、氟苯尼考胺及氟苯尼考的含量测定方法.原理:试样中的待测物经均质后,用乙腈-乙酸乙酯-氨水混合提取液提取,4％氯化钠溶液和正己烷液液分配净化,再经HLB固相萃取柱净化,高效液相色谱仪测定.方法:采用高效液相色谱法,使用C18色谱柱(5 μm,4.6mm×250mm),流动相为离子对缓冲溶液(2.2.16):乙腈(2.2.2)(79:21),流速0.7mL/min,激发波长:235nm,发射波长295nm,柱温为室温.结果:在高、中、低(2MRL,MRL,0.5MRL)三个浓度下,甲砜霉素的回收率在75.4～104.2％,氟苯尼考胺的回收率在73.5～95.6％,氟苯尼考的回收率在75.1～I03.4％,批内变异系数≤20％；批间变异系数≤20％.方法简便、灵敏、准确,可同时检测动物可食性组织中甲砜霉素、氟苯尼考胺及氟苯尼考的含量.

摘要： 建立动物可食性组织中甲砜霉素、氟苯尼考胺及氟苯尼考的含量测定方法.原理:试样中的待测物经均质后,用乙腈-乙酸乙酯-氨水混合提取液提取,4％氯化钠溶液和正己烷液液分配净化,再经HLB固相萃取柱净化,高效液相色谱仪测定.方法:采用高效液相色谱法,使用C18色谱柱(5 μm,4.6mm×250mm),流动相为离子对缓冲溶液(2.2.16):乙腈(2.2.2)(79:21),流速0.7mL/min,激发波长:235nm,发射波长295nm,柱温为室温.结果:在高、中、低(2MRL,MRL,0.5MRL)三个浓度下,甲砜霉素的回收率在75.4～104.2％,氟苯尼考胺的回收率在73.5～95.6％,氟苯尼考的回收率在75.1～I03.4％,批内变异系数≤20％；批间变异系数≤20％.方法简便、灵敏、准确,可同时检测动物可食性组织中甲砜霉素、氟苯尼考胺及氟苯尼考的含量.

摘要： 建立动物可食性组织中甲砜霉素、氟苯尼考胺及氟苯尼考的含量测定方法.原理:试样中的待测物经均质后,用乙腈-乙酸乙酯-氨水混合提取液提取,4％氯化钠溶液和正己烷液液分配净化,再经HLB固相萃取柱净化,高效液相色谱仪测定.方法:采用高效液相色谱法,使用C18色谱柱(5 μm,4.6mm×250mm),流动相为离子对缓冲溶液(2.2.16):乙腈(2.2.2)(79:21),流速0.7mL/min,激发波长:235nm,发射波长295nm,柱温为室温.结果:在高、中、低(2MRL,MRL,0.5MRL)三个浓度下,甲砜霉素的回收率在75.4～104.2％,氟苯尼考胺的回收率在73.5～95.6％,氟苯尼考的回收率在75.1～I03.4％,批内变异系数≤20％；批间变异系数≤20％.方法简便、灵敏、准确,可同时检测动物可食性组织中甲砜霉素、氟苯尼考胺及氟苯尼考的含量.

摘要： 本发明涉及一种预油炸肉食品用的腌制剂组合物以及使用所述组合物制作的预油炸肉食品。所述的腌制剂组合物是由盐、砂糖、酱油、料酒、洋葱、烧烤粉、香辛料、保水剂和水组成的，再配合自行调制的辣椒酱与蜂蜜的混合涂层。使用本发明的腌制剂组合物与采用本发明方法制得的可微波预油炸肉食品经冷冻冷藏后，再微波复热，仍保持良好的口感和味道，该预油炸裹面类肉食品加工简单化和方便化，于是便于拓展市场，产生良好的经济效益。

摘要： 提供用于较硬挺地加工不使用磷酸盐或减少磷酸盐添加量的纯肉食品的纯肉食品的制造方法及品质改良制剂。用含有氢氧化钙和/或氧化钙、和柠檬酸三钠和/或柠檬酸三钾、以及根据需要进一步含有谷氨酰胺转移酶的水溶液处理肉块。

摘要： 本发明公开了一种羊肉食品的制作方法，属于食品领域。所述方法包括：放血宰杀山羊；在所述山羊尾部割出一道开口，从所述开口剔除山羊的内脏，并取得山羊骨肉和山羊皮囊；加热若干个储热块至预设温度；将所述储热块和所述山羊骨肉混合，通过所述山羊皮囊尾部的开口装入所述山羊皮囊内部，并将所述山羊皮囊尾部的开口扎紧；用喷枪喷烤所述山羊皮囊，并刮去喷烤后山羊皮囊上的羊毛，然后用水清洗所述山羊皮囊表面。本发明通过储热块加热山羊皮囊内部，使用喷枪退毛均匀加热山羊皮囊外部，可以保证制作的山羊外形完整。

摘要： 本发明涉及一种预油炸肉食品用的腌制剂组合物以及使用所述组合物制作的预油炸肉食品。所述的腌制剂组合物是由盐、砂糖、酱油、料酒、洋葱、烧烤粉、香辛料、保水剂和水组成的，再配合自行调制的辣椒酱与蜂蜜的混合涂层。使用本发明的腌制剂组合物与采用本发明方法制得的可微波预油炸肉食品经冷冻冷藏后，再微波复热，仍保持良好的口感和味道，该预油炸裹面类肉食品加工简单化和方便化，于是便于拓展市场，产生良好的经济效益。

摘要： 提供用于较硬挺地加工不使用磷酸盐或减少磷酸盐添加量的纯肉食品的纯肉食品的制造方法及品质改良制剂。用含有氢氧化钙和/或氧化钙、和柠檬酸三钠和/或柠檬酸三钾、以及根据需要进一步含有谷氨酰胺转移酶的水溶液处理肉块。

摘要： 本发明涉及一种杏鲍菇牛肉熟化食品及差异化熟化杏鲍菇牛肉食品的制作方法，属于食品加工技术领域。本发明的杏鲍菇牛肉熟化食品，由包括以下重量份数的原料制成：牛肉90～110份、杏鲍菇170～190份、胡萝卜30～50份、盐2.6～3.0份、食用淀粉6～10份、水35～45份、生抽5～7份、蚝油6～7份、黑胡椒0.8～1.2份、十三香0.5～0.7份、食用油28～32份、大蒜26～30份、辣椒2.8～3.2份。该杏鲍菇牛肉熟化食品用料简单，成本低，口感鲜美。通过本发明的制作方法制得的杏鲍菇牛肉食品，能降低牛肉在储藏期间品质的劣化，最大程度地保留了牛肉和杏鲍菇原有的色香味和营养。

摘要： 一种花生素瘦肉食品以及该食品的生产工艺，属于花生组织蛋白的健康食品。该素瘦肉含有花生分离蛋白粉和谷朊粉和水分组成。其加工工艺过程是将上述原料按照一定的重量份比，在搅拌器内搅拌均匀并投入到食品组织蛋白成形机中进行加工，制出不规则状的瘦肉型半成品，将其冷却后用煮锅注满水再加入五香和大料进行煮开并浸泡，使其注入“五香味”，捞出半成品，进行除水甩干，选用植物油过油处理加入味精、白糖和调味粉进行搅拌，真空包装成袋制成各种口味的花生素瘦肉食品。本发明提供适应人们各种口味的素瘦肉食品。该素瘦肉具有明显的纤维组织结构，口感筋韧、有弹性、高蛋白、低脂肪、低热量，营养价值高。

摘要： 本实用新型涉及食品生产的技术领域，且公开了一种熟食肉食品加工用卤制装置，包括支撑座，所述支撑座上设置有卤制槽，所述支撑座内侧设置有升降组件，所述升降组件的一侧固定连接有安装板，所述安装板上方设置有搅拌电机，所述搅拌电机的下方设置有搅拌轴，所述搅拌轴的末端设置有叶片，所述安装板上卡接有食品箱，通过将食材放置进食品箱中，食品箱卡接在安装板上，方便拿取，卤制时，食品箱整体浸入卤制槽内，避免食材漂浮在卤汁表面，影响卤制效果，搅拌电机带动叶片转动，可以将卤制槽底部卤汁以及卤料翻起，使卤料、卤汁以及食材充分接触，增强卤制效果，且可以将不同的食材放置在不同的食材箱中，方便后期统一取出。

摘要： 本实用新型公开了一种生产加工预包装腊肉食品用周转架，包括下支撑框板、上支撑框板、收缩容纳槽和后支撑竖架，所述下支撑框板的外壁安装有前支撑竖架，所述插杆的外壁安装有板把，所述上支撑框板的外壁设有卡槽，且卡槽位于收缩容纳槽的下方。本实用新型通过安装有下支撑框板可以对下收纳筐进行支撑，前支撑竖架可以对上支撑框板的一边进行支撑，通过万向轮方便移动该装置，后支撑竖架具有支撑作用，通过把手方便移动装置，撑勾可以撑住插杆，板把移动到卡槽上方时可以转动板把，从而让板把卡进卡槽让插杆保证收缩状态，上支撑框板此时可以向下转动，方便对上收纳筐进行操作，实现充分利用空间。

摘要： 本实用新型涉及食品加工技术领域，且公开了一种肉食品加工用灌肠机，包括灌肠设备，灌肠设备包括机架和灌肠机，灌肠机安装于机架侧壁，机架包括连接杆、转盘、脚座、转轴、挡板和配重块，连接杆安装于机架侧端，转盘安装于连接杆侧端，脚座安装于机架底端，转轴安装于机架侧端，挡板安装于转轴外端，配重块安装于挡板侧端，灌肠机包括夹紧板、夹持手、夹紧弹簧、连接块、触点、把手、卡扣，夹紧板安装于灌肠机外端，夹持手安装于连接块底端，夹紧弹簧安装于夹紧板侧端，连接块安装于夹紧板侧端，触点安装于夹持手侧端，把手安装于灌肠机侧端，卡扣安装于灌肠机侧端。该肉食品加工用灌肠机具备防止肠衣脱落和上料卫生等优点。