滴水损失

摘要： 为探究雪花型沃金黑牛宰后成熟期间滴水损失率情况,对同一饲养条件、健康无病、发育正常、30月龄的沃金黑牛母牛、阉牛各9头,均取背最长肌西冷部位在宰后成熟24 h、48 h、72 h、96 h、120 h和144 h测定肌肉的滴水损失率。结果表明,随着宰后成熟时间的增加,沃金黑牛母牛和阉牛肉的滴水损失率显著增加(P<0.05);从性别来看,阉牛的滴水损失率低于母牛。

摘要： 旨在鉴定影响猪群体滴水损失变异的相关候选基因,为猪肉质选育奠定基础。本研究利用478头体质健康,平均日龄为237.95 d的苏淮猪个体,其中阉公猪290头,母猪188头。采集所有个体的背最长肌样本后,采用吊袋法测定滴水损失(drip loss,DL)表型,计算群体滴水损失估计育种值(estimated breeding value,EBV),选择其中EBV极高(N=48)和极低(N=48)各10%的个体进行猪80K芯片基因分型。借助群体分化指数(fixation index,Fst)和基于单倍型信息的单倍型积分值(integrated haplotype score,iHS)方法对苏淮猪进行全基因组选择信号检测,选择|iHS|值在前5%,同时Fst值≥0.15的SNP位点作为受选择的位点,接着对受选择SNP上、下游各50 kb的区域进行基因注释,并对所有基因进行KEGG和GO富集分析,鉴别与猪滴水损失相关的候选基因。通过对芯片分型数据质控后,96个样本的51705个有效SNPs用于后续分析。通过Fst和iHS选择信号合并分析,共筛选出175个受选择的SNPs,主要位于1、6、7、11号染色体上,其中仅有27个SNPs位于已报道的影响猪滴水损失的QTL区域上。对受选择SNP位点附近区域进行基因注释显示,175个SNPs涉及到73个基因,其中多个基因被报道与肌肉发育以及细胞氧化应激等功能相关,包括PACRG、EZR、MRTFA、LCP1和VKORC1L1基因,这5个基因都是新发现的功能上与猪滴水损失有关的候选基因。选择3个位于功能候选基因上,同时又位于QTL区域内的SNPs进行苏淮猪全群分型,并与滴水损失进行关联性分析。结果发现,位于MRTFA基因上的rs340037952位点与苏淮猪群体滴水损失存在显著关联(P<0.05),位于VKORC1L1基因上的rs320624660与苏淮猪群体滴水损失存在极显著关联(P<0.01)。本研究通过选择信号分析找到175个受选择的SNPs,基因功能注释鉴别到5个影响滴水损失的候选基因,还分别在MRTFA和VKORC1L1基因上鉴别到与苏淮猪群体的滴水损失存在显著关联的位点:rs340037952和rs320624660,为后续猪滴水损失性状的选育提供了前期基础。

摘要： 为探究不同上市日龄和性别对胡须鸡肉品质的影响,本试验以胡须鸡(公鸡,80、90、100、110 d;母鸡,100、120、140、160 d)为研究对象,对其屠宰性能、鸡皮微观结构、肌肉肉色、胸肉pH45 min、胸肉肌纤维特性和保水性进行比较分析。结果表明,胡须鸡的活重、毛重、血重均随日龄的增长而显著增长(P0.05),而性成熟后(公鸡90~110 d,母鸡120~160 d)的滴水损失在不同日龄间差异显著(P<0.05);蒸煮损失在公鸡组从80~110 d其数值降低了约50%,而蒸煮损失在母鸡组从100~160 d其数值降低了约40%。综合屠宰性能、鸡皮微观结构、肌肉肉色、胸肉pH、胸肉肌纤维特性和胸肉保水性的分析,可知散养胡须鸡公鸡和母鸡在上市日龄范围内均具有较好的肉用性能,适合于肉鸡的开发和生产。

摘要： 为了探讨东涛鸡的肉质特性,本研究分别以150日龄和400日龄东涛鸡为研究对象,并以同日龄广西麻鸡为对照,分析了胸肌、腿肌的pH值、剪切力、肉色、滴水损失等肉品质指标。结果显示,在胸肌中,400日龄的广西麻鸡胸肌pH24h值显著低于东涛鸡(P0.05);胸肌肉色检测的3个指标L*、a*、b*,在不同日龄和不同品种间均差异不显著(P>0.05);失水率在不同日龄和不同品种间也均差异不显著(P>0.05);400日龄广西麻鸡胸肌的剪切力显著高于东涛鸡(P0.05);400日龄东涛鸡的L*值显著高于广西麻鸡(P0.05),150日龄和400日龄东涛鸡的b*值均显著高于广西麻鸡(P0.05),而400日龄广西麻鸡的失水率显著高于东涛鸡(P0.05)。本研究的结果提示,东涛鸡鸡肉具有良好的嫩度、保水力和长时间保存的潜力,可作为优良肉品质鸡品种培育的良好素材。

摘要： 为探究荒漠草原放牧与舍饲对滩羊屠宰性能和肉品质的影响,本研究将39只3月龄滩羊公羔分为荒漠草原放牧组(GZ)、限时放牧4 h补饲组(TG)和舍饲组(SF)3组,测定滩羊的屠宰性能与肉品质指标.结果显示:SF组滩羊的宰前活重、胴体重、屠宰率、净肉率和肉骨比显著优于TG组,TG组滩羊除肉骨比和净肉率外,显著优于GZ组(P0.05),但SF组的蒸煮损失显著低于GZ组与TG组(P<0.05);TG组与GZ组滩羊肌肉中的多不饱和脂肪酸C18?3n3,C20?5n3,C22?6n3,C18?2n6,C20?3n6,C20?4n6等含量显著高于SF组(P<0.05),且n-6/n-3脂肪酸比例显著低于SF组(P<0.05).综上表明,荒漠草原放牧会提高滩羊肌肉中的不饱和脂肪酸含量,但会提高滩羊肌肉的蒸煮损失,降低滩羊的屠宰性能,而限时放牧补饲可以较大程度保留滩羊肌肉脂肪酸组成,同时提高滩羊的屠宰性能.

摘要： [目的]本试验旨在鉴别影响苏淮猪肉滴水损失的关键基因及位点,为苏淮猪肉品质选育提供重要分子标记。[方法]屠宰301头苏淮猪(胴体重平均为58.67 kg),测定肌肉滴水损失,分析含有胁迫相关蛋白(SAP)结构域的肌肉增强因子2激活基因(MAMSTR)rs337473375(C>T)位点、抵抗素基因(RETN)rs327132149(G>A)位点、兰尼定受体基因(RYR1)g.1843C>T位点、磷酸化酶激酶γ1基因(PHKG1)g.8283C>A位点以及一磷酸腺苷激活蛋白激酶γ3亚基基因(PRKAG3)p.Arg200Gln位点和p.Ile199Val位点等6个已知影响滴水损失的候选基因功能位点在301头苏淮猪群体中的遗传多态性,使用SAS 9.2软件的混合线性模型分析上述基因多态性与苏淮猪肌肉滴水损失的关联性。[结果]苏淮猪群体肌肉滴水损失平均为1.83%,变异系数为67.88%。其中,母猪肌肉滴水损失极显著低于阉公猪。5个候选基因的6个功能位点在苏淮猪群体中均存在多态性。其中,MAMSTR基因rs337473375(C>T)位点C、T等位基因的基因频率分别是0.661和0.339,该位点与猪肉滴水损失极显著关联;RETN基因rs327132149(G>A)位点G、A等位基因频率分别为0.032和0.968,该位点与苏淮猪肉滴水损失无关联;RYR1基因g.1843C>T位点C、T等位基因的基因频率分别是0.967和0.033,该位点与猪肉滴水损失显著关联,CC型为有利基因型;PHKG1基因g.8283C>A位点在苏淮猪群体中未发现遗传多态性,但我们在该位点前一个碱基处发现新的突变rs697732005(A>G)位点,其G、A等位基因频率分别为0.264和0.736,此位点与苏淮猪肉滴水损失显著关联,GG型为有利基因型;PRKAG3基因p.Arg200Gln位点在苏淮猪群体中未检测到多态性,但该基因p.Ile199Val位点有多态性,G、A等位基因频率分别为0.834和0.166,且此位点与滴水损失有关联的趋势。[结论]MAMSTR基因rs337473375位点、RYR1基因g.1843C>T位点和PHKG1基因的rs697732005位点是影响苏淮猪肉滴水损失的候选基因位点,可作为降低苏淮猪肉滴水损失的潜在分子标记。

摘要： 为了研究发酵饲料对巴民杂交猪肉质性能的影响,试验将12头体重60 kg的巴民杂交猪随机分成2组,每组6头,分别饲喂益生菌制备发酵饲料(试验组)和常规饲料(对照组)70 d至体重110 kg左右,对试验猪只的背最长肌肉色、系水力、滴水损失和肌内脂肪含量指标进行了研究.结果表明:与对照组肉品相比,试验组的亮度值(L*值)和黄度值(b*值)低于对照组,红度值(a*值)高于对照组;试验组与对照组相比系水力提高了0.44个百分点,试验组与对照组相比滴水损失降低了0.07个百分点,试验组与对照组相比肌内脂肪含量提高了0.14个百分点,但差异不显著(P>0.05),试验组在肉色、系水力、肌内脂肪等指标方面皆有所改善.试验结果说明饲喂发酵饲料能够在一定程度上提高巴民杂交猪肉品肉质,对其能够更好地满足人们对优质肉品需求具有重要意义.

摘要： 滴水损失发生在屠宰后的储存期,是评价肉品质的重要指标之一.动物屠宰后肌肉发生的一系列生理生化反应均可引发肌肉的系水力下降,滴水损失增加,这不仅导致肉品质降低,而且造成巨大的经济损失.其中氧化反应(脂质氧化和蛋白氧化)是影响滴水损失的关键因素,而抗氧化剂通过抑制氧化反应,对滴水损失起到一定调控作用.本文旨在综述氧化反应对肌肉滴水损失的影响以及抗氧化剂调控滴水损失的研究进展.

摘要： 选择健康6周龄AA肉仔鸡公鸡50只,初步研究了屠宰致晕方法对其肌肉品质的影响。研究表明经过麻醉(二氧化碳、电)处理后屠宰的肉品的pH1和pH24;ORP1值和ORP24相差较小,其ORP1值和ORP24值也均低于其他处理,剪切力也显著低于未经麻醉直接屠宰的处理,对滴水损失没有太大影响。结果显示致晕屠宰方法对肉质有一定的影响,相对于直接屠宰,致晕后屠宰可以改善肉质。

摘要： 本文主要研究饲粮添加CLA对生长肥育猪生长性能与肉质的影响。72头平均体重为60kg的杜×长×大小母猪,分为3个处理(0、1.25％CLA组和2.5％CLA组),饲喂至100kg时屠宰.试验结果表明,添加CLA对后腿比例、屠宰率、日增重、耗料/增重和眼肌面积无显著影响,添加1.25％CLA可以显著降低猪日采食量(P＜0.05)、降低第10肋骨背膘厚度(P＜0.05)和提高瘦肉率(P＜0.05),添加2.5％CLA组显著降低第1肋骨背膘厚度(P＜0.05)。添加CLA对生长肥育猪心脏、肝脏和肾脏重量无显著影响。添加CLA对猪肉质pH值和肉色没有显著影响。添加CLA可以显著提高肌肉脂肪含量和肌肉嫩度(P＜0.05),提高肌肉大理石纹评分.添加CLA可以显著降低4°C条件贮藏2天肉中丙二醛含量(P＜0.05),对贮藏第4天和第6天的肉质抗氧化值无显著性影响。添加CLA对4°C条件贮藏3天的肌内滴水损失无显著影响。总之,添加的CLA对生长肥育猪生长性能和肉品质都起到了一定的改善作用。

摘要： 本发明属于猪的分子标记制备技术领域，涉及一种与猪肌肉pH和滴水损失性状相关的SNP分子标记及其应用，SNP分子标记的核苷酸序列是从猪KLF5基因第二外显子区克隆得到一个特异的DNA片段，该DNA片段共528bp，其中在该序列中第160bp处以及第436bp处均为A/G突变。本发明从猪KLF5基因外显子区克隆得到一个特异的DNA片段，寻找SNP位点，并建立相应的检测方法，为猪的肉质性状选育提供一种新的分子标记。

摘要： 本发明公开了一种降低羊肉滴水损失的ATG5基因的单倍型组合的筛选方法，选用ATG5基因的单倍型组合作为遗传标记进行早期选择，多SNP位点组成的有效单倍型组合对于24小时、48小时、72小时的滴水损失均有效，相比普通的SNP位点的选择具有更好的准确性和稳定性；通过发明的实施，可以在羊出生时早期选择肌肉系水力高的肉羊个体进行培育或生产，提高羊肉品质。缩短了时间间隔(常规方法需要饲养至屠宰后才可以判断)4‑6个月，节省了人力、物力等经济成本。

摘要： 本发明公开了一种提高猪肉抗氧化能力降低滴水损失的发酵饲料及制备方法，属于畜牧饲料制备领域。该发酵饲料由复合益生菌发酵待发酵饲料和糖蜜组成，所述待发酵饲料包括玉米、豆粕、麸皮；所述复合益生菌为枯草芽孢杆菌和粪肠球菌。本发明采用复合菌剂制备发酵饲料，操作简单高效，可降低饲料中抗营养因子的含量，能改变动物的适口性，降低养殖成本。通过实施例证明，在育肥猪应用中，本发明提供的发酵饲料配合常规日粮使用后，可以提高生长性能，同时提高猪肉的抗氧化能力、降低滴水损失。

摘要： 本申请实施例公开了一种大白猪肌肉滴水损失关联的SNP分子标记及其应用。该SNP分子标记为猪基因HOXA5内含子变体多态性核苷酸位点rs81470247，该位点上下游100bp的核苷酸序列如SEQ ID NO.1所示，该序列的第101位碱基处存在突变，其中碱基K是T或G，导致多态性。本申请还开发了用于该SNP分子标记的引物，并以此建立了通过鉴定该SNP标记来筛选低滴水损失的大白猪品系的方法，为选育低滴水损失大白猪品系、优质猪肉选育或含量检测提供帮助，具有重要的食用价值、经济效益与社会价值。

摘要： 本发明涉及一种测定和实时监测肉类滴水损失的仪器，包括：外壳、前盖板、线路板、降温系统和称重系统；本发明所述的仪器可支持多样本同时测定，同时支持多样本同时称重，节省了检测时间，数据更可靠，效率更高；本仪器较同类滴水损失检测仪具有更好的保温控温功能，具有更少的贼风扰动，试验更精确；本仪器较同类滴水损失检测仪器新增肉块重量的实时监测系统，支持全时间段获取数据，准确提供全时间段滴水损失变化规律；本仪器较同类滴水损失检测仪器具有智能数据传输系统，测定和实时监测智能化程度高。

摘要： 本实用新型公开了一种用滴水损失法测定肉品系水力的简易装置，涉及肉品检测技术领域，其技术方案要点是包括瓶体、与瓶体螺纹连接的瓶盖、设置在瓶盖靠近瓶体一侧的连接块以及与连接块连接的挂钩。本申请具有方案简单、便于操作、测定效率高的效果。

摘要： 本实用新型涉及一种测定和实时监测肉类滴水损失的仪器，包括：外壳、前盖板、线路板、降温系统和称重系统；本实用新型所述的仪器可支持多样本同时测定，同时支持多样本同时称重，节省了检测时间，数据更可靠，效率更高；本仪器较同类滴水损失检测仪具有更好的保温控温功能，具有更少的贼风扰动，试验更精确；本仪器较同类滴水损失检测仪器新增肉块重量的实时监测系统，支持全时间段获取数据，准确提供全时间段滴水损失变化规律；本仪器较同类滴水损失检测仪器具有智能数据传输系统，测定和实时监测智能化程度高。

摘要： 本实用新型公开一种用于测定滴水损失的肉样取样器，包括操作杆、操作杆与运动杆接触部、弹簧控制件、支架、底座、切刀、运动杆下部、弹簧和运动杆上部。弹簧控制件由弹簧控制件上部和弹簧控制件下部构成，弹簧控制件下部的外壁有刻度，以弹簧控制件的长短调节来控制弹簧的长短，弹簧的长短与切刀的高度来控制肉样切割的厚度；切刀可卸下，且切刀的形状、大小、高度根据试验要求更换。本实用新型操作简单、成本低廉，利用杠杆原理，可实现快速取样，降低对肉样物理性能的影响，且所切割样品标准、一致、重复性好，样品尺寸可调，以便符合试验的要求。

摘要： 一种测定禽肉滴水损失的装置，包括支撑杆，所述支撑杆上设置有多个塑料管组件，所述塑料管组件内设置有称重挂钩。本装置结构简单，易于使用，无需长期培训就可以快速上手。通过设置塑料管组件可以避免肉样与冷藏室或其他肉样接触，同时还可以在清洗后重新使用，设置称重挂钩，可以方便知道肉样的质量并在实验过程中及时记录数据。

摘要： 畜禽肉滴水损失测定瓶。在种猪场、畜牧科研等猪育种中，需要经常对所育肉用畜禽品种的肌肉品质进行测定，常规测定方法把样品悬挂在塑料袋中，用嘴向塑料袋中吹气，操作复杂，气体的热胀冷缩、肉条的滴水、挂摘塑料袋的过程中都极容易使肉样接触塑料袋而使测量不准确。本实用新型组成包括：瓶体（4），所述的瓶体瓶壁内侧设置有一圈塑料片（5），上部安装有瓶盖（1），所述的瓶盖内侧设置有一层塑料片，所述的塑料片上连接有钩子（2），所述的瓶体、所述的瓶盖和所述的塑料片之间均设置有滤纸（3）。本实用新型用于畜禽肉滴水损失测定瓶。