屠宰致晕方法对肉仔鸡肌肉品质影响的初步研究

摘要

选择健康6周龄AA肉仔鸡公鸡50只,初步研究了屠宰致晕方法对其肌肉品质的影响。研究表明经过麻醉(二氧化碳、电)处理后屠宰的肉品的pH1和pH24;ORP1值和ORP24相差较小,其ORP1值和ORP24值也均低于其他处理,剪切力也显著低于未经麻醉直接屠宰的处理,对滴水损失没有太大影响。结果显示致晕屠宰方法对肉质有一定的影响,相对于直接屠宰,致晕后屠宰可以改善肉质。