肉色

摘要： 为探究青海省不同水域地区网箱养殖虹鳟的品质特性,分别从龙羊峡、拉西瓦和公伯峡三个水域地区养殖网箱中随机取平均质量约3.5 kg的三倍体虹鳟,采用色差计、质构仪、GCMS、高效液相等设备分析肉色、肉质、营养成分等指标,并对试验结果进行单因素方差分析和主成分分析。结果表明:(1)龙羊峡水域地区网箱养殖三倍体虹鳟鱼肉的弹性、咀嚼性、肌间隔宽度和脂肪含量显著高于其他两个处理组(P<0.05);(2)拉西瓦水域地区网箱养殖三倍体虹鳟鱼肉的失脂率、肥满度、硬度、弹性和咀嚼性最低(P<0.05),肉色指标中红色值、黄色值和色度值显著高于公伯峡水域地区网箱养殖三倍体虹鳟的数值(P<0.05);(3)公伯峡水域地区网箱养殖三倍体虹鳟鱼肉的蛋白和锌含量显著高于其他两个处理组(P<0.05);(4)对78个品质指标进行主成分分析后发现,三个水域地区网箱养殖三倍体虹鳟具有不同的品质轮廓。研究结果可为青海省不同水域地区网箱养殖三倍体虹鳟的可持续健康发展提供理论依据。

摘要： 为探究雪花牛排在高氧气调包装贮藏期间的肉色稳定性,该实验选用两种不同脂肪含量(A1和A3等级)的雪花牛排,进行高氧气调包装(80%O_(2)+20%CO_(2))。在每个时间点(0、5和10 d),测定其各个指标的变化。结果表明,随着贮藏时间的延长两种等级的牛排脂质氧化程度均逐渐增大,肌红蛋白还原力逐渐减弱,使高铁肌红蛋白比例显著升高(p<0.05)。在贮藏至5 d时,两种等级的牛排肉色值未出现显著变化。而贮藏至10 d时,A3等级牛排褐变程度和脂肪氧化程度均显著大于A1等级,A1牛排的a^(*)值仅下降至17.43,而A3牛排的a^(*)值却下降至12.22;A3等级牛排脂肪氧化值达到1.82 mg MDA/kg,而A1等级牛排脂肪氧化值仅为1.09 mg MDA/kg;A3等级牛排MMb含量已经超过40%,肉色已完全褐变。因此,对于脂肪含量较高的高等级雪花牛排,高氧气调包装只能在较短的贮藏时间内使其保持良好的肉色,生产中若对此类高档牛排进行长期贮藏应谨慎使用高氧气调包装。

摘要： 为挖掘影响地方鸡肉色性状的有效SNP位点及功能基因,给儋州鸡育种工作提供有效的数据基础和理论支撑,利用10×深度全基因组重测序技术对200只儋州鸡个体的肉色性状数据进行全基因组关联分析。结果显示,与肉色性状相关的全基因组和潜在显著水平的SNP位点分别为6个和13个,分别位于儋州鸡1、2、4、5号和Z染色体。通过KEGG通路分析和GO注释,预测ACAA2、ACSS3基因可作为儋州鸡肉色性状的重要候选基因。这些结果将为儋州鸡的育种提供候选分子标记,为地方鸡标记辅助选择提供新的思路。

摘要： 为了比较藏绵羊不同部位骨骼肌的品质及脂肪酸组成差异,本研究选取繁育在青海省海晏县的3岁成年藏绵羊母羊,分析其臂三头肌、冈上肌、股四头肌、背最长肌、腰大肌、胸斜方肌和腓肠肌7个部位肉品质及脂肪酸组成。肉品质分析结果表明,宰后45 min藏绵羊冈上肌的红度值(a^(*), redness)最高,背最长肌的亮度值(L^(*), lightness)最接近中间值,胸斜方肌宰后45 min和24 h肌肉的亮度、红度和黄度值均显著低于其他部位肌肉(P 单不饱和脂肪酸(MUFA)>多不饱和脂肪酸(PUFA),背最长肌和胸斜方肌SFA含量显著高于除腰大肌之外的其余各部位肌肉(P <0.05),胸斜方肌中的肉豆蔻酸(C14:0)含量最高;背最长肌中的棕榈酸(C16:0)含量高于臂三头肌和腓肠肌(P <0.05);腓肠肌中PUFA含量显著高于胸斜方肌和冈上肌(P <0.05);腓肠肌PUFA/SFA值显著高于冈上肌、背最长肌和胸斜方肌(P <0.05);背最长肌n-6/n-3 PUFA的比值更接近最佳比值(1.0或2.0)。综合分析,藏绵羊背最长肌的品质最优,其与腓肠肌的脂肪酸组成和含量更符合人类健康膳食标准,而胸斜方肌中不利于人体健康的肉豆蔻酸含量最高。

摘要： 为探究不同上市日龄和性别对胡须鸡肉品质的影响,本试验以胡须鸡(公鸡,80、90、100、110 d;母鸡,100、120、140、160 d)为研究对象,对其屠宰性能、鸡皮微观结构、肌肉肉色、胸肉pH45 min、胸肉肌纤维特性和保水性进行比较分析。结果表明,胡须鸡的活重、毛重、血重均随日龄的增长而显著增长(P0.05),而性成熟后(公鸡90~110 d,母鸡120~160 d)的滴水损失在不同日龄间差异显著(P<0.05);蒸煮损失在公鸡组从80~110 d其数值降低了约50%,而蒸煮损失在母鸡组从100~160 d其数值降低了约40%。综合屠宰性能、鸡皮微观结构、肌肉肉色、胸肉pH、胸肉肌纤维特性和胸肉保水性的分析,可知散养胡须鸡公鸡和母鸡在上市日龄范围内均具有较好的肉用性能,适合于肉鸡的开发和生产。

摘要： 嫩度和肉色是影响消费者购买牛肉的两个最重要因素,也直接影响着牛肉品质。为了改善嫩度和肉色等肉品质出现了很多方法,钙盐嫩化法被认为是一种经济实惠而又高效的方法,在适宜的添加量范围内它既可以显著提高肉嫩度,也可以明显改善肉色。然而,现在关于不同钙盐调控牛肉品质改善的机理因素及其应用情况的研究还相对较少,这阻碍了钙盐嫩化法的进一步发展。因此,本文从钙盐添加方式、钙盐调控牛肉品质改善因素和钙盐在牛肉上的应用研究情况三方面进行综述,以期为钙盐在肉制品领域中进一步发展提供借鉴意义。

摘要： 为研究二倍体虹鳟和三倍体虹鳟感官品质差异,分析同一亲本、同一养殖条件下二、三倍体虹鳟肉色、肉质和风味物质的组成及含量的差异。结果表明:在肉色方面,二倍体虹鳟肌肉黄色值显著大于三倍体虹鳟(P<0.05),亮度值和红色值无显著差异;在肉质方面,三倍体虹鳟肌肉弹性和咀嚼性显著高于二倍体虹鳟(P<0.05),持水力和pH值等无显著差异;在滋味物质方面,三倍体虹鳟肌肉滋味组成相对二倍体虹鳟较为丰富,有鲜、咸、苦和甜等味道;在挥发性物质组成方面,二、三倍体虹鳟肌肉挥发性物质均由77种化合物组成,气味活度值较大的特征性气味物质主要有1-辛烯-3-醇、己醛、辛醛、壬醛和(E)-2-壬烯醛,整体呈现青草味、脂肪味及水果香味,三倍体虹鳟肌肉中总特征性气味物质的气味活度值显著高于二倍体虹鳟(P<0.05)。本研究表明二、三倍体虹鳟具有不同的感官品质特征。

摘要： 3.对肌肉品质的影响pH值是评价肉质性状的重要指标,急性热应激可加速肉鸡肌肉糖原的无氧酵解,使p H值降低,从而影响肌肉的系水力和肉色等。肉色主要由肌肉中的肌红蛋白水平决定,是评价肌肉外观的一项重要感官指标,急性和慢性热应激均可对肉鸡肌肉的肉色产生影响,导致肌肉亮度值增加、红度值降低。

摘要： 高铁肌红蛋白还原活性(metmyoglobin-reducing activity,MRA)是肉色保持鲜红与稳定的主要因素,其影响途径与作用机制备受业内人员关注。线粒体是影响MRA的关键细胞器,与MRA的关系十分密切,已成为肉色研究的热点方向。本文重点总结线粒体介导高铁肌红蛋白还原的影响路径与关键因素,阐述肉色变化与线粒体结构和功能特征的关联性,为后期开展肉色研究提供参考。

摘要： 本试验旨在研究不同来源虾青素对虹鳟生长性能、肉色和抗氧化能力的影响.选取体质健壮、大小均匀的虹鳟375尾[平均体重为(6.28±0.07)g],随机分为5组,每组3个重复,每个重复25尾.试验配制5种等氮等能的饲料,分别为基础饲料和在基础饲料(对照组)中分别添加1.0 g/kg合成虾青素(Ast)、6.5 g/kg福寿花花瓣粉(AF)、3.4 g/kg福寿花提取物(AE)和4.4 g/kg雨生红球藻提取物(HE)(折算成虾青素含量均为100 mg/kg)的试验饲料,喂养虹鳟6周.结果表明:饲料中添加Ast、AE和HE对虹鳟增重率和饲料系数无显著影响(P>0.05),但AF组的增重率较对照组显著降低(P<0.05),饲料系数显著提高(P<0.05).Ast、AF、AE和HE组的肌肉红度和黄度值、组织虾青素含量和血清类胡萝卜素含量(除AF组第2周)均显著高于对照组(P<0.05),肌肉亮度值显著低于对照组(P<0.05).与对照组相比,饲料中添加Ast、AE和HE显著降低了肌肉冷冻损失和4、6 h的滴水损失,肌肉、肝脏和血清总超氧化物歧化酶活性和丙二醛含量(P<0.05),显著提高了抑制羟自由基能力(P<0.05).上述结果表明,饲料中添加AE、HE能有效改善虹鳟肌肉颜色,增强机体抗氧化能力,达到和添加Ast一致的效果,但AF不宜直接用作虹鳟的着色剂.

摘要： 本试验选取8头1.5岁的健康秦川牛(公牛3头、母牛3头、阉牛2头)进行屠宰后,对牛柳、西冷、眼肉、上脑、胸肉、肋条肉、臀肉、米龙、膝圆、黄瓜条、牛前腱、牛后腱、牛腩、牛前柳和牛前等16个部位取样进行肉色、PH、嫩度及系水力四项肉质性状指标测定.对数据统计分析结果表明:肉色、PH、嫩度及系水力在不同性别间差异显著(P＜0.05).牛肉嫩度、肉色和PH值对胴体不同部位肉质性状的影响较大,系水力在不同部位影响较小.

摘要： 本研究通过对87头长白猪进行屠宰试验,测定最后肋与倒数6、7肋之间眼肌的肌肉导电性、pH、肉色、失水率等肉质性状指标,以探索肌肉导电性和系水力之间的关系.结果表明,导电性测定值与pH的相关系数为r=-0.619(P＜0.05),与肉色的相关系数为r=-0.508(P＜0.01),与失水率的相关系数为r=0.012(P=0.913).

摘要： 本文讲述了选择1日龄固始-4C肉用仔鸡540只,随机分成9组,每组60只.研究不同的V和V添加水平对肉品色度和肌肉过氧化程度的影响.结果表明:饲粮中添加100mg/kg、200mg/kgV和100mg/kg、200mg/kgV可以显著改善货贺期肉色,降低肌肉过氧化的程度(p<0.05).两种维生素有改善肉质的协同作用.

摘要： 本发明属于生物体的检测与识别技术领域，尤其涉及一种与猪肉肉色相关的分子标记、检测方法、检测试剂盒及应用。本发明根据构建NUDT7基因启动子置换双荧光素酶报告载体确定影响猪肉肉色的致因突变，在启动子上的突变位点设计特异性引物并进行扩增，利用限制性内切酶NheI对该位点进行多态性检测，根据多态性检测的结果来区分猪个体间肉色差异。

摘要： 本发明涉及生物技术领域中的萝卜鉴定方法，特别涉及一种鉴定北京心里美萝卜肉色的方法及其应用。本发明中通过检测Rs_scaf158‑20、Rs_scaf158‑63和/或Rs_scaf158‑64的基因型，鉴定或者辅助鉴定心里美萝卜肉色。所述Rs_scaf158‑20位于萝卜基因组Rs_scaf158上SEQ ID No.1的第101位核苷酸，其为T或C；所述Rs_scaf158‑63位于萝卜基因组Rs_scaf158上SEQ ID No.2的第101位核苷酸，其为T或C；所述Rs_scaf158‑64位于萝卜基因组Rs_scaf158上SEQ ID No.3的第101位核苷酸，其为C或A。上述位点可以应用在鉴定或者辅助鉴定心里美萝卜肉色或者心里美萝卜的育种中。

摘要： 本发明公开了一种鉴别萝卜肉质根红肉色的分子标记，所述分子标记是基于RsMYB1基因的启动子区域的InDel位点差异开发的分子标记：正向引物：5’‑GCGAGGAAAAGGTAGGTAGC‑3’；反向引物：5’‑CAAAACCACGTAAAGCTTGCA‑3’。本发明还公开了一种分子鉴别萝卜肉质根红肉色的方法：以待鉴别萝卜品种或分离世代植株的基因组DNA为模板，利用所述的分子标记进行鉴定。本发明一方面为了开发分子标记用于萝卜肉质根红肉性状的分子辅助选择育种，提高复杂性状的遗传改良效率；另一方面为解决传统根肉色鉴定方法将肉质根切开观察，导致受损种根贮藏困难、成活率低的难题。

摘要： 本发明提供了一种鉴定牛MCAT基因单核苷酸多态性的引物以及一种评价牛肉肉色红度的方法，克服了现有技术中用于牛肉肉色性状育种的基因或标记稀缺的问题。所述引物为检测牛MCAT基因第四外显子片段的引物对，序列如SEQ ID NO.1～2所示，扩增出的牛MCAT基因第四外显子片段第70bp与牛肉肉色性状显著相关，AA和GA基因型的肉色红度显著深于GG型，能够用于肉色性状的优良种群选育，鉴定牛MCAT基因单核苷酸多态性的引物能够成功扩增出所述突变位点，评价牛肉肉色红度的方法切实可行，为肉牛优良品种的选育奠定了基础。

摘要： 本发明涉及肉品加工技术领域，具体涉及一种改善DFD牛肉肉色的方法，该方法首先将整条原料肉(牛背最长肌)切分成牛排，然后进行高氧气调包装(60％～80％O2+20％～30％CO2+0％～10％N2)，并进行冰温贮藏，经检测，高氧气调包装结合冰温贮藏可以有效改善黑切牛肉色泽黑暗的肉色缺陷，使其表面呈现正常牛肉的鲜红色，同时可以抑制黑切牛肉熟制时出现的持续粉色现象，还能显著降低黑切牛肉贮藏期间的脂质氧化程度，抑制微生物生长，延长产品货架期。本发明可以用来保证黑切牛排展销期间生鲜肉色的可接受度，并改善其熟制时的持续粉色问题，延长产品货架期，具有良好的应用前景。

摘要： 本发明公开了一株肉色诺卡氏菌噬菌体P3.2及其应用，属于生物技术领域。本发明公开的一株肉色诺卡氏菌噬菌体P3.2，保藏编号为CGMCC No.23093，其为由诺卡氏菌引起的污泥发泡事件的防控提供一种可选择的基础材料，丰富噬菌体种库；通过对噬菌体P3.2的分离鉴定和全基因组测序，进一步深入挖掘其功能基因和蛋白，为噬菌体治疗和生物防治提供一种或多种对肉色诺卡氏菌具有裂解作用的酶类等，以此扩大宿主谱，提高噬菌体应用的广泛性和有效性；噬菌体P3.2可快速高效裂解肉色诺卡氏菌，可用于污水处理系统中诺卡氏菌过度繁殖导致的污泥发泡事件。

摘要： 本发明涉及分子标记技术领域，具体公开了与鸡胸肌肉色性状相关的分子标记及其应用。本发明分子标记rs314975036含有鸡1号染色体上第55,750,308bp处多态性为A/G的核苷酸序列；rs13870259含有鸡1号染色体上第55,750,741bp处多态性为T/A的核苷酸序列；rs14828173含有鸡1号染色体上第55,754,161bp处多态性为C/G的核苷酸序列；rs13818821含有鸡1号染色体上第196,830,375bp处多态性为G/A的核苷酸序列；rs734339595含有鸡1号染色体上第196,778,102bp处多态性为A/G的核苷酸序列。通过本发明方法可根据品系选育目标，对胸肌肉色进行定向选择。

摘要： 本发明公开了一种肉色和肌内脂肪含量拍照台，涉及猪肉品质测定领域，包括拍照箱以及设置在拍照箱内的卡片选取机构；所述拍照箱的一侧设置有可开合的箱门，拍照箱内壁上部安装有多个LED电动调角度灯，拍照箱的顶部中心位置开设有拍照孔，卡片选取机构包括卡片放置单元和卡片限位单元，本发明通过将肉块放置在拍照箱内并选择合适的对比卡，使得肉块和对比卡处于同一空间内，继而在几个LED电动调角度灯的照射下，使得拍照箱内光线良好，以保证照片的拍摄效果，以便于工作人员后期对肉色和肌内脂肪含量的测定分析，并且通过设置拍照孔，使相机处于最佳的拍摄区域，同时相机的位置相对固定，以保证照片拍摄的一致性。

摘要： 本发明属于养殖技术领域，具体涉及一种改善牛肉色泽的方法。本发明提供了一种改善牛肉色泽的方法，具体包括：利用添加酵母硒的日粮饲喂牛；待牛出栏屠宰前30天给予亚硒酸钠维生素E注射液。本发明首先利用含有酵母硒的日粮饲喂牛可以通过动物消化吸收后沉积到肌肉中，从而改变肌肉的抗氧化能力、肉色和风味等，同时在出栏屠宰前30天给予亚硒酸钠维生素E注射液，该亚硒酸钠维生素E注射液能够作为抗氧化剂，减缓脱氧肌红蛋白和氧合肌红蛋白被氧化生成褐色的高铁肌红蛋白，从面减缓肉色变暗。由此可见，本发明所述方法能够改善牛肉色泽并减缓肉色变暗的进程。

摘要： 本发明公开了一种改善斑点叉尾鮰肉色的预混合饲料及其制备方法，其主要成分包括维生素成分、微量元素成分、D‑泛酸钙、烟酰胺、叶酸、D‑生物素、肌醇、水飞蓟素、L‑肉碱和胆碱等。与普通预混合饲料相比，本发明优化了预混合饲料配方组成和制备方法，同时使用了多种功能性添加剂，促进斑点叉尾鮰的消化代谢，降低肌肉脂质和色素沉积，能够有效改善斑点叉尾鮰的肉色问题，并在一定程度上促进斑点叉尾鮰的生长速度。