堆积发酵

摘要： 本刊讯:2021年12月5日,由贵州省酿酒工业协会组织专家团队来到贵州习水县,走进安酒厂调研指导,并品鉴安酒产品。上午,专家团队来到位于习水土城镇的安酒厂进行参观,走进制酒车间、制曲车间、酒库车间,认真观摩了安酒厂制酒制曲工艺,从制曲到堆积发酵再到储存勾调,认真细致地向企业负责人询问了相关情况。在"贵州酒协专家团走进习水产区座谈交流会"上,各位专家各抒己见,肯定了习水白酒产区在酿酒微生物、土壤、水源等方面具有自身独特的优势,具有不可多得的旅游文化资源.

摘要： 肉羊养殖想要获得良好的经济效益,饲养管理要科学精细,供给羊生长所需营养,不喂发霉变质的饲料,不饮污水和冰水,经常清扫圈舍,粪便、垫料等堆积发酵。羊病防治,特别是传染病防治也十分重要,定期对圈舍场地进行消毒灭源,防止疾病传播。注意引种安全,严格检疫,落实隔离措施。制定科学的免疫程序,按时接种疫苗。

摘要： 为提高和稳定白酒中四甲基吡嗪含量,本研究从酱香大曲样品中分离出13株芽孢杆菌,通过蛋白酶透明圈试验初筛,选出5株产蛋白酶优良菌株。经过液态发酵试验筛选出一株高产四甲基吡嗪的功能菌,其发酵液中的四甲基吡嗪含量为12.22 mg/L,鉴定为地衣芽孢杆菌GTBL-168。将该菌株的种子培养液按0%、3%、5%和7%(v/w)接种到酱香型白酒堆积培养中与传统大曲协同发酵,堆积糟醅中乙偶姻和四甲基吡嗪的含量均有提高,其中接种量为7%时增量最大,四甲基吡嗪产量比对照组提高24.88%;理化指标总体变化较明显,氨基氮和总酸有所增加;地衣芽孢杆菌GTBL-168的添加对堆积糟醅的菌群结构影响不大,随着接种量的增加糟醅中芽孢杆菌属等各优势菌属丰度也随之增加。为功能菌在堆积过程中的应用研究奠定了基础。

摘要： 利用高通量测序方法研究了北京地区酱香型白酒第六轮次堆积发酵过程中细菌群落结构及动态变化。实验结果表明:在门水平上,堆积发酵过程中的优势菌门包括Firmicutes、Actinobacteria和Proteobacteria;在属水平上,堆积发酵过程中优势菌属包括Lactobacillus、Lentibacillus等14个;优势菌属Lentibacillus的相对丰度先升高后降低,Lactobacillus的相对丰度逐步上升;Lentibacillus作为正相关性关键节点与7个菌属存在正相关关系,Lactobacillus作为负相关性关键节点与10个菌属存在负相关关系。相较于贵州省等其他产区,北京地区酱香型白酒堆积发酵过程中的细菌群落在种类数量、优势门类排序、群属丰度等方面存在明显差异。研究结果旨在揭示北京地区酱香型白酒第六轮次堆积发酵过程中的细菌群落结构变化,希望为研究北京地区酱香型白酒的酿造特点提供基础数据。

摘要： 为探究酱香型白酒堆积过程中“FD工艺”对酒醅真菌群落结构的影响,将“FD工艺”应用于酱香型白酒第二轮次堆积发酵过程中。针对第二轮次堆积发酵的酒醅,收集“FD工艺”应用前后的酒醅样品,采用高通量测序技术对所有酒醅样品进行真菌群落结构分析。经“FD工艺”处理后的酒醅相关结果表明:(1)酒醅真菌群落Shannon指数、Sobs指数和Ace指数显著增加;(2)微生物门分类水平上,子囊菌门Ascomycota在两组样本中占绝对优势,相对丰度均超过99%,担子菌门Basidiomycota相对丰度有所增加;(3)微生物属分类水平上,酒醅有利于嗜热真菌属Thermomyces、嗜热子囊菌Thermoascus、毕赤酵母属Pichia、未分类的曲霉菌属unclassified_f_Aspergillaceae、曲霉菌属Aspergillus、复膜孢酵母属Saccharomycopsis、Kazachstania属、伊萨酵母属Issatchenkia、节担菌属Wallemia、假丝酵母属Candida、孢圆酵母属Torulaspora的生长;(4)“FD工艺”的酒醅出酒量大幅上升,基酒品质有所上升,主要酯类和醇类化合物,如乙酸乙酯和正丙醇含量有所增加。综上,酱香型白酒第二轮次堆积发酵过程经“FD工艺”处理后酒醅真菌群落多样性和丰富度均有明显增加,且有利于大部分真菌群落的生长,有效提高了出酒量和基酒的品质,为酱香型白酒堆积发酵新工艺改良提供了一定的理论依据。

摘要： 瘤胃酸中毒也称乳酸中毒、消化性酸中毒,是一种牛易发的胃部常见疾病。主要是由于饲养管理不科学,长期或突然进食大量精料,使其在瘤胃内快速堆积发酵生成大量乳酸,降低瘤胃pH值、血液pH值,机体呈酸中毒状态。发病牛主要表现为消化紊乱、反刍停止、脱水明显、昏迷,严重时死亡。1病例情况2022年4月,西昌市西宁镇一肉牛养殖户饲养的500 kg左右的肉牛,有3头挣脱缰绳进入饲料房进食大量玉米面。次日3头牛相继发病,表现精神沉郁,反刍停止,卧地不起,畜主自行注射复合维生素B注射液,未见好转,死亡1头,遂求诊。

摘要： 本研究以传统二锅头酒酿造技术为基础,应用现代生物技术和多工艺融合技术创新酿造工艺,运用现代先进检测仪器及统计分析工具深入研究酒体风味。利用现代酒体设计技术,提高了饱和酯类、吡嗪类、萜烯类、酚类等风味成分含量,更好地实现酒体风味平衡互补,酒体呈现出绵柔、细腻、饮时欢畅、饮后舒适的风味特征,有效提升红星产品品质。

摘要： 基于MiSeq平台采用高通量测序技术对国井绵雅酱香不同轮次堆积发酵酒醅中的细菌进行解析,共检出32个细菌门,706个细菌属。优势细菌门为Firmicutes、Proteobacteria和Actinobacteria;优势细菌属为Lactobacillus、Acetobacter、Kroppenstedtia和Bacillus。弄清了不同轮次绵雅酱香堆积发酵酒醅中的细菌菌群结构多样性及特征,为国井绵雅酱香型白酒高品质酿造提供了科学依据。

摘要： [目的]研究不同发酵方法对四川德阳雪茄茄芯烟叶堆积发酵过程中品质因素的影响,为提高国产雪茄烟叶质量提供技术参考.[方法]采集雪茄茄芯烟叶发酵过程中不翻堆(T1)和翻堆(T2)处理烟叶样品,采用多重数据差异显著法对烟叶物理特性、化学成分和中性致香物质动态变化规律进行分析,并评价发酵后烟叶感官质量.[结果]发酵过程中烟堆最高温度为46.5 °C,发酵至第21 d时T1和T2处理烟堆温度分别为39.5和38.5 °C,烟叶含水率分别为19.1%和18.7%.发酵过程中烟叶叶质重和叶厚呈下降趋势,发酵至第20 d T2处理叶质重和叶厚显著高于T1处理(P＜0.05,下同);拉力呈先上升后下降的变化趋势,发酵至第10 d T1处理拉力显著高于T2处理.发酵前茄芯烟叶总糖和还原糖含量较低,发酵至第5 d T2处理总糖含量显著高于T1处理;发酵至第20 d,T1处理烟叶氯、总氮和蛋白质含量显著高于T2处理,T2处理烟叶钾含量显著高于T1处理.类胡萝卜素降解产物在发酵第15 d时含量最高,发酵至第20 d,T2处理法尼基丙酮、β-大马酮、巨豆三烯酮2和巨豆三烯酮4含量显著高于T1处理;T2处理棕色化反应产物在发酵第10 d开始显著高于T1处理,发酵至第15 d时糠醇和5-甲基糠醛含量最高;发酵过程中苯丙氨酸转化产物含量呈先升高后降低的变化趋势,发酵至第20 d T2处理苯甲醇、苯乙醇和苯乙醛含量均显著高于T1处理;T2处理烟叶发酵10～20 d的茄酮含量显著高于T1处理,发酵至第15 d时苯甲醇和苯乙醛含量达最大值.发酵20 d后,T2处理烟叶烟气甜感突出,刺激性和杂气明显降低,焦甜香和醇甜香突出,余味舒适,可燃吸指标平衡感优于T1处理.[结论]发酵过程中翻堆处理能提高雪茄茄芯烟叶中性致香物质含量,降低烟叶杂气和刺激性,获得香气和吃味较好的雪茄烟叶.

摘要： 【目的】研究不同发酵方法对四川德阳雪茄茄芯烟叶堆积发酵过程中品质因素的影响,为提高国产雪茄烟叶质量提供技术参考。【方法】采集雪茄茄芯烟叶发酵过程中不翻堆(T1)和翻堆(T2)处理烟叶样品,采用多重数据差异显著法对烟叶物理特性、化学成分和中性致香物质动态变化规律进行分析,并评价发酵后烟叶感官质量。【结果】发酵过程中烟堆最高温度为46.5°C,发酵至第21 d时T1和T2处理烟堆温度分别为39.5和38.5°C,烟叶含水率分别为19.1%和18.7%。发酵过程中烟叶叶质重和叶厚呈下降趋势,发酵至第20 d T2处理叶质重和叶厚显著高于T1处理(P<0.05,下同);拉力呈先上升后下降的变化趋势,发酵至第10 d T1处理拉力显著高于T2处理。发酵前茄芯烟叶总糖和还原糖含量较低,发酵至第5 d T2处理总糖含量显著高于T1处理;发酵至第20 d,T1处理烟叶氯、总氮和蛋白质含量显著高于T2处理,T2处理烟叶钾含量显著高于T1处理。类胡萝卜素降解产物在发酵第15 d时含量最高,发酵至第20 d,T2处理法尼基丙酮、β-大马酮、巨豆三烯酮2和巨豆三烯酮4含量显著高于T1处理;T2处理棕色化反应产物在发酵第10 d开始显著高于T1处理,发酵至第15 d时糠醇和5-甲基糠醛含量最高;发酵过程中苯丙氨酸转化产物含量呈先升高后降低的变化趋势,发酵至第20 d T2处理苯甲醇、苯乙醇和苯乙醛含量均显著高于T1处理;T2处理烟叶发酵10~20 d的茄酮含量显著高于T1处理,发酵至第15 d时苯甲醇和苯乙醛含量达最大值。发酵20 d后,T2处理烟叶烟气甜感突出,刺激性和杂气明显降低,焦甜香和醇甜香突出,余味舒适,可燃吸指标平衡感优于T1处理。【结论】发酵过程中翻堆处理能提高雪茄茄芯烟叶中性致香物质含量,降低烟叶杂气和刺激性,获得香气和吃味较好的雪茄烟叶。

摘要： 本文通过在清香型白酒传统工艺中增加了高温堆积发酵工艺,生产的调味酒口感趋向于醇厚、丰满、绵柔、酱感、后味悠长,酒体各项理化指标高于传统清香型白酒.进而初步确定了堆积发酵工艺和各项工艺参数,其中堆积高度以50-60cm最佳,堆积温度最高可达50°C,并需添加麸皮和玉米酒精糟作为氮源.

摘要： 为寻找猪粪除臭微生物，采用稀释平板法对发酵腐熟的猪粪进行细菌的分离，并对优势细菌的形态特征、培养特性和生理生化特点进行了鉴定。结果表明，分离得到的5株优势细菌分别为蜡样芽胞杆菌、枯草芽孢杆菌、短小芽孢杆菌、嗜酸乳杆菌和班图酒香酵母菌，为猪粪除臭剂的制备奠定了物质基础。

摘要： 全文从三个方面较详细地介绍了，耐高温活性干酵母，生香活性干酵母及己酸菌在酒鬼酒的生产中的应用试验情况。并由试验可知，由于它们三者的配合应用不仅能提高酒鬼酒的出酒率，降低成本，而且能明显地提高酒鬼酒的质量，提高优质品率，增加创收。

摘要： 一种无垃圾堆积场垃圾处理发酵罐的发酵液循环工艺。它是将发酵罐中的发酵液通过过滤装置进入到多只并联的发酵液储槽，储槽装有沼气回收管及液位计，再经过循环泵及喷淋装置，将发酵液均匀地喷淋到发酵罐内或其它发酵罐内新存储的垃圾上。因发酵液中含有大量的发酵菌，可以加快发酵罐中的垃圾的发酵反应。

摘要： 本实用新型公开了一种桶式预防堆积的红茶均匀发酵装置，包括发酵桶体、旋转电机、转杆、发酵框体和限位轮，所述发酵桶体的下表面内部嵌入式安装有旋转电机，所述旋转电机的输出轴上端贯穿发酵桶体的下表面固定连接有转杆，所述转杆的上端卡合连接有发酵框体，所述位移环的内侧表面连接有转轮，所述发酵桶体的内侧表面内部设置有橡胶垫，所述位移环的内侧表面连接有限位轮。该桶式预防堆积的红茶均匀发酵装置，设置有翻板，通过翻板对发酵框体中的红茶茶叶进行翻动，从而使得红茶茶叶在发酵过程中能够在翻板的作用下不断的在发酵框体中被翻动，使得红茶茶叶能够均匀受热并得到良好的发酵效果。

摘要： 本发明公开了一种通氧发酵对酱香白酒堆积发酵过程影响的试验方法，包括如下操作步骤：将堆积发酵的糟醅，使用取样袋取样后迅速抽真空，并迅速转移至厌氧工作平台中使其保持无氧状态，将糟醅混匀后按每15kg分装到6个可充氧密闭发酵罐中，进行编号；观察记录菌落的颜色、状态和数量，完成微生物的分离和计数；再进行风味分析。本发明可以分析出酒率随充入的空气量的变化趋势，进行基酒的香气及口感特征分析：从基酒的整体香气轮廓分析；为酿酒生产提供工艺参数。

摘要： 本公开描述了一种堆积发酵与窖池发酵系统，包括自动起堆单元，用于实现粮醅的自动起堆；堆积发酵转运单元，包括多个转向工位和多个托盘；窑池发酵单元，包括多个窑池；以及行车、抓斗以及输送链道，输送链道的一部分设置在转向工位上，另一部分设置在相邻的两个转向工位之间；其中，转向工位用于带动设置在其上的输送链道的一部分一起旋转，以实现位于其上的托盘的转向；托盘沿着输送链道在多个转向工位之间可移动，并用于在自动起堆单元下方承接由自动起堆单元起堆的粮醅以实现堆积发酵；抓斗安装至行车，并且抓斗用于将托盘上的粮醅转移至窖池中。

摘要： 本发明公开了一种有机肥堆积发酵辅助装置，它包括有机肥的肥堆，在肥堆堆放在坡度为1‑3°的堆场内，在堆场内肥堆旁设有渗透液收集池，它还包括供氧装置、补水装置和肥堆插入装置，所述的供氧装置包括输氧软管和气泵，气泵的出口通过输氧软管与肥堆插入装置连接；补水装置包括水泵和输液软管，水泵的进口通过输液软管与渗透液收集池连接，水泵的出口通过输液软管与肥堆插入装置连接，所述肥堆插入装置包括且前端封口的空心筒，在空心筒的筒壁上设有两个以上的通孔。新型将现有有机肥堆肥过程中的补水与供氧装置进行合并，使一套插入肥堆内的辅助装置可同时实现供氧和补水，进而简化堆肥辅助设备，同时插入式补水可以改变表面补水的的弊端，且补水能有效利用渗出水，既能增加渗透水中有机物使用率，且可减少渗透水的处理量。

摘要： 本发明公开了一种雪茄烟叶堆积发酵装置及方法，其中雪茄烟叶堆积装置包括发酵箱、热蒸汽喷口、蒸汽管道、电控箱和堆积箱，堆积箱设置为立方体结构，堆积箱包括：由木板拼接而成的网格状箱体，木板设置为长条结构；通过连接杆与堆积箱外侧相连的防护圈，且防护圈为拆卸式结构；以及两端穿过堆积箱前后两面中心位置并连接的轴杆，轴杆前端与转盘相连接，轴杆后端与电机的输出端相连接。本技术方案通过电控箱驱动电机，电机工作带动轴杆，从而带动堆积箱在电机和转盘之间翻转180度，实现烟叶翻堆，保证烟叶发酵效果的同时，降低了人工成本。

摘要： 本发明公开了一种自动堆积发酵装置，包括发酵房，发酵房内设置有发酵床；发酵床包括机架和布置在机架上的发酵仓，发酵仓的一端设置有进料仓，另一端设置有出料仓，发酵仓内设置有用于运输与支撑糟醅发酵的链板输送机；链板输送机延伸至进料仓和出料仓内，进料仓的顶部设置有进料口，出料仓的底部设置出料口。本发明改变了传统窖池发酵的方式，使用发酵房代替窖池，并在发酵房内设置发酵床来对糟醅进行发酵，发酵床可完成糟醅的自动运输及发酵，全程自动化控制，无需人工参与，杜绝了安全隐患，降低了劳动强度，缩短了入窖和起窖的时间，提高了生产效率，降低了生产成本。

摘要： 本实用新型公开了一种堆积效果好的堆积发酵移动车，涉及酿酒技术领域，包括车箱体和车轮，所述车箱体上设有补气测温装置；所述车箱体包括围栏和设于围栏下方的板链输送机，所述板链输送机将围栏下端开口封口，所述车轮设于板链输送机下端；所述补气测温装置包括输气管和测温传感器，所述输气管设于车箱体内，输气管其中一端作为入气口延伸出围栏外，输气管管壁上设有出气孔；所述测温传感器设于输气管外壁上。通过在堆积发酵过程中往发酵堆内持续输入冷空气进行降温，可将发酵堆内的堆心温度维持在最有利于发酵效果的大小区间内，可明显提升堆积发酵的效果。

摘要： 本公开描述了一种堆积发酵与窖池发酵系统，包括自动起堆单元，用于实现粮醅的自动起堆；堆积发酵转运单元，包括多个转向工位和多个托盘；窑池发酵单元，包括多个窑池；以及行车、抓斗以及输送链道，输送链道的一部分设置在转向工位上，另一部分设置在相邻的两个转向工位之间；其中，转向工位用于带动设置在其上的输送链道的一部分一起旋转，以实现位于其上的托盘的转向；托盘沿着输送链道在多个转向工位之间可移动，并用于在自动起堆单元下方承接由自动起堆单元起堆的粮醅以实现堆积发酵；抓斗安装至行车，并且抓斗用于将托盘上的粮醅转移至窖池中。

摘要： 本实用新型涉及一种智能培曲堆积发酵用搬运装置，包括包括叉车以及曲架堆垛机，所述叉车将待合并培养曲房内的曲架依次叉取出培养曲房，并输送至所述曲架堆垛机处进行堆垛，而后所述叉车将堆垛合并后的曲架输送至转化曲房，进行堆积发酵；本实用新型采用叉车和曲架堆垛机配合实现曲架自动化搬运输送，整个过程中不需要人工参与，从而有效降低了工作人员的劳动强度，同时提高了工作效率；此外，本实用新型的曲架堆垛机结构简单，稳定性好，安全性高。