运用多工艺融合技术提升清香型白酒产品品质的研究

摘要

本研究以传统二锅头酒酿造技术为基础,应用现代生物技术和多工艺融合技术创新酿造工艺,运用现代先进检测仪器及统计分析工具深入研究酒体风味。利用现代酒体设计技术,提高了饱和酯类、吡嗪类、萜烯类、酚类等风味成分含量,更好地实现酒体风味平衡互补,酒体呈现出绵柔、细腻、饮时欢畅、饮后舒适的风味特征,有效提升红星产品品质。