白酒属于《中国图书分类法》中的六级类目,该分类相关的期刊文献有14064篇,会议文献有313篇,学位文献有278篇等,白酒的主要作者有李大和、张宿义、向宁,白酒的主要机构有泸州老窖股份有限公司、安徽古井贡酒股份有限公司、江苏洋河酒厂股份有限公司等。
统计的文献类型来源于 期刊论文、 学位论文、 会议论文
1.[期刊]
摘要: 中国酒及酒文化是中华民族饮食文化的一个重要组成部分,渗透到社会生活的各个领域。酒文化系列课程是为顺应新时代人才培养需求并结合“非遗”发展而开设的一门公选性质通...
2.[期刊]
摘要: 通过提高制曲温度和延长中挺时间,分析其对大曲质量的影响。试验结果表明,制曲温度和中挺时间是影响大曲质量的重要因素,试验生产的大曲感官指标要明显优于普通中温大曲...
3.[期刊]
摘要: 青稞酒历史源远流长,有4000年的酿造史,以青稞为原料,大曲(青稞与豌豆混比)为发酵剂,经传统工艺“清蒸清烧四次清”发酵酿造而成,蛋白质为复杂的含氮有机化合物...
4.[期刊]
摘要: 中国白酒的风格特征和品质内涵与产区的生态特征息息相关,以具有典型特征的宿迁、仁怀、宜宾、霍山、渑池等五大白酒产区生态气候环境为对象,对各区域当年的气候变化和水...
5.[期刊]
摘要: 机械化是中国白酒产业当前最热门的话题之一,也是中国白酒产业重要的一次转型升级,对于浓香型白酒产业而言也是极具重要影响。从浓香型白酒机械化制曲工艺入手,浅析其研...
6.[期刊]
使用超高效液相色谱串联质谱仪同时测定白酒中7种甜味剂的分析研究
摘要: 建立超高效液相色谱-串联质谱法测定白酒中7种甜味剂的分析方法。样品经纯水稀释后直接进样,采用ACQUITY UPLC■BEH C18色谱柱(2.1 mm×50...
7.[期刊]
摘要: 原粮是白酒发酵的物质基础,不同的原粮酿造出的白酒风格各异。重点论述了目前酿酒原粮的鉴定技术、品质安全的研究、不同原粮对白酒风格的影响及酿酒专用粮产业化的研究现...
8.[期刊]
摘要: 利用单因素分析法对HS-SPME萃取白酒中萜烯化合物的条件进行优化;通过AMDIS解卷积结合保留指数和标准品定性共鉴定出了老白干酒中的54种挥发性萜烯物质,包...
9.[期刊]
摘要: 作为国内畅销商品,酒与人们的生活息息相关,随着消费水平的提高,人们对酒类商品所提出要求也变得更加严格,对其进行全方位的检测势在必行。首先介绍了检测酒类所用的技...
10.[期刊]
摘要: 以2017~2021年四川白酒出口贸易数据为研究对象,从四川白酒出口目的地市场(国家或地区)、月度贸易数据、季度贸易数据、半年贸易数据等方面分析了四川白酒出口...
11.[期刊]
摘要: 酒文化是中华民族饮食文化的重要组成部分,酒文化与旅游的融合发展既是中华五千年文化延绵不息与世代传承的需要,也是发展传统文化、提升现代产业和经济转型的需要,更是...
12.[期刊]
摘要: 黄水作为白酒固态发酵的主要副产物之一,含有丰富的醇类、醛类、酯类等香味物质。通过气相色谱-质谱联用(GC-MS)分析发现杜康酒发酵黄水中含有乙酸乙酯、己酸乙酯...
13.[期刊]
摘要: 对检测白酒中氨基甲酸乙酯建立一种超高效液相色谱-串联质谱的检测方法,同时采用Waters HSS T3色谱柱,以甲醇和0.1%(v/v)甲酸水溶液为流动相进行...
14.[期刊]
摘要: 随着国内外发展环境的急剧变化,中国白酒产业进入新发展阶段,而在从高速到高质的转变过程中,一些问题不可避免地暴露出来。总结了白酒产业由来已久的、新凸显出来的相关...
15.[期刊]
摘要: 川法小曲白酒属小曲清香型白酒在四川地区具有十分悠久的发展历史,与其他酒种有较大差别。该酒种制作工艺具有独特优势,在制酒原料、用曲类型及制酒香型方面均具备自身个...
16.[期刊]
摘要: 标准大曲酱香酒中苦味体验是客观存在的。苦味的来源一方面是“曲大酒苦”,另一方面来源于原辅料、生产酿造、蒸馏、贮存过程之中。大曲酱香酒老酒、陈酒中更容易出现苦味...
17.[期刊]
摘要: 青稞酒生产过程中采用“清蒸清烧四次清”酿造工艺、花岗岩窖池、固态发酵、清蒸流酒,"一清到底"的工艺,青稞酒风格特征是清香纯正,醇甜柔和,自然协调,后味爽净。其...
18.[期刊]
摘要: 采用原子吸收光谱法(石墨炉原子化法)测定白酒中的镉含量,并对湖北省不同产地的白酒中镉含量进行测定分析。在该试验条件下,原子吸收光谱法测定白酒中镉含量的检出限为...
19.[期刊]
摘要: 特定规格的不锈钢丝网具有优秀的物理性能,在酱香酒生产过程中非常适合用来隔离封窖。与传统的封窖方法相比,隔离封窖能降低封窖开窖过程的难度系数和劳动强度,缩短劳动...
20.[期刊]
枳椇高粱共酿蒸馏酒酿造工艺优化及其特征风味物质和体外抗氧化活性
摘要: 以枳椇和高粱为原料,中温大曲为发酵剂,通过单因素实验和正交试验对枳椇高粱共酿蒸馏酒进行工艺优化,利用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(HS-SPME-G...
1.[会议]
摘要: 使用NexION2000ICPMS和Syngistix Nano软件模块,分析市售白酒样品中的纳米金(Au NPs)特性.SP-ICPMS分析方法可以直接测试...
2.[会议]
摘要: 1998年,与清华大学合作.在《酿酒》杂志发表了:发酵前后肉桂、小茴等成分的变化.主要对董酒香气成分进行研究.肉桂醒在发酵前后组成分析,从计算肉桂醛与其他杂质...
3.[会议]
摘要: 本论文主要研究辐照对白酒基酒的影响,希望通过这种物理方法缩短基酒窖存时间.选取优质级的清香型基酒样品对总酸、总酯、总醛等一些具体的理化指标进行研究.辐照范围选...
4.[会议]
摘要: 高温制曲工艺是大曲酱香白酒酿制所独有的制曲工艺手段与特色.曲料在被制成曲块后,温度需逐渐上升到60°C以上,经过40-50天的长时间发酵后,再连续贮存6个月以...
5.[会议]
摘要: 采用Dionex IonPacTM AS11-HC色谱柱,银电极为工作电极,以0.5mM乙酸钠+0.1mM氢氧化钠+0.5%(v/v)乙二胺为淋洗液进行等度洗...
6.[会议]
摘要: 本研究主要探讨了AA3连续流动分析仪测定白酒中氰化物.经方法优化,方法在线性范围为0~200ug/L内,相关系数R2=0.9999;检出限为2.1ug/L,定...
7.[会议]
摘要: 在厌氧条件下,从窖泥中分离厌氧菌,通过菌落形态观察、革兰氏染色、芽孢染色、生化试验、磷脂脂肪酸分析、16SrDNA鉴定,并采用GC-MS分析其代谢产物.共筛选...
8.[会议]
摘要: 利用农残六六六(BHC)、滴滴涕(DDT)等成分在特定固定相中吸附能力强、易解吸的特点,用固相微萃取(SPME)提取经预处理后白酒中的BHC与DDT,用GC分...
9.[会议]
摘要: 浓香型白酒的独特风味与窖泥有着密不可分的关系,窖泥中庞大而复杂的微生物区系与窖泥的理化电化性质互相作用,相互影响.实验室研究发现,对判别不同性状窖泥贡献大的指...
10.[会议]
摘要: 通过白酒醉酒度概念的提出、白酒醉酒度评价方法的研究、不同白酒的醉酒度评价、不同醉酒度白酒对机体相关指标影响的研究以及建立白酒醉酒度评价标准的探讨,提出了“醉酒...
11.[会议]
摘要: 利用芝麻香型丢糟酒实验室生产模型研究糖化酶在芝麻香型丢糟酒生产中的应用,并通过实际工厂生产证明实验室模型的预测效果.结果表明实验模型能准确预测丢糟酒成熟酒醅的...
12.[会议]
摘要: 从食品行业引入水分活度指标以弥补水分含量指标在窖泥质量评价方面存在的缺陷.对比二者在不同地区不同质量等级窖泥间的差异,研究结果表明:水分含量与水分活度指标虽均...
13.[会议]
摘要: 热风干燥工艺在有助排潮降温期大曲进行排湿的同时,又对曲虫进行有效的杀灭.为探究外源热风干燥对贮存期大曲挥发性物质的影响,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用...
14.[会议]
摘要: 为了解窖泥理化指标与微生物群落的相关性,筛选能反映窖泥品质的理化指标,通过高通量测序分析了不同品质窖泥微生物群落结构,并与理化指标进行了相关性分析.结果发现:...
15.[会议]
摘要: 剑南春作为中国浓香型名优白酒,在白酒市场具有深远的影响力.本文对剑南春如何传承经典和开拓创新进行了介绍,通过长期以来的探索和努力,继承了传统的酿酒工艺,同时将...
16.[会议]
摘要: 纤维素酶不仅能够把纤维素降解成可发酵性糖,而且在许多工业领域有着广阔的应用价值.本研究以窖泥为材料,采用传统平板法对产酶菌株进行筛选,获得一株产纤维素酶系齐全...
17.[会议]
摘要: 利用高通量测序分析了不同品质窖泥的微生物群落结构,同时检测其酶活指标,并进行相关性分析.结果表明:窖泥中的蛋白酶、酸性磷酸酶、过氧化氢酶的活性随窖泥品质的提升...
18.[会议]
摘要: 全细胞酯化酶是一种脂肪酶活性很高的食品级酵母细胞菌体冻干粉,能高效快速地将黄水酒尾中的有机酸生物合成相应的芳香酯.作为新型高效白酒专用酯化酶用来制备生物酯化液...
19.[会议]
摘要: 本文将由固态发酵的52%vol浓香型白酒分别贮存于新旧橡木桶中进行陈酿试验,取得的样品利用气相色谱-质谱联用仪(GC/MS)分析浓香型白酒在橡木桶贮存4个月后...
20.[会议]
摘要: 利用宏基因组学对剑南春同一窖池不同层糟醅细菌16SrRNA的V4区进行高通量测序,结合数据分析软件对细菌微生物群落进行了多样性分析.按发酵窖池糟醅层从上到下,...
1.[学位]
摘要: 白酒是世界上最古老的蒸馏酒之一,酿造历史超过2000年,在中华文化中拥有不可替代的地位。白酒的主要成分为水和乙醇,约占98%,微量组分虽然只占2%,但却赋予白...
2.[学位]
摘要: 浓香型白酒酿造是我国传统的民族产业和流传几千年的文化遗产。浓香型白酒的酿造运用独特的泥窖窖池工艺,窖池窖泥中栖息着大量可培养和不可培养的微生物,其生态构成和群...
3.[学位]
摘要: 古井窖泥中含有丰富的微生物群落,而这些微生物群落直接影响酒醅以及大曲在窖池中的全部发酵过程。目前对窖泥中厌氧菌的培养及分离鉴定并没有很成熟的方法。浓香型白酒占...
4.[学位]
摘要: 传统浓香型白酒酿造工艺存在原辅料用量大、能耗高、污染重、产酒率低等不足,本研究以整粒高粱为原料,拟设计开发出一套新型浓香型白酒酿造工艺。新工艺分别以石板窖池、...
5.[学位]
三种名优白酒的GC-MS和ICP-OES分析及其鉴别模型研究
摘要: 白酒是中国人在社交、庆典、婚礼等活动中不可缺少的常见饮品,有五千多年的悠久历史和深厚的文化内涵,具有独特的风格特征。传统的白酒鉴别主要依靠品酒师的感官品评,情...
6.[学位]
摘要: 以糯红高粱为原料,采用单螺杆挤压机对高粱全粉进行挤压膨化处理得到高粱膨化物,用以酿造白酒,研究了挤压膨化参数对高粱膨化物的各项指标的影响规律以及发酵工艺参数对...
7.[学位]
摘要: 茶叶是中国传统饮品,黄酒是世界三大发酵酒之一,本研究创新性地将茶叶和酒曲结合得到茶酒,作为一种新的饮品,富含糖、氨基酸以及多种抗氧化成分,具有极高的营养保健价...
8.[学位]
摘要: 白酒作为六大蒸馏酒之一,是我国的特色酒类,已逐渐成为人们日常生活和交际过程中重要的食品。现有的白酒质量等级评定方法主要包括人工感官评定和常规理化分析,这些方法...
9.[学位]
摘要: 进入21世纪以来,人们的生活水平不断提高,消费者对于白酒的品质尤其是白酒的风味要求越来越高,为了满足消费者的生活需求,白酒生产技术也在不断的进行着改进,产品质...
10.[学位]
摘要: 随着生物测序技术的发展,现在可以对于传统发酵产品进行更加深入的分析。对于白酒行业而言,了解发酵过程中微生物群落的变化情况以及推测分析功能微生物的作用,能够对于...
11.[学位]
摘要: 麻山药(Dioscorea batatas Decne)营养价值高,既可食用又能入药,具有较高的研究价值。但是国内外对山药的研究大部分还停留在山药的主要成分及...
12.[学位]
摘要: 红枣白兰地是以红枣为酿造原料,稻壳为辅料,采用固态发酵法酿造而成的具有独特风味的蒸馏酒,至今已经有几千年的历史。由于其传统粗放的经验式操作方式,存在产品安全性...
13.[学位]
摘要: 红枣白兰地,俗称枣杠子,产自中国河北太行山区,酿造历史悠久,是以红枣为原料,经固态发酵、蒸馏、陈酿而成。发酵过程是红枣白兰地酿造的关键步骤,直接影响着酒的产量...
14.[学位]
摘要: 红枣白兰地是以红枣为原料,经过发酵、蒸馏、贮藏陈酿而成。它在制作过程中不经过任何勾兑,大多数是由家庭式作坊酿造,并且在酿制过程中产生了独特的风味。然而其特征香...
15.[学位]
摘要: 朗姆酒酿造过程中微生物的种类、数量、分布及其消长变化等对朗姆酒发酵途径及最终产物的生成均有着重大的影响。朗姆酒中微生物多样性的变化将直接影响朗姆酒的生产,进而...
16.[学位]
摘要: 本论文基于电喷雾-离子迁移谱(IMS)技术建立了白酒塑化剂的检测方法,针对常见的邻苯二甲酸酯类,包括邻苯二甲酸二甲酯、邻苯二甲酸二乙酯、邻苯二甲酸二异丁酯、邻...