酿酒工艺属于《中国图书分类法》中的六级类目，该分类相关的期刊文献有8051篇，会议文献有262篇，学位文献有286篇等，酿酒工艺的主要作者有李大和、张宿义、李国红，酿酒工艺的主要机构有泸州老窖股份有限公司、四川省食品发酵工业研究设计院、江苏洋河酒厂股份有限公司等。
统计的文献类型来源于 期刊论文、 学位论文、 会议论文
1.[期刊]
摘要： 采用顶空固相微萃取(HS-SPME)与气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术分析了刺葡萄利口基酒、蒸馏酒(强化酒精)及两者调配而成的4个不同酒精度的刺葡萄利口酒...
2.[期刊]
摘要： 5中国区域特色白酒技艺举例5.1广西湘山酒酿造技艺:米香正宗湘山酒,半固半液慢酝酿。小曲小坛小釜流,米香米净米酒香。湘山酒蝉联二、三、四、五届国家优质酒,评比...
3.[期刊]
摘要： 为探究酱香型白酒酿造堆积过程中酒醅堆各位点发酵状态及细菌群落结构的变化规律,将“FD工艺”应用于酱香型白酒第二轮次酒生产堆积发酵过程,对堆积过程中的酒醅理化因...
4.[期刊]
摘要： 本文对枸杞果实的营养成分、枸杞果酒的酿造方式、酵母菌的选用、酶的选择、澄清技术及品质的研究现状进行了综述,提出现阶段枸杞果酒存在的问题及未来发展方向。旨在为枸...
5.[期刊]
摘要： 为评估核桃酒的抗氧化能力,本研究参照欧洲工艺酿造了5种青皮核桃酒,分别对其进行ABTS自由基清除能力、FRAP铁离子还原能力和羟自由基清除能力的测定。结果显示...
6.[期刊]
摘要： 以黑果花楸和枸杞为原料制作混酿酒,研究其发酵工艺条件。采用单因素试验、正交试验对黑果花楸和枸杞汁混合比例、原料初始pH值、发酵温度、酵母接种量进行优化。结果表...
7.[期刊]
摘要： 采用单因素和正交试验研究了根霉曲培菌糖化过程中不同的入箱温度、培菌时间和根霉菌添加量对糖化醅感官质量和糖分的影响,结果表明,影响根霉曲培菌糖化效果的因素依次为...
8.[期刊]
摘要： 曲虫治理是中国白酒产业面临的主要难题之一,也是行业内的热门话题之一,不仅影响大曲的质量,还对中国白酒的质量提升具有重要影响。本文对当前行业内曲虫治理设备的研究...
9.[期刊]
摘要： 本文对浓香型白酒整粒高粱蒸煮工艺进行研究,确定了高粱的带压蒸煮工艺参数:泡粮,90℃以上热水淹过粮面20~30 cm,0.05~0.10 MPa带压浸泡1~5...
10.[期刊]
摘要： 中国传统酱香型白酒轮次堆积发酵工艺是出窖糟醅经过糊化拌和高温曲药后直接在地面进行堆积发酵,由于我国资源丰富、地域广阔,地理条件、气候条件、生态条件不同,传统的...
11.[期刊]
摘要： 为了解决低度青稞白酒在低温下容易出现失光、浑浊或结晶等问题,提高青稞酒质量,研究了冷冻过滤+树脂吸附技术在低度青稞白酒生产中的应用效果和最佳工艺参数,为实际生...
12.[期刊]
摘要： 本文研究了不同窖泥对特香型基础酒总酸、总酯、风味物质骨架成分含量及感官特征等的影响。结果表明,不同窖泥处理的基酒样品之间的总酸、总酯及酸、酯、醇、醛等微量物质...
13.[期刊]
摘要： 阐述了浓香风格调香白酒的生产工艺。以优质的玉米酒精为酒基,加入符合食品安全标准的单体香料,生产优质的调香白酒。分析了部分香料的配比、调香方式、贮存方式以及酒体...
14.[期刊]
摘要： 将传统清香型白酒生产工艺的堆积时间缩短到6 h,对大二米查发酵过程中温度变化曲线、常规理化指标以及微生物群落结构变化与传统工艺进行对比。试验结果表明:该工艺条...
15.[期刊]
摘要： 通过提高制曲温度和延长中挺时间,分析其对大曲质量的影响。试验结果表明,制曲温度和中挺时间是影响大曲质量的重要因素,试验生产的大曲感官指标要明显优于普通中温大曲...
16.[期刊]
摘要： 机械化是中国白酒产业当前最热门的话题之一,也是中国白酒产业重要的一次转型升级,对于浓香型白酒产业而言也是极具重要影响。从浓香型白酒机械化制曲工艺入手,浅析其研...
17.[期刊]
摘要： 对枸杞果实的营养成分、枸杞果酒的酿造方式、酵母菌的选用、酶的选择、澄清技术及品质的研究现状进行了综述,提出现阶段枸杞果存在的问题及未来发展方向。旨在为枸杞果酒...
18.[期刊]
摘要： 川法小曲白酒属小曲清香型白酒在四川地区具有十分悠久的发展历史,与其他酒种有较大差别。该酒种制作工艺具有独特优势,在制酒原料、用曲类型及制酒香型方面均具备自身个...
19.[期刊]
摘要： 特定规格的不锈钢丝网具有优秀的物理性能,在酱香酒生产过程中非常适合用来隔离封窖。与传统的封窖方法相比,隔离封窖能降低封窖开窖过程的难度系数和劳动强度,缩短劳动...
20.[期刊]
摘要： 为研究开发新风味调味料酒,以黄酒为酒基,在黄酒发酵过程中接种乳酸菌来提升黄酒酸感,通过添加糟烧酒提高酒精度的方式来终止酵母发酵,提升黄酒总糖的含量。同时,通过...
