1 绪 论
1.1研究背景
1.2白酒工艺简介
1.2.1传统浓香型白酒工艺简介
1.2.2传统小曲清香型白酒工艺简介
1.3.1酿酒原料
1.3.2原料预处理方式
1.3.3糖化时间及粮糟堆积厚度
1.3.4配糟比例及发酵时间
1.3.5曲药的种类及用量
1.4.1工艺简介
1.4.2糖化培菌与产酒生香单边发酵工艺的优势
1.5.1 酿酒微生物简介
1.5.2 酿酒微生物分析方法介绍
1.5.3高通量测序技术简介
1.5.4高通量测序在酿酒微生物分析上的应用
1.6本文研究
1.6.1研究目的意义
1.6.2研究内容
2 整粒高粱预处理工艺开发
2.1引言
2.2.1实验材料
2.3.1单因素试验
2.3.2 Box-Behnken建模与分析
2.4.1单因素实验
2.4.2 Box-Behnken建模与分析
2.5结果分析
2.5.1泡粮工艺的优化
2.5.2高粱蒸煮工艺的优化
2.6小结
3 糖化培菌与产酒发酵工艺的研发
3.1引言
3.2.1试验材料
3.2.2粮糟糖化培菌参数研究及实验方法
3.2.3糟醅发酵参数研究及实验方法
3.2.4配糟参数选择
3.2.5曲药参数及添加量选择
3.3.1粮糟糖化培菌过程参数变化分析
3.3.2产酒发酵参数变化分析
3.4讨论与小结
3.4.1融合小曲、大曲酿酒工艺探讨
3.4.2小结
4 细菌群落变化研究
4.1引言
4.2实验材料
4.3主要设备仪器
4.4酒醅细菌基因组DNA提取
4.516S rRNA扩增子测序
①PCR扩增
②PCR产物纯化和定量
4.6多元统计分析
4.7.1细菌菌落测序数据统计
4.7.2细菌群落糖化发酵演替规律对比分析
4.7.3细菌群落糖化发酵演替规律聚类分析
4.7.4系统发育分析
4.7.5.群落分布组成差异分析
4.8 小结
5 结 论
6 展 望
参考文献
附录
A. 学位论文数据集
致谢
重庆大学;