首页> 中文会议>中国首届微生物与白酒酿造技术研讨会 >堆积发酵生产调味酒工艺的探索与研究

堆积发酵生产调味酒工艺的探索与研究

页面导航

摘要
著录项
相似文献
相关主题

摘要

本文通过在清香型白酒传统工艺中增加了高温堆积发酵工艺,生产的调味酒口感趋向于醇厚、丰满、绵柔、酱感、后味悠长,酒体各项理化指标高于传统清香型白酒.进而初步确定了堆积发酵工艺和各项工艺参数,其中堆积高度以50-60cm最佳,堆积温度最高可达50℃,并需添加麸皮和玉米酒精糟作为氮源.

著录项

来源
《中国首届微生物与白酒酿造技术研讨会》|2013年|141-147|共7页
会议地点山西汾阳
作者
相里加雄; 张鑫;
展开▼
作者单位

中国微生物学会;

展开▼
会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类 TS261.43;
关键词
清香型白酒; 堆积发酵; 高温大曲; 口感评价;
入库时间 2022-08-17 10:46:14

相似文献

中文文献
外文文献
专利

1. 酒用调味酒绵爽王生产工艺特点与功能应用探讨 [J] . 丁前胜 ,郭永红 ,丁科尹 . 酿酒 . 2014,第005期
2. 谈特殊风味调味酒工艺技术在白酒生产中的研究与应用 [J] . 王亚庆 ,朱青 . 酿酒 . 2020,第004期
3. 堆积发酵过程中酒醅倒堆试验工艺总结 [J] . 张维山 ,张宗举 ,孟宪江 . 酿酒 . 2013,第005期
4. 耐高温活性干酵母,生香干酵母及己酸菌在酒鬼酒堆积发酵生产中的应用 [J] . 刘建新 ,佘冰 . 酿酒科技 . 1998,第002期
5. 酱香专用调味酒的生产及在浓香型白酒中的调味作用 [J] . 杨大金 ,蒋英丽 ,程伟 . 酿酒科技 . 2003,第005期
6. 耐高温活性干酵母、生香干酵母及己酸菌在酒鬼酒堆积发酵生产中的应用 [C] . 刘建新 ,佘冰 ,赵湖 . 中国微生物学会酵母技术推广应用及经验交流会 . 1998
7. 汾酒专用乳酸乙酯调味酒生产工艺的初步研究 [A] . 王牛牛 . 2011

获取原文

客服邮箱：kefu@zhangqiaokeyan.com

京公网安备：11010802029741号 ICP备案号：京ICP备15016152号-6 六维联合信息科技 (北京) 有限公司©版权所有

客服微信
服务号