食品质量控制与保证属于《中国图书分类法》中的六级类目，该分类相关的期刊文献有1299篇，会议文献有177篇，学位文献有179篇等，食品质量控制与保证的主要作者有杨信廷、史波林、赵镭，食品质量控制与保证的主要机构有江南大学食品学院、国家粮食局科学研究院、河南工业大学粮油食品学院等。
统计的文献类型来源于 期刊论文、 学位论文、 会议论文
1.[期刊]
摘要： 为了科学表述莲蓉馅料的感官特征,建立莲蓉馅料的感官评价体系,采用感官描述分析、M值法、多元统计分析法对5种莲蓉馅料进行统计分析。结果表明:采用M值法对描述词进...
2.[期刊]
摘要： 探讨不同质量浓度雪菊精油对希氏肠球菌(Enterococcus hirae)N47产酪胺的影响机制。利用反转录实时定量聚合酶链式反应分析E.hirae在雪菊精...
3.[期刊]
摘要： 目的:本研究旨在通过不同的制胶方法,不同的螯合剂,探讨驴皮制胶过程中重金属的去除情况,以提高动物明胶的食用安全水平。方法 以驴皮为原料,利用三种制胶方法,碱法...
4.[期刊]
摘要： 目的:研究超声辅助提取黑老虎果皮多酚的最佳工艺及其体外抗氧化活性。方法:通过单因素分析(料液比、乙醇体积分数、超声时间、超声功率)及正交试验优化提取工艺;测定...
5.[期刊]
摘要： 近年来,臭氧技术在降解农药残留方面表现出良好的效果,且不会对果蔬造成二次污染,被认为是一种绿色的处理技术,其应用方式主要有熏蒸法和浸泡法两种。本文结合近年来的...
6.[期刊]
摘要： 以百色红茶为原料,采用超声波辅助提取工艺提取其多酚类物质,并考察多酚的生物活性如抗氧化活性、抑菌活性等。依据单因素试验结果,以Box-Bohnken法优化试验...
7.[期刊]
摘要： 青稞酒中富含的多种色谱骨架成分和微量香味成分决定着青稞酒的质量和风格,这些组分相互之间的量比关系是构成青稞酒口感丰满协调的关键成分。因此,确保批次间理化指标处...
8.[期刊]
基于小波分解-长短期记忆网络预测模型的酱卤肉制品安全预测分析
摘要： 为实现酱卤肉制品安全风险精准预警,本研究基于2014—2019年全国酱卤肉制品历史抽样检验数据信息,尝试将小波分解和长短期记忆网络(long short-te...
9.[期刊]
摘要： 目的:通过模拟日常生活中植物油加热的过程,确定了含有叔丁基对苯二酚(TBHQ)植物油样品中TBHQ转化降解的条件,采用气相色谱-质谱检测、未知化合物与数据库的...
10.[期刊]
基于^(1)H NMR的代谢组学技术在食品掺假及溯源分析中的研究进展
摘要： 受产地、加工、贮存以及运输过程中的各种影响,引起食品的复杂性和可变性,导致食品的掺假及溯源分析具有一定的挑战性。现有的食品掺假溯源方法主要集中在理化测试及分子...
11.[期刊]
摘要： 纳米流体是一种能替代热交换器中传统介质的新兴流体,其具有稳定性好、可重复利用、节约能耗等优点,以纳米流体为传热介质的热交换器有传热效率高、杀菌时间短的特点,更...
12.[期刊]
摘要： 质量追溯相关数据通过物联网感知设备采集后添加到区块链,在数据存储环节可以解决数据易被篡改问题从而增强数据可信度。数据直接存储在区块链中会造成系统吞吐量小、响应...
13.[期刊]
摘要： 简要的概述了近40年来关于窖泥的研究进展与发展应用,随着科技的不断进步、研究不断的深入,人工窖泥和己酸菌等重要技术的突破应用对浓香型白酒的发展起到一定的推动作...
14.[期刊]
摘要： 测量结果的计量溯源性对于保障食品安全检验结果的有效性至关重要。作者从食品安全检验量值溯源体系的建立入手,按不同溯源的因素对检验结果有效性的贡献进行评估,建立适...
15.[期刊]
摘要： 在浓香型白酒的生产过程中,处于窖内中上部的小茬醅与回缸醅的发酵规律与位于窖池底部的大茬醅的发酵规律是完全不一致的。小茬与回缸醅的发酵是否正常对产酒数量以及原酒...
16.[期刊]
摘要： 食品风味是优质食品的重要属性,味觉和嗅觉感知很大程度决定了消费者对食品的接受度。传统的食品风味评价方法包括人工感官、智能感官、仪器分析等。人工感官分析可靠性高...
17.[期刊]
QuEChERS-气相色谱串联质谱法同时测定番茄中46种农药残留
摘要： 建立一种QuEChERS结合气相色谱-串联质谱同时检测番茄中46种杀菌剂和杀虫剂残留的分析方法。样品用乙腈提取,经PSA、C18、无水MgSO4净化,HP-5...
18.[期刊]
摘要： 以淘宝销量前五的苹果(天水花牛、阿克苏糖心、洛川红富士、奶油富士、黄元帅)为研究对象,置于20℃和55%相对湿度条件下贮藏,在贮藏期的第0、5、10、15、2...
19.[期刊]
摘要： 通过提高制曲温度和延长中挺时间,分析其对大曲质量的影响。试验结果表明,制曲温度和中挺时间是影响大曲质量的重要因素,试验生产的大曲感官指标要明显优于普通中温大曲...
20.[期刊]
摘要： 发酵枸杞酒营养丰富,风味独特,市场前景广阔,但在货架期内易出现沉淀,影响消费者的偏爱。本研究以发酵枸杞酒及其沉淀物作为研究对象,采用物理化学方法对枸杞酒沉淀物...
