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河南省农产品加工与贮藏工程学会第四次学术年会

召开年：2017
召开地：河南许昌
出版时间： 2017-03-23

主办单位：河南省农产品加工与贮藏工程学会

会议文集：河南省农产品加工与贮藏工程学会第四次学术年会论文集

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1.高温高压预处理玉米芯复合酶法制备低聚木糖研究
- Sun Juntao;孙军涛;Xiao Fugang;肖付刚;Yang Chong;杨冲;Zhang Zhichao;张智超
- 《河南省农产品加工与贮藏工程学会第四次学术年会》 | 2017年
摘要：以玉米芯为原料,超微粉碎后,经高温高压预处理,采用复合酶法制备玉米芯低聚木糖,利用薄层层析和高效液相色谱对制备的低聚木糖进行组分分析.结果表明,复合酶法制备玉米芯低聚木糖的最佳工艺为:木聚糖酶:纤维素酶:半纤维素酶配比为3∶1∶3,复合酶的添加量为2％,温度50°C,最适pH5.0,酶解时间60min;组分分析表明,玉米芯低聚木糖提取液中主要为木糖、木二糖、和木三糖,提取率分别为1.495％、3.727％、1.949％.
2.臭氧对鲜切莲藕酶促褐变的影响
- ZHANG Yong-qing;张永清
- 《河南省农产品加工与贮藏工程学会第四次学术年会》 | 2017年
摘要：以鲜切莲藕为原料,通过测定褐变度、失重率、总酚含量、多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)和过氧化物酶(peroxidase,POD)活性,研究了臭氧处理对鲜切莲藕贮存过程中酶促褐变的影响.结果表明:随着贮存时间延长,鲜切莲藕褐变度和失重率呈增加趋势,臭氧处理可以明显降低鲜切莲藕褐变度和失重率(P＜0.01),并且0.3mg·L-1浓度臭氧比0.6mg·L-1效果好.当贮存时间由8d延长为12d时,样品总酚含量和PPO、POD活性开始降低,但总酚含量变化不大,PPO和POD活性下降较快.Pearson相关性分析表明,臭氧浓度与褐变度负相关(P=0.024);贮存时间与失重率、褐变度、总酚含量极显著正相关,与PPO活性极显著负相关(P＜0.01).因此,鲜切莲藕用0.3mg·L-1臭氧水处理12min后,可以在0°C～4°C冰箱冷藏8d.
3.振动式超微粉碎对胡萝卜全粉物化特性的影响
- CHENG Jing-jing;程晶晶;WANG Jun;王军
- 《河南省农产品加工与贮藏工程学会第四次学术年会》 | 2017年
摘要：以胡萝卜粗粉为研究对象,通过高频振动超微粉碎处理,研究振动式超微粉碎技术对胡萝卜全粉物化特性的影响。结果表明:胡萝卜粗粉经过超微粉碎处理5min后,平均粒径减小到25.63±2.76μm,比表面积和离散度分别为0.48±0.03m2·g-l、2.42±0.38,达到超微粉级别.随着超微粉碎时间的延长,胡萝卜微粉的平均粒径进一步减小,微粉颗粒大小更均匀,亮度增加,颜色更均匀。与粗粉相比,胡萝卜微粉的休止角和滑角均增大,松装密度和振实密度均小于粗粉.当超微粉碎处理时间为5min时,所得胡萝卜微粉持水力、持油力、吸湿性、溶胀度和溶解性分别为3.05±0.07g?g-1、1.27±0.06g·g-l、4.41±0.55％、13.00±0.46mL·g-l、58.31±1.22％,加工特性最佳。超微粉碎处理可以显着改善胡萝卜全粉的颗粒均匀性、颜色均匀性、溶解性等物化特性.
4.食用麦麸应用的关键问题及预处理技术
- LI Huan;李焕;LIU Chong;刘翀;ZHENG Xueling;郑学玲
- 《河南省农产品加工与贮藏工程学会第四次学术年会》 | 2017年
摘要：小麦麸皮可以进行多层次的开发和利用,其含有丰富的膳食纤维,大量的以VB和VC为主的维生素、多种矿物质和活性物质,但在应用中还存在许多问题.本文综述了国内外对小麦麸皮的研究与利用状况,介绍了小麦麸皮中的营养,分析了生化标记对小麦剥皮制粉与制备糊粉层的作用.提出小麦麸皮应用在食品中存在的问题,并指出以后发展的趋势.
5.阿散酸表面分子印迹聚合物的制备与表征
- 张曦雯;ZHANG Xi-wen;LI Zhao-zhou;李兆周;CHEN Xiu-jin;陈秀金;王耀;WANG Yao;李道敏
- 《河南省农产品加工与贮藏工程学会第四次学术年会》 | 2017年
摘要：分子印迹聚合物是在硅胶表面利用分子印迹技术合成具有高选择性、高吸附性和特异性识别的聚合物.在分析化学、生物医学等领域应用广泛,是一种新型高分子材料.本文以阿散酸为模板分子,合成新型功能单体N,O-双异丁烯酰乙醇胺,采用表面分子印迹技术,以硅胶为载体,乙二醇二甲基丙烯酸酯为交联剂,制备阿散酸分子印迹聚合物.并用红外光谱、扫描电子显微镜和差示扫描量热法对聚合物进行了表征,同时选择性吸附实验表明分子印迹聚合物具有良好的识别性能.经过Scatchard模型分析聚合物中高亲和位点的平衡离解常数为0.627μg/mL,最大表观结合量为0.222μg/mg;低亲和位点的平衡离解常数为3.086μg/mL,最大表观结合量为0.577μg/mg.这为食品中阿散酸的残留检测奠定了研究基础.
6.南瓜片超声强化热风干燥特性
- SUN Changying;孙畅莹;LIU Yunhong;刘云宏
- 《河南省农产品加工与贮藏工程学会第四次学术年会》 | 2017年
摘要：为探讨超声对热风干燥过程的强化效应,阐明超声强化热风干燥的水分变化规律,以南瓜为干燥试材,研究不同干燥温度、超声波功率及物料厚度对物料干燥特性的影响,并构建了水分比动力学方程.结果表明:随着干燥温度和超声波功率的增加以及物料厚度的减小,干燥速率显著提高;通过对试验数据求对数并线性回归,确定Page方程来描述超声强化热风干燥南瓜过程中水分比变化规律,并通过多项式回归确定了模型系数k和n;以Fick定律为依据计算出超声强化热风干燥南瓜的有效水分扩散系数(Deff)值的范围为:2.9847×10-10～7.5583×10-10m2/s,且其值随着干燥温度、超声功率及物料厚度的增加而增大,并通过多项式回归得到了Defr与干燥温度、超声功率及物料厚度的关系式.将超声技术用于热风干燥过程的强化,可有效提高热风干燥速率,缩短物料干燥时间.
7.生物酶解猪骨制备多肽钙的研究
- Liu Li-li;刘丽莉;Li Yu;杨陈柳;Wang Huan;李玉;Li Dan;梁严予;Yang Chen-liu;李丹
- 《河南省农产品加工与贮藏工程学会第四次学术年会》 | 2017年
摘要：为综合开发利用畜禽骨资源,本文以猪骨为原材料,对生物酶解猪骨制备肽钙的方法进行研究.首先通过碱性蛋白酶进行酶解制备成胶原多肽,以水解度为指标,通过单因素和二次通用旋转试验确定了最佳酶解工艺条件为:温度为65°C、pH为8.5、酶添加量为100mg、料液比为1∶25、时间为4h.然后将多肽液与外来钙源CaCl2进行螯合,确定了多肽螯合钙最佳螯合工艺条件为:螯合时间25min,螯合pH为8.0,胶原多肽与CaCl2比为5∶1,溫度40°C,且在此条件下所得的螯合率为84.87％.成功制备出新型功能性补钙产品—胶原多肽螯合.
8.香橙果酱的研制
- GUO Xiao-hui;郭孝辉;SUN Sisheng;孙思胜;ZHANG Juxiang;张飓祥
- 《河南省农产品加工与贮藏工程学会第四次学术年会》 | 2017年
摘要：本研究以香橙为主要原料,配以蔗糖、柠檬酸和海藻酸钠为辅料,研制了既营养丰富、口感良好、方便保存的香橙果酱.以感官评分为指标,通过单因素实验和通过正交试验确定了香橙果酱的最佳制作工艺条件.结果表明:在150g香橙中水的添加量为225g,蔗糖添加量为35g,柠檬酸添加量0.75g,海藻酸钠溶液添加量为0.3g,煮制时间为75min,果酱橙皮分布均匀,色泽呈橙红色,果酱稍粘稠;具有橙皮果酱应有的滋气味,无其他异味;酸甜适宜;无杂质.
9.油菜花粉苹果复合果酱的研制
- CAO Qiong;曹琼;Xu Lijuan;徐丽娟
- 《河南省农产品加工与贮藏工程学会第四次学术年会》 | 2017年
摘要：本研究选用油菜花粉、苹果作为原材料,通过单因素试验及正交实验,通过感官评定,确定油菜花粉苹果果酱的最佳配方为:油菜花粉与苹果的配比为1∶10,CMC1％,蔗糖35％,柠檬酸0.3％.得到的油菜花粉苹果果酱风味较好,具有独特的油菜花粉清香.
10.南瓜绿豆馒头的工艺设计及降糖特性的研究
- CHEN Qiu-ping;陈秋平;LIU Chang-hong;刘长虹;CHEN ying;陈颖
- 《河南省农产品加工与贮藏工程学会第四次学术年会》 | 2017年
摘要：南瓜绿豆馒头是以鲜南瓜、自制绿豆粉为原料,经一次发酵而成.在单因素试验的基础上,利用正交试验研究南瓜添加量、绿豆粉添加量、加水量和发酵时间对制作南瓜绿豆馒头感官品质的影响,以确定其最优工艺.最佳制作条件:南瓜泥添加量为30％,绿豆粉添加量为10％,加水量为45％,醒发时间为40min,低聚木糖添加量为1.3％.并根据受试者的餐后血糖验证该馒头具有一定的降糖效果,适合老年人和糖尿病人食用.
11.杏鲍菇韧性饼干制备工艺研究
- DENG Chu-jun;邓楚君;KANG Fang-fang;康芳芳;JIN Yu-hui;靳羽慧;YANG Wei;杨伟;LI Bo;李波
- 《河南省农产品加工与贮藏工程学会第四次学术年会》 | 2017年
摘要：杏鲍菇是我国第二大工厂化栽培食用菌品种.本文将新鲜杏鲍菇破碎打浆后,应用于韧性饼干制备.通过单因素试验,采用感官评定和质构分析方法,确定其制备工艺为:杏鲍菇预处理(清洗、切片、烫漂、打浆)→原辅料混合→面团调制→静置→辊压→成型→烘烤→冷却→整理→包装→成品;其中:烫漂料水比为1∶4,烘烤参数为上火180°C、下火160°C、时间10min,配料组成为:中筋面粉100g、杏鲍菇浆20g、水2.96g、糖18g、棕榈油15g、鸡蛋25g、盐1g、泡打粉1.8g、牛奶3g.采用该工艺所制饼干与普通韧性饼干品质相近,而营养价值得到很大改善.本研究为杏鲍菇在饼干中的应用提供了理论依据.
12.无糖决明子保健茶的研制
- GUO Ming-yue;郭明月;ZHANG Zhen;张臻;SUN Lian-hai;孙连海
- 《河南省农产品加工与贮藏工程学会第四次学术年会》 | 2017年
摘要：以决明子为主要原料,三氯蔗糖和甜菊糖苷为甜味剂.采用单因素试验对决明子浸提液的制备进行了研究,并通过正交试验研究了无糖决明子保健茶饮料的制作工艺.最终确定了决明子浸提液的最佳浸提工艺为为:决明子与水的浸提比例为1∶40,温度80°C,浸提时间lh,浸提次数为3次:决明子保健茶饮料的最佳配比:决明子浸提液80ml,三氯蔗糖稀释液30ml(0.006％),甜菊糖苷稀释液15ml(0.003％).
13.黑豆皮中花青素对铁离子稳定性和溶解度的影响
- Wang Wei;王威;Xie Yan-li;谢岩黎;Zhu Xiao-lu;朱晓路
- 《河南省农产品加工与贮藏工程学会第四次学术年会》 | 2017年
摘要：pH1.0的60％酸性乙醇溶液并辅助超声对黑豆皮进行花青素的提取,液相-质谱联用定性、定量分析提取液中花青素,并研究花青素粗提液对铁离子稳定性和溶解度的影响.结果表明:黑豆皮中花青素含量为6.965mg/g,液质色谱出现m/z为449.3的离子峰和287.12的离子碎片,鉴定该物质花青素为矢车菊素-3-葡萄糖苷;花青素对二价铁离子有很好的抗氧化作用,对三价铁离子有良好的增溶效果.
14.小麦面粉熟化过程中流变学特性变化规律研究
- Wang Na;王娜;Ma Sen;马森;Zheng Xueling;郑学玲;王晓曦
- 《河南省农产品加工与贮藏工程学会第四次学术年会》 | 2017年
摘要：为了全面探索面粉熟化机理,分析了面粉自然熟化过程中流变学特性的变化规律.以新磨制的高、中、低筋小麦粉为原料,在不同熟化时间(0-90d)下,分析其面筋特性、粉质特性、糊化特性的变化,及面团、面片、面糊动态流变学特性的变化规律.结果表明:高、中筋粉的面筋指数先升高后降低,低筋粉的面筋指数逐渐升高,表明面筋蛋白的质量得到整体改善;吸水率整体出现先升高后降低的变化规律;弱化度逐渐降低,表明面团的稳定性得到提高;动态流变学试验表明:熟化过程中面团、面片及高筋粉面糊的损耗因子均先降低后升高,中、低筋粉面糊的损耗因子逐渐降低:流动曲线试验表明:三种粉的面糊均表现出剪切变稀的流体性质,随着熟化时间的延长,面糊的表观黏度先降低后升高;屈服应力试验表明:三种粉分别在40d、70d、60d达到屈服应力的最大值,即此时的抗延展性最大.
15.金银花吸附等温特性研究
- LI Xiaofang;李晓芳;LIU Yunhong;刘云宏
- 《河南省农产品加工与贮藏工程学会第四次学术年会》 | 2017年
摘要：为探讨干制金银花的水分吸附特性,了解金银花含水率与水分活度、贮藏温度之间的关系,本文研究了金银花在环境温度为10、20和30°C时,水分活度为0.113～0.960范围内的水分吸附等温线,用8种非线性回归方程来拟合试验数据,并探讨了金银花吸附等温热力学性质.结果表明:1)金银花的水分吸附等温线为Ⅲ型等温线;在水分活度相同的条件下,平衡含水率随温度的升高及水分活度的减少而降低;Peleg模型为描述金银花吸附等温线的最适模型,其R2值范围为0.9981～0.9996,残差平方和范围为1.0305～6.5445;2)净等量吸附热和微分熵均随平衡含水率的升高而降低,并在含水率超过10％时趋于穗定;3)熵-焓补偿理论适用于金银花的水分吸附过程,且为焓驱动和非自发的物理、吸热过程.研究成果可为金银花干燥与贮藏的品质控制提供参考.
16.相对湿度对怀山药热风干燥的影响
- REN Guang-yue;任广跃;LIU Ya-nan;刘亚男;ZHANG Le-dao;张乐道;LIU Yun-hong;刘云宏;DUAN Xu;段续
- 《河南省农产品加工与贮藏工程学会第四次学术年会》 | 2017年
摘要：为研究相对湿度对怀山药热风干燥特性的影响,对试验物料先采用高湿处理、后进行热风干燥处理,研究相对湿度、湿度处理时间等因素对怀山药片热风干燥特性和复水特性的影响规律,进而获取最佳的怀山药切片热风干燥工艺参数.以干制品的干燥能耗为指标进行L9(34)正交试验,以获取能耗最低的干燥工艺,并对其与直接热风干燥的怀山药片色泽和多糖含量进行测定.结果表明:与直接热风干燥处理相比,控制较高的相对湿度可大范围缩短干燥时间,且干燥产品的复水性也优于直接热风干燥处理;切片厚度为3mm的物料在恒温恒湿(温度60°C、相对湿度40％)条件下,持续30min后,进行热风干燥处理(风溫60°C、风速3.5m/s),得到的干燥能耗最低(19056KJ/KgH20;在此条件下得到的怀山药片的⊿E值和多糖含量分别为8.17、5.14％,而直接热风干燥怀山药片的分别为12.35、4.96％.
17.紫薯色素的变色范围及吸收光谱特性研究
- GAO Xiang-yang;高向阳;GAO Qiu-zhu;高遒竹;ZHANG Na;张娜
- 《河南省农产品加工与贮藏工程学会第四次学术年会》 | 2017年
摘要：为研究紫薯色素的变色范围和吸收光谱特性,以郑州市市售紫薯为样品,在优选的条件下提取,以电位滴定法和吸光光度法进行测定.结果表明:紫薯色素在酸性溶液中,吸收光谱的波峰在530nm左右,在碱性介质中,波峰在600nm至620nm之间;在强碱性介质中波峰消失.紫薯色素的变色范围为7.3?7.8,只有0.5pH单位,变色及其敏锐,可作为一种天然的酸碱指示剂和安全的食品着色剂,在食品工业中加以应用.
18.速冻菜肴鱼香肉丝在冻藏过程中的品质变化
- CHENG Li-ying;程丽英
- 《河南省农产品加工与贮藏工程学会第四次学术年会》 | 2017年
摘要：本文采用不同冻藏条件,测定胡萝卜素含量、TBARS值,并应用电子鼻检测风味物质变化,以研究冻藏条件对速冻菜肴鱼香肉丝品质影响.结果表明:冻藏时间对胡萝卜素含量影响显著(P＜0.05),冻融处理影响极显著(P＜0.01);冻藏时间和冻融次数对肉样的氧化情况影响极显著(P＜0.01),低温冻藏及减少温度波动有利于产品品质保持,而-40°C冻融波动10-12次后TBARS值超出1.0mg/kg的脂肪酸败临界限;冻藏温度对鱼香肉丝主要风味成分变化影响不大,冻藏时间对其影响较大,冻融对其影响更大.电子鼻PCA方法和LDA方法均能较好地辨别出不同冻藏时间的鱼香肉丝,采用LOADINGS分析方法得出传感器W2S、W5S和W1W在该试验的检测过程中贡献率大.
19.高效液相色谱法测定牛奶中的联苯
- XIAO Fu-gang;肖付刚;WANG De-guo;王德国;SUN Jun-tao;孙军涛;YUAN Zhan-chi;袁展翅
- 《河南省农产品加工与贮藏工程学会第四次学术年会》 | 2017年
摘要：联苯是一种塑化剂,对人体有严重危害,食品中禁止含有,但有可能从塑料包装中转移至食品,因此建立食品中联苯的准确、快速的检测方法很有必要.建立了牛奶中联苯的高效液相色谱(HPLC)检测方法.联苯标准溶液在0.051～3.176μg·mL1范围内,标准曲线线性良好,回归方程为y=29.187x+8.687,相关系数(R2)为0.999.该方法的检出限为0.0103μg·mL-1,加标回收率在99.8％～103.6％之间,相对标准偏差(RSD)为3.6％.用此方法对实际样品进行了检测.
20.同时检测赭曲霉毒素A及玉米赤霉烯酮胶体金免疫层析试纸的制备
- Yaning Sun;孙亚宁;Ruiguang Deng;邓瑞广;Xiaofei Hu;胡骁飞
- 《河南省农产品加工与贮藏工程学会第四次学术年会》 | 2017年
摘要：本试验研制了一种能同时半定量及定量检测玉米及其制品中的赭曲霉毒素A(OTA)及玉米赤霉烯酮(ZEN)的胶体金免疫层析试纸.结果显示,该试纸对OTA及ZEN的目测灵敏度分别为6μg/kg和20μg/kg,借助TSR3000读条仪,其对OTA及ZEN的IC50分别为1.7905ng/mL和4.3514ng/mL,检测限分别为0.7697μg/kg和1.2000μg/kg,该试纸具有很好的准确性及精密度?用该试纸检测天然玉米样品,结果与HPLC检测结果比对显示两种检测方法有很好的相关性?综上所述,本试验制备的胶体金免疫层析试纸可以同时、快速、半定量及定量检测玉米中OTA及ZEN,为更快速、便捷及准确地监控粮食饲料的真菌毒素污染提供技术支持.
21.基于CdTe量子点检测赭曲霉毒素A的荧光免疫检测学新方
- YAO Jingjing;姚静静;DENG Ruiguang;邓瑞广;HU Xiaofei;胡骁飞
- 《河南省农产品加工与贮藏工程学会第四次学术年会》 | 2017年
摘要：本文主要探究了基于CdTe量子点(CdTeQDs)作为荧光探针建立的直接和间接竞争荧光免疫学检测方法(cFLISA与icFLISA)在检测赭曲霉毒素A(OTA)中的应用.成功制备了放射波长为615nm的CdTe量子点:通过细胞融合和辛酸硫酸按纯化技术获得高纯度抗OTA单克隆抗体(anti-OTAmAb);并将CdTe量子点与anti-OTAMAb成功偶联,偶联产物保持量子点特性与抗体的生物活性。cFLISA与icFLISA两种检测方法的灵敏度(1C50)分别为0.630ng·mL-1,0.234ng·mL-1;最低检测限(LOD)分别为7.06×10-3and4.15×10-3ng·mL-1;检测范围分别为7.06×10-3-18.34ng·mL-1与4.15×10-34.88ng·mL-1.两种检测方法的回收率均在96.0-104.7％之间,变异系数均低于10％.本文建立的cFLISA与icFLISA提供了检测OTA的新方法,并为抗体-CdTe QDs应用于荧光快速层析试纸条奠定基础.
22.不同成熟度苹果中多酚类物质含量的研究
- LIANG Xue-Hua;梁雪华;CHEN Jiu-Jie;陈九杰;ZHOU Hai-Yan;周海燕;SUN Fang;孙芳;LI Wei-Min;李伟民
- 《河南省农产品加工与贮藏工程学会第四次学术年会》 | 2017年
摘要：苹果多酚是苹果中一类功能性成份,很多研究表明苹果多酚表现出的生理活性比茶多酚还高100倍以上,是一种优越的抗氧化剂.研究以不同成熟度苹果为研究对象,采用淀粉-碘染色法确定苹果成熟度.通过没食子酸制备标准曲线,在标准曲线的基础上确定不同成熟度苹果的多酚的含量,同时分析了不同成熟度苹果的感官品质.研究发现,随着苹果成熟度的增加,苹果感官越来越甜,但苹果中的水分逐渐减少,苹果多酚的含量逐渐减少.苹果最佳的食用时间是60％成熟度,此时苹果酸甜可口,苹果营养流失较少.
23.香椿老叶黄酮的超声波辅助提取及其抗氧化研究
- Li Guanghui;李光辉;Sun Sisheng;孙思胜;Guo Weiyun;郭卫芸;Gao Xueli;高雪丽;Wang Deguo;王德国
- 《河南省农产品加工与贮藏工程学会第四次学术年会》 | 2017年
摘要：以香椿老叶为材料,利用超声波辅助提取香椿老叶黄酮.在单因素试验的基础上,以乙醇浓度、料液比、提取时间、提取功率为响应变量,香椿老叶黄酮提取率为响应值,用Box-Benhnken设计进行响应面分析,确定香椿老叶黄酮的最佳提取工艺;并对香椿老叶黄酮抗氧化活性进行评价.结果为:香椿老叶黄酮的最佳提取工艺为乙醇浓度39％、料液比1∶40、提取时间40.15min、提取功率480W、提取温度50°C.在此工艺条件下,香椿老叶黄酮的提取率为2.827％.抗氧化实验表明香椿老叶黄酮对?OH、DPPH自由基和ABTS自由基具有一定的清除能力.本研究为开发基于香椿老叶黄酮的抗氧化剂及功能食品提供理论依据.
24.NKA-9大孔树脂纯化绿豆皮黄酮及抗氧化活性研究
- JI Qinghua;姬青华;LUO Lei;罗磊;MA Liping;马丽苹;FAN Jinling;樊金玲;JIAO Kunpeng;焦昆鹏
- 《河南省农产品加工与贮藏工程学会第四次学术年会》 | 2017年
摘要：以绿豆皮为原料,考察15种大孔树脂对绿豆皮黄酮的吸附和解吸效果,并结合静态吸附-解吸动力学,筛选出适宜纯化绿豆皮黄酮的树脂为NKA-9.通过动态吸附和解吸实验,得到绿豆皮黄酮的最佳工艺参数为:2BV质量浓度为0.4mg/mL的绿豆皮黄酮提取液(pH3),上样流速为2BV/h,用2.3BV70％的乙醇溶液(pH5)为洗脱剂,以2BV/h进行洗脱,在此条件下,绿豆皮黄酮的纯度由28.26％上升到75.74％,总黄酮的回收率由24.56％上升到64.91％.抗氧化活性实验表明,经NKA-9树脂初步纯化后,绿豆皮黄酮对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基和·OH自由基有较强的清除能力.
25.皂角刺提取物抑菌活性及稳定性研究
- Sun Jian-rui;孙建瑞;Qiu Zhi-jun;邱智军;Wang Da-hong;王大红;Yuan Jiang-feng;原江锋
- 《河南省农产品加工与贮藏工程学会第四次学术年会》 | 2017年
摘要：本文从皂荚的干燥棘刺—皂角刺中提取活性成分,制备皂角刺提取物,研究其抑菌活性和稳定性.采用滤纸片法研究不同浓度的皂角刺提取物对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、枯草芽孢杆菌的抑菌效果.结果发现,皂角刺提取物对沙门氏菌和枯草芽孢杆菌基本没有抑菌活性,对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌具有较强抑菌活性,且其最低抑菌浓度为0.05g/mL.然后对皂角刺提取物进行不同条件的处理,研究其稳定性:皂角刺提取物在强酸和强碱条件下抑菌活性较强,当pH=12时其抑菌效果最明显;皂角刺提取物经过30％H2O2处理后,其抑菌活性会减弱;皂角刺提取物对高温有一定的耐受性,短时高温处理对其抑菌效果影响不大,但是不能承受太高的温度:随着紫外线照射时间的延长,皂角刺提取物的抑菌效果会逐渐降低.本研究为皂角刺的进一步开发利用奠定一定的基础.
26.蓝莓籽油的理化性质及脂肪酸组成分析
- ZHANG Li-xia;张丽霞;SUN Qiang;孙强;LU Xin;芦鑫;SONG Guo-hui;宋国辉;HUANG Ji-nian;黄纪念
- 《河南省农产品加工与贮藏工程学会第四次学术年会》 | 2017年
摘要：采用索氏抽提法提取蓝莓籽,并对提取溶剂进行优化确定石油醚为提取剂,并对蓝莓籽油的理化性质和脂肪酸组成进行分析.结果表明:蓝莓籽油的皂化值为193.9mgKOH/g,酸价为2.07mgKOH/g,碘值123.5g/100g,水分及挥发性物质含量为0.86％,相对密度为0.92,过氧化值为13.1mmol/kg,色泽(25.4mm比色槽)Y32.0R10.1B10.3G0.3,不皂化物含量为0.93％,诱导时间为2.53h,p-茴香胺值为2.95.蓝莓籽油中主要有7种脂肪酸,其中单不饱和脂肪酸分别为油酸(C18∶1,10.79)和二十碳烯酸(C18∶1,0.38％);多不饱和脂肪酸含量高达81.99％,为亚油酸(C18∶2n-6,66.14％)、α-亚麻酸(C18∶3n-3,1.36％)、γ-亚麻酸(C18∶3n-6,14.49％);饱和脂肪酸含量为6.83％,其中硬脂酸(C18∶0,2.73％),棕榈酸(C16∶0,4.10％).
27.米糠油提取及大米香皂的研制
- WANG Zhen;王贞;HE Yang-hao;贺阳浩;LI Hong-bo;李红波;MO Hai-zhen;莫海珍
- 《河南省农产品加工与贮藏工程学会第四次学术年会》 | 2017年
摘要：中国稻谷年产量近2亿吨,居世界首位.虽然在重量上只占稻谷的7％,但却占有稻谷的重要营养成分的64％.我国米糠年产约1400万吨之多,而米糠中含油量与大豆相当,油脂含量约15％-20％,若能将全部米糠用来制备米糠油,年产量可达到210万吨.米糠是大米加工过程中的重要副产物,经过精提可得到米糠油.中国是亚洲最主要的天然和有机化妆品市场,多功能香皂是通过添加某些功能性的香皂添加剂制得的.功能性香皂不仅具有最基本的洗涤清洁功能,又具有护肤保湿等新的功能.以米糠油、蜂蜡、橄榄油等为原料可以制作成新的产品大米香皂,实验结果表明制得的大米皂能增加皮肤的柔软性、弹性,不会造成任何的过敏及不适,还具有天然抗菌的功效,并且可以长久保存保存.
28.超高压技术在活性成分提取中的应用
- ZHANG Haining;张海宁;William Tchabo;William Tchabo;MA Yongkun;马永昆
- 《河南省农产品加工与贮藏工程学会第四次学术年会》 | 2017年
摘要：超高压辅助提取技术是利用超高压提取植物材料中活性成分,具有提取效率高、提取时间短、节能安全等特点,受到越来越多的研究人员的关注.本文综述了超高压加工对活性成分的影响及其在活性成分提取中的的研究现状,并展望了超高压在活性成分提取中的应用前景,为进一步研究超高压辅助提取技术提供参考.
29.甘草及活性成分对面包防腐作用的研究
- DOU Kang-ning;豆康宁;SHANG Xin-bin;尚新彬;LIU Shao-yang;刘少阳;ZHAO Yong-gan;赵永敢;SHI Xiao;石晓;WANG Fei;王飞
- 《河南省农产品加工与贮藏工程学会第四次学术年会》 | 2017年
摘要：本文研究了甘草及活性成分对面包的防腐作用.研究结果表明,甘草酸对面包的防腐具有较小的作用,而甘草黄酮对面包的防腐具有较大的作用,甘草粉中因含有甘草酸和甘草黄酮,因此对面包也具有防腐作用.而甘草多糖对面包无防腐作用.因此,甘草黄酮是对面包具有防腐作用的主要活性成分.甘草活性成分添加量低于5％时,对面包感官品质影响较小.
30.基于模糊数学评价法优化黑豆百合酸奶配方
- GUO Ming-yue;郭明月;SUN Lian-hai;孙连海;LI Yu-lan;李玉兰
- 《河南省农产品加工与贮藏工程学会第四次学术年会》 | 2017年
摘要：以黑豆、百合为主要原料,以感官评定为指标,采用正交试验结合模糊数学综合评定方法对产品品质的各因素进行了分析.结果表明:影响酸奶品质的因素大小为:黑豆乳＞白砂糖＞全脂奶粉＞百合乳;当黑豆乳添加量为70％,百合乳添加量为20％,全脂奶粉添加量10％,白砂糖添加量为9％时,产品组织细腻,黏度合适,口感适宜.
31.纤维素酶的蛋白质工程研究进展
- LU Zuokun;卢作焜;ZHANG Aili;张爱莉
- 《河南省农产品加工与贮藏工程学会第四次学术年会》 | 2017年
摘要：纤维素是自然界中分布最广、含量最多的一种多糖有机物.纤维素酶可以特异性降解纤维素产生生物燃料,是未来生物能源发展的重要方向之一.野生型纤维素酶通常存在热穗定低、终端产物抑制、酶解效率低、生产成本高等问题.通过蛋白质工程和计算生物学的方法对纤维素酶的各个结构域(催化结构域、碳化合物结合模块、Linker等)进行分子改造,是开发高效纤维素酶的重要手段.本文对纤维素酶各个结构域在蛋白质工程学方面取得的最新进展作了综述.近期研究的发展方向,一是更多地利用计算生物学的方法来研究酶特性,然后在实验中进行验证;二是利用蛋白质工程手段开发纤维素酶辅助蛋白,提升酶降解纤维素的能力.
32.草甘膦农药残留检测方法研究进展
- LI Yan-hong;李燕虹;CHEN Chun-mu;陈春牡;WANG Yao;王耀
- 《河南省农产品加工与贮藏工程学会第四次学术年会》 | 2017年
摘要：草甘膦农药因具有低毒、高效、安全等特点,目前已成为全球生产及使用量最大的除草剂之一,但其潜在毒性近年来也引起人们的广泛关注,草甘膦残留检测研究备受重视.本文对近年来草甘膦残留的检测方法及研究进展进行综述,主要探讨了化学分析法、免疫学方法、分光光度法、高效液相色谱法、高效液相色谱-质谱联用法、气相色谱法、气相色谱-质谱联用法、电化学方法在草甘膦残留检测应用中的优缺点,为草甘膦残留检测深入研究提供参考.
33.卵白蛋白的分离纯化及其改性后的特性研究进展
- Liu Li-li;刘丽莉;Li Yu;李玉;Wang Huan;王焕;Li Dan;李丹;Yang Chen-liu;杨陈柳
- 《河南省农产品加工与贮藏工程学会第四次学术年会》 | 2017年
摘要：卵白蛋白是蛋清中含量最高的蛋白质,是一种典型性的球状含糖蛋白质.卵白蛋白的分离纯化是研究其物理、化学及生物学性质的基础.卵白蛋白的主要功能特性有抗氧化性、起泡性、乳化性、凝胶性、持水性等.为进一步扩大卵白蛋白在食品中的应用,需要对卵白蛋白进行改性.本文对卵白蛋白的分离纯化及其改性后其特性的研究现状进行综述,旨在为进一步开发高性能卵白蛋白新产品提供理论指导的实际参考.
34.郑州市属高校教师营养现状调查与分析
- Li Jian-xin;李建新;Zhang Xiao-na;张晓
- 《河南省农产品加工与贮藏工程学会第四次学术年会》 | 2017年
摘要：目的：了解郑州市属高校教师营养状况与健康的关系,为高校开展营养健康教育工作提供理论依据. 方法：采用随机整群抽样方法从郑州市属高校抽取在校教师500人,进行营养健康状况问卷调查. 结果：郑州市属高校教师中女教师低体质量组明显高于男教师,而男教师超重和肥胖则明显高于女教师;饮食卫生方面,64％的教师就餐时从不自带餐具;膳食结构方面,例如牛奶(86％)、粗粮(60％)、动物内脏(85％)等摄入严重不足;生活方式方面,50％以上的教师每周运动次数偏少,而且连续坐位时间偏长,导致高体质量组发病率比较高;生活压力方面,46％的教师主要压力来自于经济收入和子女教育等方面. 结论：郑州市属高校教师生活方式不合理,没有养成良好的饮食习惯,压力较大,导致健康指数普遍偏低.
35.功能性食品素材来源研究进展
- Niu Jiang-xiu;牛江秀;Chen Hong;陈洪;Zhang Yan-song;张岩松;Ya Hui-yuan;押辉远
- 《河南省农产品加工与贮藏工程学会第四次学术年会》 | 2017年
摘要：功能性食品具有调节人体生理功能的作用,近年来已成为食品科学领域研究的热点.功能性食品素材可来源于动物、植物、微生物等.本文对当前功能性食品素材来源进行简要综述,为功能性食品的研究开发提供借鉴.
36.抗菌增效剂的应用、现状及发展趋势
- WANG Liye;王立业;YUAN Zonghui;袁宗辉
- 《河南省农产品加工与贮藏工程学会第四次学术年会》 | 2017年
摘要：抗菌增效剂是一类具有5-取代苄基-2,4-二氨基嘧啶广谱抗菌药物,与磺胺药和多种抗生素联用,能从双重机制阻断细菌体内四氢叶酸合成,两者联用以其优良的抗菌效果得到了临床的广泛应用.本文就抗菌增效剂的作用机制、主要抗菌增效剂的应用和研发现状等作简要综述,以期为此类药物临床的合理应用和新药研发提供指导.
37.非线性化学指纹图谱技术在中药和食品质控方面的研究进展
- BAO Hongliang;包洪亮;MA Yongjie;马永杰;DONG Wenbin;董文宾
- 《河南省农产品加工与贮藏工程学会第四次学术年会》 | 2017年
摘要：非线性化学指纹图谱技术具有操作简单、性能稳定、测定数据精度高、重现性好的特点.本文结合近几年的文献,综述了非线性化学指纹图谱技术在中药和食品质量控制方面的应用,并探讨了该技术的研究现状和特点.
38.食源性致病菌检测技术概述
- 王文裙;桑华春;李洁云
- 《河南省农产品加工与贮藏工程学会第四次学术年会》 | 2017年
摘要：致病性微生物引起的食源性疾病是世界头号食品安全问题,在食品生产、加工、储存、运输、销售等各个环节中都有被微生物污染的可能性.一旦污染,微生物将大量繁殖而引起食品腐败变质,导致食源性感染和食物中毒事件发生.为了有效控制食源性病原微生物污染及其传播,最大限度的遏制食源性疾病的暴发,国内外都加大了对食品中微生物的监管和检测力度,这无疑对微生物的检测技术,尤其是快检技术,提出了更高的要求.因此,快速方法是微生物检测的一大方向.我国科技部"十二五",尤其"十三五"的重大科技专项中都把食源性致病菌检测技术研究列为支持对象.在这种大形势下,近几年快速检测方法及相应的便携式仪器的研究取得了长足的进展.
39.分步酶解法提取小麦麸皮中木聚糖的研究
- GAO Ling-ling;高玲玲;ZHANG Kang-yi;张康逸;KANG Zhi-min;康志敏;WEN Qing-yu;温青玉;SHENG Wei;盛威
- 《河南省农产品加工与贮藏工程学会第四次学术年会》 | 2017年
摘要：为解决小麦麸皮再利用问题,利用淀粉酶和蛋白酶分别降解小麦麸皮中的淀粉和蛋白质,来制备小麦麸皮木聚糖.试验结果表明,淀粉酶最佳酶解条件为:料液比1∶12g/mL,加酶量2.0％,水解温度90°C,反应时间25min时,小麦麸皮中淀粉含量从22.62％降至1.68％.蛋白酶最佳酶解条件为:料液比1∶12g/mL,加酶量2.0％,水解温度45,反应时间180min时,小麦麸皮中的蛋白质含量从17.19％降至1.81％.经过去除淀粉和蛋白质的小麦麸皮中木聚糖含量为39.45％.通过此法可以有效地去除小麦麸皮中的淀粉和蛋白质,提高了木聚糖提取纯度.
40.色褐链霉菌产磷脂酶D发酵条件的优化
- HE Meng-ying;何梦影;ZHANG Kang-yi;张康逸;SONG Fan-fan;宋范范;GAO Ling-ling;高玲玲;SHENG Wei;盛威
- 《河南省农产品加工与贮藏工程学会第四次学术年会》 | 2017年
摘要：为获取酶活力较高的磷脂酶D产品,以色褐链霉菌为出发菌株,采用摇瓶培养方式对其进行发酵,以接种量、装液量、培养时间为试验因素,从酶活力及菌体浓度两方面对磷脂酶D产量进行考察,通过单因素实验和正交实验,对该菌株发酵产磷脂酶D的条件进行优化,来提高产酶量进而提高酶活性.结果表明最佳产酶条件为接种量2.5％,装液量30％,培养时间5d.在最佳发酵条件下,酶活力达到0.685U/mL,是单因素培养确定最佳条件的1.60倍,优化成果明显提升.
41.1-MCP对花牛苹果中苹果多酚和绿原酸含量的影响
- LI Jian-xin;李建新;ZHANG Xiao-yu;张晓宇;AI Zhi-lu;艾志录;WANG Yu-hong;王育红
- 《河南省农产品加工与贮藏工程学会第四次学术年会》 | 2017年
摘要：研究1-MCP对花牛苹果中苹果多酚和绿原酸含量变化的影响.在室温条件下以200、500、1000nL·L-1l-MCP处理花牛苹果,观测在0-4°C贮藏条件下果肉、果皮、果核中苹果多酚和绿原酸的含量变化.结果表明1000nL·L-1能显著抑制苹果多酚和绿原酸含量的降低,而200、500nL·L-1效果不显著,空白组在整个贮藏期间苹果多酚和绿原酸含量明显降低.结论:1000nL·L-1能显著抑制苹果多酚和绿原酸含量的降低,较好地保持了苹果品质.
42.昆明假单胞菌海藻糖合酶基因的克隆及表达
- Liu Dehai;刘德海;Wang Yiwen;王一雯;XIE Fuhong;解复红;QUAN Shujing;权淑静
- 《河南省农产品加工与贮藏工程学会第四次学术年会》 | 2017年
摘要：以昆明假单胞菌HL22-2的全基因组DNA为模板,通过快速提取全基因组、聚合酶链式反应(PCR)扩增海藻糖合酶目的基因Tres.对该目的基因进行序列分析,发现其编码区大小为3336bp,可编码1111个氨基酸残基。将其与NCB1上已发布的假单胞菌海藻糖合酶基因的mRNA序列进行比对,数据显示二者一致性达82％且E-value值为零,证明克隆基因确为海藻糖合酶基因且不易被随机匹配.将该目的基因与原核表达载体pET32a(+)连接形成重组载体并转化至E.coli BL21(DE3)中,重组菌株经1PTG诱导后用SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳检测融合蛋白表达情况,结果显示有明显的分子量约130kD的特异蛋白条带出现,此条带即为海藻糖合酶目的蛋白.由此可知已成功构建出能表达海藻糖合酶的EcoliBL21(DE3)工程菌株.
43.模糊数学法在黄花菜红茶罐头感官评价中的应用
- ZENG Wei-li;曾维丽;ZHANG Feng-jie;张锋杰;LIU Shao-yang;刘少阳
- 《河南省农产品加工与贮藏工程学会第四次学术年会》 | 2017年
摘要：本文研究了黄花菜红茶罐头的制作工艺,并且运用模糊数学法评价了红茶汤汁液使用量对黄花菜红茶罐头感官指标的影响.结果表明,红茶汤汁液添加量为60％的产品色泽金黄色,酱香味和红茶香味浓郁,组织均匀细腻,辣味适中.
44.超声辅助提取抱朴香桂精油工艺优化及其抑菌作用研究
- SUN Jie;孙婕;YIN Guoyou;尹国友;LIU Mengjie;刘梦杰;CHEN Xiaolong;陈小龙;LI Wenjian;李文建;ZHANG Xianqing;张现青
- 《河南省农产品加工与贮藏工程学会第四次学术年会》 | 2017年
摘要：以抱朴香桂叶为原料,采用超声辅助法对抱朴香桂精油提取进行单因素和正交试验研究,并对香精油做抑菌性能研究.结果表明,影响抱朴香桂精油得率的因素从大到小依次为:超声温度＞超声功率＞料液比＞超声时间,最佳提取工艺为料液比1∶20(g/mL)、超声处理温度60°C、超声处理功率120W、超声处理时间20min,在此条件下,抱朴香桂精油得率为6.03％;抱朴香桂精油对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌和枯草芽孢杆菌有较强的抑菌效果,对其最低抑制浓度分别为:金黄色葡萄球菌0.16g/L,大肠杆菌为0.32g/L,枯草芽孢杆菌为0.625g/L.
45.红花酸奶的研制
- GUO Wei-yun;郭卫芸;CAO Qiong;曹琼;LI Ri-na;李瑞娜
- 《河南省农产品加工与贮藏工程学会第四次学术年会》 | 2017年
摘要：本研究采用红花、纯牛奶、白砂糖等原料,研制了一种保健型红花酸奶.通过研究发酵剂添加量、白砂糖添加量、红花粉添加量以及发酵时间等因素对红花酸奶感官品质的影响,并采用正交优化实验确定了本产品的最佳配方为:纯牛奶100mL、红花粉0.6g、酸奶发酵剂0.2g、白砂糖7g、玉米变性淀粉0.2g.
46.甘草全麦蛋糕加工技术研究
- GAO Xueli;高雪丽
- 《河南省农产品加工与贮藏工程学会第四次学术年会》 | 2017年
摘要：本文以甘草、全麦粉为主要原料生产甘草全麦蛋糕,通过对全麦粉、奶粉、甘草提取液、白砂糖等的添加量进行优化,确定甘草全麦蛋糕的最优配方为:全麦粉35g,奶粉4g,甘草提取液20ml,白砂糖50g.在此基本配方下制得的甘草全麦蛋糕外形美观、营养丰富、风味独特,其营养价值高,具有一定的市场发展前景.最后对甘草全麦蛋糕的菌落总数、大肠菌群、霉菌总数进行测定,结果符合国家标准要求,均未超标,是安全、健康的.
47.葛根魔芋风味曲奇饼的研制
- ZHANG Ying-li;张莹丽;REN Jing;任静
- 《河南省农产品加工与贮藏工程学会第四次学术年会》 | 2017年
摘要：本试验以葛根粉、魔芋粉、低筋面粉、糖粉等为原料,通过单因素试验和正交试验,根据感官评分,确定葛根魔芋风味曲奇饼的最佳工艺配方.试验结果表明,葛根魔芋风味曲奇饼的最佳配方为:葛根粉6g、魔芋粉5g、糖粉7.5g、低筋面粉15g、紫薯粉7g、酥油22g、鸡蛋7g.此配方制作出的葛根魔芋曲奇饼甘香松脆、营养丰富,综合感官品质优良.
48.复方苁蓉酒制作工艺的研究
- HUANG Jiayang;黄家扬;SUN Sisheng;孙思胜;LI Weimin;李伟民;GUO Xiaohui;郭孝辉;ZHANG Yingli;张莹丽
- 《河南省农产品加工与贮藏工程学会第四次学术年会》 | 2017年
摘要：以肉苁蓉和党参为主要原料,辅以甘草、檀香,采用浸泡工艺制作复方肉苁蓉酒.采用单因素试验和正交试验,以感官评价为指标,对复方肉苁蓉酒的主要制作工艺参数进行优化研究.结果表明:肉苁蓉的添加量为1.4g·100mL-1,党参的添加量为1.2g·100mL-1,甘草的添加量为1.4g·100mL-1,檀香的添加量为0.3g·100mL-1,浸泡时间为15天,得到的酒体色泽亮丽、醇厚绵柔,具有独特的檀香香气.