各种乳制品属于《中国图书分类法》中的五级类目，该分类相关的期刊文献有6373篇，会议文献有818篇，学位文献有840篇等，各种乳制品的主要作者有张和平、任发政、杨贞耐，各种乳制品的主要机构有东北农业大学食品学院、东北农业大学、内蒙古农业大学食品科学与工程学院等。
统计的文献类型来源于 期刊论文、 学位论文、 会议论文
1.[期刊]
摘要： 结合陕西省两个婴幼儿配方乳粉加工厂婴配粉生产工艺,对生产原辅料、车间环境、加工设备及工厂周边土壤进行采样,检测克罗诺杆菌的污染状况,并对菌株进行脉冲场凝胶电泳...
2.[期刊]
摘要： 植物基酸奶是一类以植物或植物与牛奶的混合物为原料经益生菌发酵制成的乳制品。植物基酸奶在原料种类、发酵菌种等方面具有多样性,且在加工领域已经具有相对成熟的工艺。...
3.[期刊]
摘要： 本文以红豆、黑豆、黄豆为实验材料,通过单因素、响应面优化试验,制作并优化杂豆酸豆乳制作工艺,评价消化对其总酚、总黄酮含量及抗氧化性的影响。结果表明,杂豆酸豆乳...
4.[期刊]
摘要： 本文总结了原料乳种类;干酪成分中水分、脂肪含量;发酵剂和凝乳酶的种类以及加工工艺中牛乳的均质化;凝乳切割时的pH值;凝乳温度;凝块热烫拉伸;干酪的腌制与冷藏存...
5.[期刊]
摘要： 通过测定青海省海北藏族自治州和甘肃省甘南藏族自治州的新鲜牦牛乳脂脂肪酸与当地牧草脂肪酸情况,探索和揭示牧草和牦牛乳脂脂肪酸组成特征及其相关性。采取两地区夏季牧...
6.[期刊]
原生态与人工添加二十二碳六烯酸羊乳制品贮藏期脂肪酸稳定性比较
摘要： 通过饲喂奶山羊富含二十二碳六烯酸(docosahexaenoic acid,DHA)的微藻粉,获得原生态DHA羊乳(DHA含量为30 mg/100 g原料乳)...
7.[期刊]
摘要： 建立气相色谱测定雪糕中反式脂肪酸含量的方法。2.0 g雪糕样品中加入8 mL浓盐酸和10 mL无水乙醇进行前处理,经SP-2560毛细管色谱柱分离,气相色谱仪...
8.[期刊]
摘要： 以有机生牛乳和有机白砂糖为主要原料,添加抹茶粉和益生元等配料共同进行发酵,研发抹茶益生菌有机酸奶产品,并对其贮存期品质进行分析。通过单因素试验和正交试验分别考...
9.[期刊]
摘要： 酸奶因对人体的多种健康作用成为健康饮食的标志,提高酸奶营养与健康功能成为研发新产品的重要内容。在分析烧酸奶(A组)、益生菌酸奶(B组)、普通酸奶(C组)脂肪酸...
10.[期刊]
中国主要牧区特色干制发酵乳制品细菌多样性和游离氨基酸及脂肪酸特征性分析
摘要： 为研究我国主要牧区特色干制发酵乳制品中细菌、游离氨基酸、脂肪酸组成及其相关性,通过高通量测序技术对新疆酸奶疙瘩、西藏曲拉、内蒙古奶渣子和云南乳扇中细菌16S ...
11.[期刊]
摘要： 目的:通过包装顶空氧气浓度变化确定全脂奶粉耗氧量,进而预测包装奶粉货架期。方法:利用相对耗氧率表征全脂奶粉氧化特性,分析多个氧化指标确定奶粉耗氧量阈值;综合包...
12.[期刊]
摘要： 为研究Edam牦牛半硬质干酪成熟机理,分别测定成熟0、20、40、60、80 d Edam牦牛干酪的感官、理化、物性、蛋白质和脂肪分解指标,采用十二烷基硫酸钠...
13.[期刊]
摘要： 实验以牛乳为原料,配以黑胡椒、花椒等香辛料制成发酵乳调味酱,并以感官评分为评价指标,在单因素实验基础上设计响应面实验分析优化其最佳加工工艺。结果表明,最佳加工...
14.[期刊]
结合分子对接技术研究牦牛乳干酪苦味肽RK7和KQ7的α-淀粉酶抑制活性
摘要： 以牦牛乳干酪苦味肽RPKHPIK(RK7)和KVLPVPQ(KQ7)为研究对象,通过生物信息学方法,使用ExPASy-ProtParam、Innovagen和...
15.[期刊]
摘要： 以鲜牛乳和鲜嫩核桃为原材料,选择了德氏乳杆菌保加利亚亚种和嗜热链球菌(1∶1)混合菌种作为酸奶发酵剂生产新鲜牛乳酸奶,同时,将瑞士乳杆菌、嗜热链球菌、植物乳杆...
16.[期刊]
摘要： 背景由于脂质体具有生物相容性、靶向性、缓释性等优点,在医药和化妆品领域发展迅速。在食品工业中,脂质体的应用主要集中在提高营养成分的生物利用度、控制风味物质的释...
17.[期刊]
摘要： 牦牛乳作为一种原生态、无污染的优质特色乳资源,因其营养价值高、风味独特、易消化易吸收而深受消费者青睐。挥发性风味物质是构成牦牛乳及乳制品风味的重要组分,不仅对...
18.[期刊]
蒙古族传统奶酪中8种脂溶性维生素和β-胡萝卜素高效液相色谱检测方法的建立
摘要： [目的]建立同时测定蒙古族传统奶酪中VA、VD_(2)、VD_(3)、α-生育酚、β-生育酚、γ-生育酚、δ-生育酚、VK_(1)共8种脂溶性维生素及天然色素...
19.[期刊]
摘要： 目的:研究茶多酚对酸奶发酵品质及抗氧化活性的影响。方法:对含有不同浓度茶多酚(0、0.1、0.2、0.3、0.4和0.5 g/100 mL牛乳)的牛乳进行发酵...
20.[期刊]
摘要： 本研究利用酶结合苹果酸复合改性乳清蛋白(WPI-E+MA),添加至凝固型酸奶,以期改良凝固型酸奶质构及胆盐结合能力。通过蛋白质浓度、持水力、游离巯基、粒径、粘...
