其他乳制品属于《中国图书分类法》中的六级类目，该分类相关的期刊文献有272篇，会议文献有36篇，学位文献有32篇等，其他乳制品的主要作者有生庆海、黄艾祥、任发政，其他乳制品的主要机构有东北农业大学食品学院、内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司、东北农业大学乳品科学教育部重点实验室等。
统计的文献类型来源于 期刊论文、 学位论文、 会议论文
1.[期刊]
摘要： 以生牛乳、异麦芽酮糖、三氯蔗糖、柠檬酸、乳酸为原料,采用巴氏杀菌、超滤浓缩、水解、配料和蒸汽浸入式灭菌制成牛奶滤出液饮料。利用感官评定、水解正交实验和乳化剂消...
2.[期刊]
摘要： 浓缩牛奶蛋白(milk protein concentrate, MPC)富含丰富的酪蛋白和乳清蛋白包括免疫球蛋白、乳铁蛋白、乳脂球膜蛋白等,具有抵抗病毒、调...
3.[期刊]
摘要： 随着国人生活水平的提高和健康饮食意识的不断增强,以液态奶为主导的乳品市场得到了快速发展,液态奶细分品类层出不穷,不断满足了国人不断提高的营养健康消费需求,但人...
4.[期刊]
摘要： 从6种乳化剂单、双甘油脂肪酸酯,聚甘油脂肪酸酯,硬脂酰乳酸钠,蔗糖脂肪酸酯,琥珀酸单甘油脂,分子蒸馏单甘酯中筛选出乳化效果较好的4种,以单、双甘油脂肪酸酯、聚...
5.[期刊]
摘要： 为开发一款营养丰富、口感怡人的植物蛋白饮料,实验以感官评价为指标,通过单因素实验优化了黑米黑豆芝麻乳饮料的配方,并分别研究了海藻酸钠、黄原胶和羧甲基纤维素钠对...
6.[期刊]
摘要： 本文对樱花奶冻的制作配方、工艺流程当中需要特别注意的地方进行了全面的分析.在单因素实验的基础上进行了正交试验和感官评定.提出了樱花奶冻加工工艺,本实验重点研究...
7.[期刊]
摘要： 为了提高小麦粉副产品小麦胚芽的附加值,以乳粉和小麦胚芽为主要原料,以感官评分、稳定率和黏度为评价指标,研发小麦胚芽乳饮料.通过单因素试验和正交试验确定其配方最...
8.[期刊]
摘要： 从结构测试和功能验证两方面对羧甲基纤维素钠(CMC)在乳饮料体系中的应用进行了系统评价.通过扫描电镜对CMC的微观结构进行了表征;通过傅里叶变换红外光谱对CM...
9.[期刊]
摘要： 目的:分析乳饮料在货架期内的稳定性并建立乳饮料货架期稳定性预测模型.方法:采用静态稳定性分析仪(Turbiscan分析仪)对三组编号分别为RYL-1、RYL-...
10.[期刊]
摘要： 以鲜牛乳为原料,预热杀菌,采用复合酶(中性蛋白酶和木瓜蛋白酶)一步酶解乳清蛋白制备抗氧化肽,为乳清的转化利用及提高其附加值提供一条可行的途径.以羟自由基清除率...
11.[期刊]
摘要： 将乳清分离蛋白(WPI)与燕麦β-葡聚糖(β-G)以不同比例混合,热处理后添加到酸奶中,研究乳清分离蛋白/燕麦β-葡聚糖热复合物对酸奶理化、质构及感官特性的影...
12.[期刊]
摘要： 应用快速微生物定量风险评估探索重庆市生乳中金黄色葡萄球菌污染的风险.方法 利用重庆市生乳微生物风险监测数据、国内外相关研究资料,应用sQMRA快速微生物定量风...
13.[期刊]
摘要： 酪蛋白酸钠的分子伴侣作用尚未在蛋清蛋白体系的热聚集研究中应用.通过测定溶液的浊度、上清液总蛋白含量、粒径分布以及分子质量分布变化,研究酪蛋白酸钠添加量对蛋清蛋...
14.[期刊]
摘要： 以陈皮、芒果与脱脂乳粉为原料,采用单因素试验和正交试验,对陈皮芒果果奶的加工工艺及其稳定性进行研究,研制出一款营养丰富、健康方便的果奶饮料。结果表明,陈皮芒果...
15.[期刊]
摘要： 以刺梨粉、酸奶粉和复合甜味剂为主要原料,通过单因素实验、正交实验和模糊数学感官法优化刺梨酸奶片的最佳工艺条件。结果表明:对刺梨酸奶片影响顺序为刺梨添加量>刺梨...
16.[期刊]
摘要： 为了研究大麦若叶牛奶的最佳配方,本试验以模糊数学评判法对产品感官品质评定的结果为指标,对蛋白质含量、大麦若叶粉的添加量、白砂糖的添加量和稳定剂的添加量四个因素...
17.[期刊]
摘要： 为了制成一种营养丰富,具有新疆哈萨克族奶酪特色风味的发酵奶片,将产特色风味的N-X酵母菌与乳酸菌发酵剂共同发酵,通过设置单因素(发酵时间、发酵温度、白糖添加量...
18.[期刊]
摘要： 乳制品作为健康食品的代表,一直受到消费者的青睐.以谷物为基料开发乳制品,赋予乳制品新的营养和保健内涵,不但实现了乳制品的功能化、主食化及普及化,同时也推动了乳...
19.[期刊]
摘要： CMC、瓜尔胶、黄原胶与蛋白质的相互作用使得其可作为稳定剂和增稠剂应用于乳制品中.本研究通过单因素实验,选出CMC、瓜尔胶、黄原胶为正交因素,研究其复配后对含...
20.[期刊]
摘要： 随着我国经济的发展和生活水平的提高,消费者对奶酪的品种、数量和品质有了更高的期望。要想进一步推动奶酪产业的发展,其加工工艺和质量检测至关重要。油炸奶酪作为一种...
