酸性乳糖酶在无乳糖酸奶中的应用研究

摘要

本文介绍了酸性乳糖酶的基本特性,并研究了使用酸性乳糖酶在生产无乳糖酸奶中的应用方法:在牛奶中加入发酵剂的时候同时添加酸性乳糖酶,添加量为5000ALU/升牛奶,在温度42°C条件下发酵6h,酸奶中乳糖水解率达到83.6％;冷藏后熟过程中,酸性乳糖酶可进一步水解乳糖,5d后酸奶中乳糖水解率达到100％,这种无乳糖酸奶可被重度乳糖不耐症的人食用.