一种利用固定化乳糖酶制备无乳糖乳制品的方法

摘要

本发明公开了一种利用固定化乳糖酶制备无乳糖乳制品的方法，属于无乳糖乳制品制备技术领域。本发明通过脆壁克鲁维酵母菌发酵培养制得粗酶液，经盐析、脱盐制得纯化乳糖酶，将其用戊二醛交联固定在凹凸棒土上，制得固定化乳糖酶，再将其用于原料乳的酶解中，从而得到利用固定化乳糖酶制备无乳糖乳制品的方法。实例证明，本发明操作简便，不仅利用固定化乳糖酶提高了酶的稳定性，降低了发酵乳中乳糖的含量，达到了国家规定的无乳糖标准，而且制得的无乳糖发酵乳产品口味极佳、营养丰富，容易被人体吸收，适合大规模生产应用。