声明
致谢
摘要
第一章 绪论
1.1 酸乳稳定机理及乳酸菌简介
1.1.2 乳酸菌简介
1.2 乳酸菌胞外多糖的研究进展
1.2.1 LAB EPS的种类与合成
1.2.2 影响LAB EPS产生的因素
1.2.3 LAB EPS的工艺学功能
1.2.4 LAB EPS的分离纯化及结构
1.3 胞外多糖与蛋白的作用机理研究进展
1.3.1 酪蛋白简介
1.3.2 酪蛋白酸钠简介
1.4.1 研究目的
1.4.2 研究主要内容
1.4.3 研究技术路线如下图
第二章 材料与方法
2.1 实验材料
2.2 主要试剂
2.3 主要仪器
2.4.1 接种量、发酵温度对胞外多糖分泌量与酸奶质构的影响
2.4.2 响应面实验分析
2.4.3 副干酪乳杆菌胞外多糖的提取分离纯化
2.4.4 质构特性测定
2.4.5 发酵乳在不同发酵时间下的质构特性以及胞外多糖组分的变化
2.4.6 副干酪乳杆菌胞外多糖的理化性质分析
2.4.7 副干酪乳杆菌胞外多糖的结构解析
2.4.8 副干酪乳杆菌胞外多糖与酪蛋白酸钠的相互作用研究
2.5 统计学分析
第三章 结果与讨论
3.1.1 发酵时间的选择
3.1.2 接种量的选择
3.1.3 发酵温度的选择
3.2 响应面实验结果及分析
3.3 不同发酵时间下胞外多糖的质构特性和含量变化分析
3.4 胞外多糖产量与酸乳黏度的线性拟合
3.6 不同胞外多糖组分EPS-W、EPS-S1、EPS-S2与SC相互作用表征
3.6.1 SC-EPS复合溶液在不同pH条件下的浊度、粒径、Zeta电位的变化
3.6.2 不同EPS浓度对SC浊度、粒径、Zeta电位的影响
3.6.3 离子强度对SC-EPS复合溶液浊度、粒径、Zeta电位的影响
3.7 副干酪乳杆菌胞外多糖均一组分EPS-S11理化性质分析及结构解析
3.7.1 副干酪乳杆菌胞外多糖均一组分EPS-S11理化性质分析
3.7.2 红外光谱分析
3.7.3 单糖组成分析
3.7.4 甲基化分析
3.7.5 核磁共振分析
3.8 副干酪乳杆菌胞外多糖均一组分EPS-S11与SC作用机制分析
3.8.2 等温量热滴定分析
3.8.3 微观结构观测
第四章 结论
参考文献
攻读硕士学位期间的学术活动及成果情况