猪肉制品

摘要： 近些年,随着我国经济水平的快速发展,人们生活水平得到了大幅度提升,对于猪肉制品的需求量也在不断增加,在一定程度上促进了我国生猪养殖业的发展,但是在养殖过程中猪患病的概率也会不断增加,给养殖户带来较大的经济损失,同时影响了人们食用猪肉制品的安全性。在生猪养殖业中,猪气喘病属于最常见的疾病之一,发病率较高,尤其是在两季交替的时期最容易爆发,一旦发生,不仅会影响生猪自身健康,而且会阻碍生猪养殖业的可持续稳定发展。所以我们需要加强猪气喘病的防治工作,提高生猪整体健康水平。

摘要： 随着猪肉制品安全和质量问题越来越受到关注,猪病的疫病防控工作也引起了广泛的重视。养殖户要加强各类疾病的有效防控,及时、科学、有效地对各种猪病进行有效的检测。在目前的生猪养殖过程中,因为受到各种条件的影响和限制,养猪户在疾病防控方面存在许多问题,不能够及时对猪类的各种疾病采取有效的预防和治疗措施。笔者重点研究猪病的科学有效检测,探讨养殖场的疾病防控的意义,提出防控措施。

摘要： 建立猪肉及猪肉制品中牛磺酸含量的高效液相色谱-串联质谱(high performance liquid chromatographytandem mass spectrometry,HPLC-MS/MS)检测方法。样品经水超声提取后,经乙腈沉淀蛋白,正己烷除脂肪,采用HPLC-MS/MS法定量测定。结果表明:在1~1000 ng/mL线性范围内,牛磺酸的回归方程呈良好的线性关系,R^(2)>0.998,在猪肉和猪肉制品阳性样品中加标水平为20~50m g/100g时,牛磺酸的加标回收率为92.78%~104.96%,相对标准偏差为1.39%~3.80%;该方法的仪器检出限为0.3 ng/mL,仪器定量限为1 ng/mL,方法检出限为0.1 mg/100 g,方法定量限为0.5 mg/100 g;该方法检出限低,回收率、灵敏度、准确度和精密度均较高,且操作简便、快捷,适用于猪肉及猪肉制品中牛磺酸含量的准确定性定量。

摘要： cqvip:随着我国对公共卫生安全越来越重视,相关的方针政策正在得到完善和实施。社会对猪肉制品的需求也逐渐增大,一方面促进了猪肉制品的规模化发展;另一方面,生猪发病,会使相关的猪肉厂商经营利润大幅下降,造成很大的经济损失。1寄生虫病对生猪健康状况的影响猪寄生虫病是寄生虫侵入到猪体引起的疾病,根据寄生部位可分为内寄生虫病和外寄生虫病,由于寄生部位不同。

摘要： 建立猪肉及猪肉制品中牛磺酸含量的高效液相色谱-串联质谱(high performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry,HPLC-MS/MS)检测方法.样品经水超声提取后,经乙腈沉淀蛋白,正己烷除脂肪,采用HPLC-MS/MS法定量测定.结果 表明:在1～1000 ng/mL线性范围内,牛磺酸的回归方程呈良好的线性关系,R2＞0.998,在猪肉和猪肉制品阳性样品中加标水平为20～50 mg/100 g时,牛磺酸的加标回收率为92.78％～104.96％,相对标准偏差为1.39％～3.80％;该方法的仪器检出限为0.3 ng/mL,仪器定量限为1 ng/mL,方法检出限为0.1 mg/100 g,方法定量限为0.5 mg/100 g;该方法检出限低,回收率、灵敏度、准确度和精密度均较高,且操作简便、快捷,适用于猪肉及猪肉制品中牛磺酸含量的准确定性定量.

摘要： 近日,从国家级重庆(荣昌)生猪交易市场传出消息,荣昌猪及猪肉制品研发中心有望今年8月建成投用。国家级生猪交易市场立足荣昌猪品牌建设,从荣昌猪追溯体系、品牌推广等层面,深入解析荣昌猪品牌价值提升难题,建设以荣昌猪精深加工和爱迪·荣昌猪系列新产品研究为主的荣昌猪及猪肉制品研发中心,提升荣昌猪精深加工质量管理和产量的合理调配,让荣昌猪精深加工系列产品更上一层楼。

摘要： 全国猪肉价持续上涨据农业农村部对全国500个集贸市场监测,2021年11月第二周全国猪肉价格为每千克27.18元,连续上涨4周,涨幅29%,这也是自春节以后猪肉价格在连续大幅下降之后,出现的一次明显回升。猪肉价格自春节以后到10月第一周累计下降四成以上,10月初猪肉价格更是创下了2019年以来的最低点。在低价猪肉的刺激下,10月中旬以后市场腌腊肉、猪肉制品、猪肉储存等需求明显增加,猪肉销售量环比10月增加三成。

摘要： 湖北4000万元生猪产业链奖补资金启动申报近日,湖北省自然资源厅等部门联合印发《湖北省促进生猪产业发展资金管理办法》和《2021年度生猪产业链奖补资金申报指南》,明确2021年省级生猪产业链奖补资金4000万元,重点支持猪肉产品精深加工、猪肉制品品牌打造、生猪产业化联合体建设等。目前资金申报已经启动。根据申报指南,猪肉产品精深加工项目重点支持综合实力强、发展后劲足、运转机制活的猪肉产品精深加工龙头企业和示范区。

摘要： 近日,从国家级重庆(荣昌)生猪交易市场传出消息,荣昌猪及猪肉制品研发中心有望2021年8月建成投用。国家级生猪交易市场立足荣昌猪品牌建设,从荣昌猪追溯体系、品牌推广等层面,深入解析荣昌猪品牌价值提升难题,建设以荣昌猪精深加工和爱迪·荣昌猪系列新产品研究为主的荣昌猪及猪肉制品研发中心,提升荣昌猪精深加工质量管理和产量的合理调配,让荣昌猪精深加工系列产品更上一层楼。

摘要： 据报道,因非洲猪瘟疫情引发多国暂停或限制进口猪肉及猪肉制品等因素的影响,去年广西柳州螺蛳粉出口一度受阻。在危困面前,柳州积极引导螺蛳粉企业进行产品革新,其中之一是用牛骨替代传统工艺中的猪骨熬制鲜汤,再加上一系列有针对性的帮扶措施和销售创新,不仅一举扭转了出口颓势,还扩大了消费者群体。据悉,今年前4个月,当地螺蛳粉出口额是2019年全年的两倍多。

摘要： 为了解猪肉制品冷藏时脂肪酸组成的变化规律，以荣昌猪和PIC猪背最长肌为原料，分别经100°C、120°C和180°C加工处理后，在避光透氧条件下冷藏，分别在冷藏的第0、3和6天测定各样品的脂肪酸组成，并应用偏最小二乘回归法(PLS)分析冷藏时间、加工方式和猪肉种类对脂肪酸组成的影响。结果显示，冷藏中甘油三酯的脂肪酸组成基本不变，磷脂中多不饱和脂肪酸的比例显著减少而饱和单不饱和脂肪酸的比例显著增加；PLS2分析表明，冷藏时间、加工方式和猪肉种类分别解释了冷藏中脂舫酸组成变化中56％、13％和10％的变量；PLS1分析表明，可以用甘油三酯和磷脂中13种脂肪酸的百分含量在冷藏中的变化为自变量建立回归模型，建立的模型能较好的预测各样品的冷藏时间。因此样品冷藏中脂肪酸组成的变化主要受贮藏时间影响，而猪肉种类和加工方式的影响非常有限。

摘要： 用电子鼻对不同储藏时间(0-7天)的猪肉样品进行检测,每天检测42个样品,每个样品质量为10 g,密封时间为5 min.提取第60 s数据进行线性判别分析,结果显示电子鼻能较好的区分不同储藏天数的猪肉样品.同时用逐步判别分析和BP神经网络对猪肉储藏时间进行预测,训练集的准确率,前者为100％,后者为94.17％,而预测集的准确率,前者为97.92％,后者为93.75％.

摘要： 用电子鼻对不同储藏时间(0-7天)的猪肉样品进行检测,每天检测42个样品,每个样品质量为10 g,密封时间为5 min.提取第60 s数据进行线性判别分析,结果显示电子鼻能较好的区分不同储藏天数的猪肉样品.同时用逐步判别分析和BP神经网络对猪肉储藏时间进行预测,训练集的准确率,前者为100％,后者为94.17％,而预测集的准确率,前者为97.92％,后者为93.75％.

摘要： 用电子鼻对不同储藏时间(0-7天)的猪肉样品进行检测,每天检测42个样品,每个样品质量为10 g,密封时间为5 min.提取第60 s数据进行线性判别分析,结果显示电子鼻能较好的区分不同储藏天数的猪肉样品.同时用逐步判别分析和BP神经网络对猪肉储藏时间进行预测,训练集的准确率,前者为100％,后者为94.17％,而预测集的准确率,前者为97.92％,后者为93.75％.

摘要： 用电子鼻对不同储藏时间(0-7天)的猪肉样品进行检测,每天检测42个样品,每个样品质量为10 g,密封时间为5 min.提取第60 s数据进行线性判别分析,结果显示电子鼻能较好的区分不同储藏天数的猪肉样品.同时用逐步判别分析和BP神经网络对猪肉储藏时间进行预测,训练集的准确率,前者为100％,后者为94.17％,而预测集的准确率,前者为97.92％,后者为93.75％.

摘要： 用电子鼻对不同储藏时间(0-7天)的猪肉样品进行检测,每天检测42个样品,每个样品质量为10 g,密封时间为5 min.提取第60 s数据进行线性判别分析,结果显示电子鼻能较好的区分不同储藏天数的猪肉样品.同时用逐步判别分析和BP神经网络对猪肉储藏时间进行预测,训练集的准确率,前者为100％,后者为94.17％,而预测集的准确率,前者为97.92％,后者为93.75％.

摘要： 本文以猪直排为原料，采用高压四段法制作排骨汤，于4°C贮藏，研究了贮藏过程排骨汤体系营养成分、TVBN、菌落总数和蛋白质消化特性，建立了排骨汤的贮藏动力学模型，以预测和控制排骨汤的贮藏品质和货架期。结果表明，贮藏过程中排骨汤体系中肌肉和汤汁的菌落总数有所增加，出现蛋白质降解和营养品质劣化现象。排骨汤的贮藏伴随了多种生物化学变化，用一级化学反应动力学模型拟和贮藏过程中排骨汤体系的特性具有很高的精度。

摘要： 本文以猪直排为原料，采用高压四段法制作排骨汤，于4°C贮藏，研究了贮藏过程排骨汤体系营养成分、TVBN、菌落总数和蛋白质消化特性，建立了排骨汤的贮藏动力学模型，以预测和控制排骨汤的贮藏品质和货架期。结果表明，贮藏过程中排骨汤体系中肌肉和汤汁的菌落总数有所增加，出现蛋白质降解和营养品质劣化现象。排骨汤的贮藏伴随了多种生物化学变化，用一级化学反应动力学模型拟和贮藏过程中排骨汤体系的特性具有很高的精度。

摘要： 本文以猪直排为原料，采用高压四段法制作排骨汤，于4°C贮藏，研究了贮藏过程排骨汤体系营养成分、TVBN、菌落总数和蛋白质消化特性，建立了排骨汤的贮藏动力学模型，以预测和控制排骨汤的贮藏品质和货架期。结果表明，贮藏过程中排骨汤体系中肌肉和汤汁的菌落总数有所增加，出现蛋白质降解和营养品质劣化现象。排骨汤的贮藏伴随了多种生物化学变化，用一级化学反应动力学模型拟和贮藏过程中排骨汤体系的特性具有很高的精度。

摘要： 本文以猪直排为原料，采用高压四段法制作排骨汤，于4°C贮藏，研究了贮藏过程排骨汤体系营养成分、TVBN、菌落总数和蛋白质消化特性，建立了排骨汤的贮藏动力学模型，以预测和控制排骨汤的贮藏品质和货架期。结果表明，贮藏过程中排骨汤体系中肌肉和汤汁的菌落总数有所增加，出现蛋白质降解和营养品质劣化现象。排骨汤的贮藏伴随了多种生物化学变化，用一级化学反应动力学模型拟和贮藏过程中排骨汤体系的特性具有很高的精度。

摘要： 本发明公开了一种肉制品加工用猪肉去毛装置，包括去毛装置主体、电机和电机开关，所述去毛装置主体上铰接有转板，所述去毛装置主体内通过拆卸装置与滤网卡合，所述去毛装置主体内固定有电机，且电机的顶端皆与皮带轮固定，所述连接杆的底端连接有刮刀，所述去毛装置主体内设置有喷头，所述刮刀下方的去毛装置主体内壁固定有放置板。该肉制品加工用猪肉去毛装置设置有拆卸装置，其中拆卸装置包括转轮、转杆、活动仓、螺纹推杆、螺纹槽、第一滑块和滑轨，通过此装置能够使得操作人员方便快捷的对滤网进行拆卸和更换，节省维修人员的时间。

摘要： 本发明涉及肉制品加工技术领域，且公开了一种猪肉及肉制品生产加工用分割装置，包括基座，所述基座内部底端左侧固定安装有内电机，所述基座的内部开设有内槽，该猪肉及肉制品生产加工用分割装置，通过将肉制品放置用的进料结构设置为一侧可横向和纵向之间转动的方式，这样使得肉制品在进料的时候是自行利用重力进行下料的，避免了机械推送的方式导致的肉制品发生在褶皱堆叠的情况，保证了在对肉制品分割时的均匀性效果，同时可旋转的进料结构还能通过调节角度的方式控制肉制品下料速度的快慢，根据不同肉制品的表面粘度控制角度，以避免肉制品下料过快或者过慢的问题，从而保证肉制品的分割质量。

摘要： 本发明公开了一种青瓜风味猪肉制品制备方法及其猪肉制品，所述青瓜风味猪肉制品是由500重量份猪肉，50‑100重量份青瓜和40‑120重量份食品调味料制备得到，包括如下步骤：a）猪肉处理；b）青瓜粒处理；c）向步骤a）得到的腌制猪肉中加入步骤b）得到的青瓜粒，搅拌均匀，进行定型处理后进行烘干处理；d）放入160‑180°C烤箱中烤制2‑5min后，继续微波1‑3min后，取出，冷却，抽真空包装，即得。本发明的青瓜风味猪肉制品的制备方法，由于在青瓜粒处理过程中采用护绿处理结合固型处理的方式，以及同时采用冷冻干燥结合热风干燥的方式，能够很好地保护制备得到的青瓜风味猪肉制品中青瓜粒的颜色和形状，使得青瓜风味猪肉制品保持良好的外观，从而直接增加消费者的选择欲望。

摘要： 发明人提供了一种嫩化猪肉制品的方法及猪肉制品，包括以下步骤：酶液注射、酶液浸泡、真空滚揉、脉冲电场处理、速冻冻藏。技术方案采用脉冲电场联合蛋白酶水解作用嫩化猪肉制品，显著提高了猪肉制品的嫩化效率，具有处理时间短，嫩化效率高的优点；同时脉冲电场处理也可杀灭致病菌，延长食品货架期，且该技术对猪肉制品的外观和产品得率影响较小，能较好的保持猪肉制品的新鲜度。

摘要： 本发明公开了一种青瓜风味猪肉制品制备方法及其猪肉制品，所述青瓜风味猪肉制品是由500重量份猪肉，50‑100重量份青瓜和40‑120重量份食品调味料制备得到，包括如下步骤：a）猪肉处理；b）青瓜粒处理；c）向步骤a）得到的腌制猪肉中加入步骤b）得到的青瓜粒，搅拌均匀，进行定型处理后进行烘干处理；d）放入160‑180°C烤箱中烤制2‑5min后，继续微波1‑3min后，取出，冷却，抽真空包装，即得。本发明的青瓜风味猪肉制品的制备方法，由于在青瓜粒处理过程中采用护绿处理结合固型处理的方式，以及同时采用冷冻干燥结合热风干燥的方式，能够很好地保护制备得到的青瓜风味猪肉制品中青瓜粒的颜色和形状，使得青瓜风味猪肉制品保持良好的外观，从而直接增加消费者的选择欲望。

摘要： 本实用新型提供了一种猪肉制品水分检测装置，涉及猪肉产品领域，包括肉类水分检测仪，肉类水分检测仪包括底座、设于底座上方的检测筒及立杆，立杆的底端固定于底座，检测筒的侧表面固定于立杆的侧表面；固定于底座内的电机及中心处固定于电机的输出轴的撑板，撑板的上表面设有两个放置槽，且两个放置槽关于撑板的中轴线对称，放置槽内设置有称重器，撑板位于检测筒的下端面与底座的上表面之间的间隙；设于检测筒下端面内的端面槽及与端面槽滑动连接的密封环；设于检测筒内的调节组件，调节组件与密封环连接，用于调节密封环的位置。通过本装置，简化了检测步骤，节约了检测时间。

摘要： 本实用新型公开了一种猪肉制品加工切块装置，涉及猪肉生产加工设备技术领域。包括底板，底板上连接两个第一支撑架和两个第二支撑架，两个第一支撑架之间安装有第一传送带，两个第二支撑架之间设有切割机构，底板上设有输送机构，输送机构上设置有转向机构，转向机构包括第一支撑块和第二支撑块，第一支撑块、第二支撑块均转动连接有转动块和转轮，转动块固定连接有转轴，其中一个转轴与第一支撑块转动连接，另外一个转轴与第二支撑块转动连接，转轮与转轴贴合，第一支撑块和第二支撑块均连接有固定块，固定块套设有第一皮带，转动块、转轮均与第一皮带贴合，不用反复控制两个驱动，灵活方便。

摘要： 本实用新型公开了一种猪肉制品加工切块装置，包括底座和切刀，所述底座的两外侧开设有连通的侧槽以及竖槽，所述侧槽处滑动连接有滑块，所述滑块的底部固定连接有与所述竖槽滑动连接的连接块，所述连接块上开设有通孔，所述侧槽处开设有与所述通孔相对应的连接孔，所述滑块通过轴承转动连接有转动杆，所述通孔内贯穿有卡杆。本实用新型中，滑板移动到合适的位置时，在弹簧一的作用下，圆杆以及卡块一同向上移动，直到卡块与滑板底部开设的卡孔卡合，从而使得滑板的位置被固定，转动转动杆，使得切刀将滑板上的肉块进行切割，操作较为方便快捷，省去了繁琐的步骤，因此能够有效的减轻工作人员的负担。

摘要： 本申请公开一种猪肉制品加工用绞肉机，通过在绞肉机本体内部分别设置有第一绞肉机构和第二绞肉机构，并在第一绞肉机构的两侧分别设置了连接轴，连接轴上安装有第二螺旋绞刀，能够全方位的粉碎落入绞肉机本体内部的肉，在绞肉机本体底部设置有旋转机构，通过对绞肉机本体进行旋转，同时第一绞肉机构与第二绞肉机构同时工作，能够带动绞肉机本体内部的肉转动，且第一绞肉轴与绞肉机本体的旋转方向相反，提高了绞肉的效率。解决了现有的猪肉制品加工用绞肉机通常都是单组刀片进行粉碎，粉碎效率低，粉碎的全面性低，在进行绞肉处理时对大块的生猪肉块处理不够到位无法将其细碎化以达到标准，易出现肉类的一部分漏粉碎的技术问题。

摘要： 本实用新型公开了一种猪肉制品微生物发酵罐，包括罐体、第五管道和蒸汽发生器，所述罐体正面开设有可视窗，且罐体内部底面设置有排料口，所述抽吸泵上方连接有三通，且三通上安装有第一电磁阀，所述第一电磁阀上连接有第二管道，且第二管道末端开设有出料口，所述分流器上连接有第三管道，所述转轴上分布有搅拌板，所述转轴内部开设有开槽，且开槽下方设置有第五管道，所述第五管道另一端安装有蒸汽发生器。该猪肉制品微生物发酵罐，设置有抽吸泵、第二管道和第一管道，可通过抽吸泵将罐体内部的物料进行抽吸，并且通过第二管道和分流器在排进物料的上层，这样就能够实现将底层物料和上层物料得到充分的混合，使物料培养的更加充分。