食品化学

摘要： 以工程教育专业认证标准为教学改革实践的基础,构建基于慕课的"食品化学"优质课程资源及与高效翻转课堂相结合的混合式教学模式,为"食品化学"课程的内涵发展提供了思路创新途径,为学生自主学习、归纳总结、拓展知识、学用结合等方面能力的培养拓宽了道路,为教师课程资源建设、课程设计、教学实施、持续改进等能力的提高奠定了坚实的基础。

摘要： 近日,中国农业科学院北京畜牧兽医研究所优质功能畜产品科技创新团队开发出用于畜禽肉新鲜度快速检测的新型小分子荧光探针,为高通量快速检测畜禽肉产品开辟了新路径。相关研究成果发表在《食品化学(Food Chemistry)》上。据张军民研究员介绍,随着人们生活水平的提高,各类畜禽肉产品走上人们的餐桌,人们的观念也逐渐从吃得饱向吃得好、吃得安全转变。pH值是反应肉品质的重要参数,通过p H变化可以判断肉的新鲜度,但目前常用的pH计和pH试纸较难实现高通量快速检测,因此开发高通量的畜禽肉新鲜度检测方法具有重要意义。

摘要： 针对“食品化学”课程的特点和传统教学过程中存在的问题,采用国际化视野结合PBL/CDIO理念对该课程从师资队伍、教育理念、教学方法、实验教学、考核方式等方面进行教学改革与实践,旨在提高课程的教学质量和教学效果,更好地为培养出具有创新思想、敏锐国际视野、高竞争能力的综合型高素质食品人才提供保障。

摘要： 立德树人是高校教育的基本任务。专业教育与思政教育有机融合是新时代的新要求,对于提高学生职业道德素养、激发学生家国情怀、调动学生学习积极性、培养学生实事求是的科学精神、创新能力等方面均具有重要意义。本文结合《食品化学》课程的特点,提出了"科学与文化结合、课堂与实践互补、传承与创新共振"教学理念,通过实际案例探讨开展课程思政教学的新途径,为完善食品化学课程思政教学体系提供有益尝试。

摘要： 为了更好地适应新工科建设人才培养的要求,充分发挥线上学习和线下教学的特点,以"食品化学"课程教学为例,将两者进行有机融合探索线上线下混合式教学模式。结果表明,"食品化学"采用混合式教学模式,丰富了学生的学习资源,调动了学生的学习积极性,提高了学生的学习效率,为培养创新型、应用型人才提供一条参考的课程教学模式。

摘要： 近日,中国农业科学院农业资源与农业区划研究所食用菌遗传育种与栽培团队联合荷兰瓦赫宁根大学和南京农业大学,共同开展平菇菌盖颜色的形成机制研究,解析了菌盖颜色成分,并揭示了菌盖颜色遗传调控机制。相关成果发表在《食品化学(Food Chemistry)》《应用和环境微生物(Applied and Environmental Microbiology)》杂志上。

摘要： 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所优质功能畜产品创新团队研究近日发现,在蛋鸡日粮中添加天然虾青素,可以提高DHA鸡蛋的储存稳定性,并揭示了虾青素对DHA氧化的抑制作用及机制,为开发高品质DHA强化鸡蛋,以及DHA、虾青素双重富集鸡蛋提供了理论支撑。相关研究成果在线发表于《食品化学(Food Chemistry)》。

摘要： 近日,中国农业科学院北京畜牧兽医研究所优质功能畜产品科技创新团队开出用于畜禽肉新鲜度快速检测的新型小分子荧光探针,为高通量快速检测畜禽肉产品开辟了新路径。相关研究成果发表在《食品化学(Food Chemistry)》上。

摘要： 通过解析、归纳、总结的方法,对食品化学讲授过程中存在的疑难问题和重点知识进行深入研究和结构重组,建立有机化学联动教学模式,通过将有机化学知识融入食品化学教学内容,用“化学语言”阐述“食品现象的故事”,实现两门课程的串联融合,夯实食品化学的理论基础,实现食品化学内涵的升华和授课新模式的构建。

摘要： 近日,中国农业科学院北京畜牧兽医研究所优质功能畜产品创新团队研究发现,在蛋鸡日粮中添加天然虾青素,可以提高DHA鸡蛋的储存稳定性,并揭示了虾青素对DHA氧化的抑制作用及机制,为开发高品质DHA强化鸡蛋,以及DHA、虾青素双重富集鸡蛋提供了理论支撑。相关研究成果在线发表于《食品化学(Food Chemistry)》。

摘要： 脂质体作为纳米载体,尤其是在医药、生物、农业和食品方面的成功应用而备受关注.本文阐述了胆固醇对脂质体微观形貌、相行为、刚性和流动性影响的研究进展,以期为相关研究者提供思路.

摘要： 脂质体作为纳米载体,尤其是在医药、生物、农业和食品方面的成功应用而备受关注.本文阐述了胆固醇对脂质体微观形貌、相行为、刚性和流动性影响的研究进展,以期为相关研究者提供思路.

摘要： 脂质体作为纳米载体,尤其是在医药、生物、农业和食品方面的成功应用而备受关注.本文阐述了胆固醇对脂质体微观形貌、相行为、刚性和流动性影响的研究进展,以期为相关研究者提供思路.

摘要： 脂质体作为纳米载体,尤其是在医药、生物、农业和食品方面的成功应用而备受关注.本文阐述了胆固醇对脂质体微观形貌、相行为、刚性和流动性影响的研究进展,以期为相关研究者提供思路.

摘要： 脂质体作为纳米载体,尤其是在医药、生物、农业和食品方面的成功应用而备受关注.本文阐述了胆固醇对脂质体微观形貌、相行为、刚性和流动性影响的研究进展,以期为相关研究者提供思路.

摘要： 脂质体作为纳米载体,尤其是在医药、生物、农业和食品方面的成功应用而备受关注.本文阐述了胆固醇对脂质体微观形貌、相行为、刚性和流动性影响的研究进展,以期为相关研究者提供思路.

摘要： 脂质体作为纳米载体,尤其是在医药、生物、农业和食品方面的成功应用而备受关注.本文阐述了胆固醇对脂质体微观形貌、相行为、刚性和流动性影响的研究进展,以期为相关研究者提供思路.

摘要： 以L-抗坏血酸棕榈酸酯为对照,采用DPPH自由基清除能力、ABTS自由基清除能力、铁离子还原能力和还原力法,综合评价了咖啡酸、芦丁、阿魏酸、槲皮素的抗氧化活性.结果表明:在清除DPPH自由基能力上,咖啡酸和槲皮素的作用都强于阿魏酸、芦丁和L-抗坏血酸棕榈酸酯;在清除ABTS自由基方面,咖啡酸和槲皮素的作用最强,芦丁最弱;在铁离子还原能力和还原力方面,咖啡酸和槲皮素具有很强的还原能力,阿魏酸具有较强的还原能力.酚类化合物的抗氧化活性主要取决于它们含有的酚羟基数目以及化学结构中的位置.

摘要： 以L-抗坏血酸棕榈酸酯为对照,采用DPPH自由基清除能力、ABTS自由基清除能力、铁离子还原能力和还原力法,综合评价了咖啡酸、芦丁、阿魏酸、槲皮素的抗氧化活性.结果表明:在清除DPPH自由基能力上,咖啡酸和槲皮素的作用都强于阿魏酸、芦丁和L-抗坏血酸棕榈酸酯;在清除ABTS自由基方面,咖啡酸和槲皮素的作用最强,芦丁最弱;在铁离子还原能力和还原力方面,咖啡酸和槲皮素具有很强的还原能力,阿魏酸具有较强的还原能力.酚类化合物的抗氧化活性主要取决于它们含有的酚羟基数目以及化学结构中的位置.

摘要： 以L-抗坏血酸棕榈酸酯为对照,采用DPPH自由基清除能力、ABTS自由基清除能力、铁离子还原能力和还原力法,综合评价了咖啡酸、芦丁、阿魏酸、槲皮素的抗氧化活性.结果表明:在清除DPPH自由基能力上,咖啡酸和槲皮素的作用都强于阿魏酸、芦丁和L-抗坏血酸棕榈酸酯;在清除ABTS自由基方面,咖啡酸和槲皮素的作用最强,芦丁最弱;在铁离子还原能力和还原力方面,咖啡酸和槲皮素具有很强的还原能力,阿魏酸具有较强的还原能力.酚类化合物的抗氧化活性主要取决于它们含有的酚羟基数目以及化学结构中的位置.

摘要： 本发明公开了一种用于食品过敏原检测的纸基电化学生物传感器及其制备方法及食品过敏原的检测方法，属于电化学生物传感器技术领域。本发明通过在纸基上建立三电极体系，然后用黑磷/多聚赖氨酸复合液修饰所述三电极体系的工作电极，再在所述工作电极上固定与食品抗原对应的适配子，制得所述用于食品过敏原检测的纸基电化学生物传感器。本发明具有成本低、定量、高精度检测的特点，纳米材料黑磷用于传感机理提供了高灵敏度，适配子生物传感器在微生物检测方面具有成本低、分析速度快、灵敏度高、特异性强等特点。本发明突破了目前食源性过敏原快速检测难以实现微型化和便携化的瓶颈。

摘要： 本发明公开一种基于近红外光谱技术快速检测中成药、保健食品或食品中添加化学成分的方法，该方法包括六个步骤：(1)收集代表性样品建立参考样品库；(2)采集参考样品库中各样品的近红外光谱；(3)用已知检验方法对参考样品库中的各样品进行定性和定量分析；(4)收集待检测化学成分的对照品，采集近红外光谱；(5)选择特征谱段，用适宜的化学计量学方法建立定性鉴别模型；(6)采集待测样品的近红外光谱，利用定性鉴别模型对该近红外光谱进行分析，从而判断出待测样品中是否添加有化学成分。本发明检测速度快、不破坏样品、无需样品预处理、不使用化学试剂、一次实验可同时检测多种非法添加的化学成分，能够满足日常监督检验的需要。

摘要： 本发明公开了一种基于点击化学仿生分子印迹电化学传感器的制备及对食品过敏原的检测方法。选择与电极表面固定的叠氮烷基硫醇，制备叠氮端基的自组装单层膜；通过点击化学反应，对叠氮端基的自组装单层膜进行端基烯基功能化；选择能与过敏原反应合成过敏原人工抗体的MIPs的功能单体；利用现有方法制备出石墨烯材料，掺入到人工抗体的制备；按一定物质的量比将食品过敏原的模板分子、功能单体、石墨烯、交联剂、致孔剂、引发剂和有机溶剂混合均匀制备掺有石墨烯的仿生分子印迹聚合物(MIPs)；将制得的分子印迹聚合物修饰工作电极连接到电化学工作站，对食品提取液中的食品过敏原进行检测。

摘要： 本发明公开了一种用于食品过敏原检测的纸基电化学生物传感器及其制备方法及食品过敏原的检测方法，属于电化学生物传感器技术领域。本发明通过在纸基上建立三电极体系，然后用黑磷/多聚赖氨酸复合液修饰所述三电极体系的工作电极，再在所述工作电极上固定与食品抗原对应的适配子，制得所述用于食品过敏原检测的纸基电化学生物传感器。本发明具有成本低、定量、高精度检测的特点，纳米材料黑磷用于传感机理提供了高灵敏度，适配子生物传感器在微生物检测方面具有成本低、分析速度快、灵敏度高、特异性强等特点。本发明突破了目前食源性过敏原快速检测难以实现微型化和便携化的瓶颈。

摘要： 本发明公开一种基于近红外光谱技术快速检测中成药、保健食品或食品中添加化学成分的方法，该方法包括六个步骤：(1)收集代表性样品建立参考样品库；(2)采集参考样品库中各样品的近红外光谱；(3)用已知检验方法对参考样品库中的各样品进行定性和定量分析；(4)收集待检测化学成分的对照品，采集近红外光谱；(5)选择特征谱段，用适宜的化学计量学方法建立定性鉴别模型；(6)采集待测样品的近红外光谱，利用定性鉴别模型对该近红外光谱进行分析，从而判断出待测样品中是否添加有化学成分。本发明检测速度快、不破坏样品、无需样品预处理、不使用化学试剂、一次实验可同时检测多种非法添加的化学成分，能够满足日常监督检验的需要。

摘要： 本发明公开了一种药品、保健食品和食品中添加化学成分的快速检测系统及检测方法，该检测系统包括所述添加化学成分的数据库、初筛设备或试剂盒、确证仪器和液质联用仪。建立添加化学成分的数据库，运用快速筛查方法对添加化学成分的数据库进行初步筛查，再进一步确证，最后用液质联用法进行仲裁。本发明实现了对中成药、保健食品和食品中非法添加化学成分的有效监管，解决了监管资源不足的难题，全面提升中成药、保健食品和食品非法添加检测的能力和水平，为依法监管提供强有力的技术支撑，给售制假药的不法分子形成巨大的威慑，对保证人民群众的饮食用药的安全有效和维护中药声誉具有非常重要的意义。

摘要： 本发明公开了一种基于点击化学仿生分子印迹电化学传感器的制备及对食品过敏原的检测方法。选择与电极表面固定的叠氮烷基硫醇，制备叠氮端基的自组装单层膜；通过点击化学反应，对叠氮端基的自组装单层膜进行端基烯基功能化；选择能与过敏原反应合成过敏原人工抗体的MIPs的功能单体；利用现有方法制备出石墨烯材料，掺入到人工抗体的制备；按一定物质的量比将食品过敏原的模板分子、功能单体、石墨烯、交联剂、致孔剂、引发剂和有机溶剂混合均匀制备掺有石墨烯的仿生分子印迹聚合物(MIPs)；将制得的分子印迹聚合物修饰工作电极连接到电化学工作站，对食品提取液中的食品过敏原进行检测。

摘要： 用于真空成型并且随后向基于纤维的食品容器施加局部涂层的方法和设备。浆料包含嵌入式水分屏障、蒸气屏障和油屏障中的一种或多种，并且所述局部涂层包括蒸气屏障、水分屏障、油屏障和氧气屏障中的一种或多种，例如聚乙烯醇、糖醇、柠檬酸和纤维素纳米纤丝。

摘要： 本发明为了提供来源于降低癌化学疗法剂的副作用的安全的食品的成分，特别是，提供降低化学疗法剂的致死毒性的食品或食品成分(辅助物)、药品，本发明的癌化学疗法支持剂、食品及药品是施用链脲霉素等的对于癌化学疗法的支持剂，以由泛菌(Pantoea)菌LPS等构成的脂多糖作为有效成分，是经口施用的。

摘要： 用于真空成型和随后向基于纤维的食品容器施涂局部涂层的方法和设备。浆料包含嵌入式水分屏障、蒸气屏障和油屏障中的一种或多种，并且所述局部涂层包括蒸气屏障、水分屏障、油屏障和氧气屏障中的一种或多种。对于具有深侧壁的食品容器，喷涂系统包含用于将全锥形喷雾图案施涂到所述容器的底部表面的第一喷嘴和用于将中空锥形喷雾图案施涂到所述侧壁的内表面的第二喷嘴。