摘要：我国橄榄资源丰富,且具有较高的药食价值.本研究提取纯化后得到的橄榄多酚类物质,通过测定其还原力,对羟基自由基·OH、超氧阴离子自由基(O-2·)和亚硝酸盐的清除能力,及对油脂过氧化的抑制作用,研究了橄榄多酚类物质的体外抗氧化活性,并与维生素C和BHT进行对比.结果表明,橄榄多酚对羟基自由基、亚硝酸盐有较强的清除作用,在一定范围内,清除效果随质量浓度的升高而加强.当添加的橄榄多酚的质量浓度为0.98mg/mL时,其对羟自由基的清除率可达82.41％;当质量浓度在1.26mg/mL时,其对亚硝酸盐的清除率可达91.3％;橄榄多酚对猪油也有极强的抗氧化作用,能够极显著地抑制猪油过氧化值的升高,这种抑制效果随橄榄多酚质量浓度的升高而增大.另外,在相同浓度下,橄榄多酚对超氧阴离子自由基的清除率低于维生素C和BHT.
