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首届肉类加工技术产学研论坛

召开年：2011
召开地：北京
出版时间： 2011-03-30

主办单位：北京食品科学研究院;中国食品杂志社

会议文集：首届肉类加工技术产学研论坛论文集

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1.超高压技术在肉与肉制品生产中的应用
- 李兴民
- 《首届肉类加工技术产学研论坛》 | 2011年
摘要：超高压技术是一纯物理过程，具有能有效杀灭腐败菌和致病菌、不会降低产品的感官和营养价值、处理后无残留、对环境无污染等优点，处理过程简单、均匀,不受产品形状、体积的限制，是一种新型食品加工技术。文章详细论述了超高压对肉与肉制品中微生物、理化特性、肉制品感官特性以及肉制品货架期的影响。综述了超高压技术在肉制品冻结与解冻方面的应用。
2.国际肉类进出口贸易分析报告(2010-2011年度)商务部进出口商品技术服务中心(肉类)
- 《首届肉类加工技术产学研论坛》 | 2011年
摘要：国际肉类进出口贸易分析报告对2011年全球进出口形势进行了预测。通过对部分国家的牛肉、鸡肉、猪肉的产量与消费量以及进出口贸易情况进行对比分析，指出鸡肉和牛肉贸易需求量高，出口预期有上升趋势。
3.中华饮食文化圈与肉制品风味设计思路研究
- 姜晓东
- 《首届肉类加工技术产学研论坛》 | 2011年
摘要：本文引入中华饮食文化圈理论，在肉制品的整体风味设计中，根据不同地域饮食文化的特色差异以及文化层次性结构的不同，逐次阐述从饮食文化角度，以一种系统和全局的思维进行市场细分和产品定位后，运用最新技术去完成调香调味设计的产品研发新思路。
4.创新技术——异普克，高效、安全的公猪异味控制方案
- 蒋菊梅
- 《首届肉类加工技术产学研论坛》 | 2011年
摘要：文章对辉瑞国际贸易有限公司的概况进行了介绍。对该公司研发的创新疫苗——异普克进行了简要概述。异普克产品在养猪生产中提供免疫的、非手术的方法控制公猪异味问题。使用该疫苗控制公猪异味，不仅降低饲养成本，减少养猪生产的环境污染，同时改善猪肉肉质，进而推动中国养猪业良性发展。
5.美国、欧盟、日本等国家食品安全法规与标准现状
- 李江华
- 《首届肉类加工技术产学研论坛》 | 2011年
摘要：文章概述了我国食品安全法规和标准的概念及表现形式。论述了美国、日本及欧盟食品安全法规和标准体系。分析了导致肉类产品不安全的主要因素，并提出了相应的对策。
6.RFID肉类可追溯系统应用现状与前景
- 臧明伍
- 《首届肉类加工技术产学研论坛》 | 2011年
摘要：文章综述了欧盟、北美、澳洲及亚洲等国畜产品追溯现状。分析了我国畜产品追溯的特点、难点及存在的问题。详细介绍了RFID肉类可追溯系统，并加以相关应用案例说明。指出了肉类可追溯系统的应用前景。