夏茶

摘要： 为探究茶树品种对夏茶制作红茶品质的影响,从汤色、香气、滋味3个方面着手,借助色差计、分光光度计、氨基酸分析仪、气相色谱-质谱联用仪和超高效液相色谱串联高分辨质谱仪,分析15个茶树品种的夏茶制得工夫红茶的感官品质和生化成分。结果表明:所制工夫红茶的汤色以橙红为主,滋味以醇为主,香气品质差异较大,其中乌龙茶具有甜香与花香。茶黄素、茶红素和茶褐素对汤色与滋味影响均较大,其含量越高,汤色得分越高。金牡丹和金萱红茶中香叶醇含量较高,它和橙花醇与香气得分呈显著正相关。红茶制作过程中,金萱、金牡丹、铁观音和菊花春中儿茶素变化较大,而茶黄素生成较多,这与生物酶活性和儿茶素含量有关。萎凋阶段,中茶108、金萱和金牡丹氨基酸含量大幅增加,在红茶中大量保留。结合感官与成分分析可确定:由金萱和金牡丹夏茶制得工夫红茶的汤色、滋味和香气均较好。多数品种的夏茶可加工工夫红茶,其中尤以乌龙茶更佳,可优先作为夏茶工夫红茶的开发品种。

摘要： 夏季光、热、水等生长条件适宜,茶树新梢生长旺盛。如果夏季茶园疏于管理或管理不善,可能引起茶树生理机能不正常,生殖生长旺盛,过分消耗养分,直接影响着夏茶的产量,对秋茶甚至来年春茶产量也有较大影响,引起秋茶或来年春茶迟发少发。夏季茶园管理要做好以下几方面工作。

摘要： 【目的】探讨夏季不同遮阴模式对茶园生境及夏茶品质的影响,筛选适宜的茶树遮阴模式,为广西优质夏茶生产提供理论依据。【方法】于2020年夏季,以金萱茶为试验品种,设置黑色遮阳网2种遮光度(60%和75%)、2种覆盖高度(离地1.3 m和1.8 m处)条件下的4个遮阴处理,即60%遮光度+1.3 m覆盖高度(T1处理)、60%遮光度+1.8 m覆盖高度(T2处理)、75%遮光度+1.3 m覆盖高度(T3处理)和75%遮光度+1.8 m覆盖高度(T4处理),以露天茶园为对照(CK),开展茶园不同遮阴模式栽培试验,分析各处理茶园的光照强度、空气温度、空气相对湿度和土壤温度等生境指标及夏茶叶绿素、茶多酚、氨基酸、维生素C、水浸出物和咖啡碱等品质指标。【结果】不同遮阴模式均能有效减少夏季茶园的光照强度,降低空气温度和土壤温度,增加茶园空气相对湿度,改善茶园生境,提高夏茶品质。其中,T3和T4处理改善茶园生境的效果优于T1和T2处理。遮阴25 d后,夏茶的叶绿素总量表现为T3处理>T4处理>T2处理>T1处理,分别较CK显著增加79.66%、56.13%、28.24%和17.31%(PT3处理>T2处理>T1处理,分别较CK显著增加14.67%、10.67%、5.78%和4.00%;氨基酸组分中的必需氨基酸占比表现为T4处理>T2处理>T1处理>T3处理,分别较CK增加2.85%、2.75%、1.77%和1.59%;酚氨比表现为T4处理T4处理>T1处理>T3处理,分别较CK显著增加13.74%、12.73%、10.01%和8.31%;水浸出物含量表现为T4处理>T2处理>T3处理>T1处理,相较于CK,T4和T2处理分别显著增加65.53%和16.00%,T3处理减少3.92%但差异不显著(P>0.05,下同),而T1处理显著减少5.28%;各遮阴处理夏茶的咖啡碱含量与CK无显著差异。【结论】夏季采用75%遮光度+1.8 m覆盖高度的遮阳网遮阴更有利于改善茶园生境,显著提高夏茶综合品质,推荐该遮阴模式作为广西优质夏茶生产的配套技术推广应用。

摘要： 从香气组分的角度分析黄果树毛峰春茶与夏茶的差异,为茶叶品质物质基础的形成提供理论依据.方法:采用SPME-GC-MS法结合Nist2008和Wiley275谱库鉴定分析各香气成分,通过峰面积归一化法测定各成分相对含量.结果:春茶中检测并鉴定了65个化合物,夏茶中检测并鉴定了35个化合物,主要香气成分为醇类和酯类,春茶中醇类成分较夏茶高,酯类成分较夏茶低,二者共有香气成分32个,占总香气成分分别为84.6％和99.0％,其中春茶中含量较多的特有成分为Z-3-己烯醇和香叶醇,占总香气成分的12.0％,香叶醇作为一种玫瑰系香精主剂,能赋予春茶甜的玫瑰花气息.结论:春茶在香气成分的种类上较夏茶丰富,特有的Z-3-己烯醇和香叶醇,可能是春茶比夏茶气味浓郁的主要原因.

摘要： 以水金龟名丛夏茶为原料制作红绿茶适制性进行研究,结果表明,水金龟的树型为灌木型,树姿为半披张,叶片水平或向下生长,叶色黄绿,叶形为长椭圆形,叶质厚软;夏茶水金龟加工为绿茶和红茶进行品质审评,制成红茶的品质更优,水金龟红茶汤色红亮、滋味甜醇鲜爽,绿茶汤色浅绿、滋味略带苦涩;夏茶水金龟制成干茶后,水浸出物含量红茶为44.82％、绿茶为41.42％,茶多酚含量绿茶为37.29％、红茶为21.29％,咖啡碱含量红茶为3.78％、绿茶为3.61％,氨基酸含量绿茶为3.05％、红茶为2.55％.

摘要： 以碧香早夏季三四叶鲜叶为原料,按照萎凋、摇青、杀青、揉捻、干燥等工艺加工乌龙茶,对加工过程中的样品和干茶样进行生化成分分析及采用固相微萃取-气质联用(SPME/GC-MS)检测香气成分,并结合感官审评探讨碧香早鲜叶加工乌龙茶过程中品质成分动态变化及品质形成分析.感官审评结果表明,乌龙茶滋味醇和,香气带花香.品质成分分析表明,茶多酚、儿茶素、咖啡碱、可溶性糖、黄酮、水浸出物等成分总体呈现下降的趋势,从鲜叶到干茶分别下降了5.32％、3.96％、0.48％、0.38％、22.35％、2.77％,游离氨基酸的含量总体呈现上升的趋势,相较于鲜叶干茶的含量升幅为12.88％.挥发性成分分析结果表明,碳氢类、酮类、醛类及其他类物质总体含量呈现上升的趋势,而醇类、酯类、酚类物质含量总体呈现下降趋势.其中,反式-橙花叔醇、苯乙醇、二氢芳樟醇、苯甲醛、β-紫罗酮、吲哚、α-法呢烯、α-依兰油烯、香叶基丙酮等成分可作为夏季碧香早乌龙茶的特征香气成分.乌龙茶加工促使具苦涩味及青气物质逐渐减少、甜醇及花果香类物质逐渐增加,有利于茶汤滋味及香气的形成,为夏季茶资源利用提供科学的参考.

摘要： 分析茶园间作桃树对夏季绿茶品质的影响,为夏茶的提质增收提供参考.以台茶12号茶园间作桃树为处理,单作茶园为对照,分别采摘夏季一芽二叶茶青制作绿茶,对茶样进行感官审评、游离氨基酸总量以及香气成分测定.结果表明,间作桃树处理的夏季绿茶的感官审评得分高于对照;间作桃树处理茶游离氨基酸总量比对照高,含量分别为5.00 g/100g、4.49 g/100g;检测出15种共同香气成分,间作桃树处理后绿茶共有11种香气成分出现不同程度增加,其中绿茶呈香物质香叶醇、(Z)-己酸-3-己烯酯、茉莉酮、β-紫罗兰酮含量增加程度突出,间作处理含量分别是对照的5.64、5.03、3.18、2.41倍,均达到极显著水平(P<0.01).综上,茶园间作桃树可以提高夏季绿茶氨基酸含量和主要呈香物质相对含量,改善夏季绿茶的品质.

摘要： 一大早,爸爸要带我回老家采夏茶,我自是不情愿的。夏天的阳光如此火辣,晒得人睁不开眼,微风也夹杂着燥热,让人不想出门。可爸爸硬是把我拉出了门。

摘要： 王老板四十多岁,经常肚子胀,心里瓷实,有时候还会恶心、干呕。我让他伸舌头一看,舌苔又白又厚,跟刷上一层涂料似的。问他,他说不太爱动,浑身没劲儿。我给他开的方子是姜夏茶,配方是生姜10克,半夏7克,红糖适量。到药店买上几十克半夏也便宜得很,几块钱就可以搞定,再去买点新鲜的生姜和红糖。回来先把生姜洗干净,用榨汁机榨成汁,然后把半夏加水煎上十分钟左右。半夏加水不要太多,感觉自己一天可以喝多少水,就加多少水。把生姜汁和半夏水混合在一起,根据自己的口味加上红糖就可以了。家里如果有保温的茶壶,就把它们倒到茶壶里,一天分几次喝完就可以,也可以早晚分两次喝完。

摘要： 普洱市景迈山古茶林是目前世界上面积最大的栽培型古茶园。茶农岩俄怕在景迈山大平掌片区有几十亩古茶树,进入6月后,他停止了采摘加工,只采摘近些年种植的生态茶树,对古茶树实行3个月夏茶禁采留养。

摘要： 一种利用夏秋茶鲜叶加工无苦涩味夏秋绿茶的方法，是在现有绿茶制作的基础上，以夏季或秋季的茶鲜叶为原料，并于杀青叶上添加有绞股蓝、甘草、甜菊糖等植物源提取物。该方法针对夏季与秋季茶鲜叶由于茶多酚等苦涩味物质含量过高而未能得以利用的现状，根据夏秋绿茶苦涩滋味特性、人体舌部感觉有阀值以及绞股蓝、甘草、甜菊糖等植物源提取物的参味、甘味与甜味特性，在杀青叶初揉前加入植物源提取物，使提取物中的参味、甘味、甜味物质与夏秋绿茶中的苦涩味物质相互调和，从而解决夏秋绿茶滋味过于苦涩、无消费市场以及夏秋季茶鲜叶资源被浪费的问题，真正地实现了安全、简便、合理、经济的茶叶资源的高值化利用和系列产品的工业化生产。

摘要： 本发明的公开了一种夏秋茶制作银茶的方法，它的加工步骤包括采青、晒青、摊青、杀青、摊凉、闷堆、揉捻、整型、定型和提香，最后得到银茶成品；所述晒青是将采青后的鲜叶薄摊在日光或人工光源下晒青20~30min，温度控制为25~28°C，厚度控制在3~5cm；其中在日光下晒青选择为时辰上午10:30之前，或在下午16:30~18:00点；所述闷堆是将摊凉后的茶叶置于温度为18~23°C的环境下闷堆5～6h，本发明充分利用了丰富的夏秋茶资源，在名优绿茶的加工工序中融合了乌龙茶（青茶），黄茶的主要工序，使银茶在绿茶产品的“清汤绿叶”基础上，多了乌龙茶自然花香和黄茶醇和，改变了采用常规工艺生产的夏秋茶产品滋味浓涩等不良品质，提高了夏秋茶的产值及经济效益。

摘要： 本发明属于茶叶加工技术领域，公开了一种夏秋茶叶中茶多糖、茶氨酸和咖啡碱联产制备方法，包括以下步骤：夏秋季茶叶原料预处理、提取浓缩、醇沉、脱色除杂、树脂柱层析、高压制备色谱纯化、浓缩干燥，最终获得高纯度的茶多糖、茶氨酸和咖啡碱。本发明制备方法简单，工艺绿色环保，成本低廉，产品质量好，适合工业化生产。

摘要： 一种利用夏秋茶鲜叶加工无苦涩味夏秋绿茶的方法，是在现有绿茶制作的基础上，以夏季或秋季的茶鲜叶为原料，并于杀青叶上添加有绞股蓝、甘草、甜菊糖等植物源提取物。该方法针对夏季与秋季茶鲜叶由于茶多酚等苦涩味物质含量过高而未能得以利用的现状，根据夏秋绿茶苦涩滋味特性、人体舌部感觉有阀值以及绞股蓝、甘草、甜菊糖等植物源提取物的参味、甘味与甜味特性，在杀青叶初揉前加入植物源提取物，使提取物中的参味、甘味、甜味物质与夏秋绿茶中的苦涩味物质相互调和，从而解决夏秋绿茶滋味过于苦涩、无消费市场以及夏秋季茶鲜叶资源被浪费的问题，真正地实现了安全、简便、合理、经济的茶叶资源的高值化利用和系列产品的工业化生产。

摘要： 本发明公开了一种夏秋茶渥堆培养酿酒茶曲的工艺方法，该方法是茯砖茶渥堆、酿酒大曲培养等工艺的融合与调整，采用夏秋茶渥堆、原料配比与粉碎、入房培曲管理等工艺培养酿酒茶曲。夏秋茶渥堆过程既包括微生物生长代谢作用，又包括茶叶自身的酶促作用，形成有独特的微生物群落与特殊的风味物质及酶类。渥堆后的夏秋茶与破碎后的小麦按比例混合，采用酿酒大曲培曲工艺，进行培曲发酵，同时丰富了制曲微生物菌群，形成了酿酒茶曲的独特风味，以酿造生产固态发酵茶酒，同时提供了夏秋茶综合利用的新途径。

摘要： 本发明公开了夏秋茶原料加工红茯茶的工艺方法，包括采摘夏秋季的鲜叶；对所述鲜叶进行萎凋处理，时间为18‑24小时；对萎凋后的鲜叶进行揉捻‑‑发酵后得到毛茶；对所述毛茶进行干燥；干燥后对所述毛茶进行称重后汽蒸；在121摄氏度，20分钟的条件下装瓶灭菌；对处理过的毛茶接种菌液；本发明采用新型的红茯茶工艺对进行处理，口感柔和,使新茶无苦涩味,色泽均匀,茶香纯正。

摘要： 本发明公开了一种夏秋茶鲜叶加工高茶黄素红茶的方法，通过萎调、揉捻、发酵、干燥、保藏的工序来实现。本发明的红茶为高茶黄素红茶，经过自然萎调、揉捻、炒茶等工序，使茶叶携带香气品质成分如芳樟醇氧化物、β‑芳樟醇、脱氢芳樟醇及橙花叔醇相对总含量≥18%，茶黄素含量≥2%，产品品质优。

摘要： 本发明公开了一种夏秋茶的加工方法、茶叶、袋茶和饮品，涉及茶叶深加工技术领域。夏秋茶的加工方法包括以下步骤：对夏秋茶鲜叶摊青后的摊青叶进行挤压破碎处理，得到碎茶片和茶汁；对碎茶片进行蒸汽杀青；在茶汁中加入柠檬酸和/或抗坏血酸酶活调节剂，再加入酶，然后将茶汁覆到碎茶片上，在35‑45°C下酶解20‑60min，干燥得到茶叶。该方法协同采用挤压破壁、蒸汽脱苦、定向钝酶释香和酶法促转等手段，得到一款低温速泡、滋味上鲜爽醇厚、香气带清香或甜香、茶味浓郁、风味独特以及内含丰富的优质速泡茶产品。该方法有效解决了夏秋茶适制性差的资源利用瓶颈问题，为夏秋茶的规模化和高价值利用提供了一种有效的方法。

摘要： 本发明涉及普洱茶加工技术领域，具体涉及一种降低夏秋茶苦涩度的普洱茶加工工艺，该加工工艺包括如下几个步骤：1)选取水分含量为10‑11％优质晒青毛茶，控制渥堆温度为50‑55°C，渥堆发酵一定时间，备用；2)将经过渥堆发酵处理的青毛茶放入混料设备中，加入β‑环状糊精、单宁酶和OP动物蛋白粉，混合均匀，备用；3)将经步骤2)处理后的产物放置在铺设有垫布的圆形模具中，加入0.1倍量的水，随后对圆形模具进行蒸汽‑热风杀青处理一定时间；4)将经过蒸汽‑热风杀青处理的茶叶采用液压机压制成茶饼，随后将茶饼干燥，控制水分一定，即得；本发明公开的加工工艺有效弥补了现有普洱茶加工工艺所得产品存在的苦涩度高，汤色浑浊的缺陷。

摘要： 本发明公开一种复合生物酶护绿技术制备高品质蒸青夏秋茶抹茶的方法，属于抹茶制备技术领域。所述方法利用复合生物酶对茶叶进行恒温酶解，在酶解过程中，单宁酶能够降低夏茶中单宁含量、SOD酶能够有效去除氧自由基护色，羧肽酶和氨肽酶能够有效分解产生氨基酸，从而有效提高茶叶品质，使其适于作为生产抹茶的原料，有利于扩大抹茶原料的范围和提高夏秋茶附加值，对增加茶农收入、提高茶叶企业经济效益和社会效益有着重要意义。