夏秋茶

摘要： 以杭州市龙井群体种夏秋季鲜叶为原料,采用工夫红茶加工工艺,通过不同的干燥方式,结合茯茶不同的“发花”技术,完成红茯茶产品。感官评审结果表明,接种市面上购买的茯砖茶提纯扩繁的菌液优于茯砖原茶接种方式,晒青红毛茶接种得到的红茯茶产品优于烘青红毛茶接种产品,且均可实现具有红茶及金花菌特有的香气特征的红茯茶产品的预期目标。常规成分检测结果表明,茶红素含量与产品品质具有较高的相关性,且呈正相关,接种菌液与茶红素的进一步氧化聚合形成茶褐素具有一定的相关性;所制茶样均未检出黄曲霉毒素B1,表明红茯茶产品具有相对的安全性;对红茯茶样进行菌种鉴定得出,红茯茶产品的优势菌种为属冠突散囊菌的谢瓦曲霉。

摘要： 陕西商洛茶区位于秦岭东段南麓,由于立地条件、人工成本、市场开拓能力、市场信息流通等因素限制,大多企业只注重加工春茶,即名优绿茶,而忽视利用夏秋茶。茶叶产品长久以来以绿茶为主导,产品结构单一,市场占有率不高,竞争力不强。2011年,秦岭地区第一款红茶——“秦岭红”研制成功,自此,多家茶企相继开发红茶系列产品,并多次在国内外茶展上获得重要奖项,商洛红茶有了较快发展。但目前来看,仍然普遍存在茶叶品质不高、加工技术落后等问题,亟需在技术改良和品质提高上有所突破。

摘要： 华中农业大学茶叶加工与生物技术团队由黄友谊教授领衔,团队依托园艺植物生物学教育部重点实验室、农业微生物学国家重点实验室等平台,借助茶叶微生物,立足于茶资源的开发利用与增值增效,聚焦于夏秋茶等中低档茶资源的开发利用.在菌株选育、发酵工艺优化、品质分析与检测、产品质量标准、发酵茶品质形成机理等方面富有经验与技术积累,在赤壁青砖茶清洁化发酵与陈化、酸茶品质形成机理、药食同源菌发酵茶等方面取得系列突破性成果,先后编著出版了«茶叶微生物产品学»«代用茶加工学»等教材,其中金花菌散茶、灵芝菌茶、虫草菌茶等多个技术成果已获成功转化,推动了夏秋茶资源的高效利用.

摘要： “要想形成红茶特有的色、香、味品质,就要注意在各个环节创造条件”“鲜叶采摘时要用指腹折断茎,盛放工具最好是竹篓,千万不能用编织袋”“揉捻时要形成条形,使叶汁溢出,有利于多酚类化合物的酶促氧化反应”“发酵时要保持适当的叶温、室温和空气湿度,充分供氧……”2022年8月2日,在信阳嘉木饮茶业有限公司,河南省茶叶加工和茶树选育产业科技特派员服务团团长、信阳师范学院袁正仿副教授以“利用尾春茶及夏秋茶加工红茶技术”为题,对茶厂技术人员进行手把手的现场教学。

摘要： 贵州茶天然、安全和健康的绿色形象已经深入人心,也吸引了众多国内外大型企业纷纷抢滩贵州茶产业。好山好水好茶,良好的生态环境种出的“生态茶、干净茶”是贵州茶最独特的标签。正值夏秋茶采收期。贵州700万亩茶园绿意葱茏,充满生机。茶山上,茶农腰挎竹篓忙采茶;加工厂里,机器轰鸣茶香四溢;交易市场。

摘要： 夏秋茶不适宜制作绿茶,可进行渥堆发酵与酿酒大曲进行混合制作茶酒.传统酿酒润料通过人工进行,没有专用的装置.分析与探讨了一种茶酒的润料装置,该装置设计了分料、浸润、搅拌三大机构,分料机构可避免原料颗粒结团,浸润机构可使原料在浸润的过程中均匀吸收水份,搅拌机构可使各部位原料充分搅拌均匀,同时形成四棱台形状的原料堆,有利于原料的保温.该装置易于操作和维护,有效解决了传统人工润料过程中的操作质量、现场环境等问题,降低了劳动强度,提高了劳动效率,同时保证了润料工艺的稳定性.

摘要： 以小麦为主要原料,并添加夏秋茶,采用浓香型中温大曲培养工艺进行制曲,为固态发酵茶酒的酿造提供糖化发酵剂,制备新型茶酒.在单因素试验的基础上,应用正交试验法对夏秋茶大曲的制曲工艺进行优化,并在大曲感官评价上采用雷达图进行对比分析.结果表明:夏秋茶添加量为15％、粉碎度为20目、水分含量为35％、培曲时间为20 d的条件下,夏秋茶大曲的糖化力最高;感官评价对比表明,夏秋茶大曲的曲香优于普通大曲,夏秋茶大曲的火圈及菌丝生长情况略差于普通大曲;成品夏秋茶大曲的水分含量为12.8％、酸度为1.3 mol/10 g、糖化力为440 mg/g·h.培养成熟的夏秋茶大曲作为糖化发酵剂以酿造固态发酵茶酒,该研究为夏秋茶大曲的培养和感官评价提供研究基础.

摘要： 为有效减轻灾害性天气对茶园和茶叶生产的影响,稳定夏秋茶生产,提出以下技术指导意见。一、抓好茶园巡查防范。密切关注天气预报,在台风暴雨来临前,加强茶园巡查,做好茶园棚架、生产设施等加固工作。

摘要： 茶叶适制性是指在不同茶树品种、不同采茶季节、不同加工方式等条件下制作某一特定茶类的特性和程度,它在茶叶种植、生产加工中具有重要意义.该文综述近年来茶叶适制性领域内的主要研究成果,重点介绍茶叶适制性的评价方法以及品种、季节、加工适制性的研究进展,并展望未来茶叶适制性的发展方向,以期为茶产业的发展提供科学参考.

摘要： 浙江:夏秋茶创新与应用成果获2020年度浙江省科技进步一等奖日前,浙江省科学技术奖励大会在浙江省人民大会堂举行。大会颁发了2020年度浙江科技大奖、浙江省自然科学奖、浙江省技术发明奖、浙江省科学技术进步奖和浙江省国际科学技术合作奖等奖项。由中国茶叶学会评价的中国农业科学院茶叶研究所尹军峰研究员为第一完成人的"夏秋茶高值化利用关键技术创新与应用"成果,获2020年度浙江省科技进步一等奖。该项目针对市场需求和夏秋茶资源特点,从茶叶、茶提取物、茶功能成分三个层次创新,历时16年攻关,构建了夏秋茶高值化梯次利用技术体系,将夏秋茶苦涩味转化为回甘味、让夏秋茶汁能够高质化定向提取、创建了食品级儿茶素绿色提制与协同增效新技术。

摘要： 本研究主要探究名优茶生产茶园夏秋茶采摘对翌年春茶产量影响,试验表明施肥组的发芽密度、百芽重及鲜叶产量均高于对照组与采摘组.施肥组的发芽密度最高,为95个/1109cm2.采摘组最低,为88个/1109cm2.4月6日芽叶组成汇总表表明三个组中均为一芽二叶成分最高,单芽头与对夹叶含量较低.一芽三叶百芽重施肥组重量较其他两组高,产量测定表明,施肥组产量略高于对照组.

摘要： 一种利用夏秋茶鲜叶加工无苦涩味夏秋绿茶的方法，是在现有绿茶制作的基础上，以夏季或秋季的茶鲜叶为原料，并于杀青叶上添加有绞股蓝、甘草、甜菊糖等植物源提取物。该方法针对夏季与秋季茶鲜叶由于茶多酚等苦涩味物质含量过高而未能得以利用的现状，根据夏秋绿茶苦涩滋味特性、人体舌部感觉有阀值以及绞股蓝、甘草、甜菊糖等植物源提取物的参味、甘味与甜味特性，在杀青叶初揉前加入植物源提取物，使提取物中的参味、甘味、甜味物质与夏秋绿茶中的苦涩味物质相互调和，从而解决夏秋绿茶滋味过于苦涩、无消费市场以及夏秋季茶鲜叶资源被浪费的问题，真正地实现了安全、简便、合理、经济的茶叶资源的高值化利用和系列产品的工业化生产。

摘要： 本发明的公开了一种夏秋茶制作银茶的方法，它的加工步骤包括采青、晒青、摊青、杀青、摊凉、闷堆、揉捻、整型、定型和提香，最后得到银茶成品；所述晒青是将采青后的鲜叶薄摊在日光或人工光源下晒青20~30min，温度控制为25~28°C，厚度控制在3~5cm；其中在日光下晒青选择为时辰上午10:30之前，或在下午16:30~18:00点；所述闷堆是将摊凉后的茶叶置于温度为18~23°C的环境下闷堆5～6h，本发明充分利用了丰富的夏秋茶资源，在名优绿茶的加工工序中融合了乌龙茶（青茶），黄茶的主要工序，使银茶在绿茶产品的“清汤绿叶”基础上，多了乌龙茶自然花香和黄茶醇和，改变了采用常规工艺生产的夏秋茶产品滋味浓涩等不良品质，提高了夏秋茶的产值及经济效益。

摘要： 一种利用夏秋茶鲜叶加工无苦涩味夏秋绿茶的方法，是在现有绿茶制作的基础上，以夏季或秋季的茶鲜叶为原料，并于杀青叶上添加有绞股蓝、甘草、甜菊糖等植物源提取物。该方法针对夏季与秋季茶鲜叶由于茶多酚等苦涩味物质含量过高而未能得以利用的现状，根据夏秋绿茶苦涩滋味特性、人体舌部感觉有阀值以及绞股蓝、甘草、甜菊糖等植物源提取物的参味、甘味与甜味特性，在杀青叶初揉前加入植物源提取物，使提取物中的参味、甘味、甜味物质与夏秋绿茶中的苦涩味物质相互调和，从而解决夏秋绿茶滋味过于苦涩、无消费市场以及夏秋季茶鲜叶资源被浪费的问题，真正地实现了安全、简便、合理、经济的茶叶资源的高值化利用和系列产品的工业化生产。

摘要： 本发明属于茶叶加工技术领域，公开了一种夏秋茶叶中茶多糖、茶氨酸和咖啡碱联产制备方法，包括以下步骤：夏秋季茶叶原料预处理、提取浓缩、醇沉、脱色除杂、树脂柱层析、高压制备色谱纯化、浓缩干燥，最终获得高纯度的茶多糖、茶氨酸和咖啡碱。本发明制备方法简单，工艺绿色环保，成本低廉，产品质量好，适合工业化生产。

摘要： 本发明公开了一种夏秋茶渥堆培养酿酒茶曲的工艺方法，该方法是茯砖茶渥堆、酿酒大曲培养等工艺的融合与调整，采用夏秋茶渥堆、原料配比与粉碎、入房培曲管理等工艺培养酿酒茶曲。夏秋茶渥堆过程既包括微生物生长代谢作用，又包括茶叶自身的酶促作用，形成有独特的微生物群落与特殊的风味物质及酶类。渥堆后的夏秋茶与破碎后的小麦按比例混合，采用酿酒大曲培曲工艺，进行培曲发酵，同时丰富了制曲微生物菌群，形成了酿酒茶曲的独特风味，以酿造生产固态发酵茶酒，同时提供了夏秋茶综合利用的新途径。

摘要： 本发明公开一种复合生物酶护绿技术制备高品质蒸青夏秋茶抹茶的方法，属于抹茶制备技术领域。所述方法利用复合生物酶对茶叶进行恒温酶解，在酶解过程中，单宁酶能够降低夏茶中单宁含量、SOD酶能够有效去除氧自由基护色，羧肽酶和氨肽酶能够有效分解产生氨基酸，从而有效提高茶叶品质，使其适于作为生产抹茶的原料，有利于扩大抹茶原料的范围和提高夏秋茶附加值，对增加茶农收入、提高茶叶企业经济效益和社会效益有着重要意义。

摘要： 本发明公开了夏秋茶原料加工红茯茶的工艺方法，包括采摘夏秋季的鲜叶；对所述鲜叶进行萎凋处理，时间为18‑24小时；对萎凋后的鲜叶进行揉捻‑‑发酵后得到毛茶；对所述毛茶进行干燥；干燥后对所述毛茶进行称重后汽蒸；在121摄氏度，20分钟的条件下装瓶灭菌；对处理过的毛茶接种菌液；本发明采用新型的红茯茶工艺对进行处理，口感柔和,使新茶无苦涩味,色泽均匀,茶香纯正。

摘要： 本发明公开了一种夏秋茶鲜叶加工高茶黄素红茶的方法，通过萎调、揉捻、发酵、干燥、保藏的工序来实现。本发明的红茶为高茶黄素红茶，经过自然萎调、揉捻、炒茶等工序，使茶叶携带香气品质成分如芳樟醇氧化物、β‑芳樟醇、脱氢芳樟醇及橙花叔醇相对总含量≥18%，茶黄素含量≥2%，产品品质优。

摘要： 本发明公开了一种夏秋茶的加工方法、茶叶、袋茶和饮品，涉及茶叶深加工技术领域。夏秋茶的加工方法包括以下步骤：对夏秋茶鲜叶摊青后的摊青叶进行挤压破碎处理，得到碎茶片和茶汁；对碎茶片进行蒸汽杀青；在茶汁中加入柠檬酸和/或抗坏血酸酶活调节剂，再加入酶，然后将茶汁覆到碎茶片上，在35‑45°C下酶解20‑60min，干燥得到茶叶。该方法协同采用挤压破壁、蒸汽脱苦、定向钝酶释香和酶法促转等手段，得到一款低温速泡、滋味上鲜爽醇厚、香气带清香或甜香、茶味浓郁、风味独特以及内含丰富的优质速泡茶产品。该方法有效解决了夏秋茶适制性差的资源利用瓶颈问题，为夏秋茶的规模化和高价值利用提供了一种有效的方法。

摘要： 本发明涉及普洱茶加工技术领域，具体涉及一种降低夏秋茶苦涩度的普洱茶加工工艺，该加工工艺包括如下几个步骤：1)选取水分含量为10‑11％优质晒青毛茶，控制渥堆温度为50‑55°C，渥堆发酵一定时间，备用；2)将经过渥堆发酵处理的青毛茶放入混料设备中，加入β‑环状糊精、单宁酶和OP动物蛋白粉，混合均匀，备用；3)将经步骤2)处理后的产物放置在铺设有垫布的圆形模具中，加入0.1倍量的水，随后对圆形模具进行蒸汽‑热风杀青处理一定时间；4)将经过蒸汽‑热风杀青处理的茶叶采用液压机压制成茶饼，随后将茶饼干燥，控制水分一定，即得；本发明公开的加工工艺有效弥补了现有普洱茶加工工艺所得产品存在的苦涩度高，汤色浑浊的缺陷。