夏秋茶原料加工红茯茶的工艺方法

摘要

本发明公开了夏秋茶原料加工红茯茶的工艺方法，包括采摘夏秋季的鲜叶；对所述鲜叶进行萎凋处理，时间为18‑24小时；对萎凋后的鲜叶进行揉捻‑‑发酵后得到毛茶；对所述毛茶进行干燥；干燥后对所述毛茶进行称重后汽蒸；在121摄氏度，20分钟的条件下装瓶灭菌；对处理过的毛茶接种菌液；本发明采用新型的红茯茶工艺对进行处理，口感柔和,使新茶无苦涩味,色泽均匀,茶香纯正。

说明书

技术领域

本发明属于茶叶原料加工技术领域，尤其涉及夏秋茶原料加工红茯茶的工艺方法。

背景技术

随着老龄化阶段的到来和人们健康意识的逐步增强及消费理念的不断改变，茶叶的健康属性和口感风味不断得到强化，具有不同特色的功能型茶叶将日益受到业内专家和广大消费者的青睐。众所周知，六大茶类中红茶属全发酵茶，具有消除疲劳、利尿御寒、暖胃益脾、消炎杀菌、抗癌、抗衰老、预防骨质疏松和记忆力减退、防止血栓的形成等保健功效，作为黑茶代表产品之一的茯茶，金花菌是其发花过程中的关键微生物，它的活性成分主要有氨基酸、多糖类、胞外酶、黄色素、类酮醇等，具有改善茶叶品质、提升产品风味、降氟、降脂、抗肿瘤、抗氧化、调节肠道微生物菌群及修复肝细胞膜损伤等功效。

红茯茶除了具备一般健康功能外，还有其独特的药养功效，红茯茶能起到很好的整体调理治疗的效果，红茯茶具备药物的功效，但异于药物，特别是改善体质方面。

调查研究发现，受夏秋季节气候条件的影响与限制，所制成品茶质量差、售价低、经济效益不高等，因此开发本产品具有一定的先进性和创新性，打破我国红茶市场僵局，另辟蹊径，推动红茶向多方面发展，为此我们提出了夏秋茶原料加工红茯茶的工艺方法。

发明内容

本发明的目的是为了解决现有技术中存在的处理而提出的夏秋茶原料加工红茯茶的工艺方法。

为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：

本发明夏秋茶原料加工红茯茶的工艺方法，其特征在于，包括以下步骤：

A采摘夏秋季的鲜叶；

B对所述鲜叶进行萎凋处理，时间为18-24小时；

C对萎凋后的鲜叶进行揉捻--发酵后得到毛茶；

D对所述毛茶进行干燥；

E干燥后对所述毛茶进行称重后汽蒸；

F在121摄氏度，20分钟的条件下装瓶灭菌；

G对处理过的毛茶接种菌液；

H在恒温培养20天左右；

I烘干得到红茯茶。

进一步地，所述发酵的条件在35摄氏度，湿度95％，发酵2-4小时。

进一步地，所述干燥的方式采用烘干机烘干和晒干操作。

进一步地，所述汽蒸的条件为0.2Mpa，2分钟。

进一步地，所述恒温条件为28-30度。

进一步地，接种菌液的孢子数4*10的7次方个每毫升。

进一步地，烘干的条件为50摄氏度，30分钟。

相比现有技术，本发明的有益效果为：

本发明通过新型的红茯茶工艺，采用蒸汽杀青，分次烘干等工艺，生产得到的红茯茶成品茶干茶色泽鲜亮，口感柔和,使新茶无苦涩味,色泽均匀,茶香纯正。

附图说明

图1为本发明提出的夏秋茶原料加工红茯茶的工艺方法的流程示意图；

具体实施方式

下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。

参照图1，

A采摘夏秋季的鲜叶；

B对所述鲜叶进行萎凋处理，时间为18-24小时；

C对萎凋后的鲜叶进行揉捻--发酵后得到毛茶；

D对所述毛茶进行干燥；

E干燥后对所述毛茶进行称重后汽蒸；

F在121摄氏度，20分钟的条件下装瓶灭菌；

G对处理过的毛茶接种菌液；

H在恒温培养20天左右；

I烘干得到红茯茶。

在本实施例子中，所述发酵的条件在35摄氏度，湿度95％，发酵2-4小时。

在本实施例子中，所述干燥的方式采用烘干机烘干和晒干操作。

在本实施例子中，所述汽蒸的条件为0.2Mpa，2分钟。

在本实施例子中，所述恒温条件为28-30度。

在本实施例子中，接种菌液的孢子数4*10的7次方个每毫升。

发酵过程中，大分子碳水化合物被分解成小分子的糖及可溶性糖，可溶性糖是构成紧压茶汤滋味和粘稠度的重要物质，同时，表现在感官上所谓的“甘”。

茶叶中所含蛋白质占物质量的15％～30％，经加工后分解为多种氨基酸，赋予茶汤营养及新鲜口感；芳香物质及糖类经复杂生物化学反映产生萜烯醇化合物，并表现出陈香味；茶多酚是茶叶中最有特征性的物质，发酵后形成的茶色素，赋予茶汤独特的颜色以及红茯茶古朴的红褐叶底色泽。

由此可见，金花菌在红茯茶品质形成过程中起着重要的作用。如果在红茶渥堆过程中数量控制得当，可以增加红茶的有效营养物质以及对人体有保健作用的物质，赋予红茶区别于其他茶类的有独特疗效的品质特点，而且有利于形成紧压茶甜、醇、香等品质风格。但是，如果控制不当，则会形成辣、刺、叮、麻、挂、锁、酸等不利的物质，影响和降低紧压茶的品质。所以，良好的菌种金花在红茶渥堆中的作用有密切的关系。

将所述毛茶进行汽蒸,所述汽蒸含水率控制在28％,将汽蒸好的能激活各种生物酶充分转化为茶多酚,口感柔和,使新茶无苦涩味,色泽均匀,茶香纯正,处理后的所述茶砖进行干燥处理。

以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。