夏秋茶的加工方法、茶叶、袋茶和饮品

摘要

本发明公开了一种夏秋茶的加工方法、茶叶、袋茶和饮品，涉及茶叶深加工技术领域。夏秋茶的加工方法包括以下步骤：对夏秋茶鲜叶摊青后的摊青叶进行挤压破碎处理，得到碎茶片和茶汁；对碎茶片进行蒸汽杀青；在茶汁中加入柠檬酸和/或抗坏血酸酶活调节剂，再加入酶，然后将茶汁覆到碎茶片上，在35‑45℃下酶解20‑60min，干燥得到茶叶。该方法协同采用挤压破壁、蒸汽脱苦、定向钝酶释香和酶法促转等手段，得到一款低温速泡、滋味上鲜爽醇厚、香气带清香或甜香、茶味浓郁、风味独特以及内含丰富的优质速泡茶产品。该方法有效解决了夏秋茶适制性差的资源利用瓶颈问题，为夏秋茶的规模化和高价值利用提供了一种有效的方法。