摘要:孟宗笋干的高膳食纤维源自它的加工工艺,其制作过程十分讲究.首先要选用上好的整只鲜笋,经过水煮杀青、冷却浸漂、压榨、浓缩、发酵、天然晒干或烘干等独特工艺制作而成.要用20斤以上的鲜笋肉才能制作成1斤笋干,因此,它的膳食纤维含量非常高,干品可达到40-50%,经复水涨发至可食用时,纤维含量也高达3-8%,比鲜笋和清水笋罐头高出几倍.根据我国"高纤食品含量声称方式"的规定,每420千焦的热量含纤维大于3g就可称为高纤食品,而孟宗复水笋干这一比例则大于20g.更重要的是经过压榨、浓缩、发酵后的笋干不仅形成了独有的口感和风味,其膳食纤维的吸油、吸脂、膨胀能力更强,而且笋干的热量又很低,几乎不含脂肪,所以在贫穷年代体会最深:吃笋干是越吃越饿,尽管很好吃,但平时却不敢多吃,民间俗称会刮油.只有在逢年过节或酒席上才会吃到笋干炖肉这道美味佳肴.