首页>中文会议>工业技术>轻工业与手工业>第三届国际葡萄与葡萄酒学术研讨会

第三届国际葡萄与葡萄酒学术研讨会

召开年：2003
召开地：陕西杨凌
出版时间： 2003-04-20

主办单位：中国酿酒工业协会;中国食品工业协会

会议文集：第三届国际葡萄与葡萄酒学术研讨会论文集

会议论文

热门论文

全部论文

最新会议

更多>>

全选（0）

1.葡萄酒厂供冷
- 高树贤;高畅;来疆文
- 《第三届国际葡萄与葡萄酒学术研讨会》 | 2003年
摘要：本文对葡萄酒发酵和冷处理过程中冷量消耗的计算、供冷方式及载冷剂的选择进行了分析探讨，认为采用外置换热器进行循环冷却是较为理想的方式。
2.贺兰山东麓地区霞多丽干白葡萄酒香气成分的GC/MS分析
- 李华;胡博然;李可昌
- 《第三届国际葡萄与葡萄酒学术研讨会》 | 2003年
摘要：研究宁夏贺兰山东麓地区霞多丽干白葡萄酒香气的化学成分，采用溶液萃取法提取霞多丽干白葡萄酒中的香气成分;用气相色谱-质谱进行分离测定，结合计算机检索技术对分离化合物进行鉴定，应用色谱峰面积归一法测定各成分的相对含量;分离出33个峰，鉴定出32个香气化学成分，共占其色谱流出组分总量的98.97％;其中相对含量以3-甲基-丁醇、丁二醇二乙酯、辛酸、苯乙醇、2-甲基丙醇、己酸、2-羟基丙酸乙酯、2，3-丁二醇、癸酸、二氢化-2(3氢)呋喃酮等为主。
3.葡萄皮渣中多酚物质和白藜芦醇的提取
- 袁春龙
- 《第三届国际葡萄与葡萄酒学术研讨会》 | 2003年
摘要：采用乙醇作为浸提溶剂，对葡萄皮渣中的多酚物质和白藜芦醇进行浸提，并用正交实验的方法研究浸提温度、时间这两个因素对提取效果的影响，结果表明，温度是影响浸提效果的主要因素，浸提的时间次之。
4.中国葡萄酒产业发展环境分析
- 李甲贵;沈忠勋;侯军岐;杨和财
- 《第三届国际葡萄与葡萄酒学术研讨会》 | 2003年
摘要：从政治法律环境、生产技术环境、消费环境和国际环境4个方面分析了中国葡萄酒产业发展所面临的机遇和挑战。中国葡萄酒生产和销售企业要充分利用政策优势，发展葡萄酒产业。葡萄酒销售企业要积极培育葡萄酒消费者市场，向广大消费者广泛宣传中国悠久的葡萄酒发展历史和灿烂的葡萄酒文化，教育和引导消费者正确认识葡萄酒产品，树立民族葡萄酒产业的消费理念。葡萄酒生产企业要谜一步改善经营管理水平，提高葡萄酒产品质量，提升中国葡萄酒的群体声誉和在国际葡萄酒市场上的综合竞争力。
5.法国的原产地名称(AOC)制度
- 李华
- 《第三届国际葡萄与葡萄酒学术研讨会》 | 2003年
摘要：本文介绍了法国原产地名称的历史、发展、原理和现行的制度，强调了AOC的地方性、合洳性和稳定性以及INAO和行业协会在法国AOC制度中的重要性。
6.霞多丽营养系比较研究
- 尹春丽;张振文
- 《第三届国际葡萄与葡萄酒学术研讨会》 | 2003年
摘要：本文从植物学性状、物候期、果实特征特性、栽培学性状、抗病性，对从法国法引进的霞多丽6个营养系进行了系统的观察与研究，对其综合性状进行了初步的比较分析，同时还进行了单品种酿酒试验。
7.品丽珠营养系研究
- 张振文;李红娟;张卫强
- 《第三届国际葡萄与葡萄酒学术研讨会》 | 2003年
摘要：通过对品丽珠不同营养系的植物学性状研究、果实特征特性调查、物候期观测、栽培学性状研究及进行酿酒实验，阐述了同一品种不同营养系之间的差异，为新营养系的推广奠定基础。
8.攀西地区酿酒葡萄化学控制提高萌芽率的研究
- 李华;陶永胜;房玉林
- 《第三届国际葡萄与葡萄酒学术研讨会》 | 2003年
摘要：2001～2002年冬季，在四川省攀西地区对四个葡萄品种(霞多丽、佳美、梅尔诺、黑虎香)休眠冬芽进行了化学控制处理。翌年萌芽率结果表明，在冬季气温最低时处理四个品种的萌芽率均有提高;(1.0％H2CN2+吐温80)处理萌芽率提高最大;不同成熟期的葡萄品种对化学控制处理的反应亦不相同，处理与对照萌芽率的比值按大小依次为早中熟品种佳美、中晚熟品种梅尔诺、早熟品种霞多丽、晚熟品种黑虎香。
9.葡萄病害防御体系的激活
- 李华;张艳芳
- 《第三届国际葡萄与葡萄酒学术研讨会》 | 2003年
摘要：植物对病害有一系列的防御体系，很多因子可以作为诱导剂激活植物自身对病害的防御体系。本文介绍了几种诱导剂在激活葡萄对病害的防御体系方面的研究进展，效果好的诱导剂将用于大田葡萄，这将减少环境污染，避免抗药性的产生。
10.酿酒葡萄赤霞珠叶片、叶柄离体再生不定芽的诱导
- 崔福君;王华
- 《第三届国际葡萄与葡萄酒学术研讨会》 | 2003年
摘要：以赤霞珠叶片、叶柄为材料，研究了细胞分裂素TDZ对其不定芽再生的作用。结果表明：TDZ对赤霞珠离体叶片、叶柄不定芽再生有诱导作用，对叶片、叶柄诱导率分别为23.3％和28.57％;叶片再生最佳培养基为MS+TDZ4.0mg/L，叶柄再生最佳培养基为MS+TDZ4.0mg/L+NAA 0.01mg/L。
11.葡萄酒活性干酵母的耐酸与产酸特性研究
- 刘延琳;蒋思欣;杨宗玲;张文振;王超
- 《第三届国际葡萄与葡萄酒学术研讨会》 | 2003年
摘要：本文研究了20余种工业化葡萄酒活性干酵母的耐酸及产酸特性。研究表明：所有供试菌系在pH4.0均能生长，而在pH1.5不能生长.在pH3.5和pH3.0，除10#-2、11#-2的个别单株外，其余供试茵系均生长良好。在pH2.0和pH 2.5，不同菌种及同一菌种不同菌系的生长情况出现分化，生长的速度与生长量也有差异;部分供试菌系产酸较为明显，在含10g/L葡萄糖的YEPD培养基中，净产酸值在0.25～0.49g/L。
12.保护剂在冷冻干燥乳酸菌中的应用及其作用机理的探讨
- 杨永锋;刘树文;李华
- 《第三届国际葡萄与葡萄酒学术研讨会》 | 2003年
摘要：本文介绍了乳酸菌冷冻干燥过程中所使用的保护剂种类，并且对其作用机理进行了阐述，同时对基因工程在乳酸菌冷冻干燥中的应用进行了初步探讨。
13.酒类酒球菌SD-2a冷冻干燥保护剂的筛选
- 刘树文;张春晖;李华
- 《第三届国际葡萄与葡萄酒学术研讨会》 | 2003年
摘要：本文对酒类酒球菌SD-2a在冷冻干燥过程中所使用的保护剂进行了研究，筛选出了保护效果良好的保护剂。
14.干白葡萄酒的苹果酸-乳酸发酵研究初报
- 司合芸;李记明
- 《第三届国际葡萄与葡萄酒学术研讨会》 | 2003年
摘要：本试验对影响干白葡萄酒进行苹果酸-乳酸发酵的几种主要因素酒脚、乳酸菌、酵母细胞壁、橡木桶等进行研究，发现带酒脚储存和橡木桶储存不但对霞多丽葡萄酒的苹果酸-乳酸发酵有促进作用，而且也赋予酒体独特风格;进行苹果酸-乳酸发酵能够提高霞多丽葡萄酒的感官质量。
15.橡木制品在红葡萄酒中的应用研究
- 李记明;樊玺
- 《第三届国际葡萄与葡萄酒学术研讨会》 | 2003年
摘要：本文对法国、美国和中国东北三种不同来源的橡木制品分别进行了红葡萄酒浸泡试验，并测定了不同浸泡时期葡萄酒的总酚、单宁及其他酚类物质的含量。结果表明：用不同来源橡木制品处理葡萄酒后，葡萄酒的总酚和单宁含量都有不同程度的增加，并且随着浸泡时间的延长而增大。不同来源橡木代用品中中性酚和酸性酚的溶出率随浸泡时间而增加，但成分之间因来源不同而有差异。法国橡木制品处理葡萄酒效果较好，但不应超过三个月，美国橡木制品处理时间不应超过两个月。
16.二氧化硫在红葡萄酒中的抗氧化性研究
- 王华;李华;郭安鹊
- 《第三届国际葡萄与葡萄酒学术研讨会》 | 2003年
摘要：本文系统地阐述了二氧化硫(SO2)在红葡萄酒生产中抗氧化性的研究状况。通过大量的文献分析认为，二氧化硫在红葡萄酒中并不能表现出抗氧化特性。因此，寻求新的红葡萄酒抗氧化剂就成为主要的研究方向之一。
17.葡萄酒非生物不稳定及其处理
- 来疆文;高树贤;高畅;汪成东
- 《第三届国际葡萄与葡萄酒学术研讨会》 | 2003年
摘要：本文简要分析葡萄酒发生不稳定的非生物因素，总结了非生物不稳定的处理方法，并简单介绍了几种处理新材料和方法。
18.葡萄酒酒石稳定研究进展
- 牛生洋;刘树文;李华
- 《第三届国际葡萄与葡萄酒学术研讨会》 | 2003年
摘要：本文分析了目前葡萄酒生产中所采用的酒石稳定检测及处理方法的优缺点。指出采用食品添加剂(如：羧甲基纤维素钠)可以有效稳定酒石，简化处理步骤，降低葡萄酒生产成本。
19.葡萄酒生产中常用换热器合理选择及使用
- 高畅;高树贤;沈忠勋;李华;来疆文
- 《第三届国际葡萄与葡萄酒学术研讨会》 | 2003年
摘要：本文分析了葡萄酒生产中换热的目的，介绍了葡萄酒生产中使用的各种换热器的结构、工作原理，探讨了如何合理地选择及使用换热器。
20.葡萄糖氧化酶电极在葡萄酒中的应用探讨
- 郭明浩;刘树文;李华
- 《第三届国际葡萄与葡萄酒学术研讨会》 | 2003年
摘要：本文阐述了葡萄糖氧化酶电极用于分析葡萄糖含量的原理及特点，介绍了该法在食品、医疗等行业中的应用现状，并对该方法用于葡萄酒发酵控制进行了理论探讨，提出了需要解决的关键问题，为这种新方法在葡萄酒中的应用奠定了理论基础。
21.葡萄与葡萄酒中白藜芦醇分析方法的研究现状
- 张予林;袁春龙;魏冬梅
- 《第三届国际葡萄与葡萄酒学术研讨会》 | 2003年
摘要：本文主要介绍了白藜芦醇的性质结构以及国内对于葡萄与葡萄酒中白藜芦醇分析方法的现状，并对每种方法的样品的处理、方法的优缺点等方面作了总结，为葡萄与葡萄酒中白藜芦醇的分析提供参考。
22.电位滴定法在葡萄酒分析中的应用探讨
- 魏冬梅;张予林
- 《第三届国际葡萄与葡萄酒学术研讨会》 | 2003年
摘要：阐述了电位滴定法的分析原理、终点方法的确定及在食品分析中的应用，探讨该方法在葡萄酒分析中的可行性，为实验者提供了一种新的测试方法。
23.葡萄叶片白藜芦醇的研究
- 李华;张振文;马远;张予林
- 《第三届国际葡萄与葡萄酒学术研讨会》 | 2003年
摘要：本研究采用高效液相色谱法测定了葡萄品种梅尔诺和8804叶片中的白藜芦醇含量，分析了葡萄叶片生长过程中白藜芦醇含量变化及霜霉病对葡萄叶片中白藜芦醇含量的影响.取得的结果是：葡萄叶片不同生长时期内白藜芦醇的含量变化规律和葡萄叶片霜霉病感病程度与白藜芦醇的含量的关系。
24.葡萄叶片多酚物质提取分离方法研究
- 张振文;汪成东
- 《第三届国际葡萄与葡萄酒学术研讨会》 | 2003年
摘要：本文通过对葡萄叶片多酚物质提取分离影响因子进行正交试验，以确定各提取工艺路线的最佳条件，并对各种方法进行了比较，得出了适于实验室中对葡萄多酚物质进行相关研究的方法：有机溶剂提取，其最佳组合C3D2A2B1，即在70℃，50％乙醇浓度，5倍体积比提取60min。同时对葡萄多酚粗提物进行了定性研究。
25.葡萄酒酿造副产物的回收利用
- 王蔚新;袁春龙
- 《第三届国际葡萄与葡萄酒学术研讨会》 | 2003年
摘要：葡萄酒厂酿造过程中的副产物有着极高的利用价值。酿酒副产物包括皮渣和酒渣，都可用来提取色素和酒石酸及其盐，葡萄籽还可提取葡萄籽油、蛋白质、单宁等。
26.葡萄休眠及打破休眠的研究进展
- 房玉林;李华;陶永胜
- 《第三届国际葡萄与葡萄酒学术研讨会》 | 2003年
摘要：文章综述了葡萄(Vitis.vinifera.L)休眠的生理特征以及影响休眠的生态因子，总结了打破葡萄休眠的化学调控及物理调控的手段。
27.葡萄园行间生草覆盖试验研究
- 惠竹梅;李华;王美丽;郝建华;王娜
- 《第三届国际葡萄与葡萄酒学术研讨会》 | 2003年
摘要：在赤霞珠生产园行间播种多年生黑麦草、紫花苜蓿、白三叶草。结果表明：与清耕相比，行间生草覆盖可有效控制植株的生长势，降低根系密度，并促进植株根系向深层土壤发展，从而显著提高葡萄果实及葡萄酒的质量。此外，行间生草覆盖还对土壤养分及有机质含量产生影响。
28.酚类成熟系数体系在红色酿酒葡萄成熟度评价中的应用
- 杨新元;李华;陈华鹏;贾明之
- 《第三届国际葡萄与葡萄酒学术研讨会》 | 2003年
摘要：酚类物质变化是葡萄成熟、尤其是红色酿酒葡萄成熟的重要指标。本文主要讨论了酚类成熟系数体系，包括APH3.2值、AE值、MP值、APH1值在红色酿酒葡萄成熟度评价中的应用及其检测方法。
29.基因工程技术在葡萄遗传育种中的应用
- 马春花;王华;周鹏
- 《第三届国际葡萄与葡萄酒学术研讨会》 | 2003年
摘要：近年来，基因工程技术在葡萄遗传育种中得到了应用，葡萄遗传再生体系方面取得的进展和一些基因成功地转入葡萄品种，为进一步的葡萄基因工程研究打下了良好的基础。成功的转化方法包括根癌农杆菌介导法和基因枪法等。
30.酒类酒球菌基因组DNA的提取与检测
- 刘延琳;张海文;李华
- 《第三届国际葡萄与葡萄酒学术研讨会》 | 2003年
摘要：乳酸菌是一群能从可发酵性碳水化合物产生大量乳酸的革兰氏阳性细菌的通称。除少数外，绝大部分是人和动物体内必不可少的具有，重要生理功能的菌群。正因为如此，乳酸菌被广泛应用于轻工、食品、医药及饲料工业等许多行业。本文参照细菌基因组DNA提取的一般规律和Zavaleta的提取流程，通过实验探索加以改进和完善，提取酒类酒球菌基因组DNA以用于后续研究。同时，建立一套完善、实用的乳酸菌基因组DNA提取方法。
31.山葡萄冰酒试验初报
- 金勇键;战景娟;程玉彬;董以德
- 《第三届国际葡萄与葡萄酒学术研讨会》 | 2003年
摘要：冰山葡萄酒是以代号2葡萄、28葡萄和野生化山葡萄为原料，当秋季葡萄成熟后保留在架上经过自然浓缩，在冬季温度达-7℃时，由人工采摘，然后在结冰状态下低温压榨，采用特殊酵母低温发酵而成的葡萄酒。本文阐述了冰山葡萄酒原料的选择，酵母的筛选，发酵工艺的确定和营养成分的分析。
32.干白葡萄酒酿造中HACCP体系的建立
- 邵建辉
- 《第三届国际葡萄与葡萄酒学术研讨会》 | 2003年
摘要：运用HACCP的原理对干白葡萄酒的酿造中潜在的危害因素进行了分析，确定了其关键控制点：葡萄原料的收购、葡萄汁澄清、酒精发酵、储藏、冷处理、过滤、装瓶，并确定了能保证关键控制点得到有效控制的关键限值和监控措施，制定HACCP控制表。rn 最后用食品安全检验方法对HACCP体系检验查证，确保葡萄酒的酿造达到安全标准。
33.华夏长城干红葡萄酒色泽的形成
- 李艳;严升杰;陈小波
- 《第三届国际葡萄与葡萄酒学术研讨会》 | 2003年
摘要：讲述了红葡萄酒中主要的色素物质及其它们在酒中的存在方式，同时还论述了影响红葡萄酒色泽的因素，得出了酿造干红葡萄酒的最佳工艺条件。
34.干红葡萄酒发酵中的固液浸取分析
- 高畅;高树贤;李华;沈忠勋;来疆文
- 《第三届国际葡萄与葡萄酒学术研讨会》 | 2003年
摘要：固液浸取是应用溶剂将固体原料中的可溶性组分提取出来的单元过程。广泛应用于化学及食品工业。以天然物质为原料，用浸取法可以得到有机物质。本文分析了干红葡萄酒浸取体系、浸取溶剂、溶质，探讨影响浸取因素。