干白葡萄酒酿造中HACCP体系的建立

摘要

运用HACCP的原理对干白葡萄酒的酿造中潜在的危害因素进行了分析，确定了其关键控制点：葡萄原料的收购、葡萄汁澄清、酒精发酵、储藏、冷处理、过滤、装瓶，并确定了能保证关键控制点得到有效控制的关键限值和监控措施，制定HACCP控制表。rn 最后用食品安全检验方法对HACCP体系检验查证，确保葡萄酒的酿造达到安全标准。