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第二届HACCP理论和应用研讨会

第二届HACCP理论和应用研讨会

  • 召开年：2003
  • 召开地：上海
  • 出版时间： 2003-10

主办单位：中国国家认证认可监督管理委员会

会议文集：第二届HACCP理论和应用研讨会论文集

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  • 摘要：随着HACCP审核工作的开展，审核风险的控制已越来越重要。HACCP原理和计划的侧重点是在生产工艺中能控制显著危害的关键控制点，HACCP审核也较专注于关键控制点，却往往忽视了非关键控制点的生产工艺控制的审核。生产工艺控制水平能反映出企业真实的自我管理水平，其控制好坏将影响HACCP体系的整体有效性。在审核中我们发现不少企业以急于获证心态，实施HACCP体系，他们在文件上直接引用类似企业的HACCP计划模板及SSOP的8个文件，在实施过程中仅控制关键控制点和SSOP，产品的工艺(质量)控制与HACCP计划无关。然而对于较为复杂(工业)食品加工行业，如果不对每一生产工艺都认真分析危害并实施控制，这样的HACCP计划就不会达到应有的效果，其产生系统风险可能导致：即使企业HACCP计划运行，生产出来的食品却是不安全的。rn 本文就具体内容进行介绍：1、相关法规和标准都对企业生产工艺控制有明确的要求，GMP符合性审核时应审核相关内容；2、SSOP和生产工艺控制要求紧密联系，审核员不可仅关注SOOP的必备8个方面，而忽视转化为工艺控制细节的SSOP要求；3、合理、有效地审核生产工艺控制。
  • 摘要：HACCP体系是食品安全预防体系，已被国际上许多国家公认为较好的食品安全管理体系，建立HACCP体系已成为一些国家对食品生产企业强制性的要求，在我国的“出口食品生产企业卫生要求”中规定六类食品生产企业必须建立HACCP体系。执法部门对出口水产品和果蔬饮料生产企业HACCP体系官方验证工作开展的基础上，又对六类出口食品进行官方验证，以监督出口食品生产企业的守法自觉性。更多的食品生产企业对自己建立的HACCP体系期望有第三方给予评价，获得认证证书或是为卫生注册需求，或是为顾客的需求，或是为向消费者的承诺。2001年，中国质量认证中心及一些国内外认证机构开展了HACCP认证工作。笔者以两年来参加HACCP体系认证审核的体会，就食品专业知识在HACCP体系认证中的重要作用阐述自己的观点，分别叙述了食品专业知识对GMP、SSOP、HACCP计划审核的重要性。
  • 摘要：随着国家质检总局第20号令《出口食品生产企业注册登记管理规定》和国家认监委第3号公告《中国食品生产企业危害性分析与关键控制点(HACCP)管理体系认证管理规定》的颁布施行，罐头食品等六类高风险出口食品生产企业必须建立和实施HACCP体系已成为我国的一项强制性规定。在国家对出口食品实行卫生注册登记制度并强制性推行HACCP体系的背景下，企业如何能既符合官方管理规定，又最大限度满足顾客；既提高效率、减少成本，又控制好食品卫生质量，整合建立和运行HACCP、卫生质量和ISO9000三个管理体系，是企业、体系咨询认证机构和出口食品主管当局应共同研究的一个问题。本文试图从三个管理体系的关系人手，对整合的必要性、可行性和如何整合进行探讨。
  • 摘要：企业推行HACCP，本意是要客观地证实其提供的食品是安全且适宜于消费的。然而，食品的安全卫生却是从种、养殖场开始的。如果所采购的食品原材料来自于疫区，或者其本身就是垃圾米、垃圾猪等，食品加工企业即使有着良好的加工条件，使用了严格的检测手段，乃至建立了HACCP体系也无法提供安全且适宜于消费食品的。由于初级生产的安全卫生对于食品加工业的影响是如此之大，以至确保所采购初级原材料的安全与适宜性方法的探索就显得格外的紧迫和重要了。本文探讨了一种确保食品初级原料安全适宜性的有效途径-“供方评定”。
  • 摘要：有机食品与HACCP均是当今食品安全控制领域中的高频词。rn 从其起源及管理方式来看，有机食品是从人类与环境关系的角度出发，摒弃人工合成物质，追求自然，以达到人类社会可持续发展的目的；而HACCP是从对人类消费食品的潜在危害的角度出发，进行危害分析，找到关键控制点并进行有效的监控，以达到将消费不安全降低到可接受水平的目的。在中国经济蓬勃发展的今天，特别是后“非典”时代中，如何确保大众的饮食安全是关系到经济的可持续发展，社会稳定的大事。我们应当博取众长，结合中国实际，建立有中国特色的以HACCP原理为基础的食品安全控制体系。
  • 摘要：美国GMP法规(CFR Part-110)11O.19例外情况，规定从事简单加工的农副产品加工企业可以例外，不受GMP法规的限制。根据这个规定，1998年10月26日，美国食品与药物管理局(FDA)和美国农业部(USDA)联合发布了《关于降低新鲜水果与蔬菜微生物危害的企业指南》。在该指南中，首次提出良好农业操作规范(CoodAgricultural Practices)概念。在这个指南中所提到的新鲜果蔬的GAP主要针对未加工或最简单加工(生的)出售给消费者或加工企业的大多数鲜果蔬的种植、采收、清洗、摆放、包装和运输过程中常见的微生物危害控制，其关注的是新鲜果蔬的生产和包装，但不限于农场，包含从农场到餐桌的整个食品链的所有步骤。GAP是以科学为基础，其采用是自愿的，但FDA和USDA强烈建议鲜果蔬隹产者采用。本文以美国USDA所介绍新鲜果蔬的GAP为例，介绍其主要内容。
  • 摘要：本文通过分析药物残留发生的原因和环节，并阐述HACCP体系在食品链中如何发挥药物残留控制的作用，论述了药物残留控制与HACCP体系间的关系。
  • 摘要：风险评估是近年来国际上出现的保证食品安全的一种新的模式，同时也是一门正在发展中的新兴学科，将风险评估与危害分析相结合是今后制定和实施HACCP计划的大趋势。本文对水产品加工中常见的几种危害作了初步的风险评估，并对HACCP体系危害分析中引入风险分析作了初步探讨。
  • 摘要：本文详细介绍了HACCP Now软件在肉制品企业生产流程现场管理中的应用，探讨了数字化HACCP管理在食品企业中的低成本推广运用。
  • 摘要：20世纪80年代末、90年代初，我国进出口商品检验部门率先从国外引进了HACCP的概念，并在全国各类大宗出口食品生产加工企业展开了HACCP体系的研究，大大促进了我国出口食品卫生质量水平的提高，取得了一定的成效。但是，由于当时HACCP理论本身存在着局限性，以及受我国食品生产企业加工条件和人们食品安全卫生意识的限制，阻碍了HACCP的推广应用。随着1997年美国21CFR Part123法规的正式生效，在检验检疫部门的积极推动下，我国输美水产品加工企业HACCP体系的建立和实施以及HACCP体系的强制性官方验证在全国迅速推开，为HACCP体系在我国所有食品行业的推广应用奠定了坚实的基础。我国加入WIO后，随着合格评定程序的不断完善，HACCP体系的第三方认证逐步被食品生产加工企业所接受，大量的食品生产加工企业主动申请HACCP体系的认证审核。rn 本文就具体内容进行了就介绍：初级生产过程必须建立并有效运行HACCP体系；食品科学研究机构和相关政府主管部门必须尽早出台各类高风险食品的危害及其控制指南；食品加工企业必须解决HACCP体系运行中的“两张皮”问题；运输、销售和消费环节必须引入HACCP管理理念。
  • 摘要：近年来，国际社会对食品安全越采越重视，在国际贸易甲以食品的安全卫生指标作为技术壁垒，已被越来越多的国家所采用。以往食品生产者或食品卫生管理部门对食品安全卫生质量的判定仅是对最终产品的检验，缺乏对食品加工过程中原料、辅料、半成品及直接接触食品和影响食品安全卫生因素的预防、控制和管理，不但造成了人力、物力和财力的大量浪费，也使食品安全卫生的质量大打折扣。目前，国际上公认的食品安全最佳控制模式是“从农田到餐桌”的全过程控制，在“良好农业规范(GAP)”、“良好兽医规范(GVP)”、“良好生产规范(GMP)”和/或“良好卫生规范(GHP)或标准卫生操作程序(SSOP)”实施的基础上，推行“危害分析和控制关键点(HACCP)”。HACCP管理系统被世界各国认可为一个预防性的食品安全监控系统，它更新了传统的食品卫生管理观念，使食品安全的控制方法更科学更有效更经济更可靠。rn HACCP概念的普遍原则是使人财物力用于最需要和最有用之处，使得HACCP成为提高产品竞争力的一个手段。本文就如何在国内食品行业推行HACCP体系这一问题进行了讨论。
  • 摘要：就水产品加工企业HACCP体系的实施情况进行了调查分析，认为体系中重要环节和大量工作是SSOP计划的执行，指出了企业在执行SSOP计划中存在的主要问题，提出促进HACCP体系有效实施的重要途径是引入组织行为学的科学方法尽快提高企业的管理水平和员工的职业素质。
  • 摘要：海南水产养殖业随着中国加入WTO的契机，已成为海南省经济发展的一个拳头项目和加工出口的拳头产品，尤其是在中国人世后，水产品进口国相继地向我国亮出各项药物残留警示线的压力及水产品贸易中的各种“游戏规则”的呼唤声中，海南水产品加工业安全体系的建立从2001年的5家发展至今已有24家，先后通过了HACCP验证和认证。其养殖业从2001年的约3万亩扩大到今天的约10万亩。同步海南水产品加工安全体系HACCP计划的持续建立和政府各相关职能部门对海水养殖业安全质量的残留监督及监控保护措施也随之政府推进生态省建设正持续地、更进一步的得到落实。从而大大促进并提高了海南水产品加工安全质量和水产养殖的安全卫生质量。特别是在水产品HACCP计划与养殖业禁用药物残留监控措施的保障下，海南的水产品出口的品种已从2001年出口半成品及原料的冻虾仁、罗非鱼2个品种发展到今天的寿司虾、蝴蝶虾、熟虾、凤尾虾、各类海产鱼、鱿鱼等16个品种，而这些水产品主要销往欧、美、日、韩四大市场，所以成为海南出口贸易的拳头产品和经济发展的拳头项目。rn 本文浅谈以下三方面的实践体会:水产HACCP体系建立在不断持续改进、完善中发展；将水产品加工HACCP计划监控向前移；海南省政府推行生态省建设规划纲要促进初步有效。
  • 摘要：近几年来，我国出口的肉类食品曾多次被日本、欧盟、瑞士等国家检出药残或疫病，使我国的肉类食品出口曾一度受挫。2003年5月12日，日本又从我国进口的鸭肉中检出禽流感病毒，由此而对我国生产的所有生、熟禽肉食品实施全线封关，使我国的肉食品出口损失重大，许多屠宰加工企业已处于濒临破产的边沿。食品的安全卫生越来越受到世界各国政府和消费者的重视，也成为一个全球性的问题。食品安全控制不当，食品中就可能含有损害或威胁人体健康的有毒有害物质或其他因素，这些因素可能导致消费者急性或慢性中毒或感染疾病或产生危及消费者及其后代健康的隐患。如何确保食品的安全卫生，建立从“农场到餐桌”的整个食品加工过程的安全卫生质量保证体系，是所有从事食品生产、行业行政管理和政府卫生部门人员普遍关心的议题。本文就HaccP体系的建立及对各ccP点深入研究进行了说明，提出了在HACCP体系运行中存在的问题。
  • 摘要：冻乳猪是湖南的传统出口产品，由于其烧烤后具有独特的形态和风味，多年来在中国港、澳特别行政区、东南亚，特别是在新加坡享有盛誉。最高年出口近5000吨，其中对新加坡出口1000多吨，在新市场占有率为80％左右。两家有代表性的屠宰加工企业自1986年3月被新加坡原产局批准注册以来，产品质量虽然一直比较稳定，但本质意义上的卫生质量管理，直到近年建立并实施HACCP体系后才真正上了一个台阶，做到基本符合总局(2002)26号令规定并于2003年初顺利通过CQC认证审核和新加坡农业食品兽医局(AVA)的注册复审。在参与该类企业建立HACCP体系的过程中，笔者对体系中CCP及其CL的确定进行了粗浅思考，其观点待业内专家商榷、指正。
  • 摘要：通过对速冻方便食品加工厂建立HACCP质量管理体系的研究，探讨如何针对速冻方便食品的加工特点建立实施HACCP体系。根据实践经验总结了优化设计HACCP计划的整体框架、合理建立危害分析工作单、科学确定和合理应用蒸制关键控制点的关键限值的具体方法，强调了原料监控的重要性，并对今后推行和实施HACCP体系提出了合理化建议。
  • 摘要：应用HACCP原理对速冻蔬菜的生产从原料到消费的全过程进行危害分析，确定显著危害和关键控制点，在关键控制点上设立关键限值，进行重点监控、记录、纠偏和验证，从而保证速冻蔬菜的安全生产。
  • 摘要：本文主要研究了蔬菜出口的形势和现状，总结了出现问题的原因，分析了蔬菜种植过程中存在的安全危害，确定了关键控制点，制定了相应的HACCP计划，旨在提高出口蔬菜的安全、卫生。
  • 摘要：本文将HACCP原理作为一种危害控制的工具，尝试在蔬菜种植过程中建立并实施HACCP控制体系，并对此进行摸索及探讨。
  • 摘要：人们食用被农药污染的蔬菜，一旦中毒，轻则头痛、头昏、恶心、腹痛，重则可引起昏迷甚至死亡。因此，蔬菜中的农药残留对人体健康的危害极深。随着我国加入WTO,国外有些国家为了限制我国农产品的输入，越来越多地采取绿色技术壁垒手段，加强对输入蔬菜等农产品的农药残留检测。因此，为了保证出口蔬菜的质量，扩大我国蔬菜的出口，对出口蔬菜中的农药残留进行重点监控是十分迫切和需要的。当前，检验检疫部门对出口蔬菜生产企业普遍推广建立HACCP计划，以期有效控制农药残留及其他有毒有害物质。通过建立HACCP计划，确实对保证出口蔬菜质量起到了积极作用。但是，我们在工作中也看到，由于少数企业在建立和实施HACCP计划时，对农药残留这个显著化学危害的关键控制点(CCP)的监控没有完全到位，导致其部分出口蔬菜仍被国外检出农残超标的现象。诚然，HACCP计划不是万能钥匙，并不能说建立了HACCP就可以保证出口食品质量万无一失，但另一方面，我们可以从完善HACCP计划着手，充分发挥HACCP计划的有效性，使建立HACCP计划的出口蔬菜加工企业能对出口蔬菜提供更加放心的质量保证。本文就出口蔬菜农药残留关键控制点的监控进行了讨论。
  • 摘要：牛奶是大自然赋予人类的最有益健康的食品。世界卫生组织把人均乳品列为衡量一个国家人民生活水平的主要指标。据统计，全球年人均奶类消费量为92千克，发达国家为258.3千克，亚洲人均消费也超过40千克，而我国不到8千克。因此，我国乳业的发展市场广阔。现有乳品加工企业数量已经从1998年的700余家猛增至2002年底的。1600余家。消费者的乳品需求已经从奢侈品过渡到大众食品。1990年乳品消费总量为484万吨，人均消费4.4千克；2000年乳品消费总量为962万吨，人均消费7.64千克，1990～2000年10年间消费总量和人均消费量平均每年增长速度分别为7.1％和5.67％。而2001年和2002年，乳品快速增长的势头更加强劲。在乳制品中，以液态乳制品消费尤甚。作为千家万户的日常终端消费品，如何保证产品的质量和安全关系到众多消费者健康与利益。液态奶HACCP安全控制体系的建立，是对这一课题的重点关注，本文就液态乳制品生产HACCP体系建立过程中的几个间题进行讨论。
  • 摘要：FAO/WHO食品法典委员会(CAC)食品卫生法典专业委员会(CCFH)第35次会议(美国奥兰多，2003.1.27-2.1)讨论通过了对CAC/RCP1-1969 Rev.3[1997]，Amd.1999的附录《危害分析和关键控制点(HACCP)体系及其应用准则(Hazard Analysis and Critical Control Point(HACCP)System and Guidelines for Its Application)》的修改。会议决定将修改稿作为CAC食品法典修订的第8步，供CAC第26次大会讨论审定采纳，作为HACCP最新法典文本发布使用。CAC CCFH第35次会议建议将上述国际推荐食品卫生通则的相关附录更名为《HACCP体系应用准则(DRAFT REVISED GUIDELINES FOR THE APPLICATION OF TI-IE HACCP SYS-TEM) 》(简称《HACCP建议准则》)。CAC第26次大会于2003.6.28-7.7在意大利罗马举行，会议通过了包括上述建议准则在内的59个法典标准和相关文本。HACCP建议准则的英文文本见附录。该文本对现有文本对导言(Introduction)部分和应用(Application)部分作了修改。
  • 摘要：HACCP原则1：列出食品在原料和加工过程中存在的潜在危害，并确定出其中的显著危害，制定相应的预防控制措施。危害分析是一个复杂的过程，它必须建立在一系列政府部门、权威研究机构向社会公布的风险分析资料以及工作经验、客户投诉及技术资料的信息之上，并结合企业本身的特殊情况进行总结，从而建立危害分析表。该原则规定了三步工作：①危害识别；②危害评估；③制定预防控制措施。在下文中笔者将上述的每一步工作为框架阐述与之息息相关的风险分析理论：
  • 摘要：HACCP(危害分析与关键控制点)体系已经在越来越多的国家得到广泛的应用。但当前不同国家的水产品HACCP法规还存在着较大的差别，并且各国运行此体系的不同可能会成为技术壁垒的一种方式，即对此体系的不同运行方法对确保食品安全是否具有等效性。因此，有必要对各个国家，尤其是水产品主要输入国家的HACCP体系加以分析研究。本文主要对四种以HACCP为基础的法规进行比较研究，并对目前我国的HACCP体系运行情况作一初步探讨。
  • 摘要：本文综述了美国食品安全管理机构：食品和药品管理局(FDA)、农业部(USDA)、商业部在食品安全方面的立法历史、职责和管辖范围，介绍了FDA/NOAA(国家海洋和大气管理局)联合水产品检查程序的研究过程以及FDA推行HACCP的实践过程、USDA-FSIS(食品安全检查局)的HACCP工程、美国商业部下属机构NOAA的HACCP衍生程序和国家海洋渔业局(NMFS)的HACCP工程。
  • 摘要：水产品是人类食物的重要组成部分，主要包括天然水生动物以及各种人工养殖的水生动物。近几年来，由于市场的需求，人工养殖的水产品更是以每年9.6％的速度迅猛发展。然而水产品从养殖场到餐桌的过程中很容易受到各种生物性的危害以及化学性的危害，从而给人类带来各种疾病，因此水产品的质量和安全问题日益显得突出。对水产品安全的管理和控制，最初采用的方法是对成品进行抽样检测和分析，逐渐发展到对加工过程和操作人员的卫生进行控制，但是这种传统的监控方式仍然存在着许多不足。因此一种新的质量控制体系——HACCP(危害分析与关键控制点，Hazard Analysis and Critical Control Point)应运而生，它着眼于水产品从养殖到餐桌的整个过程，对每个环节潜在的危害进行分析和控制，可以很好的降低水产品的安全风险，为质量控制的预定目标提供保证。随着国际间贸易的加强，HACCP已经得到了全球水产界的认可，在许多国家得到了应用。本文主要介绍了HACCP在欧盟水产界的应用情况。
  • 摘要：近年来，随着人们对食品安全问题的日益关注，保障食品安全卫生质量问题，已成为摆在食品生产、贸易和零售服务企业面前的首要任务。作为较早将ISO 9000与HACCP整合起来的食品安全与质量体系标准—SQF2000cm体系标准，为食品行业提供了一个针对性、适用性、可操作性均很强的食品安全与质量保证体系模式。SQF200cm于20世纪90年代中期形成于澳大利亚，是澳大利亚政府专门为食品行业(包括农产品生产、食品加工制造、贸易、零售企业)专门制定的食品安全与质量管理体系标准。近十年来，SQF2000cm从澳大利亚出发，迅速向亚太地区，乃至欧美地区扩散，成为被许多先进食品生产、贸易和零售商认可和采用的体系标准。日本最大的连锁超市集团“佳世客”就要求他的食品供应商必须建立SQF20cm体系并取得相应的认证资格。中国的蒙牛乳业集团、东方航空食品公司、山东凤祥集团等许多大型企业均按照SQF2000cm建立了产品的安全与质量保证体系，并取得了相应的认证资格。目前，SQF2000cm的认证管理由美国FMI(FoodMarketing Institute，食品销售公会)负责，该组织的成员在占据全美国食品零售额的三分之二。作为广受全球食品行业认可和推崇的食品安全与质量保证体系—SQF2000cm，现在正在被越来越多的食品企业了解和采用。笔者对这一标准所包含的内容做一个简要介绍。
  • 摘要：2001年11月15日国际标准化组织(ISO)新发布了一项国际标准ISO 15161《食品与饮料行业ISO 9001：2000应用指南》，该标准由ISO/TC 34食品技术委员会制定。在食品和饮料行业制定这类标准还是首次。它适用于这一行业的各个方面，包括食品及饮料产品的原料选采、产品加工和包装。ISO 15161允许一个组织将其质量管理体系与食品安全体系——如HACCP(危害分析及关键控制点)实施整合起来。采用质量管理体系应当是组织的一项战略性决策。组织的质量管理体系的设计和实施受各种需求的影响：特殊的目标、所提供的产品、所采用的过程以及该组织的规模与结构。ISO 9001：2000标准是面向过程的，这样使人更容易设想出企业内部的不同体系是如何结合的。这种结合通常发生在内部顾客与供方之间的接口或者发生在出现问题的不同体系之间的接口。任何能明确组织上述关键区域的模式，将有助于其业务的顺利运作。本文对ISO 15161：2001国际标准进行了简述。
  • 摘要：HACCP体系由于能够有效地控制食品中的危害，保证食品的安全，已成为全世界公认的食品安全生产方法。随着世界各国对食品安全性的关注日益高涨，HACCP体系管理被世界各国认可为一个预防性的食品安全监控系统。近30年来，HACCP体系已经成为国际社会普遍认可和接受的用于确保食品安全的体系。HACCP体系主要由GMP、SSOP和HACCP计划构成，GMP、SSOP是HACCP体系的基础，而HACCP计划是HACCP体系的核心。按照国际食品法典委员会CAC、美国：FDA、加拿大HACCP计划通用模式要求，HACCP计划是建立在由五个预先步骤和HACCP的七个原理共十二个步骤组成的一个实施计划。其中第8个步骤(即原理三):“确定关键限值(CL)”是非常重要的一环，它关系到显著危害能否被控制到安全水平，食品最终使用能否安全卫生的保障。本文以两公司的两个产品:八宝粥罐头和冻烤鳗产品为例阐述如何确定关键控制点(CCP)的关键限值(CL)，以供同业者们共研。
  • 摘要：本文从HACCP体系应用实践的角度出发，通过对危害分析、关键限值的设定、监控频率的确定、纠正措施的验证，以及HACCP体系的持续改进等几个方面遇到的具体问题进行了探讨。
  • 摘要：本文详细探讨了影响HACCP有效实施的关键因素。这些因素包括：明确HACCP在企业质量保证系统中的位置以及各管理部门在HACCP实施过程中应该承担的职责、建立HACCP实施工程计划、制定HACCP方针和目标、任命HACCP核心协调组和HACCP小组、制定具体产品的HACCP计划、制定HACCP监控程序、员工培训等。
  • 摘要：自1997年原国家商检局在出口水产加工企业大规模地推行HACCP以来，因其达到了预防性控制食品安全危害的目的，并且见效快，实施成本低，HACCP已经越来越受到出口食品加工企业的重视，包括水产、罐头、肉食、蔬菜、饮料、调理食品等企业。因此，无论是否是国内外官方的要求，正有越来越多的企业申请HACCP验证或认证。rn 笔者近几年来，对百余家生产各种食品的企业进行过HACCP体系的验证、认证、咨询等，在此过程中，都要对企业制订的HACCP计划进行验证。验证时，笔者认为许多企业制订的HACCP计划还存在缺乏逻辑性和严密性的问题。
  • 摘要：验证程序是HACCP原理之一，只有验证才足以置信，验证的目的是提高HACCP计划的置信水平。本文是通过多年来参与对出口食品生产企业的官方验证、认证审核及指导企业建立HACCP体系的实践，分析企业如何进行HACCP的验正活动及如何对企业的验证进行审核。
  • 摘要：按照国家质量监督检验检疫总局发布的《出口食品生产企业卫生注册登记管理规定》，以及国家认证认可监督管理委员会发布的《食品生产企业危害分析与关键控制点(HACCP)管理体系认证管理规定》的要求，生产罐头类、水产品类、肉及肉制品、速冻蔬菜、果蔬汁、含肉或水产品的速冻方便食品的出口企业，必须建立HACCP体系并经过所在地出入境检验检疫机关进行HACCP体系验证合格，其产品才可以出口。那么，出入境检验检疫机关怎样对HACCP体系的几项重点要求实施验证呢?笔者结合自己的实践谈几点看法。
  • 摘要：HACCP体系作为一种以预防为基础的食品安全生产、质量控制保证体系，正被世界上越来越多的国家认为是确保食品安全的有效措施。随着国家质检总局在《出口食品生产企业卫生注册登记管理规定》(2002年4月19日)中明确规定出口罐头类产品的企业必须建立HACCP体系之后，越来越多的出口罐头企业向认证机构提出了认证其HACCP体系的申请。如何有效地对这些企业实施HACCP体系的认证，笔者根据近年来的审核经历和实践，提出一些粗浅的看法。
  • 摘要：出口食品卫生注册制度是以《商检法》和《食品卫生法》为依据的强制性认证制度，已于2002年5月20日实施的《出口食品生产企业卫生要求》则明确规定：申请卫生注册或者卫生登记的出口食品生产、加工、贮存企业应当建立保证出口食品的卫生质量体系，并制定指导卫生质量体系运转的体系文件。对列人《卫生注册需评审HACCP体系的产品目录》的出口食品生产企业，还必须按照国际食品法典委员会《危害分析和关键控制点(HACCP)体系及其应用准则》的要求建立和实施HACCP体系。同时随着我国加入WTO，愈来愈多的出口食品企业为了提高自身的管理水平，适应与国际接轨的要求，纷纷进行ISO 9000质量体系认证，如何将出口食品企业的三个质量体系相融合，编制指导质量体系运转的体系文件，笔者通过工作实践作探讨。
  • 摘要：近年来ISO 9000系列标准和HACCP在食品企业已得到广泛的应用，但在很多食品企业存在着选择ISO 9001体系还是HACCP体系的困惑，而有的食品企业干脆建立一套ISO 9001体系，另外再单独建立一套HACCP体系，显然两套体系的平行运行也给企业带来重复管理、重复记录、成本增加、效率下降等一系列问题。如何解决这些困惑和问题，出路在于两大体系的有效整合。从事食品领域的企业应用ISO 9000系列标准，可帮助企业通过有效执行一个质量体系而更好地达成顾客满意和提高企业的绩效，也能促进企业寻求对他们的质量管理体系的持续改进，这一点正是其他食品安全管理模式通常缺少的方面。本文将以IS0 9001的某些标准条款为基础来讨论与HACCP具体的整合问题。
  • 摘要：随着人们生活水平的提高和对食品卫生质量的高要求，食品安全问题已越来越成为当前经济生活中关注的焦点之一。食源性疾病和食品污染事件的不断发生，食品生产中新技术、新工艺所带来的新危害，这些问题已成为影响各国经济发展、国际贸易和国家声誉的重要因素。作为以控制食品安全卫生为核心和目的的质量管理模式——HACCP体系，正在我国部分出口食品企业中逐步建立。虽然在推广HACCP体系方面我国起步较晚，但推广的力度不断加大，取得了明显的经济效益和社会效益。HACCP是一个舶来品，就其自身的理论和体系是比较完美的。但是，由于在我国应用时间不长，宣传的力度和对法规的理解不深刻，有的企业以经济利益高于一切，没有清醒认识食品安全的重要性，在HACCP应用中出现了一些问题。本文对企业建立和运行HACCP体系存在的问题与检验检疫监管进行了探讨。
  • 摘要：食品安全质量是现阶段我国农业、食品工业及流通消费领域必须解决的一个重大课题。近年来，随着农产品供求基本平衡，丰年有余，需求矛盾由量转化为质，安全问题日益突出，已成为目前亟待解决的主要矛盾之一。纵观国际市场，食品贸易迅速发展的同时，一些国家不断推出新的贸易“绿色壁垒”，一定程度上限制了食品的国际流通，但也促进了食品质量的提升。为了打破绿色贸易壁垒，同时保障和提高食品及其原料农产品的安全性，实施HACCP体系和良好农业规范管理十分必要。本文对HACCP原理、良好农业规范概述进行了介绍，讨论了采用HACCP原理促进GAP的有效应用，分析了GAP各要素的应用要求。
  • 摘要：本文就为什么要在果蔬汁生产企业实施HACCP以及如何在果蔬汁生产企业实施HACCP进行了研究，并提出了几点建议。
  • 摘要：茶作为三大饮料之一，被视为健康饮料风靡世界。但随着国际贸易的发展，人们生活水平的提高，检测技术的不断更新，茶叶中农药残留检测项目的增加，限量指标的日趋严格，我国茶叶中农药残留问题日益突出，已严重影响到茶叶的出口。2002年与2001年比，出口到欧盟地区的茶叶减少了35.04％，其主要原因是出口公司难以找到适销对路的货源。本文试想从茶叶的源头抓起，运用HACCP的原理实施对茶园管理，通过控制茶园中农药种类和使用的浓度，来降低茶叶中农药残留的含量，以达到不断提高茶叶的卫生质量，为人们提供日常需要的健康饮料。
  • 摘要：HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Points)即为危害分析和关键控制点。其目的是控制化学物质、毒素和微生物对食品的污染。现已被美国食品、饲料管理部门和生产者所普遍采纳，作为建立质量卫生保证体系的依据。HACCP计划的实施可有效地杜绝有毒有害物质和微生物进入饲料原料或配合饲料生产环节。实践证明，HACCP体系是一种系统、科学、结构严谨、适应性强的控制生物、化学和物理性危害食品和饲料的手段。它是一种以预防为主的质量卫生保证方法，可以最大限度地减少产生食品安全危害的风险，又避免了单纯依靠最终产品检验进行质量控制产生的问题，实际上是一种既经济又高效的质控方法。笔者根据自己在饲料质量卫生控制和琳CCP认证领域的实践经验，从国内外有关文献和法规中收集到的饲料有毒有害物质的限量进行了整理，现提供给读者以便在HACCP工作中参考，对部分饲料中有害物质及微生物允许量或限制水平做简单表述。
  • 摘要：航空食品业是伴随着航空业的发展而掘起的一个特殊食品加工行业。航空食品业是专门为航空公司生产配送机供食品，为来自五洲四海的乘客和机组人员提供食品的加工企业，有人喻之“世界人民大厨房”。航空食品涉及社会公众的健康和生命安全，因此如何确保航空食品的安全卫生质量，在航空食品业建立一个科学的预防性的食品安全质量管理体系，最大限度地降低从原料接受到加工配送等全过程的潜在危害，已成为上海航空食品业梦寐以求的核心管理目标，也是上海国际机场出入境检验检疫局依法行政，对上海航空食品业进行监督的工作雷点和努力方向。结合笔者的工作实践和体会，就上海航空食品业如何实施体系的相关问题谈谈个人愚拙之见，权作抛砖引玉，以飨读者。
  • 摘要：本文旨在对方便面加工过程中各环节可能存在的危害进行分析，确定其关键控制点，并制定了相应的HACCP计划，对关键控制点进行有效监控，以确保产品的安全卫生的探讨。
  • 摘要：食品安全和卫生是世界各国政府、食品生产企业和消费者共同关心的问题。HACCP体系不是一个独立的体系，必须建立在一系列前提条件的基础之上，否则将失去作用。因此，为了使消费者得到更安全的食品，食品加工企业首先必须满足相关的卫生法规要求，其次，应建立完善的前提计划，并在此基础上建立并有效实施HACCP计划。B本文对前提计划建立与实施的必要性、包括的内容，前提计划与HACCP的关系以及前提计划应用中应注意的问题进行了介绍。
  • 摘要：本文将HACCP体系与ISO 9000族标准中所涉及的“纠偏”结合在一起理解，系统地阐述了HACCP体系中纠偏的涵义，明确了纠偏行动的指导思想，介绍了纠偏行动的实施步骤。一方面要通过有效的纠偏行动完善HACCP体系，确保食品生产安全；另一方面又要体现出有效性和效率。
  • 摘要：自1997年12月，美国全面实施水产品HACCP法规以来，HACCP作为有效控制食品安全危害的预防性体系，逐步在我国出口食品生产企业中得到广泛应用。然而，企业对HACCP体系的运用长期存在许多误区。5年前，《中国商检》杂志上刊登了李寿崧撰写的《推行HACCP的八大误区》，对指导企业正确理解和运用HACCP起到了积极作用。近年来，我国出口水产品生产企业运用HACCP的能力不断提高，但始终未能走出从老误区步入新误区的泥潭。笔者参加了20世纪90年代初期出口烤鳗HACCP研究，长期从事出口水产品检验与卫生注册评审工作，现就近年来企业在建立和实施HACCP过程中存在的新误区与各位同行探讨。
  • 摘要：结合病原微生物中毒案例，介绍和分析了食品中病原体的复杂性、危害条件和新出现的病原微生物，对如何分析和评估食品中的病原微生物的危害提出了建议。论述了病原微生物在食品中HACCP危害分析和危害控制中的重要作用。
  • 摘要：食品的安全卫生质量是当今各国政府与消费者最关注的问题。建立以HACCP为基础理论的食品安全保障体系，已被世界各国所认同。我国自2002年以来食品生产企业HACCP体系的建立、实施、验证工作已全面展开。据有关媒体报道，我国已有近200家食品企业获得HACCP认证。然而，就在这项工作开展不到两年的时间里，“中国HACCP认证含金量不足”的观点已经出现在网络媒体上。提出此观点的人士说：有的硬件明显不合格竟然通过了认证，更有甚者花钱买证，HACCP没等推广，其含金量大大降低。这种舆论的出现，不能不引起从事HACCP体系认证工作者的高度重视。rn 本文介绍了具体的内容：1、必须认识HACCP体系认证的特殊性；2、必须认识HACCP体系认证的严肃性；3、HACCP体系认证应建立良好的市场竞争环境，确保认证质量。
  • 摘要：随着我国人民生活水平的提高，食品安全越来越得到我国政府和广大民众的高度重视，由此，食品生产中关于卫生安全的控制成为关注的一个重点。HACCP(危害分析与关键控制点——Hazard Analysis And Critical Control Point)作为一种控制食品安全的原理和方法，在近十几年里得到了世界范围内的广泛应用。在我国，姒CCP的应用也逐渐地被接受并得到有关政府部门的推荐。本文仅就以HACCP为基础的食品安全认证认可体系的建立和实施谈一些想法。
  • 摘要：臭氧在食品工业的应用起始于1909年法国CoLogne的冷冻厂，后来逐渐用于肉类、水果、鸡蛋的贮藏冷库消毒；酿酒工业中啤酒瓶的冷消毒；现在已经广泛应用于食品加工车间杀菌净化、生产用水杀菌净化、工作服消毒等。1997年美国食品与药物管理局FDA公开声明可在食品加工中使用臭氧并放弃市场前核准，该声明成为臭氧技术的里程碑。人们深入探索臭氧在食品加工的多领域多用途的研究，提高食品质量并改进食品加工技术。目前，一些单位使用臭氧消毒设备，提高了产品的合格率，取得了良好的经济效益和社会效益。本文介绍了对臭氧运用原理和功能，提出了肉制品行业面临的问题，对肉制品行业怎样使用臭氧消毒以及肉制品加工臭氧产品选择应用的程序进行了讨论。
  • 摘要：这几年，HACCP已成为一个高频词，越来越多的食品企业意识到HACCP无论是为满足政府强制法规要求，自身食品安全管理需要，或者从商业角度来讲，已越显重要。由于我国食品行业实际情况，以及中国食品生产有着许多自身特点，因此就我国食品企业应如何建立一个有效的基于HACCP原理的食品安全管理体系，是需要思考的问题。本文就食品企业推行HACCP体系的外在和内在条件和问题提出一些看法，不当之处，还望大家多指教。
  • 摘要：近几年，中国北方环渤海地区红鳍东方纯的养殖获得成功，规模日趋扩大，表现出极大的活力。1999年出口到日本300吨左右，创汇约1000万美元。并于2000年打开了韩国市场，2000年以后，出口量稳定在1000吨左右。红鳍东方鲀，学名：Fugu rubripes(Temminck etSchlegel)或Takifugu rubripes(Temminck et Schlegel)。日本用学名：Fugu rubripes rubripes(Temminck et Schlegel)，认为红鳍东方鲀(简称红鳍)F.rubripes rubripes 和假睛东方鲀(F.rubripeschinensis)是一个种的两个亚种，而中国学术界则认为是两个不同的种，即F.rubripes和F.pseudommus.。红鳍东方鲀俗称河鲀鱼，自古以来，河鲀鱼属珍品，是筵席上的美味佳肴，备受人们青睐。河鲀鱼有毒，有识之士，食之无恙，无知者，贪食而丧身。河鲀鱼经济价值高，肉味鲜美，历来有“鱼中之王”之美称。笔者将对在河鲀鱼养殖(孵化)场应用HACCP原理建立农残等控制体系的可行性进行论述。
  • 摘要：为确保对虾安全质量，进行对虾养殖药残监控，本文运用HACCP原理对对虾养殖过程进行了药残的危害分析，确定并探讨了虾苗、水和饵料三个关键控制点。提出了对虾养殖药残监控的HACCP体系。
  • 摘要：渔业是农业的一个重要组成部分，也是农业中发展较快的行业之一。2002年，我国水产品总量达到4565万吨，渔业总产值占农业的比重增至12％以上。渔业的快速发展，不但为国内市场提供了品种繁多、数量充盈的水产品，也为国外市场提供了优质水产品。特别是我国水产养殖业，自改革开放以来，取得了举世瞩目的成就，目前养殖产量已占世界养殖总产量的2/3。2002年，我国水产养殖面积达到681万公顷，产量2907万吨，均居世界首位。水产养殖业的发展对调整渔业产业结构、增加农民收入起到了积极的促进作用，使我国渔业实现了由捕捞为主向养殖为主的转变，水产养殖与捕捞产量的比例已调整到63:37。但渔业在发展过程中，由于重数量、轻管理，过多地消耗资源、牺牲环境，水产品质量安全受到影响，同时也威胁着人类的生存健康。本文将渔业行业中与水产养殖品质量安全有关的支持体系和监管体系的建设情况介绍一下。
  • 摘要：我们应用HACCP原理对冷却分割猪肉加工工艺进行物理性、生物性、化学性危害分析，找出关键控制点，并制定冷却分割猪肉HACCP计划，保证冷却分割猪肉产品的安全卫生。
  • 摘要：HACCP体系是一个确保食品安全的预防性体系，主要应用于食品加工业，但HACCP体系在活动物(包括活猪)养殖场应用的实际例子至今在国内外还未报道。经课题组两年来的研究，证明在供港、澳猪场的养殖过程导入HACCP体系，同样适应，能很好预防人们食用的卫生、安全；提高检验检疫机构工作质量和工作效率；同时也提高产品质量和企业效益。
  • 摘要：目前，我国养殖业得到了很大的发展，2000年，我国肉类总产量达6100万吨，蛋总产量达到2230万吨，奶总产量900万吨。2001年我国禽蛋产量达2335.44万吨，远远高于世界第二的美国(501.1万吨)，禽肉产量达1250.03万吨，仅次于世界第一的美国(1647.1万吨)，年出栏家禽70亿只，产值超1000亿元。而国内市场对养殖业的支持力度日趋减弱，要想保持养殖业的持续稳定发展，进一步调整农业产业化结构，就必须大力开发国际市场，但在疫病防治和药物残留控制体系方面与发达国家相比，还存在较大的差距，并且已经成为影响着我国动物产品出口的瓶颈。比如，由于药物残留的问题，2002年欧盟又禁止进口来自中国的所有动物产品。由于禽流感和新城疫的问题，日本曾几次禁止从我国某些地区进口禽类产品。本文就 HACCP计划模式在动物疫病防治和药物残留控制体系中的应用进行了研究和探讨。
  • 摘要：本文以FAO/WHO食品法典委员会1997年颁发的《HACCP体系及其应用准则》为指南，以实验数据为依托，研究了出口速冻粽子加工企业建立HACCP体系的方法和模式，可作为其他速冻方便食品生产企业建立HACCP体系的参考。
  • 摘要：几百年来，人们一直乐于享用蘑菇。最初，蘑菇靠野生采集作为一种食物，由于采集者难于掌握识别有毒和无毒性的蘑菇的方法，因而偶然发生中毒事件。17世纪50年代，法国首先用种植西瓜过程收集起来的有机堆肥栽培蘑菇获得成功，以此为开端，蘑菇的栽培已经发展成为巨大的农业综合加工行业。20世纪初，美国宾西弗尼州制定了第一个生产蘑菇的标准，蘑菇业得到极大的发展，以致在荷兰成立了“蘑菇栽培者训练中心”。本文探讨了HACCP在蘑菇罐头加工应用。
  • 摘要：罐头食品由于所使用的原料的广泛性、包装材料的多样性、加工过程的复杂性，增加了制定HACCP计划时进行危害分析的难度。上海地区共有近20家出口罐头生产企业都建立了HACCP管理体系，根据这些工厂在制定HACCP计划中的经验和教训，我们可以发现危害分析是制定HACCP计划的重要环节。只有对各个生产流程和所用的原辅材料进行详尽周全的危害分析，才能制定出一个完善的HACCP计划。本文现将罐头食品HACCP计划危害分析的重点进行总结。

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