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第一章文献综述
1发酵香肠研究进展
1.1发酵香肠概述
1.2发酵香肠成熟过程中的微生物变化
1.3发酵香肠生产过程中的理化变化
2发酵香肠包装技术研究
2.1发酵肉制品包装概述
2.2软塑材料
2.3发酵干香肠软塑包装选材要求
3立题目的及意义
第二章发酵干香肠关键生产工艺研究
1材料与方法
1.1实验材料
1.2实验内容
1.3实验项目及方法
2结果与分析
2.1发酵干香肠的生产工艺确定
2.2发酵干香肠生产过程中的理化指标变化
2.3发酵干香肠生产过程中的微生物特性变化
2.4胶原蛋白添加对发酵干香肠生产过程的影响
3讨论
3.1低酸发酵干香肠试制工艺
3.2胶原蛋白添加的影响与作用
3.3发酵干香肠产品安全性评价方法
第三章发酵干香肠包装技术研究
1材料与方法
1.1实验材料
1.2实验内容
1.3实验项目及方法
2实验结果
2.1包装材料性能
2.2包装材料对发酵干香肠质量的影响
2.3包装方式对发酵干香肠贮藏期间质量的影响
2.4包装材料和包装方式对发酵干香肠贮藏期间质量的交互影响
3讨论
结 论
参考文献
致谢
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