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蔡嘉铭; 王际辉; 陶冶; 肖珊; 刘冰南; 王亮;
大连工业大学 生物工程学院 辽宁 大连 116034;
枝孢菌; 干发酵香肠; 理化指标; 抗氧化; 风味;
机译:纳尔青霉菌菌株在干发酵香肠生产中用作发酵剂的毒理学评估
机译:发酵香肠中风味化合物的产生-固化成分,葡萄球菌发酵剂和成熟时间的影响
机译:发酵剂添加和加工方法对传统干发酵香肠Petrovskáklobása蛋白水解和质地特征的影响
机译:干发酵香肠加速成熟组合发酵剂的研究
机译:氧化还原电位对发酵剂和非发酵剂乳酸菌生长的影响。
机译:发酵剂和蛋白酶对伊比利亚干发酵香肠salchichón中ACE抑制和抗氧化剂生物活性氮化合物生成的影响
机译:发酵剂和蛋白酶对伊比利亚干发酵香肠“salchichón”中ACE抑制和抗氧化剂生物活性氮化合物生成的影响
机译:影响冻干肉类气味和风味的氧化变化
机译:生产霉菌蛋白的方法,由此产生的霉菌蛋白,低热量的肉代用品,由相同的霉菌蛋白制成的风味和风味增强剂
机译:再次通过牛乳杆菌的葡萄球菌葡萄球菌菌株的混合培养从干牛获得干发酵香肠产品的生产,并选择
机译:干和半干发酵香肠和其他肉制品的制造方法
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