...
机译:发酵香肠中风味化合物的产生-固化成分,葡萄球菌发酵剂和成熟时间的影响
BioCentrum-DTU, Technical University of Denmark, build. 221, DK-2800 Kgs. Lyngby, Denmark;
fermented sausage; starter culture; staphylococcus xylosus; staphylococcus carnosus; flavour; curing; nitrile; nitrate; ascorbate; ripening;
机译:干发酵香肠中生物胺的含量受生产者,香料混合物,发酵剂培养,香肠直径和成熟时间的影响
机译:发酵剂对伊比利亚干发酵香肠中抗氧化剂氮化合物生成的影响
机译:通过RP-HPLC-Q-TOF-MS鉴定接种了不同发酵剂和成熟时间的干发酵骆驼香肠中具有抗氧化和降压能力的肽
机译:发酵剂对发酵香肠蛋白水解变化和氨基酸含量的影响
机译:细菌发酵剂的培养,老化和发酵对发酵牛肉香肠某些特性的影响。
机译:发酵剂和蛋白酶对伊比利亚干发酵香肠salchichón中ACE抑制和抗氧化剂生物活性氮化合物生成的影响
机译:启动子培养和蛋白酶对伊比利亚干发酵香肠“salchichón”中aCE抑制和抗氧化生物活性氮化合物生成的影响