机译:通过RP-HPLC-Q-TOF-MS鉴定接种了不同发酵剂和成熟时间的干发酵骆驼香肠中具有抗氧化和降压能力的肽
Univ Alcala De Henares, Dept Quim Analtica Quim Fis & Ingn Quim, Fac Biol Ciencias Ambientales & Quim, Ctra Madrid Barcelona Km 33-600, Alcala De Henares 28871, Madrid, Spain|High Food Ind Sch Tunisia, Res Unity Biopreservat & Valorisat Agr Prod, 58 Alain Savary, Tunis El Khadra 1003, Tunisia;
Univ Alcala De Henares, Dept Quim Analtica Quim Fis & Ingn Quim, Fac Biol Ciencias Ambientales & Quim, Ctra Madrid Barcelona Km 33-600, Alcala De Henares 28871, Madrid, Spain;
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Fermented sausage; Bioactive peptide; Starter culture; Antioxidant capacity; Antihypertensive capacity; Mass spectrometry;
机译:干发酵香肠中生物胺的含量受生产者,香料混合物,发酵剂培养,香肠直径和成熟时间的影响
机译:商业启动培养物对骆驼肉和驼峰脂肪制备传统干发酵香肠的物理化学,微生物学和纹理特征的影响
机译:发酵剂组合对干发酵香肠的脂解活性和成熟的影响
机译:干发酵香肠加速成熟组合发酵剂的研究
机译:细菌发酵剂的培养,老化和发酵对发酵牛肉香肠某些特性的影响。
机译:干发酵香肠成熟过程中乳酸杆菌和酵母单启动培养的功能特征
机译:干发酵香肠成熟过程中乳酸杆菌和酵母单启动培养的功能特征