酸渍与发酵属于《中国图书分类法》中的六级类目，该分类相关的期刊文献有200篇，会议文献有8篇，学位文献有17篇等，酸渍与发酵的主要作者有张其圣、王玉荣、陈功，酸渍与发酵的主要机构有西南大学食品科学学院、河南工业大学粮油食品学院、吉林大学生物与农业工程学院等。
统计的文献类型来源于 期刊论文、 学位论文、 会议论文
1.[期刊]
摘要： 郫县豆瓣是川菜中一种重要的调味品,由于发酵周期长,影响产品发酵品质的因素较多。甜瓣子由蚕豆制曲后发酵熟化而成,为豆瓣后发酵阶段提供了丰富的发酵底物,对产品风味...
2.[期刊]
摘要： 为探究葡萄酵素接种发酵过程中物质变化规律,以葡萄为原料,分析了接种酵母菌、醋酸菌以及乳酸菌发酵过程中总酸、有机酸、乙醇体积分数、总酚、主要功效酶(超氧化物歧化...
3.[期刊]
摘要： 为了探讨3类辣椒对鲊广椒细菌类群和品质的影响,本研究分别以小米椒(Capsicum frutescens Linn.)、二荆条辣椒(Capsicum annu...
4.[期刊]
摘要： HPLC法测定泡姜中6-姜酚、8-姜酚、10-姜酚、6-姜烯酚和姜酮5种姜辣素的含量,并与生姜和干姜中5种姜辣素含量进行对比研究。采用高效液相色谱,Zorba...
5.[期刊]
摘要： 植物基食品泛指用植物来源的原料制成的食品。进入大健康时代,植物基食品具有较大的增长空间。乳酸菌发酵技术在多元化的植物基食品开发方面具有明显潜力,可实现植物基食...
6.[期刊]
摘要： 蜂产品,即与蜜蜂相关的产品,包括蜂蜜、蜂花粉、蜂王浆等。发酵蜂产品指以蜂产品为原料,通过发酵作用所得产品,如蜂花粉面包、蜂蜜酒等,其营养丰富、口味独特。发酵蜂...
7.[期刊]
摘要： 原子力显微镜是显微分析领域常用的测试工具,通过探测探针与样品之间的相互作用获得样品表面信息,可以在真空、特定气氛以及液相环境下工作。除进行微纳尺度上的表面三维...
8.[期刊]
摘要： 为了开发出一款营养功能兼具的黑枣醋蛋液产品,本研究对比分析了黑枣醋蛋液与白醋醋蛋液成分与功能的差异。跟踪测定了浸泡过程中多酚、磷、氨基酸及挥发性成分的变化规律...
9.[期刊]
摘要： 为了探究不同水果酵素的发酵特性及抗氧化特性,以苹果、蓝莓和猕猴桃为原料,采用酵母发酵制备3种单一水果酵素,测定pH值、还原糖、乙醇和总酚含量,检测DPPH自由...
10.[期刊]
摘要： 中国东北居住着满族、蒙古族、朝鲜族、锡伯族、达斡尔族、鄂温克族、鄂伦春族、赫哲族等多个少数民族。受气候寒冷和先祖以游牧为主的生活方式影响,形成了独具特色的饮食...
11.[期刊]
乳酸菌发酵对刺五加叶活性成分、体外抗氧化作用与降血糖相关酶的影响
摘要： 为了对刺五加叶在益生菌发酵保健品领域的应用提供理论基础,以刺五加叶为原料,采用嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、植物乳杆菌3种乳酸菌进行发酵,对发酵前后刺五加叶中活性成...
12.[期刊]
摘要： 为明确接种发酵对葡萄酵素多酚生物利用度及抗氧化活性的影响,研究葡萄酵素发酵过程中发酵特性、酚类物质及抗氧化活性的变化,并采用体外模拟胃肠道消化实验对其多酚的生...
13.[期刊]
摘要： 试验以壶瓶枣、沙棘为研究原料,通过酶解、酵母菌与乳酸菌混合酒精发酵以及醋酸发酵,研制出一种新型复合枣醋。以模糊数学感官评分为评价指标,通过发酵温度、醋酸菌接种...
14.[期刊]
摘要： 针对啤酒发酵过程中温度控制存在的时滞性问题,设计一种基于PLC的啤酒发酵温度模糊PID控制系统。通过模糊推理技术与传统PID控制相结合,设计温度控制系统结构,...
15.[期刊]
摘要： 将香菇经乳酸菌发酵后,通过小鼠灌胃实验和16S rRNA高通量测序,研究其对肠道菌群结构和多样性的影响,并研制调味即食产品。结果表明,中等剂量(10 g/kg...
16.[期刊]
摘要： 该试验以灰树花、海棠果为原料,以植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)MA2、保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgari...
17.[期刊]
摘要： 为调查我国南美白对虾养殖地区虾源副溶血弧菌对抗生素的耐药情况,从东海、黄海及渤海沿岸的宁波、青岛以及东营3地采集了人工养殖的南美白对虾样品。采用生化鉴定试剂盒...
18.[期刊]
摘要： 以金果梨紫薯酵母发酵液为原料,利用乳酸菌、醋酸菌进行混菌发酵,以发酵液总酸度和加权综合评分为指标,利用单因素试验及响应面试验优化酵素混菌发酵工艺,并评价其抗氧...
19.[期刊]
摘要： 为开发营养健康的新型乳酸菌发酵蓝莓果汁,以新鲜蓝莓为原料,采用乳酸菌发酵工艺制备蓝莓汁,研究发酵对蓝莓汁中各种组分、活菌数及抗氧化活性的影响,并采用响应面试验...
20.[期刊]
摘要： 为研究海带酱的最佳发酵工艺,在考察湿海带与湿黄豆比例、米曲霉与黑曲霉比例、盐浓度和盐水添加量等单因素对海带酱氨基态氮影响的基础上,采用响应面法对海带酱的米曲霉...
