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第一章 文献综述
1 Boza的历史和特点
1.1 Boza的历史
1.2 Boza的传统制作方法
1.3 Boza的产品特征及保健作用
2 PCR-DGGE技术在微生物分子生态学研究中的应用
2.1 变性梯度凝胶电泳(DGGE)的原理
2.2 PCR-DGGE技术流程
2.3 PCR-DGGE技术在微生物分子生态学中的应用
316S rDNA和ITS序列分析在微生物分类鉴定中的应用
3.116S rDNA序列分析在原核生物分类鉴定中的应用
3.2 ITS序列分析在真核生物分类鉴定中的应用
参考文献
第二章 Boza中微生物群落结构的PCR-DGGE分析
1 材料与方法
1.1 材料
1.2 方法
2 结果与分析
2.1 细菌16S rDNA的V6-V8可变区和酵母26S rDNA的D1区的PCR结果
2.2 Boza中微生物群落结构的PCR-DGGE分析
3 讨论
参考文献
第三章 Boza发酵产品中优势菌株的分离鉴定及发酵特性的研究
1 材料与方法
1.1 材料
1.2 方法
2 结果与分析
2.1 Boza中乳酸菌和酵母菌的分离筛选
2.2 Boza中细菌和酵母菌的PCR-DGGE鉴定
2.3 Boza中细菌和酵母菌的分子鉴定
2.4 蜡状芽孢杆菌产淀粉酶活性实验
2.5 预发酵试验
3 讨论
3.1 PCR-DGGE结合传统分离方法鉴定Boza中的优势菌株
3.2 Boza中分离出的优势菌株的发酵特性
参考文献
第四章 Boza的发酵工艺研究
1 材料与方法
1.1 材料
1.2 方法
2 结果与分析
2.1 Boza乳酸菌组合发酵试验
2.2 啤酒酵母接种浓度对Boza发酵乙醇含量的影响
2.3 巴氏醋酸杆菌接种浓度对Boza发酵有机酸含量的影响
2.4 结论
3 讨论
参考文献
全文结论
致 谢
南京农业大学;