醋浸绿蒜的功能及其绿变色素的分离、性质研究

摘要

本文以醋蒜为材料，初步探讨了醋蒜及其浸泡液的营养成分组成及功能，对其中的绿变色素进行了分离精制，并研究了色素的相关性质和活性。研究表明，在醋蒜浸制过程中，粗蛋白、可溶性糖、灰分和维生素等物质有部分溶出至浸泡液中，从而使这些成分在醋蒜中的含量降低；醋蒜各提取物和浸泡液都具有较好的清除自由基抗氧化能力，醋蒜提取物的抗氧化能力与鲜蒜对照相比有所降低；在抗肿瘤试验中，对不同的瘤株，醋蒜各提取物体现出了不同的抑制效应；选用CG-50树脂、SIPI-40树脂，硅胶、sephadexLH-20凝胶等不同填料对色素进行了分离和精制，分离结果表明绿变色素是由蓝色素(BPE)和黄色素(YPE)两个组分构成；BPE和YPE在可见光范围内的最大吸收波长分别为592nm和440nm，两者均溶于水、甲醇、乙醇和正丁醇，两种色素提取物均具有一定的抗氧化作用；微胶囊处理可以明显提高色素的稳定性。

目录

文摘

英文文摘

论文说明：缩略词表

独创性声明及关于论文使用授权的说明

第一章文献综述与立题思路

1.1大蒜营养功能研究现状

1.1.1大蒜的营养成分

1.1.2大蒜的保健功效

1.2醋浸大蒜的相关研究

1.3大蒜绿变色素相关研究进展

1.4天然食用色素的分离精制方法及研究中应注意的问题

1.4.1天然食用色素的提取方法

1.4.2天然食用色素的分离纯化方法

1.4.3天然色素研究开发中应注意的问题

1.5立题思路与研究意义

1.6研究内容和技术路线

第二章醋浸绿蒜营养成分分析及功能研究

前言

2.1材料与方法：

2.1.1材料与试剂

2.1.2仪器

2.1.3醋蒜营养成分的测定

2.1.4提取物制备

2.1.5醋蒜提取物抗氧化作用研究

2.1.6醋蒜提取物抑制肿瘤增殖作用研究

2.1.7醋蒜提取物抑菌作用研究

2.2结果与讨论

2.2.1醋蒜和鲜蒜营养成分比较

2.2.2醋蒜及其浸泡液中氨基酸分析

2.2.3醋蒜提取物抗氧化作用

2.2.4醋蒜提取物对肿瘤细胞的抑制作用

2.2.5醋蒜提取物对受试菌株的最低抑菌浓度(MIC)和最低杀菌浓度(MBC)

2.3结论

2.3.1醋蒜及醋蒜浸泡液中的营养成分

2.3.2醋蒜提取物的抗氧化作用

2.3.3醋蒜提取物的抗肿瘤活性

2.3.4醋蒜提取物的抑菌活性

2.4 讨论

第三章大蒜绿变色素提取分离方法的建立

前言

3.1材料与方法

3.1.1原料与试剂

3.1.2仪器

3.1.3色素性质初步研究

3.1.4分离介质选择

3.1.5色素分离方法的建立

3.1.6色素安全性评价

3.1.7色价的测定

3.1.8色素结构特征分析

3.2结果与讨论

3.2.1提取溶剂的确定

3.2.2绿变色素的性质分析

3.2.3分离介质的选择

3.2.4绿变色素分离精制方法的建立

3.2.5色素的安全性

3.2.6色素的色价

3.2.7色素结构特征分析

3.3结论

3.4讨论与展望

表

第四章色素理化性质及抗氧化性研究

前言

4.1材料与方法

4.1.1材料

4.1.2试齐

4.1.3仪器

4.1.4色素的溶解性

4.1.5色素溶液的配置

4.1.6各种因素对色素的影响

4.1.7色素清除自由基活性研究

4.2结果与分析

4.2.1色素溶解性分析

4.2.2色素的稳定性试验结果

4.2.3色素提取物清除自由基作用

4.3结论

4.4讨论

第五章色素的微胶囊化研究

前言

5.1材料与方法

5.1.1材料与仪器

5.1.2芯材和壁材组成的确定

5.1.3色素包埋率和包埋效率的测定

5.1.4喷雾干燥工艺参数确定正交试验

5.1.5微胶囊色素的性质及稳定性研究

5.2结果和讨论

5.2.1芯材和壁材的组成

5.2.2喷雾干燥工艺参数的确定

5.2.3微胶囊色素溶解性的测定

5.2.4不同PH对微胶囊色素的影响

5.2.5微胶囊色素在可见光范围内的吸收光谱

5.2.6微胶囊色素的稳定性

5.3结论

第六章全文结论和展望

6.1全文总体结论

6.1.1醋蒜及醋蒜浸泡液的营养成分

6.1.2醋蒜及其浸泡液的功能

6.1.3大蒜绿变色素的分离及性质

6.2本研究的创新点

6.3工作展望

参考文献

致谢

作者简历