广西发酵酸笋气味物质提取方法优化及比较分析

摘要

为探索广西发酵酸笋的最佳气味物质提取方法,为进一步进行气味分析提供方法支持,本实验以广西发酵酸笋作为材料,使用气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)分别对液液萃取(LLE)、同时蒸馏萃取(SDE)与顶空固相微萃取(HS-SPME)3种提取方法的提取条件进行了优化和比较.结果 表明三种提取方法的最佳提取条件和提取效果为:LLE法以乙醚作为提取溶剂,饱和氯化钠溶液为稀释液,萃取物峰面积最大,萃取物质种类为34种,气味贡献物相对含量低;SDE法以二氯甲烷为提取溶剂,稀释液采用100 mL饱和氯化钠溶液,提取时间为2h,气味贡献物相对含量高,但萃取物质峰面积最小,萃取物质种类最少,为24种;HS-SPME法采用65 μm PDMS/DVB萃取头,添加1.2 g氯化钠,萃取温度和时间分别为50℃和30 min,萃取峰面积较大,萃取物质种类最多,为41种,气味贡献物相对含量高.故HS-SPME法为最佳萃取发酵酸笋气味物质的方法.