广西酸笋发酵工艺研究

摘要

酸笋作为螺蛳粉的重要配菜,随着近几年螺蛳粉火爆需求激增,未来将会产生较大需求缺口.本文综合分析了广西内外酸笋发酵工艺现状及发酵乳酸菌现状,以期为我国酸笋发酵产业高品质、高效率、低成本发展提供方向.