小容器酿造葡萄酒

摘要

小容器酿造葡萄酒要求原料必须正常成熟,原料预处理前降温至2℃;实验场地及用具要清洁、消毒,不锈钢设备及管道用1%的亚硫酸溶液消毒;干白葡萄酒发酵温度控制在10～15℃,酒精发酵温度控制在18～20℃;原料处理后用50mg/L的二氧化硫处理;干红葡萄酒浸渍发酵温度控制在20～25℃,浸渍5天,酒精发酵温度为15～18℃;萄萄酒陈酿过程中应冲氮密闭,并保证游离二氧化硫为30～40mg/L.装瓶前瓶必须清洗、杀菌、烘干.(孙悟)