干白葡萄酒

摘要： 波尔多新浪潮时代对话波尔多先锋酿酒师自2010年以来,中国市场一直稳居波尔多葡萄酒出口地第一位,且在经历了疫情反复的两年之后,波尔多葡萄酒在中国市场的表现依然强劲。为推广波尔多葡萄酒,2021年12月14日和17日,“波尔多新浪潮”私享品鉴会分别在上海和北京圆满落幕。品鉴会现场,四位波尔多先锋酿酒师与庄主们与30余位葡萄酒领域的媒体人士、葡萄酒专业人士们隔空连线,品鉴13款甄选酒款,探讨波尔多“新干红”“波尔多干白葡萄酒”“起泡与桃红的崛起”等全新浪潮。

摘要： 对60种不同国家和产区的干白葡萄原酒和成品酒中的氨基甲酸乙酯(Ethyl carbamate,EC)含量及其底物(精氨酸、尿素、瓜氨酸)进行了跟踪调查。结果表明,随着贮藏时间的延长,干白中EC含量均呈缓慢增加的趋势;EC含量与尿素底物含量呈正相关,尿素含量越高,相对应的EC含量越高;不同产区干白原酒的尿素、瓜氨酸、精氨酸含量差别明显;温度对EC含量影响较大,随着储存温度的升高和时间的延长,EC含量增长率呈明显上升趋势。另外,脲酶处理可以显著降低葡萄酒中的尿素含量,从而降低EC超标的风险。

摘要： 以沙城产区雷司令葡萄为原料制备干白葡萄酒,对照陶罐发酵和不锈钢罐发酵干白葡萄酒理化指标、香气成分和感官分析。结果表明,陶罐发酵雷司令干白葡萄酒总糖、总酸、挥发酸及干浸出物含量分别为3.05 g/L、7.05 g/L、0.10 g/L、20.8 g/L,其酒精度和pH值(10.35%vol、3.30)低于不锈钢罐发酵雷司令干白葡萄酒(11.65%vol、3.34)(P1的物质有11种,以萜烯类为主,特征香气为花香;不锈钢罐发酵雷司令干白葡萄酒OAV>1的物质有15种,特征香气为果香。陶罐发酵雷司令干白葡萄酒的感官评分(95.3分)高于不锈钢罐发酵雷司令干白葡萄(92.2分)。结果显示,陶罐发酵雷司令干白葡萄酒的品质较好。

摘要： 选用酵母QA23和OKAY分别酿造‘霞多丽’‘阿拉奈尔’‘赛美蓉’干白葡萄酒,利用顶空固相微萃取结合气相色谱与质谱联用(GC/MS)技术对干白葡萄酒进行香气分析,调查2种酵母对3个品种干白葡萄酒理化指标和香气物质的影响。结果表明,2种酵母酿造的‘霞多丽’‘阿拉奈尔’‘赛美蓉’干白葡萄酒中各理化指标变化趋势基本一致,但是发酵周期和变化幅度有所不同。6种酒样中分别检出27种、37种、28种、29种、39种、30种香气物质,其主体香气成分基本相同,但是含量存在较大差异。研究结果表明,对于这3个葡萄品种,酵母OKAY产醇、产酯能力以及产香性能要强于酵母QA23,而产酸能力较差,其酿造的‘赛美蓉’干白葡萄酒感官品质最好。该结果可为选择合适的酵母酿造特定品种葡萄酒提供支持。

摘要： 怀来位于河北西北部,紧邻北京,有新中国修建的第一座大型水库--官厅水库,是战斗英雄董存瑞故乡。怀来县拥有1200多年葡萄栽培历史,是“中国葡萄之乡”“中国葡萄酒之乡”“中国特色农产品优势区”和以葡萄为主导产业的国家农业科技园区,也是中国第一家工业化葡萄酒企业、第一瓶干白葡萄酒、香槟法起泡葡萄酒、国际标准白兰地、中国农学会葡萄分会诞生地,更是首都的“菜篮子”、生态的“屏障区”和休闲观光的“后花园”,近年来,怀来把现代农业发展放在京津冀协同发展、首都“两区”建设和乡村振兴等国家战略中去谋定,着力打造距离首都最近的农业现代化示范区。主要从两个方面发力。

摘要： 2019年对玛纳斯产区5个白色品种'霞多丽'琼瑶浆'小白玫瑰'绿维特利纳'和'二号白香'进行小规模发酵试验,利用气相色谱-质谱联用技术检测所酿葡萄酒的香气物质.结果表明,'小白玫瑰'葡萄酒的香气物质种类最丰富(87种),花香和焦糖香浓郁,植物味和化学味较轻,脂肪味较重,香气轮廓整体表现最佳;'二号白香'和'霞多丽'葡萄酒的风格相似,果香浓郁,但化学味也较重;'琼瑶浆'和'绿维特利纳'葡萄酒的香气物质种类丰富,花香浓郁,植物味、脂肪味和化学味较轻,但香气轮廓整体表现欠佳.综上所述,除'霞多丽'外,'小白玫瑰'和'二号白香'同样适于玛纳斯产区风土下干白葡萄酒的酿造.

摘要： 为提升霞多丽干白葡萄酒的香气品质,以霞多丽葡萄为原料,在酒精发酵(alcoholic fermentation,AF)前添加不同质量浓度(300、400、500 mg/L)的水溶性β-葡聚糖,以空白组为对照,利用顶空固相微萃取结合气相色谱质谱联用技术(headspace solid phase micro-extraction combined with gas chromatography-mass,HS-SPME/GC-MS),探究水溶性β-葡聚糖对霞多丽干白葡萄酒中挥发性香气化合物的影响.结果表明,外源性添加水溶性 β-葡聚糖可以显著增加葡萄酒中香气物质的含量(P<0.05);不同处理组之间也表现出一定的差异,其中添加量为300 mg/L时,酒样中酯类、高级醇类香气物质含量最高,分别为34.55、17.85 mg/L.主成分分析结合感官评价结果表明,400、500 mg/L水溶性β-葡聚糖组的酒样具有相似的香气特征,但添加300 mg/L水溶性β-葡聚糖后的酒样中热带水果香气以及花香特征更为明显.综合分析,添加300 mg/L的水溶性 β-葡聚糖可有效提升甘肃河西产区霞多丽干白葡萄酒的香气品质.研究结果可为水溶性β-葡聚糖在葡萄酒增香酿造应用提供技术支持.

摘要： 选用两种酿酒酵母进行霞多丽干白葡萄酒发酵试验,酒精发酵过程中对发酵液的还原糖、可溶性固形物、总酸含量及香气物质进行分析.结果表明,两种酿酒酵母发酵过程中发酵液的还原糖和可溶性固形物均呈下降趋势,总酸含量均大于葡萄汁总酸含量;葡萄汁和发酵液中共检测出68种香气物质.相比于葡萄汁,酵母LA-DE和LA-PE发酵时发酵液中醇类、酯类、酸类、萜烯类和酚类物质含量随发酵时间延长逐渐增加,而醛类物质逐渐减少;其中酯类物质含量增加显著,发酵结束时分别为22.79 mg/L和14.57 mg/L.主成分分析结果表明,发酵过程中香气物质在前3 d变化较为明显,两种酵母发酵液在第1天、第3天、第9天香气物质差异明显.

摘要： 为提升贵人香干白葡萄酒的香气品质,以澄清汁发酵工艺(CQ)为对照,利用顶空固相微萃取结合气相色谱质谱联用技术(HS-SPME/GC-MS)检测浸渍工艺(JZ)和浸渍澄清工艺(JC)处理发酵酒样中的挥发性香气化合物。结果表明,浸渍处理可以明显增加葡萄酒中香气物质的含量。与CQ相比,JZ和JC对发酵酒样中品种香气物质的含量影响显著(P<0.05),萜烯类化合物含量分别增加1.86、1.01倍,且JC酒样中醇类、酯类香气物质含量最高,分别为4 799.38μg·L^-1和5 013.28μg·L^-1。主成分分析结合感官评价结果表明,JZ和JC酒样的花香特征相似,且JC酒样的热带水果香气以及醇香特征更为明显;与CQ相比,JC发酵酒样香气优雅、纯正,口感平衡。综合分析,浸渍澄清工艺(JC)可有效提升甘肃河西产区贵人香干白葡萄酒的香气品质。本研究结果可为干白葡萄酒增香酿造提供技术支持。

摘要： 采用溶剂萃取法提取和田红干白葡萄酒中的香气成分,经气相色谱-质谱联机分析,共鉴定出40种香气化合物,占总含量93.84％.和田红干白葡萄酒中的香气成分主要为酯、醇、酸、醛、呋喃、烷烃和烯烃类及其衍生化合物,其中酯类化合物含量最高,共鉴定出酯类化合物20种,相对百分含量为77.8％.相对百分含量排在前10位的分别是辛酸乙酯、癸酸乙酯、己酸乙酯、乙醇、辛酸、3-甲基1-丁醇、癸酸、乙酸乙酯、十二酸甲酯、3-甲基醋酸丁酯.

摘要： 运用HACCP的原理对干白葡萄酒的酿造中潜在的危害因素进行了分析，确定了其关键控制点：葡萄原料的收购、葡萄汁澄清、酒精发酵、储藏、冷处理、过滤、装瓶，并确定了能保证关键控制点得到有效控制的关键限值和监控措施，制定HACCP控制表。rn 最后用食品安全检验方法对HACCP体系检验查证，确保葡萄酒的酿造达到安全标准。

摘要： 研究宁夏贺兰山东麓地区霞多丽干白葡萄酒香气的化学成分，采用溶液萃取法提取霞多丽干白葡萄酒中的香气成分;用气相色谱-质谱进行分离测定，结合计算机检索技术对分离化合物进行鉴定，应用色谱峰面积归一法测定各成分的相对含量;分离出33个峰，鉴定出32个香气化学成分，共占其色谱流出组分总量的98.97％;其中相对含量以3-甲基-丁醇、丁二醇二乙酯、辛酸、苯乙醇、2-甲基丙醇、己酸、2-羟基丙酸乙酯、2，3-丁二醇、癸酸、二氢化-2(3氢)呋喃酮等为主。

摘要： 本试验对影响干白葡萄酒进行苹果酸-乳酸发酵的几种主要因素酒脚、乳酸菌、酵母细胞壁、橡木桶等进行研究，发现带酒脚储存和橡木桶储存不但对霞多丽葡萄酒的苹果酸-乳酸发酵有促进作用，而且也赋予酒体独特风格;进行苹果酸-乳酸发酵能够提高霞多丽葡萄酒的感官质量。

摘要： 本文研究了以葡萄干为原料,酿制干白葡萄酒的过程中的外观糖度、含酸量、温度对葡萄酒发酵的影响,以及在发酵过程中失重CO、外观糖、含糖量、还原糖、酒精度的变化情况.结果表明:在初始含酸度为0.49﹪左右、发酵温度为25°C、外观糖度为20Bx的条件下酿制的葡萄酒品质较好.、、

摘要： 为减少葡萄酒后期稳定性处理中化学物理处理的频率和程度,使产品尽量保持自然的风格特色,试验研究了在葡萄酒中添加不同剂量的酵母甘露糖蛋白后,对葡萄酒后期处理稳定性效果的影响.结果表明,酵母甘露糖蛋白对霞多丽干白葡萄酒的酒石稳定性具有很好作用,可以增加葡萄酒的电导率.并通过试验筛选加入甘露糖蛋白(200 mg/L)对干白葡萄酒冷稳定处理作用中,初始电导率值变化、电导率下降值、K+和Ca2+含量变化的分析研究,对冷稳定性处理后添加甘露糖蛋白,对葡萄酒酒石稳定性作用机理进行了试验研究.

摘要： 本发明公开了一种寒香蜜干白葡萄酒的酿造方法及用途。包括葡萄分选、除梗破碎、短期带皮浸渍、皮渣分离、纯汁发酵、终止发酵、密封储藏、下胶、过滤、装瓶等步骤，其中关键的改进点在于：除梗破碎后短期浸渍24 h，浸渍温度为18°C，采用优选商业酵母E491。改进后酿造的寒香蜜干白葡萄酒的感官评价得分为84.2分，而传统工艺和其它浸渍工艺条件下寒香蜜干白葡萄酒的感官评价得分为78.3‑82.9分；同时本发明酿造的葡萄酒的香气成分含量（156.76 mg/L）和干浸出物（19.69 g/L）也分别显著高于其它处理的129.35‑147.48 mg/L和17.37‑18.62 g/L，同时酒体呈中等柠檬黄色，清亮透明，香气典型浓郁，酒体醇厚。

摘要： 本发明公开了一种槐花干白葡萄酒的制备方法及其葡萄酒，制备方法包括以下步骤：(1)选取葡萄进行破碎、压榨，所选葡萄为白葡萄或红皮白肉葡萄；(2)将步骤(1)破碎、压榨后的葡萄入罐后加入焦亚硫酸钾和果胶酶制得葡萄汁；(3)取槐花和步骤(2)得到的葡萄汁混合均匀后加入酵母液进行发酵；(4)当发酵至酒精度大于12.0％v/v，糖度小于4.0g/L时，加入焦亚硫酸钾，发酵结束；(5)发酵结束后20‑23天分离去除酒泥，制得槐花干白葡萄酒。本发明的槐花干白葡萄酒的制备方法，不仅在葡萄酒中加入了槐花的营养成分，而且所制得的葡萄酒颜色口感等感官更佳，色鲜味美。

摘要： 本发明公开了一种玉米须干白葡萄酒的制备方法及其制备的葡萄酒，包括以下步骤：(1)将葡萄除梗、破碎，加入焦亚硫酸钾进行压榨得到葡萄汁，所选葡萄为白葡萄或红皮白肉葡萄；(2)将步骤(1)得到的葡萄汁入罐后加入果胶酶，搅拌均匀后在16‑18°C条件下满罐静置后分离清汁；(3)向步骤(2)得到的清汁中加入玉米须和酵母在16‑18°C条件下进行第一次发酵，然后除去玉米须后在16‑18°C条件下进行第二次发酵；(4)发酵至残糖含量≤4g/L结束发酵，补充焦亚硫酸钾，静置澄清，分离上层葡萄酒，制得玉米须干白葡萄酒。

摘要： 本发明公开了一种用红葡萄品种酿造干白葡萄酒的方法，其特点是，它包括葡萄采收期确定及采收、穗选、除梗、粒选、破碎、低温取汁、低温澄清、分汁回温、低温酒精发酵、倒罐、陈酿或贮藏、下胶、冷冻、除菌、灌装等工艺步骤，使生产的干白葡萄酒颜色呈浅黄色或禾杆黄色，澄清、透明、有光泽；具有纯净、活泼、优雅、清新、浓郁的果香，经过陈酿的葡萄酒还具有复杂、浓郁的陈酿香气，口感柔顺、清新爽口。

摘要： 本发明公开了一种干白葡萄酒零添加发酵工艺，该工艺主要包括以下步骤：取部分葡萄汁自然发酵制备活性酵母，将剩余的葡萄汁装入澄清罐中进行低温澄清；当葡萄汁的浊度≤100NTU时，进行1次开放式倒罐分离并添加前面制得的活性酵母；将葡萄汁于18～20°C进行酒精发酵，每天开放式倒罐2次，每次倒罐量50％；后续处理。本发明的有益之处在于：(1)零添加发酵辅料，发酵成本降低；(2)酒精发酵过程无需控温，整个过程无需隔氧，操作步骤减少、控制难度降低；(3)自然发酵接种取代商业酵母接种，充分展现了葡萄酒的产地风味特征，解决了白葡萄产地特征弱的问题。

摘要： 本发明一种干白葡萄酒的生产工艺。一种干白葡萄酒的生产工艺，包括以下步骤：(1)将葡萄分选、破碎除梗后，进行压榨，去除皮渣，得到白葡萄汁；(2)将所述的白葡萄汁进行低温澄清处理，去除沉淀，得澄清汁；(3)向所述的澄清汁中加入酵母后，发酵，得到干白葡萄原酒；(4)所述的干白葡萄原酒进行陈酿澄清，取上层清液，进行冷处理、过滤除菌，得干白葡萄酒。本发明所述的一种干白葡萄酒的生产工艺，通过多次的澄清、下胶、冷处理等操作，尽可能的去除葡萄酒中的杂质，从而提高产品的稳定性以及口感。

摘要： 本实用新型公开了一种干白葡萄酒制造用锅炉房恒温锅炉，包括第一支架、牵引箱、恒温锅炉盖、锅炉本体、第二支架、固定底座和托盘；所述固定底座上安装有锅炉本体，锅炉本体上安装有恒温锅炉盖，固定底座的两侧分别安装有第一支架和第二支架，第一支架和第二支架上分别安装有第一升降电机和第二升降电机，第一升降电机和第二升降电机的外壳之间安装有牵引箱，牵引箱通过牵引绳与恒温锅炉盖固定连接。本实用新型通过加热盘的不同功率，可以进行对葡萄酒的低温或高温酿制，无需其他种类的锅炉，就可以酿制不同口味的葡萄酒，酿制的葡萄酒品质好，自动化程度高，结构简单、设置合理、制作成本低等优点。

摘要： 本实用新型公开了一种制酒场干白葡萄酒加工用落线压榨机，包括支撑架、放置盘和压榨桶，所述放置盘固定在支撑架的内部下端，所述支撑架的内部上端中间处固定有液压缸，所述液压缸的下端活动安装有液压杆，所述液压杆的下端固定有挤压板，所述挤压板的外侧固定有橡胶圈，压榨桶的下端中间处镶嵌有过滤网，所述压榨桶的下端外侧固定有支撑框，所述支撑框的下端外侧环形阵列开设有通孔，且通孔共设有四个，所述压榨桶通过支撑框放置在放置盘的上端内部，所述压榨桶的一侧中间处镶嵌有观察窗，所述压榨桶的外侧上端两侧均焊接有把手，所述放置盘的一侧开设有出料槽。本实用新型有利于对葡萄进行压榨，实现对核及皮进行去除的优点。

摘要： 本实用新型涉及干白葡萄酒生产技术领域，尤其涉及一种原酒车间干白葡萄酒生产用冷冻机。其技术方案包括：防护门、防护壳与固定座，固定座的表面固定安装有限位板，导轨的顶部安装有防护门，固定座的顶部固定安装有防护壳，活性炭滤网一侧的过滤箱内部活动安装有微粒滤网，防护壳内部的固定座顶部固定安装有冷冻机本体，防护壳另一端的表面固定安装有风机。本实用新型通过各种结构的组合使得本装置能够实现有效保护冷冻机本体的同时便于使用人员打开防护门对冷冻机本体进行调控，并且不影响冷冻机本体的散热效果，提升了装置的安全性，并且可避免冷气中含有的有毒物质和异味等影响白葡萄酒的质量。

摘要： 本实用新型涉及果酒制造设备的技术领域，特别是涉及一种果香型干白葡萄酒澄清发酵罐，包括罐体，罐体顶端固定安装有添加口，添加口上密封安装有罐盖，罐体的底部贯通安装有酒泥沉淀池，酒泥沉淀池呈倒锥形，罐体的内部底端固定安装有过滤网，过滤网上开设有过滤口，过滤口的底部呈倒锥形。设置呈倒锥形的酒泥沉淀池，便于将果香型干白葡萄酒中的酒泥进行沉淀，在一定程度上避免酒泥扬起；同时通过在罐体的内部底端设有过滤网，过滤网上开设有多个过滤口，过滤口的底部呈倒锥形设置，可在酒泥进入酒泥沉淀池后，避免在漩涡的作用下，酒泥回流至罐体，进而可有效保证排出的果香型干白葡萄酒的纯度，实用性高。