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小芒森葡萄酿造甜白葡萄酒发酵工艺研究

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摘要

采用ST和EC1118两种酵母分别在14℃和18℃条件下,对小芒森葡萄汁进行交叉发酵试验,分别在残糖量为90g/L、80g/L、70g/L时终止发酵.使用ST酵母,14℃发酵,残糖90g/L所获得的小芒森甜白葡萄酒的香气和口感最佳.并对采用不同发酵工艺试验各处理的香气成分进行了比较.

著录项

来源
《中外葡萄与葡萄酒》 |2012年第4期|49-5053|共3页
作者
任玉巧; 徐鹏哲; 张正文; 邵学东; 李梅;
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作者单位

山东蓬莱中粮君顶酒庄有限公司;

山东蓬莱 265600;

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山东蓬莱 265600;

山东蓬莱中粮君顶酒庄有限公司;

山东蓬莱 265600;

山东蓬莱中粮君顶酒庄有限公司;

山东蓬莱 265600;

山东蓬莱中粮君顶酒庄有限公司;

山东蓬莱 265600;

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正文语种 chi
中图分类
关键词
小芒森; 甜白葡萄酒; 发酵工艺;

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